Vianočka je nemennou tradíciou Vianoc a recept na ňu sa v rodinách odovzdáva po celé generácie. Spojenie chrumkavej kôrky a vláčnej nadýchanej striedky očarí aj dnes. Ak patríte k milovníkom tohto voňavého a nadýchaného pečiva, istotne si budete chcieť vyskúšať ďalší recept, aby ste mali s čím porovnávať. Už si predstavujete, ako sa vám rozplýva na jazyku? Sladké kysnuté cesto obohatené o neodolateľné hrozienka rafinovane zapletené do úhľadného bochníka je obľúbenou pochúťkou na sviatočnom stole.
Veľkonočný mazanec a vianočka boli považované za obradové pečivo a dlhé stáročia patrili k sláveniu veľkonočných sviatkov. Ako mazanec je označované kysnuté pečivo okrúhleho tvaru. S jeho prípravou sa začínalo na Bielu sobotu a pred pečením sa v strede narezával do kríža. Počas sviatočnej nedelnej omše sa niesol na sväté pomazanie, odkiaľ vzniklo aj jeho označenie - mazanec. Okrúhly tvar symbolizoval nový život a jarné slnko. Výška bochníka po upečení zase predznamenávala budúcu úrodu. Čím vyšší mazanec, tým lepšia úroda. V chudobnejších rodinách sa pripravoval iba jednoduchý mazanec z kysnutého cesta, ktorý bol chuťovo skôr neutrálny - podobný chlebu. V bohatších rodinách sa do mazanca pridávali aj hrozienka a tvaroh. Mazanec v podobe sladkého bochníka s hrozienkami si na rozdiel od vianočky nevyžaduje pracné pletenie, no známe sú aj postupy, pri ktorých sa vykysnuté cesto rozdelí na niekoľko prameňov, ktoré sa vzájomné prepletajú sa stáčajú do kruhu.
Ingrediencie
- 80 g maslo
- 130 ml mlieko
- 42 g droždie (čerstvé)
- 90 g krupicový cukor
- 250 g hladká múka
- 50 g polohrubá múka
- 1 ČL citrónová kôra
- 1/2 ČL muškátový oriešok
- 1 štipka soľ
- 1/2 ks vanilkový struk (semienka z 1 polovice struku)
- 1 ks žĺtok
- 40 g sušené hrozienka
- 30 ml rum
- 1 ks vajce na potretie vianočky
- Mandle (na posypanie)
Postup prípravy
Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Mlieko ohrejeme tak, aby bolo vlažné. Do časti mlieka pridáme rozdrobené droždie, trocha cukru, múky a premiešame. V teple necháme vzísť kvások.
Do misky dáme múku, cukor, soľ, sušené droždie, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Premiešame a potom pridáme 2 vajcia, roztopené maslo, hrozienka a nakoniec vlažné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť.
Do väčšej misy dáme preosiatu múku, pridáme kvások, cukor, štipku soli, vajcia, roztopené maslo izbovej teploty, vanilkovú dreň, ostatné mlieko, umyté, vopred namočené a osušené hrozienka a vymiesime cesto. Po vykysnutí ho vyklopíme na múkou posypanú pracovnú dosku a rozdelíme na 5 malých bochníkov.
Do väčšej misy si rozdrobíme droždie, pridáme 1 PL kryštálového cukru, prilejeme trošku mlieka a pridáme vajíčka. Dobre premiešame. Následne pridáme roztopené maslo, soľ, preosiatu múku, zvyšok cukru, citrónovú kôru a nakoniec aj zvyšok mlieka. Premiešame a následne vypracujeme v rukách cesto, ktoré hnietime cca 10 minút. Ak sa cesto stále lepí, tak môžete pridať ešte múku. Ak je málo pružné, tak môžete pridať trošku oleja. Vypracované cesto sformujeme do bochníka, ktorý dáme späť do misy a prikryjeme čistou utierkou. Necháme kysnúť 3 až 4 hodiny.
Z droždia, vody a štipky cukru pripravíme kvások, ktorý necháme pracovať cca 10 min. Múku a všetky ostatné suroviny, okrem hrozienok, zmiešame a pridáme kvások. Vymiesime hladké, nelepkavé cesto a na konci miesenia pridáme hrozienka. Cesto prikryjeme a necháme podkysnúť cca 20 min.
Do hrnčeka dajte 50 ml vlažného mlieka, sušené droždie, lyžicu múky a lyžičku cukru. Po 10 minútach znížte teplotu na 140 °C a pečte ďalšiu hodinu.
Cesto potom nakrájame na kúsky a vyvaľkáme valčeky, ktoré zapletieme po 4, 3 a 2 dieloch a jednotlivé časti položíme na seba. Vianočku potrieme rozšľahaným vajcom a prepichneme špajdľami, aby dobre držala. Pred pečením ju necháme ešte krátko nakysnúť. Pečieme v predhriatej rúre pri 165 °C asi 60 minút. Po upečení špajdle odstránime.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, ktoré zapletieme do vrkoča. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia. Dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme podkysnúť 20 minút.
Na plechu vystlanom papierom na pečenie z troch prameňov zapletieme klasický vrkoč. Ďalšie 2 pramene navzájom zvinieme a položíme na upletený vrkoč. Konce dobre spojíme, zafixujeme špajdľami, aby pri pečení nedošlo k zosunutiu a necháme ešte 20 minút podkysnúť.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí. Každú časť cesta sformujeme do dlhého valčeka. Zoberieme si 3 vajíčka a od stredu začíname zapletať vrkoč - konce zahneme na spodok. Zapletený vrkoč prenesieme na plech a rukou zvrchu sploštíme po celej dĺžke. Zoberieme si ďalšie 3 valčeky, z ktorých zapletieme tým istým spôsobom vrkoč a položíme ho na ten prvý. Jemne ho sploštíme a konce zahneme pod spodok celej vianočky. Posledné dva valčeky skrútime do špirály, položíme na vrch vianočky a konce opäť zahneme pod vianočku. Nakoniec vianočku zaistíme dvoma špajdľami, ktorými prepichneme vianočku zvrchu šikmo proti sebe. Vianočku necháme ešte aspoň 30 minút podkysnúť na plechu.
Po vykysnutí cesto opäť vyklopíme na pomúčenú dosku, vytvaruje úhľadný bochník a presunieme ho plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru vyhrejeme na 220 °C. Rúru medzitým zapneme na 170 °C.
Vianočku pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme plátkami mandlí. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 25-30 minút alebo podľa svojej rúry.
Vajíčko na potretie si rozšľaháme v miske a potrieme ním vianočku. Posypeme sekanými mandľami a pečieme cca 1 hodinu na spodnej priečke rúry. Prvých 10 minút na 220 °C, následne znížime teplotu na 150 °C a pečieme 25 minút.
Vianočku potrieme rozšľahaným vajcom a môžeme posypať lupienkami mandlí.
Nakysnutý sladký bochník narežeme do kríža (rez nemusí byť príliš hlboký), potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme zvyšnými plátkami mandlí.
Ak sa vám už bude zdať vianočka upečená, vyberte ju. Po upečení špajdle odstránime.
Plech s upečenou vianočkou preložíme na mriežku, necháme vychladnúť a môžeme krájať. Dobrú chuť!
Jak uplést vánočku ze 4 pramenů (2 postupy)
Tipy na vylepšenie
Nechajte sa inšpirovať štólou a nebojte sa do cesta pridať napríklad aj kandizované ovocie alebo kúsky marcipánu.
TIP: Ak sa bojíte, že vianočka nie je stabilná, na niekoľkých miestach do nej pred pečením krížom zapichajte špajdle.
tags: #velkonocna #vianocka #s #hrozienkami