Veľkonočný baranček: Tradičný symbol jari a jeho lahodné recepty a dekorácie

Veľkonočný baranček k Veľkej noci neodmysliteľne patrí. Je jedným z najkrajších symbolov sviatkov jari - nielen chuťovo, ale aj vizuálne. Spĺňa funkciu dekorácie a pochúťky zároveň. Môžete ním dodekorovať slávnostný stôl a potom si na ňom zamaškrtiť. Ak ste si dali námahu s prípravou domáceho barančeka, určite si zaslúži aj trochu sviatočného lesku. A nemusíte byť profesionálny cukrár! Existuje množstvo jednoduchých, ale efektných spôsobov, ako ho vyzdobiť tak, aby na sviatočnom stole zažiaril.

Ak sa vám nechce piecť barančeka, ktorý bude len na parádu, ale aj na maškrtenie, siahnite po jemnejšom ceste - napríklad piškótovom, maslovom alebo tvarohovom. Takýto baranček je mäkký, nadýchaný a po dozdobení ho môžete bez výčitiek ponúknuť ako súčasť veľkonočných raňajok či ku káve. Do cesta môžete pridať aj hrozienka, strúhanú citrónovú kôru, nasekané oriešky alebo kúsky čokolády.

Veľkonočný baranček predstavuje v židovskej tradícii Izrael ako Božie stádo, ktoré musí niekto viesť, a to je Hospodin. V kresťanstve baranček symbolizuje barančeka Božieho - nevinného, čistého a poslušného, ktorý je obetovaný na kríži a jeho krv zachránila pokrstených od hriechov a smrti. Baranček je ako obradný pokrm známy už od stredoveku. Obyčajní ľudia si barančeka piekli z ciest a dodnes to pretrváva. Bohatší ľudia obetovali živého barančeka. Sladký baranček symbolicky ukončuje predveľkonočný pôst.

Recepty na prípravu veľkonočného barančeka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutného a vizuálne atraktívneho veľkonočného barančeka. Tu sú niektoré z nich:

Recept na citrónového barančeka

Tento recept je odskúšaný a prinesie vám barančeka s osviežujúcou citrónovou príchuťou.

Suroviny na cesto:

• 3 ks vajcia
• 150 g práškový cukor
• 1 ks vanilkový cukor
• 5 PL olej
• 5 PL horúca voda
• 150 g polohrubá múka
• 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
• 1 Zlatý klas
• 1 ČL citrónová kôra
• 10 kvapiek citrónová aróma
• štipka soli

Na ozdobenie:

• 2 bielky
• štipka soli
• 300 g práškový cukor
• hrozienka
• biela čokoláda

Postup:

1. Žĺtky s práškovým a vanilkovým cukrom vymiešame do peny, pridáme olej a horúcu vodu.
2. Múku zmiešame s kypriacim práškom do pečiva, Zlatým klasom a citrónovou kôrou. Pridáme do žltej peny.
3. Do bielkov pridáme citrónovú arómu, štipku soli a ušľaháme tuhý sneh, ktorý vareškou zapracujeme do cesta.
4. Hotové cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej barančekovej formy a pečieme pri teplote 180 °C zhruba 40 minút.
5. Necháme ho vychladnúť a vyklopíme.
6. Tvár barančeka oblejeme rozpustenou bielou čokoládou a dáme hrozienka na oči a nos.

Recept na barančeka s rumovou príchuťou

Tento baranček sa vyznačuje lahodnou rumovou príchuťou a jemnou konzistenciou.

Suroviny:

• 3 ks vajcia
• 150 g polohrubá múka
• 150 g práškový cukor
• štipka soli
• 1 ks kypriaci prášok do pečiva
• 1 k vanilkový cukor
• 4 PL mlieko
• 4 PL olej
• 1 PL rum

Na ozdobenie:

• 2 bielky
• štipka soli
• 300 g práškový cukor
• hrozienka
• biela čokoláda

Postup:

1. V miske vymiešame ručným mixérom žĺtky s vanilkovým cukrom a práškovým cukrom do peny.
2. Keď sú dore žĺtky s cukrom vymiešané, pridáme mlieko a rum, opäť vymiešame.
3. Následne pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a olej a všetko spolu dobre vymiešame.
4. V druhej miske vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a štipki soli, ktorý postupne po lyžici zapracovávame vareškou do žĺtkovej masy.
5. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a dáme piecť.
6. Pečieme pri teplote 190 °C zhruba 30-40 minút.
7. Necháme ho vychladnúť a vyklopíme.
8. Tvár barančeka oblejeme rozpustenou bielou čokoládou a dáme hrozienka na oči a nos.

Recept na čokoládového barančeka

Čokoládový veľkonočný baranček nesmie chýbať na sviatočnom stole pre milovníkov tejto pochúťky.

Prísady:

• 125 g maslo alebo margarín
• 130 g cukor
• 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
• 2 ks vajce
• 130 g hladká múka
• štipka soľ
• 0,5 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• 50 g čokoláda mliečna nastrúhaná
• 50 g orechy lieskové nasekané

Na ozdobenie:

• 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
• 50 g orechy lieskové nasekané
• 1 balenie Tubičky na zdobenie 4 farby Dr. Oetker

Príprava:

1. Na prípravu cesta vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni maslo alebo margarín, cukor a vanilkový cukor do peny.
2. Postupne zašľaháme po jednom vajcia.
3. Múku, soľ, kypriaci prášok, čokoládu, oriešky zmiešame a zľahka zapracujeme do vaječnej zmesi.
4. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

Doba pečenia:

• Elektrická rúra: 170 °C
• Teplovzdušná rúra: 150 °C
• 50 minút

Ozdobenie barančeka:

Po upečení necháme barančeka mierne vychladnúť, vyklopíme ho z formy a polejeme polevou rozohriatou podľa návodu na obale. Ihneď posypeme orieškami.

Tipy na polevy a zdobenie

Ak ste už barančeka upiekli a rozmýšľate, ako ho upraviť tak, aby bol nielen chutný, ale aj oku lahodiaci, máme pre vás viacero tipov. Či už dávate prednosť jednoduchosti alebo sa chcete vyhrať s detailmi, určite si vyberiete.

Ozdobenie barančeka podľa vašej chuti: od klasiky po kreatívne nápady.

Ozdobiť veľkonočného barančeka nemusí byť vôbec náročné - niekedy stačí len práškový cukor a pekná stuha. Ak sa však chcete pohrať a vyskúšať niečo nové, možností je veľa - stačí si vybrať.

1. Klasická elegancia s práškovým cukrom
   Toto je najjednoduchší spôsob, ktorý nikdy nesklame. Po vychladnutí jednoducho barančeka posypte práškovým cukrom cez jemné sitko. Vytvorí sa tak krásny efekt jemného snehu. Na krk mu môžete zaviazať mašľu - červenú, zelenú alebo zlatú - a elegantný výsledok je na svete. Krásne tvarovaná forma barančeka vynikne a netreba ju zakrývať polevami.

2. Hravé kučierky s maslovým krémom
   Ak máte chuť pustiť sa do niečoho kreatívnejšieho, vyskúšajte maslový krém. Stačí vyšľahať maslo s cukrom a troškou vanilky a pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou vytvoriť na povrchu „kučierky“, ktoré budú pripomínať baraniu vlnu.

3. Čokoládová klasika pre milovníkov sladkého
   Milovníci čokolády si zamilujú túto klasiku. Hotovú polevu stačí roztopiť a naliať na barančeka. Ideálne je položiť ho na mriežku a podložiť plechom, aby ste polevu mohli zachytávať a znovu ňou prelievať. Na celé pokrytie budete potrebovať minimálne dve až tri porcie polevy.

4. Snehový krém pre trpezlivých
   Ak máte viac času a chuť na niečo výnimočné, skúste snehový krém. Z bielkov a cukru vyšľahajte tuhý sneh nad parou, oslaďte a dochuťte citrónovou šťavou. Pomocou zdobiaceho vrecka naneste sneh na barančeka. Na záver môžete pridať trocha citrónovej šťavy. Hotový krém naneste na barančeka a krátko zapečte - vytvorí sa jemne karamelizovaný povrch.

5. Jednoduchá cukrová poleva
   Zmiešajte práškový cukor s trochou citrónovej šťavy alebo rumu a vyrobte jednoduchú polevu. Jej hustotu si upravíte pridaním kvapiek vody. Polevou prelejte barančeka a nechajte zatuhnúť.

6. Nadýchaný kabátik zo šľahačky
   Pre sviatočný efekt môžete použiť vyšľahanú šľahačku, ktorou pomocou cukrárskeho vrecka vytvoríte na barančekovi nadýchaný kabátik. Vznikne jemná dekorácia, ktorá pôsobí nežne a slávnostne. Pozor však na trvanlivosť - takto ozdobený baranček musí byť v chlade a ideálne sa spotrebovať do dvoch dní.

7. Bielková poleva
   Polevu na barančeka vyrobíme tak, že 1 bielko a 1 hrnček práškového cukru spolu vyšľaháme do bielej hmoty (presne taká, ako sa robí na medovníky). Barančeka ňou môžeme buď klasicky vyzdobiť alebo iba poliať, ako som to urobila ja. Keď ho polejeme, pekne mu vidieť jednotlivé záhyby, ktoré forma vytvorila. Oči mu môžeme urobiť buď z hrozienok alebo napríklad z kávových zŕn.

Bielková poleva

Z bielkov a štipki soli vyšľaháme tuhý sneh, potom dáme nad paru a zamiešame práškový cukor, aby bola poleva lesklá.

Ako zdobiť barančeka snehom šľahaným nad parou

Barančeka zdobíme snehom šľahaným nad parou. Perníkové cesto zdobíme obyčajnou cukrovou polevou, podľa vlastnej fantázie, zručností, atď :)

Cukrová poleva na perník:

• 200 g práškového cukru
• 1 bielok

Vymiešame, ak je moc hustá, pridáme troška vriacej vody. Ak jej potrebujeme viac, tak ju postupne prirábame. Cukor preosejeme min.

Poleva na baránka:

Šľahá sa 5 bielkov nad parou, a podľa potreby sa pridáva práškový cukor.

Pripravíme si sneh z bielkov a kryštálového cukru a to tak, že vo vodnom kúpeli (nad parou) šlaháme do úplného zhustnutia. Nakoniec pridáme práškový cukor, znova zašlaháme a odstavíme. Zdobím vreckom s rezanou rúrkou. Začínam vždy v predu a končím v zadu. Barančeka zdobím podľa fantázie a nálady. Nezabúdame na rohy a chvostík, očká a nos sú malé lentilky- môžete použiť aj hrozienka- naše deti to majú radi takto :-) Ak Vám ostane sneh na zdobenie, môžete ho ako ja prifarbiť gélovou zelenou farbou a urobiť tak okolo barančeka trávičku.

Ako upiecť barančeka s hustým cestom na dekoráciu

Ak ho chceme len na ozdobu, baranček musí mať pevný tvar. Preto je vhodnejšie husté cesto, ktoré bude po upečení tuhšie aj tvrdšie. Množstvo ingrediencií závisí od veľkosti formy.

Postup prípravy:

1. Vajíčko rozbijeme a šľaháme s práškovým cukrom asi 10 minút.
2. Pridáme olej a vodu, ale už nešľaháme.
3. Nakoniec primiešame sypkú zmes múk a prášku do pečiva.
4. Do formy na barančeka nalejeme na pár minút studenú vodu. Potom ju poriadne vymastíme a nalejeme do nej cesto, nie však úplne po okraj, lebo nám bude z formy vytekať.
5. Necháme trochu vychladnúť a opatrne oddelíme vrchnú časť formy, potom ho vyklopíme aj zo spodnej časti a necháme ho úplne vychladnúť.
6. Pripravíme si polevu. Práškový cukor preosejeme, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky. Pridáme bielok a šťavu z citróna, ktorú sme tiež prepasírovali cez sitko. Miešame, kým nám nevznikne tuhá biela poleva. Cukor môžeme pridať podľa potreby.
7. Barančeka začíname zdobiť od hlavy. Použijeme príborový nožík, lebo sa ním ľahko tvoria jemné línie.
8. Do jamiek na oči vložíme čierne korenie a ako ňufáčik použijeme hrozienko.

Ďalšie tipy na dekoráciu

Keď je baranček hotový a ozdoba zatuhla, dolaďte celkový dojem. Okolie môžete vyzdobiť farebnými vajíčkami, malými medovníkmi, čokoládovými figúrkami alebo pečivom ako sú judáše. Pridajte vázu s jarnými kvetmi - tulipány, narcisy či prvosienky vytvoria tú pravú veľkonočnú scenériu. Veľkonočný baranček nemusí byť len tradičný symbol, ale aj krásne naaranžovaná súčasť vášho sviatočného stola. Stačí trochu kreativity a chuť potešiť všetky zmysly.

Ako uchovať veľkonočného barančeka ako dekoráciu

Ak barančeka pečiete výhradne ako ozdobu, dbajte na jeho správne skladovanie. Po úplnom stuhnutí polevy ho umiestnite na suché a chladné miesto, mimo priameho slnka a vlhkosti, aby si zachoval svoj tvar aj farbu. Najlepšie vynikne na sviatočnom stole medzi kraslicami, bahniatkami a jarnými kvetmi. Nalaďte sa

Rady a tipy

Základné pravidlá pri pečení

Aké potraviny na prípravu barančeka

• Vajcia: používame čerstvé. Môžeme oddeliť žĺtky od bielkov a potom žĺtky šľaháme s cukrom alebo vajcia a cukor šľaháme vo vodnom kúpeli alebo vyšľaháme sneh, do ktorého pridávame ďalšie suroviny. Vajcia cestu dodajú farbu a krehkosť. Tip: K bielkom môžeme pridať lyžicu studenej vody, k žĺtkom je možné pridať lyžicu horúcej vody, cesto narastie.
• Cukor: používame kryštálový, krupicu, práškový, trstinový cukor alebo ďalšou voľbou je med. Dodáva cestu chuť a krehkosť, ale len pri správnom pomere.
• Múka - zahustenie: Ideálna - zemiaková škrobová múčka (0,7 g bielkovín, 7 mg K, 30 mg P), bezlepková zmes na prípravu cesta. Menej vhodná - hrubá múka (8,8 g bielkovín, 108 mg K, 75 mg P), hladká múka (10,2 g bielkovín, 108 mg K, 75 mg P), polohrubá múka (8,4 g bielkovín, 108 mg K, 75 mg P). Nevhodná - celozrnná múka (10,9 g bielkovín, 680 mg K, 260 mg P).
• Korenie: vanilkový cukor, zrniečka z tobolky vanilky.
• Tekutina: dôležitá na zarobenie. Používame - vodu, mlieko, smotanu, sódu, víno.
• Kyprenie: šťava z citrónov a kôra z polovice citrónov, sneh z bielkov, kypriaci prášok, sóda, kypridlo bez fosfátu.
• Ďalšie možnosti: Tuk - maslo, rastlinný tuk, olej - väčšinou sa používa v kombinácii s cukrom a vajcami. Droždie - čerstvé, sušené pri použití na kysnutého barančeka. Menej vhodné pre CKD 3-5. Rum, štipka soli.

Vylepšenie základného cesta

• Vhodné potraviny: citrón, brusnice, strúhané jablká, strúhaná mrkva, škorica, káva.
• Menej vhodné: čokoláda, kakao, kokos, jogurt.
• Nevhodné pre CKD 3B-5: čokoláda s orechmi, mandle, mak, kandizované ovocie, hrozienka, tvaroh.

Ozdoba, poleva, cukor

• Vhodná: cukor, cukrová, citrónová, ľadová, rumová poleva alebo pripravená z ovocných štiav, karamel.
• Menej vhodná: našľahané bielky, čokoládová.
• Nevhodné: polotovary poliev, instantné polevy, poleva pripravená z potravinárskeho farbiva.

Náplne/krémy:

• Vhodný: najčastejšie pripravujeme z roztierateľného tuku, masla alebo pudingu + cukor + príchute (džem, citrónová šťava, káva, rum, tobolka vanilky).
• Menej vhodné: krém z nastavovanej kaše, bielkové krémy + príchute, ako je kakao, čokoláda, bielky, orechy.

Tip: Krém môžeme tiež roztierať alebo plníme do vrecúška s ozdobnou trubičkou a zdobíme.

Formy na barančeka

• Keramické z poctivej glazovanej keramiky
• Silikónové, veľmi odolné tak pri vysokých, ako aj nízkych teplotách (od −60 °C do +230 °C)
• Cukrárske ohybné polyetylénové, ktoré obsahujú ľavú a pravú stranu na spojenie
• Kovové, plechové - nutné vymazať
• Veľká vykrajovačka v tvare barančeka
• Liatinové - v minulých časoch veľmi využívaná forma - nutné vymazať

Tip: Z veľkej časti sa formy vymazávajú maslom a vysypávajú múkou alebo kokosom, strúhankou.

tags: #velkonocny #barancek #recept #poleva