Asado nie je len obyčajný spôsob prípravy jedla. Je to posvätný rituál, oslava života a zvyk, ktorý spája rodiny i priateľov pri ohni. Asado je pulzujúce srdce argentínskej kultúry, neúprosný symbol vášne a slobody, ktorý sa tiahne cez celé generácie.
Keď sa vysloví názov Argentína, v mysli sa okamžite rozžiaria obrazy divokého futbalu, vášnivého tanga, nezameniteľnej vône čaju maté a samozrejme - legendárneho asada. Stretnúť sa so slovom asado v praxi môžete hneď dvakrát. V každej argentínskej reštaurácii si môžete asado objednať. V niektorých prípadoch sa volá parilla, čo je to isté, a je to tanier plný rôznych častí grilovaného mäsa. Takto si asado môžete vychutnať bez toho, aby ste sa museli o niečo starať. Ale oveľa obľúbenejšie asado je to, ktoré sa robí doma. Takže druhý význam tohto slova je vlastne opekačka/grilovačka.
História a Vývoj Asada
História asada sa začala písať v polovici 19. storočia, v čase, keď argentínski gauchovia - slobodní kovboji pampy - brázdili nekonečné prérie so stádom hovädzieho dobytka. Pre nich bol asado praktický spôsob, ako pripraviť jedlo priamo na mieste, často počas dlhých ciest. Mäso sa pieklo na veľkých železných roštoch, tzv. asadores, alebo sa rebrá napichovali na kovové rámy a pomaly sa opekali nad ohňom z dreva stromu quebracho, známeho svojou tvrdosťou a takmer nulovým dymením.
Postupom času sa asado presunulo aj do veľkých miest, kde jeho význam získal nový rozmer. Už nejde len o jedlo, ale hlavne o spoločenský kontakt - nič nie je lepšie ako stretnúť sa s priateľmi pri pohári červeného vína, debatovať o najnovších korupčných kauzách argentínskych politikov a s trpezlivosťou očakávať, kým sa na grile upečie dokonalý steak alebo rebierka.
Moderné Asado: Viac ako Len Jedlo
Dnes sa asado pripravuje na moderných griloch, pričom na tanier sa dostávajú rôzne druhy mäsa, nielen hovädzie, a Argentínčania radi pridávajú aj špeciálne gurmánske delikatesy. Medzi ne patrí napríklad chinchulines - časť čreva mladého býčka, ktorá sa na grile opečie spolu s tým, čo býk jedol naposledy.
Moderné asado tak nie je len o jedle, ale predovšetkým o ľuďoch. Argentínčania ho vnímajú ako spoločenský rituál, keď sa rodina a priatelia stretávajú, aby si vychutnali nielen chutné jedlo, ale aj dlhé rozhovory, smiech a príjemnú, rodinnú atmosféru.
Typické asado trvá niekoľko hodín, pretože príprava mäsa si vyžaduje pomalosť a starostlivosť. V reštauráciách nájdete asado pod názvom parrilla - tanier či gril plný rôznych druhov mäsa, od hovädzích steakov cez rebierka až po špeciality ako morcilla (krvavá klobása) alebo chinchulines (grilované črevá).
Tajomstvo Dobrého Asadora
V Argentíne sa poväčšine každý domáci gril nazýva parrilla a takmer v každej rodine je vyhradený majster grilu - asador. Byť dobrým asadorom je takmer umenie a vyžaduje roky praxe. Tajomstvom úspešného asada však nie je len mäso a oheň. Je to kombinácia kvalitných surovín, skvelej spoločnosti, vybraného vína a pohody, ktorá sa vytvára pri spoločnom stole.
V posledných desaťročiach si asado získalo popularitu aj mimo Argentíny a stalo sa symbolom latinskoamerickej kultúry po celom svete. Takmer v každej domácnosti v Argentíne nájdete teda gril alebo ohnisko na asado. Ale ako byť dobrým asadorom (majstrom grilu) chce dobrého učiteľa a trošku cviku.
Môj bratranec Lucas, ktorý sa narodil v pampe neďaleko Buenos Aires, je na hovädzie mäso skutočný odborník. Predtým ako si založil rodinu, choval na severe krajiny pod bolívijskými hranicami malé stádo býkov, asi štyristo kusov (v Argentíne sa celkovo chová 55 miliónov). Potom však prišli deti a on sa s rodinou presťahovali sa do mesta. Teraz sa už síce nevenuje mäsu, ale ako správny asador vychovaný na pampe to s grilom vie.
Po niekoľkých pokusoch, keď som si myslela že základom je len dobre upiecť mäso, mi prezradil, že celé tajomstvo úspešného asada je v správnej kombinácií dobrej spoločnosti, kvalite mäsa a červeného vína, a o tom ako sa tváriš, keď na grile obraciaš obrovské kusy mäsa (hostia musia pochopiť akú dôležitú úlohu tam zohrávaš). Pretože úspech sa meria podľa dĺžky potlesku, ktorý asador na konci zožne.
Takže ak máte radi Argentínu, môžete si takéto asado urobiť aj doma. Len nezabúdajte na to, že každý hosť musí zjesť minimálne 400 gramov mäsa.
Príprava Dokonalého Steaku
Mäso očistíme, tuk neodrezávame. Mäso nakrájame dobre naostreným nožom cez vlákno na plátky hrubé asi 1,5 cm. a zľahka ho potrieme olivovým olejom. Z oboch strán osolíme a posypeme čerstvo rozdrveným čiernym korením a nasekanými bylinkami. Necháme pár minút odpočívať.
Plátky steaku opekáme na rozpálenom grile asi 2 minúty z jednej strany a 2 - 3 minúty z druhej strany. Mäso zabalíme do alobalu a necháme odpočívať na okraji roštu mimo pahreby asi 5 minút. Ak chceme, aby bol steak dôkladne prepečený, môžeme ho preložiť do rúry vyhriatej na 160 °C a ešte 5 minút piecť. Mäso je prepečené, ak je po zatlačení bruškom prsta pevné.
Pripravte si k dokonalému steaku pikantný dip. Recept nájdete TU.
Jak připravit perfektní steak
Vynikajúcu sýtu polievku v domácom bosniaku pripravíte podľa nášho FOTOPOSTUPU. Fotopostup nájdete na ďalších stranách. Osmažte nakrájanú cibuľu na masle alebo oleji, pridajte roztlačený cesnak a nakrájané očistené zemiaky. Všetko spolu osmažte, pridajte soľ a korenie, prilejte vývar a bobkový list. Varíte, kým zemiaky nezmäknú. Polievku odstavte, nechajte mierne vychladnúť a rozmixujte ponorným mixérom. Časť horúcej polievky postupne vlejte do smotany. Vráťte polievku späť na plameň, vlejte do nej smotanu, krátko povarte a odstavte. Dochuťte soľou a čerstvo pretlačeným cesnakom. Polievku môžete zahustiť aj varenou bielou fazuľou, karfiolom alebo klasicky múčnou zápražkou.
Marinované bravčové rebierka pečené alebo pomaly grilované bravčové rebierka plné lahodného, šťavnatého mäsa sú nadpozemskou pochúťkou ako stvorenou na letné stretnutia s priateľmi. Aby však boli skutočne perfektné, treba ich dokonale namarinovať. A tiež poznať niekoľko trikov, o ktoré sa s nami podelil svetobežník a vynikajúci...
Domáce burgery s tým najšťavnatejším trhaným bravčovým. Pulled pork, alebo ak chcete trhané bravčové mäso, má svoj pôvod na juhu Spojených štátov, kde sa namarinované mäso zvoľna pripravuje pri nízkej teplote v dyme. Tradícia tejto šťavnatej pochúťky mäkké tak, že ju môžete krájať a porciovať vidličkou,...
tags: #velkonocny #steak #v #bosniaku