Hovorí sa, že držkovú polievku si človek po ochutnaní buď zamiluje, alebo ju už nikdy nezje. Je to tradičné jedlo, ktoré buď milujete, alebo nenávidíte. Za to, že ju veľa ľudí nemá rado, môže predovšetkým jej hlavná surovina - hovädzie držky.
Jedná sa o spracované a najčastejšie predvarené kusy hovädzích predžalúdkov. Hoci sa to pre mnohých môže zdať nepochopiteľné, držky sú považované za špecialitu aj v iných štátoch - vo Francúzsku napríklad v podobe údeného výrobku andouillette, v Taliansku zase v podobe tradičnej žemle s držkami označované ako lam...
Ďalšie suroviny, ktoré nesmú v tradičnej držkovej polievke chýbať, sú paprika, cibuľa, múka na zahustenie, zmes korenia a bravčová masť. Ak patríte medzi milovníkov tejto slovenskej klasiky, rozhodne si nenechajte ujsť naše recepty na tie najchutnejšie držkové polievky.
Príprava tradičnej držkovej polievky
Tradičný recept na tradičné jedlo, ktoré buď milujete alebo nenávidíte.
- Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú bielu cibuľu, mletú rascu, soľ a restujeme do zlatohneda.
- Pridáme hladkú múku, urobíme zápražku do mandľovej farby.
- Odtiahneme hrniec mimo sporák a potom pridáme a zarestujeme mletú červenú papriku.
- Vrátime hrniec opäť na sporák a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou, pridáme špikové kosti.
- Následne pridáme mleté čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a držky. Najlepšie je použiť predvarené.
- Varíme asi hodinu.
- Kto má rád silnú cesnakovú chuť, pridá 20 minút pred koncom prelisovaný cesnak.
- Dochutíme mletou údenou červenou paprikou a majoránom.
- Prikryjeme pokrievkou a polievku necháme postáť asi 10 minút.
Prečo niektorí držkovú polievku nemajú radi?
Hovorí sa, že držkovú polievku si človek po ochutnaní buď zamiluje, alebo ju už nikdy nezje. Za to, že ju veľa ľudí nemá rado, môže predovšetkým jej hlavná surovina - hovädzie držky. Jedná sa o spracované a najčastejšie predvarené kusy hovädzích predžalúdkov.
Niektorí ľudia uvádzajú, že im vadí už len predstava vnútorností v jedle. Ďalším problémom môže byť špecifická chuť a vôňa držiek, ktorá nie každému vyhovuje. V prieskumoch o neobľúbených jedlách sa často spomínajú aj iné druhy vnútorností, ako aj niektoré druhy zeleniny či morské plody.
Dršťková polévka - jak vařila babička - super recept
Je zaujímavé sledovať, aké rôzne chute a preferencie ľudia majú. Zatiaľ čo jedni si držkovú polievku nevedia vynachváliť, iní ju odmietajú už pri pohľade na ňu.
