Venčeky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej cukrárskej tradície. Ich jemná chuť a nadýchaná konzistencia nás často vracajú do detských čias. Hoci sa odpaľované cesto môže zdať na prvý pohľad zložité, jeho príprava je napriek tomu zvládnutelná aj pre začiatočníkov.
Tento recept na vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta je klasikou, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Kombinácia chrumkavého cesta a jemného krému je jednoducho neodolateľná. V nasledujúcich riadkoch nájdete podrobný návod, ako si tieto lahodné zákusky pripraviť doma.
Venčeky, veterníky, eklérky a profiterolky majú základ v chuťovo neutrálnom „nafúknutom“ ceste, ktoré je známe pod označením odpaľované cesto. Tieto sladké dezerty vyzerajú ako výsada skúsených cukrárov, no pri troche snahy a s poctivou prípravou ich vyčarujete aj vo vašej kuchyni. Je síce možné, že na prvý krát sa objavia isté nedostatky, no bez skúšania sa ešte nikto majstrom cukrárom nestal.
Základné suroviny pre dokonalé odpaľované cesto
Odpaľované cesto vzniká iba zo základných surovín, akými sú voda, maslo, soľ, múka a vajcia. Je zvyčajne chuťovo neutrálne a na slávnostný dezert sa zmení až po naplnení sladkým krémom. Známe sú však aj recepty, kde sa odpaľované cesto používa na slané chuťovky so syrovou alebo šunkovou penou.
Pri odpaľovanom ceste rozhodujú detaily - predovšetkým precíznosť vymiešania, dostatok času na vychladnutie, postupné primiešavanie vajec, rovnomerné rozmiestnenie na plechu a správne teploty.
Suroviny potrebné na prípravu venčekov
Pre cesto:
- 250 ml vody
- štipka soli
- 50 g masla
- 150 g polohrubej múky
- 4 vajcia
Pre krém:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček zlatého klasu (krémový prášok)
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g masla
- pol kávovej lyžičky rumovej príchute (voliteľné)
Na posypanie:
- práškový cukor
- vanilkový cukor
Postup prípravy venčekov krok za krokom
Príprava odpaľovaného cesta si vyžaduje postupovať krok za krokom. Už jedna malá chybička vie pokaziť celý výsledok. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete.
Príprava cesta:
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte maslo a štipku soli. Vodu privedieme do varu. Počas tohto zahrievania sa maslo vo vode rozpustí.
- Do tekutej zmesi začneme zľahka prisypávať múku. Za stáleho miešania vareškou pridávajte múku, stiahnite plameň a odpaľujte cesto, kým sa neprestane lepiť na steny a dno kastróla. Dôkladne miešame varechou, kým sa všetko neprepojí do jednej hmoty.
- Cesto preložíme do misy a postupne zapracujeme vajcia. Cesto by malo byť hladké a lesklé. Spracuvávam mixerom na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka (vajíčka musia mať izbovú teplotu), aby vznikla hladká, lesklá, ťahavá hmota.
- Pevné cukrárske vrecko so zdobiacou špičkou naplňte cestom. Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou kôpky cesta do tvaru kruhu tesne vedľa seba tak, aby sa dotýkali. Konce papiera na pečenie prilepte pomocou cesta o plech.
- Pečieme približne 20 minút pri 200 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a dopečieme ďalších 5-7 minút. Pred pečením si rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň 10 minút!
- Venčeky nechajte vychladnúť na mriežke.
Príprava krému:
- Mlieko nalejte do kastróla a zohrievajte ho na miernom ohni. Z mlieka by sa malo pariť, nesmie však vrieť.
- Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny. Prilejte k nim trochu horúceho mlieka, kukuričný škrob a opäť šľahajte.
- Prelejte zmes do horúceho mlieka na platni a za neustáleho miešania metličkou na miernom ohni priveďte krém k varu. Keď krém pobubláva ihneď ho odstavte a postupne pridávajte maslo, ktoré metličkou rýchlo miešajte.
- Na záver pridajte vanilkový extrakt. Žĺtkový krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Ak máte v kréme hrudky, prepasírujte ho cez sito.
Alternatívou k žĺtkovému krému je jednoduchý puding zo zlatého klasu. Z mlieka, cukru, pudingového prášku a 1 žĺtka uvaríme hustý puding.
Zloženie a dokončenie venčekov
Upečené a vychladnuté venčeky rozrežte na polovice. Spodné časti venčekov naplňte pripraveným krémom pomocou cukrárskeho vrecka so zdobiacou špičkou. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Vrchnú časť venčekov môžete namočiť do čokoládovej polevy. V horúcej smotane na šľahanie rozpustíme kúsky čokolády. Pridáme maslo izbovej teploty a miešame, až kým nevznikne hladká, lesklá poleva.
Hotové venčeky posypte zmesou práškového a vanilkového cukru.
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
Tipy pre dokonalé venčeky:
- Vajcia: Vajcia pridávame postupne a vždy dobre zapracujeme do cesta.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže mierne líšiť podľa rúry. Pred pečením si rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň 10 minút!
