Pardubické perníčky patria k tým receptom, ktoré zaváňajú domovom. Internetový portál Ženy v meste pre vás pripravil opäť skvelý recept, tentokrát na famózne pardubické perníčky. Vyskúšajte ich a potešte svoju rodinu.
Vôňa perníkového korenia, medu a čerstvo upečeného cesta jednoducho k sviatkom patrí. Perníky patria k tým receptom, ktoré sa u nás doma na Vianoce objavujú každý rok, bez veľkého plánovania, zato s istotou, že potešia. Vznikli tak malé sladké kúsky, ktoré sú vláčne, voňavé a majú presne tú rovnováhu chutí, akú od perníkov čakáte. Nie je to recept, ktorý by sa snažil byť moderný za každú cenu. Skôr naopak - vychádza z klasiky, ktorú poznáme, len v trochu sviatočnejšej podobe.
Príprava sirupu
V prvom rade zvážte, aký počet perníkov si chcete upiecť. Ak je množstvo z tejto dávky pre vás veľa, ponížte ju na polovicu. Sirup na prípravu perníkov je potrebné uvariť deň vopred. Takže, v prvý deň si urobíme sirup. Do vody pridáme kryštálový cukor a sódu bikarbónu, privedieme do varu a povaríme 5 minút.
Príprava cesta
Do misky dáme múku, med, džem, vajcia, salajku (má podobný obal ako prášok do pečiva, foto v galérii), prášok do pečiva, škoricu a prilejeme odstáty sirup. Po odležaní si cestíčko premiesime, podľa potreby pridáme múku, aby nám vzniklo pevné, nie lepivé cesto. Rozvaľkáme na 5 mm hrúbku.
Ingrediencie na cesto:
- Kilo hladkej múky T650
- Pol kila práškového cukru
- 8 lyžíc medu
- 5 vajec
- 2,5 deci oleja
- 1 lyžica sódy bikarbóny
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžica mletej škorice
- 2 lyžice slivkového lekváru alebo 10 nasekaných sušených sliviek
Cesto som miesil 2x15 minút v pekárničke na programe cesto na rezance. Po dobrom vymiesení musí byť trochu lepkavé (záleží aj od múky). Cesto zabalíme do vrecka a odložíme do chladničky.
Ďalej pridáme štipku soli, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbónu, 1 vajce, 3PL medu a 80g roztopeného masla. Odpočinuté cesto vybalíme a na pomúčenej doske vyvalkáme na hrúbku cca 0,3mm.
V mise premiešame suché prísady - múku, cukor a jedlú sódu. Roztopený med, maslo a korenie nalejeme do misky s múkou, pridáme aj dve vajcia. Rukami všetky ingrediencie spojíme do hladkého cesta. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme tuhnúť v chladničke asi dve hodinky. Potom cesto rukami vymiesime, aby bolo poddajnejšie. Pomúčime dosku aj cesto a rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
Maslo, cukor a med priveďte k varu. V mise zmiešajte múku, sódu, perníkové korenie a kakao, prilejte vriacu zmes a vareškou všetko zmiešajte. Sypké cesto nechajte vychladnúť.
Plnenie a zdobenie
Vykrajujeme tvary (kolieska, srdiečka). Na polovicu cesta si odtlačíme formičky a lyžičkou pridáme lekvár, okraje predznačených medovníkov potrieme vyšľahaným bielkom, bude pôsobiť ako lepidlo. Cesto preložíme na naše lekvárové kopčeky a prstami ešte okolo lekváru pritlačíme, aby počas pečenia nevytiekol von.
Formičku jemne pomúčime a vykrojíme medovníčky. Medovníčky ešte pred pečením potrieme vajíčkom a ozdobíme orechom. Niektoré medovníky môžeme potrieť vajíčkom aj tesne pred dopečením. Tie budeme zdobiť bielkovou polevou.
Vykrojené perníky preložíme na plech s papierom na pečenie. Do stredu perníka dáme lyžičku slivkového lekváru a prekryjeme druhým perníkom. Kraje jemne utlačíme, aby nám lekvár nevytiekol (postup nájdete vo videu).
Do kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal. Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka. Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečenie
Pečieme pri teplote 160o C maximálne 10 minút (ak by sme ich piekli dlhšie, stvrdnú). Rúru počas pečenia neotvárame, lebo by nám perníky spľasli.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 až 15 minút.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 8 až 10 minút, podľa veľkosti a tvaru.
Poleva a dokončenie
Vaječný bielok miešame metličkou nad parou spolu s polovicou práškového cukru. Keď je cukor rozpustený, môžeme zmes začať šľahať elektrickým šľahačom a postupne pridávame druhú polovicu cukru. Poleva by nemala byť veľmi hustá, aby sa ňou dalo jednoducho zdobiť.
Po upečení ich hneď neprekladáme, pretože sú mäkké. Musia trošku vychladnúť. Z tejto dávky upečieme okolo 140 ks, ktoré budeme spájať po dvoch. Jednotlivé kolieska zliepame slivkovým lekvárom (nešetríme), z jednej strany máčame v čokoládovej poleve (čokoládu si rozpustíme nad parou s kúskom Cery) a zdobíme cukrovými ozdôbkami. Aj keď na prípravu týchto pardubických perníkov potrebujeme viac času, chutia naozaj fantasticky. Ja ich už robievam zopár rokov, stále v predstihu.
Upečené perníčky necháme vychladnúť a namáčame v čokoláde. Perníčky sú úžasne mäkké, ak ich necháte piecť dlhšie, budú tvrdšie, vtedy ich stačí uložiť do dózy s prekrojeným jabĺčkom, ako aj iné medovníčky.
Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke. Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť. Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť.
Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké.
Vegánska verzia
Mäkké, voňavé a plné džemu. Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Sú plné tých najlepších aróm. A tá rumovo cukrová poleva! Tá dodá ďalší level chutí a aj mäkkosť. Zvnútra zapracuje hustý lekvár, ja miluje ríbezľový, ale slivkový aj višňový budú tiež skvelé. A aj keď je to pracnejšie, tieto vegánske medovníky si budem piecť už každé Vianoce.
Recept na Vegánske Medovníky s Lekvárom
Pre tento recept som použila moju spoluprácu s korením Veganek. Milujem ich Staročeské perníkové korenie, ktoré má tú pravú perníkovú chuť a vráti vás do detstva. Teraz Veganek nájdete na Košík.cz a Rohlík.cz, kde majú veľký výber aj akčné ceny.
Ingrediencie:
- Psyllium - vlákninu skorocelu, ktorú žoženiete v zdravej výžive aj lekárňach.
- Múka
- Cukor
- Perníkové korenie
- Jedlá sóda
- Kakao
- Soľ
- Rastlinné maslo
- Tekuté sladidlo
- Hustý lekvár (ríbezľový, slivkový alebo višňový)
- Rum (voliteľné)
- Práškový cukor
Ja obľubujem psyllium - vlákninu skorocelu, ktorú žoženiete v zdravej výžive aj lekárňach. Je neviditeľná v ceste a gél je veľmi pevný už za minútku. Nahradiť ju môžete mletým ľanom alebo chia, ktoré tiež vytvoria gél. Všetko v množstve 2 PL - odmerné polievkové lyžice, nie príborové.
Postup:
- Rastlinné maslo nakrájané na kocky nechajte pri izbovej teplote zmäknúť. Psyllium zmiešajte s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka.
- Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ.
- Pridajte rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku.
- Pridajte psyllium s vodou, tekuté sladidlo vášho výberu a vypracujte nelepivé cesto.
- Na druhý deň cesto rozdeľte na 4 časti. Naraz budete pracovať iba s jednou časťou, zvyšné medzitým vráťte do chladničky.
- Každú časť cesta vyvaľkajte najemne pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm.
- Medovníky vykrojte na väčšie tvary, ktoré sa vám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď.
- Do kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal. Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka. Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom.
- Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili.
- Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke.
- Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť.
- Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť.
Vianočné medovníčky, ktoré nestvrdnú
Ak ste spravili všetko správne, hneď po vychladnutí budú mäkké. Skladujte ich v uzatvorenej dóze a v chlade ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami. Zostávajú mäkké aj keď sú vyložené niekoľko dní v neprekúrenej izbe. Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
Vianočné medovníčky - ihneď mäkké | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Tip navyše: Cestovinový nákyp s perníkom a slivkovým lekvárom
Určite ste zvyknutí na slíže s makom, tvarohom alebo inými posýpkami. Ide o obľúbené jedlo hlavne medzi deťmi. Ale čo tak toto jedlo trošku ozvláštniť? Najskôr si uvaríme hrubé slíže, prípadne inú cestovinu, ktorú máte radi. Medzi tým si nastrúhame tvrdý perník a pripravíme slivkový lekvár. Keď sa nám cestoviny uvaria, precedené ich zmiešame s 50g roztopeného masla. Postupne začneme vrstviť cestovinu, nastrúhaný perník, trochu škorice, slivkový lekvár a práškový cukor. Na poslednú vrstvu poukladáme maslo, ktoré nám zostalo.
tags: #velkonocne #perniky #zo #slivkovym #lekvarom