Grófkin koláč, známy aj ako Barónkine rezy, je obľúbený pre svoju jedinečnú kombináciu chutí a textúr. Chrumkavé cesto, šťavnaté jablká a nadýchaný sneh vytvárajú neodolateľnú kombináciu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento tradičný zákusok je hitom každej oslavy a rodinného posedenia. Či už použijete jablká alebo maliny, výsledok bude stáť za to. Pripravte sa na obdivné komplimenty!
Spojenie maslového cesta s vrstvou jabĺk a sladkého snehu je absolútne slastná kombinácia. Už asi nezistíme, ktorá grófka ho mala rada, no tento koláč sa piekol veľmi často. Niekedy s makom, inokedy s tvarohom, no nikdy v ňom nechýbali jablká a zapečený sneh!
Ingrediencie
Na prípravu Grófkinho koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Cesto:
- 450 g polohrubej múky
- 250 g masla alebo Hery
- 4 ks vajec "L"
- 150 g práškového cukru
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 1-2 lyžice mlieka
- Citrónová kôra (voliteľné)
- 1 lyžička kakaa (voliteľné, pre tmavé cesto)
Plnka:
- Jablká (cca 1200 g neošúpaných)
- Škorica
- Vanilka
- Kryštálový cukor
- Mleté orechy (vlašské alebo kokos)
- Hrozienka (môžu byť namočené v rume)
Snehová Vrstva:
- 5 ks vaječných bielkov
- 1 štipka soli
- 200 g jemného kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 15 g vanilkového cukru (alebo vanilkový extrakt)
Postup Prípravy
Tu je podrobný postup, ako pripraviť Grófkin koláč:
Príprava Cesta:
- Vymiešame žĺtka s práškovým cukrom do penista.
- Pridáme zmäknuté maslo a vymiešame mixérom.
- Nasypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a ešte premiešame mixérom, kým sa nám cesto nezačne spájať.
- Cesto vysypeme na dosku a zhnetieme.
- 1/3 cesta odložíme do mrazničky.
- Zvyšok cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka prenesieme na plech.
Príprava Plnky:
- Jablká očistíme a nastrúhame (alebo pokrájame na tenké plátky).
- Nastrúhané jablká zmiešame s kryštálovým cukrom a škoricou. Môžeme pridať aj vanilku.
- Na cesto rovnomerne rozotrieme jablkovú plnku.
- Posypeme posekanými orechami a hrozienkami.
Príprava Snehovej Vrstvy:
- Vaječné bielky (5 ks, izbovej teploty) so štipkou soli elektrickým šľahačom na stredných otáčkach, kým nezačnú tvoriť mäkkú bielu penu.
- Postupne (po lyžiciach) za stáleho šľahania na vyšších otáčkach pridávajte jemný kryštálový cukor (200 g).
- Šľahajte ďalej, kým nezískate veľmi tuhý, hustý, lesklý a hladký sneh, ktorý po vytiahnutí metličiek tvorí pevné špičky (cukor musí byť v snehu úplne rozpustený - medzi prstami by ste nemali cítiť kryštáliky).
- Do hotového tuhého snehu opatrne a zľahka (ideálne na dvakrát alebo natrikrát) stierkou vmiešajte preosiaty kukuričný škrob (30 g) zmiešaný s vanilkovým cukrom (15 g alebo vanilkovým extraktom).
Dokončenie a Pečenie:
- Na jablkovú vrstvu rozotrieme sneh z bielkov.
- Na sneh nastrúhame cesto z mrazničky.
- Dáme piecť do mierne predhriatej rúry na cca 30-35 minút pri teplote 170 stupňov.
- Hotový koláč môžeme pokvapkať čokoládou alebo posypať práškovým cukrom.
Tipy a Rady
- Skúste deň vopred namočiť hrozienka do rumu.
- Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad maliny, čučoriedky alebo ríbezle.
- Pre lepšiu chuť môžete do jablkovej plnky pridať aj trochu citrónovej šťavy.
- Ak chcete tmavšie cesto, pridajte do cesta 1 lyžičku kakaa.
- Pri príprave cesta môžete použiť špaldovú múku namiesto polohrubej.
Ako pripraviť poschodovú tortu ČASŤ 1
Veľkosť plechu na Grófkin koláč by mala byť štandardná, zvyčajne sa používa plech o rozmeroch približne 25x35 cm. Tieto rozmery umožnia rovnomerné rozloženie cesta, plnky a snehu, čím sa zabezpečí optimálne prepečenie a vzhľad koláča.