Veterník na plechu v tortovej forme: Jednoduchý recept pre dokonalý dezert

Ak ste milovníkom veterníkov, tento recept vás určite ohromí. Predstavujeme vám jednoduchý spôsob, ako si pripraviť dezert, ktorý chutí ako veterník, ale je oveľa jednoduchší na prípravu. Veterník na plechu je ideálny na oslavy, narodeniny alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké. Publikované: 5. septembra 2023, 00:00

Veterník je zákusok, ktorý ma sprevádza už od detstva. Dobrota, ktorá sa hodí ku káve, alebo ako dezert v nedeľu po obede.

Pečenie torty je umenie, ktoré si vyžaduje nielen správne ingrediencie a recept, ale aj zručnosť a trpezlivosť. Ak hľadáte inšpiráciu na lahodnú a efektnú tortu, veterníková torta je skvelou voľbou. Tento recept je určený pre plechovú tortovú formu a obsahuje podrobný návod na prípravu cesta, krému a karamelovej polevy.

Moja dobrá kamoška oslavovala narodeniny a čo iné by sme my ľudia, čo radi pečú a varia doniesli? No predsa tortičku! Ďakujem Naďke, že mi dala túto príležitosť, skúsiť niečo nové. Spraviť tortu pre domácich kritikov je super ľahké oproti torte na objednávku. Mohla by som povedať, že je to aj môj základný a zároveň najjednoduchší recept na slávnostné torty. Zväčša, keď idem niekam na oslavu tak siaham po tomto recepte.

Príprava cesta

V hrnci nalejeme vodu a rozpustíme si v nej maslo. Pridáme trošku soli. Prisypeme múku a metličkou dobre premiešame. Zohrievame, kým nám hmota nezhustne na miernom plameni. Cesto prelejeme do misky a necháme vychladnúť.

V hrnci zohrejte mlieko, vodu, pridajte maslo, cukor, soľ a múku. Za stáleho miešania uvaríme husté cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca.

Heru rozpustíme vo vode, dáme dole z platne, primiešame 150g hladkej múky, opatrne miešame až dovtedy, kým sa hrudky nerozpustia. Keď je to všetko spojené a hladké ako kaša, dáme trocha soli a prehrejeme chvíľku na platni. Následne to vychladíme.

Heru rozpustíme vo vriacej vode, pridáme naraz múku a varíme za stáleho miešania tak aby nám vznikla hustá kaša. Kašu necháme asi 5 minút odstáť a potom postupne pridáme po jednom vajíčka, je dôležité aby každé jedno vajíčko bolo dobre zapracované do masy. Ja ich tam primiešavam ručne, je to prácne ale podla mňa lepšie ako mixérom. Po pridaní vajíčok nám vznikne krémová masa, ktorú si rozdelíme na 2 časti.

Na prípravu cesta necháme v hrnci zovrieť vodu s maslom, soľou a cukrom. Do vriacej zmesi vsypeme múku a sústavne miešame vareškou, až kým sa cesto nezačne odlepovať od bokov hrnca a nevytvorí kompaktnú hmotu (tzv. cesto „odpálime“). Odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Do vychladnutého cesta postupne zašľaháme všetky vajíčka. Pridávame ich jedno po druhom a vždy počkáme, kým sa zašľahá do hmoty.

Do vychladnutého cesta po jednom pridáme vajcia a na nízkych otáčkach hákmi šľahača vymiešame lepivé a mierne tekuté cesto.

Všetky suroviny spolu spojte a nechajte ich odležať (nabobtnať) cca 5 minút. Potom cesto miešajte kotvou (pretínačkou) šľahacieho stroja pri najnižšej rýchlosti približne 1 - 2 minúty do hladkej a homogénnej konzistencie.

Natrieme na vodou vymytý plech a pečieme pri 200stupnoch cca 30min. Prvých 15-20 min neotvárame trúbu aby sme predišli spľasnutiu cesta. Skúšala som aj plech vystlať papierom na pečenie ale to sa mi nepozdávalo lebo sa mi cesto prilepilo na papier.

Natrieme na vodou vymytý plech a pečieme pri 200stupnoch cca 30min. Prvých 15-20 min neotvárame trúbu aby sme predišli spľasnutiu cesta. Skúšala som aj plech vystlať papierom na pečenie ale to sa mi nepozdávalo lebo sa mi cesto prilepilo na papier.

Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a cesto stierkou rozotrieme do formy. Pečieme v rozohriatej rúre (bez otvárania dvierok!!!). Po upečení rúru neotvárame aspoň 20 minút.

Dáme do rúry na klasický horný a spodný ohrev na 200 °C. Pečieme 20-25 minút, kým to má farbu do zlata.

Teplota pečenia je 200 stupňov a cesto pečieme 30-40 minút, rúru neotvárame.

Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút.

Doba pečenia: 10 minút (teplovzdušná rúra: 220 °C), následne pečieme 35 minút (elektrická rúra: 160 °C).

Korpusy po upečeni sa dajú 1x prerezať a potom tieto korpusy spojiť, takže torta bude naplnená 3x.

Príprava krémov a polevy

Pudingy si uvaríme podľa návodu. Necháme ho vychladnúť. Maslo vyšľaháme s cukrom do peny a po častiach pridávame vychladnutý puding. Vyšľaháme karamelový krém, ktorý navrstvíme na upečené cesto.

Uvaríme si pol litra mlieka s vanilkovým cukrom a 120 g hladkej múky. Zamiešame metličkou, aby sme nemali hrudky, pridáme 140g práškového cukru. Miešame do zhustnutia, kým to bude mať konzistenciu kaše. Následne vychladíme.

V miske zmiešajte múku, cukor, vanilkový cukor a vajcia. V hrnci zohrejte mlieko a pridajte pripravenú zmes.

Spravíme si karamelový krém. Z cukru upálime karamel, ktorý zalejeme 3/4 mliekom a necháme rozpustiť. Pokiaľ máme mlieko studené dáme ho na sporák. Do zvyšného mlieka dáme zlaté klasy, ktoré vlejeme do karamelového mlieka a uvaríme hustý puding. Po vychladnutí zašľaháme stužený tuk (heru).

Na panvici na miernom plameni za občasného miešania skaramelizujeme cukor a pridáme maslo nakrájané na kocky a miešame. Po rozmiešaní masla s karamelom pridáme šľahačkovú smotanu a za stáleho miešania zahrievame na slabom plameni ešte cca 5 minút, kým sa zmes úplne nespojí. Do pripraveného karamelu pridáme 80 g preosiateho práškového cukru a rozmiešame na hladkú polevu.

Z cukru upálime karamel, pridáme mlieko, necháme rozpustiť, pridáme práškový cukor. Mala by nám vzniknúť hustejšia masa, pokiaľ nie pridáme ešte práškový cukor. Nalejeme na vrchný plát. Ako to chladne tak to aj tuhne.

V miske si vyšľaháme smotanu, stužovač a cukor. Takúto šľahačku navrstvíme na pudingovú plnku.

Vyšľaháme si 600 ml šľahačky. Môžeme pridať trošku, približne 20 g práškového cukru a vyšľaháme do tuha. Cukor nemusíme pridávať. Záleží akú šľahačku máme radšej.

Po vychladnutí zašľaháme stužený tuk (heru). Potom si vyšľaháme šľahačku so stužovadlom. Ja používam 33% z Lidla, tá nám najviac chutí a najlepšie sa mi s nou pracuje.

V 450 ml mlieka vyšľaháme z 2 balíčkov Crème Olé krém.

Na čokoládu, ktorá nám medzičasom vychladla natrieme rovnomerne šľahačku.

Na šľahačku naskladáme nakrájaný plát.

Rozpustíme zbytok čokolády a pokvapkáme vrch koláča.

Na spodné cesto nanesieme stierkou vrstvu karamelového krému, uhladíme a na túto vrstvu roztrieme vyšľahanú šľahačku. Na šľahačku rozložíme zatuhnuté trojuholníky s karamelovou polevou a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 3 hodiny alebo cez noc.

Pripravíme si karamelovú polevu. Cukor nasypeme do hrnca a začneme postupne zahrievať. Keď nám vznikol hustý karamel, prilejeme do ň smotanu. Miešame, kým nám nevznikne poleva. Tú nalejeme na vrchný plát.

Dokončenie a servírovanie

Hotové cesto vylejeme na dva plechy s papierom na pečenie a dáme ich piecť.

Plát+karamelový puding+šlahačka+druhý plát.

Veterník dáme vychladiť do chladničky na pár hodín. Následne ho nakrájame a môžeme podávať.

A hotový výsledok. Dobrú chuť.

Na vrchný plát.

Na šľahačku rozložíme zatuhnuté trojuholníky s karamelovou polevou a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 3 hodiny alebo cez noc.

Následne ho nakrájame a môžeme podávať.

Tipy a triky pre dokonalú tortu

Výber správnej tortovej formy

Prvým krokom k úspešnému vybratiu torty z formy je výber správnej formy. Na trhu existuje množstvo rôznych typov a materiálov, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody.

Materiály tortových foriem:

• Kovové formy: Kovové formy, zvyčajne vyrobené z ocele (uhlíkovej alebo nehrdzavejúcej) alebo hliníka, sú veľmi populárne vďaka svojej vynikajúcej tepelnej vodivosti. Zabezpečujú rovnomerné pečenie torty po celom povrchu. Mnohé kovové formy sú potiahnuté nepriľnavou vrstvou (napr. teflón, keramika, žula), ktorá uľahčuje vyberanie upečenej torty a čistenie formy.
• Sklenené a keramické formy: Tieto formy sa zahrievajú pomalšie ako kovové, ale udržujú teplo dlhšie. Pečenie v nich môže trvať dlhšie, ale výsledkom je často jemnejšia a rovnomernejšie upečená torta. Sklenené a keramické formy sú tiež elegantné a môžu sa použiť ako servírovací riad priamo na stole.
• Silikónové formy: Silikónové formy sú flexibilné, ľahké a zaberajú málo miesta. Upečená torta sa z nich ľahko vyberá, stačí jemne odlepiť boky formy. Sú dostupné v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách. Hoci sa môžu zahrievať o niečo pomalšie ako kovové formy, ich praktickosť a jednoduchosť použitia ich robia veľmi obľúbenými.

Tortové formy s odopínacím okrajom:

Pre jemné, drobivé alebo vlhké torty, cheesecaky alebo torty na báze želé sú ideálne tortové formy s odopínacím okrajom (s odnímateľným kruhom). Majú mechanizmus s kovovým kruhom, ktorý sa dá odopnúť sponou, a samostatnú základňu. Tento dizajn umožňuje ľahké a bezpečné vyberanie torty bez rizika poškodenia jej tvaru.

Príprava tortovej formy pred pečením

Bez ohľadu na typ formy je dôležité ju správne pripraviť pred pečením. Tento krok je kľúčový pre to, aby sa torta neprilepila a dala sa ľahko vybrať.

Vymastenie a vysypanie formy:

Tradičný spôsob prípravy formy spočíva v jej vymastení tukom (maslom, tukom na pečenie alebo olejom) a vysypaní múkou (hladkou, polohrubou alebo hrubou). Uistite sa, že ste vymastili a vysypali aj boky formy, aby sa torta neprilepila.

Použitie papiera na pečenie:

Alternatívou k vymasteniu a vysypaniu formy je použitie papiera na pečenie. Vystrihnite kruh z papiera na pečenie, ktorý zodpovedá dnu formy, a vložte ho na dno. Boky formy môžete tiež vystlať pásmi papiera na pečenie. Tento spôsob je obzvlášť vhodný pre torty, ktoré sa ľahko prilepia.

Pri vymastení formy maslom ho nechajte zmäknúť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie rozotieralo. Po vysypaní formy múkou ju otočte dnom nahor a poklepte na ňu, aby sa odstránil prebytočný múčny prach. Ak používate papier na pečenie, môžete ho prilepiť na dno formy trochou tuku, aby sa neposúval.

Pečenie torty

Správne upečenie torty je ďalším dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje jej vyberanie z formy.

Teplota a čas pečenia:

Dodržujte odporúčanú teplotu a čas pečenia v recepte. Každá rúra pečie trochu inak, preto je dobré sledovať tortu počas pečenia a prispôsobiť čas pečenia podľa potreby. Ak sa torta príliš rýchlo pripeká zvrchu, môžete ju prikryť alobalom.

Test špajdľou:

Na kontrolu, či je torta upečená, použite špajdľu. Zapichnite špajdľu do stredu torty. Ak je špajdľa po vytiahnutí čistá a suchá, torta je upečená. Ak je na špajdli cesto, torta potrebuje ešte pár minút pečenia.

Ako vybrať tortu z formy bez poškodenia

Chladenie torty vo forme:

Po upečení nechajte tortu vychladnúť vo forme po dobu 10-15 minút.

Uvoľnenie okrajov torty:

Pred vybratím torty uvoľnite okraje nožom alebo tenkou špachtľou. Jemne prejdite po obvode formy, aby ste oddelili tortu od okrajov.

Vyklopenie:

Položte na formu tanier a otočte ju. Ak sa torta prilepila, položte na dno formy horúcu vlhkú utierku.

Pomôcky na prípravu a zdobenie torty

• Mixéry a šľahače: Na prípravu cesta a krémov použite kvalitný mixér alebo šľahač.
• Dosky na vaľkanie: Na vaľkanie cesta sú ideálne nepriľnavé dosky z plastu, silikónu alebo dreva.
• Valček na cesto: Valček vám pomôže rozvaľkať cesto na rovnakú hrúbku a požadovanú veľkosť.
• Radielko na cesto: Na krájanie cesta na rovnaké tvary použite radielko.
• Dávkovač na cesto: Na nalievanie riedkeho cesta do formičiek použite dávkovač.
• Stierka a cukrárska karta: Na roztieranie krému na tortu použite stierku a cukrársku kartu.
• Cukrárske vrecká: Na zdobenie torty krémom, polevou alebo šľahačkou použite cukrárske vrecká.

tags: #veternik #na #plechu #v #tortovej #forme