Korenie je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň sveta, pričom každé korenie má svoje špecifické vlastnosti a účinky na zdravie. V tomto článku sa zameriame na biele korenie a jeho vplyv na obličky, ako aj na ďalšie druhy korenia a ich benefity. Nezabudneme ani na tipy na diétne polievky, ktoré sú šetrné k žalúdku a podporujú celkové zdravie.
Biele korenie: Jemnosť s liečivou silou
Ajurvéda považuje biele korenie za identické s čiernym korením, ale omnoho jemnejšej chuti. Podľa ajurvédy je biele korenie identické s čiernym korením. Biele korenie podporuje trávenie, vylučovanie moču a podporuje činnosť srdca. Obsahuje vápnik, horčík a aj železo. Má afrodiziakálne účinky. Má sladkastú vôňu a horkastú chuť. Podporuje žalúdok a obmedzuje šírenie baktérií. Biele korenie má celkovo posilňujúci účinok v tráviacom trakte a uľahčuje trávenie. Pôsobí proti hnačke.
Gazdinky obľubujú biele korenie, pretože je jemnejšie. V minulosti sme si povedali, že základom indickej kuchyne je dômyselné používanie korenia a korenín s dvojakým účinkom. Jednak liečebným a jednak využitím a zdôraznením všetkých chuťových a aromatických efektov daného jedla.
Koreniny a ich vplyv na zdravie
Zelenina predstavuje pestrú paletu kultúrnych rastlín alebo ich častí, ktoré nám slúžia ako potravina. Ich viaceré zložky sú pre nás nevyhnutné pre ich výživovú a biologickú hodnotu, ovplyvňujú priamo zdravie človeka. Veľmi významnú úlohu v našej strave zohrávajú osobitne koreniny a hlavne bylinkové korenie. V súčasnosti sa vraciame ku bylinkám našich starých materí, ktoré sme donedávna zanedbávali. Mali by sme si uvedomiť, že korenie v pokrmoch neslúži len pôžitkárstvu, ale má aj význam zdravotný. Často si neuvedomujeme, že koreniny sú väčšinou plody liečivých rastlín. V zásade platí, že ku každému pokrmu patrí jedno hlavné, prípadne s ním harmonizujúce ďalšie korenie pre pokrm charakteristické.
V Indii sú prakticky neznáme komerčne vyrábané karí a podobné koreniny. Omnoho lepšie je namiešať si svoje vlastné čerstvé zmesi korenia. V recepte je občas požadovaná masalová pasta. Tú si pripravíte tak, že si korenie, ktoré budete používať, dopredu pripravte blízko variča a paličkou rozotriete s niekoľkými kvapkami vody, inak sa vám môže všetko medzitým spáliť. Občas môžete jedno korenie nahradiť iným, ak nemáte potrebné. Indické jedlá získajú prekvapivé chute a vône vďaka masalám, s ktorými sú pripravené. Vyhnite sa obchodne vyrobenému karí a podobným koreniam, ktoré budú vašej kuchyni prinášať nudnú jednotvárnosť.
Ďalšie druhy korenia a ich účinky:
- Horčičné semienko: Biele, hnedé, čierne horčičné semienka sa používajú v Indii častejšie čierne. Ajurvéda ho považuje za zahrievajúce, pálivej chuti. Pomáha pri problémoch so žalúdkom, slezinou a pečeňou. Horčičné placky sa prikladajú na boľavé miesta. Odporúča sa nechať vylúhovať horčičné semienka pri bolestiach hrdla, zlepšuje trávenie a látkovú výmenu. Pozor, neodporúča sa zapiť ich teplou vodou. Mletý prášok sa pridáva do kúpeľa nôh proti únave a na prehriatie. Horčičný olej prekrvuje organizmus, má dezinfekčné, hojivé a čistiace účinky a lieči ekzém.
- Muškátový oriešok: Má horko sladkú vôňu a sladkastú, jemne pálivú chuť. Posilňuje obličky a vyvoláva chuť do jedla.
- Koriander: Mierne ochladzujúci má príjemnú chuť a vôňu. Pôsobí proti nafukovaniu a pohlavnej podráždenosti. Má mierne močopudné účinky a posilňuje pamäť.
- Mäta: Má silne dezinfekčné účinky. Čaj z čerstvých listov čistí oči a odstraňuje zápach z úst.
- Cibuľa: Podľa ajurvédy dodáva pitt a pôsobí chladivo. Pomáha pri ochoreniach kože a pľúc, zlepšuje zrak a pomáha spaľovať prebytočné tuky.
- Červené korenie: Je z tej istej rastliny ako čierne a biele korenie, zbiera sa až keď dozreje a jeho bobule sú červenej farby. Má pozitívne zdravotné účinky na organizmus a je zdravé a chutné.
Diétne polievky: Základ zdravej stravy
Polievka je základom zdravej a vyváženej stravy, najmä ak hľadáte jedlá, ktoré sú šetrné k vášmu žalúdku. Diétne polievky ponúkajú nielen hydratáciu, ale aj dôležité živiny a vlákninu, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému.
Diétne polievky majú množstvo výhod, ktoré oceníte nielen pri redukcii hmotnosti, ale aj pre celkové zdravie. Sú ľahko stráviteľné, čo je dôležité pre ľudí s citlivým žalúdkom alebo tráviacimi problémami. Vďaka vysokému obsahu vody a vlákniny navodzujú pocit sýtosti, čím pomáhajú kontrolovať príjem kalórií. Okrem toho sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a chránia telo pred voľnými radikálmi.
Výhody diétnych polievok:
- Hydratácia: Polievky sú vynikajúcim zdrojom tekutín, čo je kľúčové pre správne fungovanie organizmu.
- Nízky obsah kalórií: Správne pripravené diétne polievky obsahujú málo kalórií, čo z nich robí ideálnu voľbu pri chudnutí.
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.
- Bohaté na živiny: Polievky sú plné vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie.
- Ľahko stráviteľné: Sú šetrné k žalúdku a vhodné pre ľudí s tráviacimi problémami.
- Rýchla a jednoduchá príprava: Väčšinu diétnych polievok si môžete pripraviť rýchlo a jednoducho doma.
Konzumácia polievky zasýti črevá, čo je dôvodom, prečo sa odporúča pri mnohých diétach. Aby bola polievka skutočne polievkou na chudnutie, mala by obsahovať čo najmenej kalórií, s množstvom zeleniny, ktorá je bohatým zdrojom živín, minerálov, vitamínov a tráviacich enzýmov.
Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty
Tukožrútska polievka: Rýchle chudnutie s benefitmi
Tukožrútska polievka obsahuje minimálne množstvo kalórií a jej konzumovaním môžete schudnúť niekoľko kilogramov. Nazýva sa aj polievka na chudnutie z kyslej kapusty a je jediným jedlom, ktoré jete každý deň, pri dodržiavaní kapustovej diéty.
Ako tukožrútska polievka funguje?
- Nízka energetická hodnota: Polievka je zložená hlavne zo zeleniny (kapusta, cibuľa, paradajky a iné druhy zeleniny), má veľmi málo kalórií.
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina pomáha udržať pocit sýtosti a podporuje trávenie.
- Rýchle výsledky: Pri dodržiavaní diéty sa uvádza možnosť schudnúť 2-5 kg za týždeň. Tento efekt je spôsobený drastickou zmenou stravy a obmedzením sacharidov a tukov.
Tukožrútska polievka nie je náročná na prípravu. Hotovú polievku po vychladnutí skladujte na chladnom mieste, respektíve v chladničke a zohrejeme si vždy len potrebné množstvo.
Vylepšená tukožrútska polievka
Odborník na výživu John Foreyt z USA prišiel s receptom na vylepšenú verziu klasickej tukožrútskej polievky, ktorá obsahuje aj bielkoviny: Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju dozlatista. Pridáme nakrájané kuracie prsia a opražíme ich, kým nie sú na povrchu zlatisté. Následne pridáme prelisovaný cesnak, nakrájanú mrkvu, zeler, fazuľu a nadrobno nakrájanú feferónku. Varíme, kým všetky ingrediencie nezmäknú. Polievku podávame horúcu a podľa chuti posypeme strúhaným syrom.
Odporúča sa jesť 2-3 porcie polievky denne s odstupom štyroch hodín. Môžete ju kombinovať s celozrnným chlebom alebo jogurtom s ovocím na raňajky. Tento recept poskytuje vyvážené množstvo bielkovín, vlákniny a vitamínov, čo pomáha pri chudnutí a udržaní zdravej hmotnosti.
Ďalšie alternatívy diétnych polievok
- Diétna polievka zo strúhanej zeleniny: Alternatívou tukožrútskej polievky je aj polievka zo strúhanej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, prípadne i kaleráb a cibuľka).
- Krémová zeleninová polievka: Ďalšou polievkou vhodnou pri diéte je aj krémová zeleninová polievka s kelom, zázvorom (ktorý je výborný na trávenie), brokolicou a ďalšími zdravými ingredienciami.
Ďalšie recepty na ľahké diétne polievky
Tu je niekoľko ďalších receptov na diétne polievky, ktoré sú ľahké, chutné a šetrné k vášmu žalúdku. Tieto recepty sú len inšpiráciou, takže sa nebojte experimentovať a prispôsobiť ich svojim preferenciám a dostupným surovinám.
Zeleninová polievka s cuketou a paradajkami
Ingrediencie: 1 cuketa, 2 paradajky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter zeleninového vývaru, kôpor, soľ, korenie, olivový olej
Postup: Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji. Pridajte nakrájanú cuketu a paradajky a krátko orestujte. Zalejte zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte a varte, kým zelenina nezmäkne. Pridajte nasekaný kôpor a krátko povarte. Podávajte teplé.
Brokolicová polievka s cícerom
Ingrediencie: 1 brokolica, 1 konzerva cíceru, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter zeleninového vývaru, kurkuma, soľ, korenie, olivový olej
Postup: Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji. Pridajte nakrájanú brokolicu a krátko orestujte. Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte cícer, kurkumu, soľ, korenie a varte, kým brokolica nezmäkne. Rozmixujte polievku ponorným mixérom. Podávajte teplé.
Mrkvová polievka so zázvorom
Ingrediencie: 500g mrkvy, 1 cibuľa, 1 cm zázvoru, 1 liter zeleninového vývaru, kokosové mlieko (voliteľné), soľ, korenie, olivový olej
Postup: Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji. Pridajte nakrájanú mrkvu a nastrúhaný zázvor a krátko orestujte. Zalejte zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte a varte, kým mrkva nezmäkne. Rozmixujte polievku ponorným mixérom. Ak chcete, pridajte kokosové mlieko a krátko povarte. Podávajte teplé.
Tekvicová polievka Hokkaido
Ingrediencie: 1 tekvica Hokkaido (cca 1 kg), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter zeleninového vývaru, muškátový oriešok, soľ, korenie, olivový olej
Postup: Tekvicu rozpolte, odstráňte semienka a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji. Pridajte tekvicu a krátko orestujte. Zalejte zeleninovým vývarom, osoľte, okoreňte, pridajte muškátový oriešok a varte, kým tekvica nezmäkne. Rozmixujte polievku ponorným mixérom. Podávajte teplé.
Fazuľová polievka so sladkými zemiakmi
Ingrediencie: 1 šálka sušenej fazule (alebo 2 konzervy varenej fazule), 2 sladké zemiaky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter zeleninového vývaru, rasca, soľ, korenie, olivový olej
Postup: Ak používate sušenú fazuľu, namočte ju cez noc do vody. Nasledujúci deň ju uvarte do mäkka. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji. Pridajte nakrájané sladké zemiaky a krátko orestujte. Zalejte zeleninovým vývarom, pridajte fazuľu, rascu, soľ, korenie a varte, kým sladké zemiaky nezmäknú. Rozmixujte časť polievky ponorným mixérom pre krémovejšiu konzistenciu (voliteľné). Podávajte teplé.
Ďalšie tipy a triky pre zdravé polievky
Okrem receptov je tu niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť ešte zdravšie a chutnejšie polievky:
- Využívajte sezónne suroviny.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny.
- Pridávajte bylinky a koreniny.
- Používajte domáci vývar.
- Skladujte polievku správne.
- Mrazte polievku.
- Pridávajte bielkoviny (tofu, tempeh, cícer, fazuľu alebo quinou).
- Zahusťujte polievku prirodzene (rozmixovaním časti zeleniny alebo pridaním uvarenej ryže, quinoy alebo zemiakov).
Diétne polievky a špecifické zdravotné problémy
Diétne polievky môžu byť prospešné aj pre ľudí s rôznymi zdravotnými problémami. Napríklad, pre ľudí s cukrovkou sú vhodné polievky s nízkym glykemickým indexom. Ľudia s vysokým krvným tlakom by mali obmedziť príjem soli a vyhýbať sa polievkam s vysokým obsahom sodíka. Pre ľudí s tráviacimi problémami sú vhodné ľahko stráviteľné polievky.
Diétne polievky pre citlivý žalúdok
Keď sa žalúdok ozýva, že potrebuje pauzu, nemusí to nutne znamenať, že je čas na pôst alebo drastickú diétu. Niekedy stačí zaradiť do jedálnička jemnú, ľahko stráviteľnú polievku, ktorá organizmus nezaťaží a zároveň dodá všetky potrebné živiny.
Z výživového hľadiska je kľúčové, aby diétna polievka obsahovala dostatok vlákniny, ktorá podporuje činnosť čriev, a zároveň mala nízky obsah tuku a jednoduchých cukrov.
Zásady prípravy diétnych polievok pre citlivý žalúdok:
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Obmedzte tuk.
- Vyhnite sa smaženiu.
Napriek tomu, že medicína je dnes v oblasti stravovania tolerantnejšia, osoby trpiace na ťažkosti tráviaceho traktu, predovšetkým na vredovú chorobu, by sa mali vyhýbať jedlám koreneným čiernym korením, pieprom. Rovnako škodí paprika, horčica, chren a aj väčšie množstvá cibule a cesnaku, treba sa vyvarovať muškátového kvetu, bobkového listu a aj orechov. V každom prípade však treba v jednotlivostiach konzultovať s ošetrujúcim lekárom.
Pre často jednotvárne a nevýrazné diétne jedlá má osobitný význam práve dochutenie a aromatizovanie pokrmov. Byliny možno aplikovať čerstvé i sušené, samozrejme v primeraných množstvách. Aróma, výzor a chuť jedla sú bezpodmienečné vlastnosti potrebné pre každý pokrm, sú rovnako dôležité ako jeho nutritívna a biologická hodnota. Toto spočíva v rukách kuchára - kuchárky. Koreniny môžu zohrať pri tom významnú úlohu a sú dôležitým nástrojom. Fádne, sebazdravšie jedlá stravníci odmietajú, môžu byť aj drahé.