Moravskí vrabci so špenátom a domácimi zemiakovými knedľami patria medzi poctivú klasiku českej a slovenskej kuchyne. Šťavnaté bravčové mäso pečené s cibuľou a cesnakom, jemný smotanový špenát a nadýchané knedle tvoria dokonalú kombináciu chutí. Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.
Príprava bravčového mäsa
Bravčové plece a bôčik nakrájajte na kocky (asi 4 cm). Na tie najlepšie výpečky vždy kombinujem bravčové pliecko (pre mäso) a prerastený bôčik bez kože (pre chuť a šťavnatosť) približne v pomere 1:1. Cibuľu nasekajte nadrobno a rozprestrite ju na plech. Pridajte 3 strúčiky na hrubšie plátky nakrájaného cesnaku. Ochutíme soľou a korením. Posypeme rascou, pokvapkáme olejom, podlejeme vínom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 120 minút.
Alternatívny spôsob prípravy mäsa:
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev).
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
- V pekáči zmiešajte kocky mäsa, nahrubo nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak (3 strúčiky), drvenú rascu (1 ČL), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry na 200 °C. Pečte prikryté po dobu 90 minút (1,5 hodiny).
- Po 90 minútach pekáč vyberte z rúry a odokryte ho. Vráťte pekáč odokrytý späť do rúry a pečte ďalších približne 30 minút. Počas tejto doby by sa malo mäso pekne opiecť dozlatista a šťava by sa mala čiastočne zredukovať a zhustnúť.
Pre výraznejšiu chuť pridajte čerstvo mleté korenie. Ochutenie je veľmi jednoduché - len soľ, čierne korenie a rasca (mám rád drvenú). Dôležité je aj pridanie cibule a cesnaku priamo k mäsu pred pečením. Kľúčom k mäkkosti a šťavnatosti je pomalé pečenie pod pokrievkou alebo alobalom pri teplote okolo 180-200°C aspoň 1,5 hodiny.
Príprava špenátu
V panvici s olejom orestujeme 3 natenko nakrájané strúčiky cesnaku a opražíme do zlatista. Pridáme špenát, osolíme, okoreníme, pridáme 1 lyžicu masla, premiešame a stiahneme z ohňa. Špenátové tajomstvo: Pri restovaní špenátu pridajte štipku muškátového orieška. Varenie ukončíme špenátom, ktorý preplachneme pod vodou. V mise rozpustíme maslo dáme cesnak a potom špenat, okoreníme, osolíme podľa seba, premiešame a zakryjeme pokryvkou. Už nevarime. Špenat pripravujeme tesne pred podávanim.
Alternatívny spôsob prípravy špenátu:
- Kým sa mäso pečie (najmä počas poslednej polhodiny), pripravte si špenát.
- Mrazený listový špenát nechajte úplne rozmraziť a potom z neho dôkladne rukami vyžmýkajte čo najviac prebytočnej vody.
- V hrnci rozohrejte na strednom ohni olej alebo maslo (1-2 PL).
- Pridajte vyžmýkaný špenát, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Úplne na záver odstavte špenát z ohňa a vmiešajte doň prelisovaný cesnak (3-5 strúčikov, podľa chuti) a prípadne štipku muškátového orieška.
Šťavnaté bravčové mäso pečené na cesnaku a cibuli so špenátom dochuteným cesnakom a korením.
Príprava prílohy
Očistené a nakrájané zemiaky varíme vo vriacej osolenej vode domäkka. Uvarte 0,5 kg olúpaných zemiakov v osolenej vode. Do zemiakov pridajte soľ a premiešajte. Pučené zemiaky servírujeme so špenátom a pečeným plieckom.
Klasická príloha k výpečkom a špenátu je knedľa - zemiaková alebo žemľová.
Servírovanie
Pučené zemiaky servírujeme so špenátom a pečeným plieckom. Podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Ako pripraviť šťavnaté bravčové karé bez kosti. (Vepřová pečeňe bez kosti) /Varím s úsmevom.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, vyskúšajte aj tieto varianty s kuracím mäsom a špenátom: Kuracie mäso so špenátom a bryndzou, Hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou, Kuracie prsia plnené špenátom a bryndzou obalené v údenej slanine, Roláda plnená špenátom a bryndzou. Alebo vyskúšajte klasiku v podobe bravčových výpečkov so špenátom a knedľou. Toto je TOP recept na tie naozaj najlepšie bravčové výpečky so špenátom a knedľou, presne také poctivé, šťavnaté a rozpadávajúce sa, ako si pamätáte od babičky. Recept na bravčové výpečky je jednoduchý a získate vďaka nemu úžasne voňavé, krehké a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku.
Zloženie a hmotnosť
| Zloženie | Hmotnosť |
|---|---|
| špenát (59 %), bravčové mäso (30 %), vývar (mrkva, zeler, cibuľa, korenie, cesnak, soľ, ligurček, kurací skelet, bravčové kosti, hovädzí orez), ryžová múka, smotana, sadlo, rasca | 680 g |