Penové torty: Nádych ľahkosti a elegancie

Penová torta, známa aj ako snehová torta, je obľúbený dezert pre svoju ľahkosť, vzdušnosť a sladkú chuť. Je to torta, ktorej základom je sneh z bielkov, ktorý sa následne zapečie, a plní sa rôznymi krémami a polevami. Tento článok sa zameriava na detailný popis prípravy penovej torty, od základných ingrediencií, cez rôzne varianty, až po tipy a triky pre dokonalý výsledok. Prevedieme vás krok za krokom, aby ste si aj vy mohli vychutnať túto lahodnú pochúťku.

História a pôvod penovej torty

Hoci presný pôvod penovej torty nie je úplne známy, predpokladá sa, že jej korene siahajú do Európy, kde sa snehové pusinky a meringue torty stali populárnymi už v 17. storočí. Tieto rané formy snehových dezertov boli často spájané s kráľovskými dvormi a boli považované za luxusné pochúťky. Postupom času sa recepty vyvíjali a vznikali rôzne regionálne varianty, ktoré sa prispôsobovali dostupným ingredienciám a lokálnym chutiam. Penová torta, ako ju poznáme dnes, je výsledkom týchto dlhodobých kulinárskych inovácií a tradícií.

Kvalita ingrediencií - základ úspechu

Naša filozofia je jednoduchá - len kvalitné suroviny dokážu vytvoriť nezabudnuteľný zážitok. Preto si starostlivo vyberáme prírodné, čerstvé a overené ingrediencie. Od založenia našej výroby sa zameriavame na kvalitu, tradičné postupy a výber tých najlepších surovín. Naše produkty sa odlišujú od priemyselne vyrábaných „koláčov“ tým, že obsahujú výlučne prirodzené ingrediencie, sú ručne vyrábané a bez akýchkoľvek umelých prísad. Naše poctivé torty a zákusky nie sú len dezertom - sú symbolom radosti a šťastia.

Kľúčové suroviny

• Vajíčka: Používame výlučne z podstielkového chovu od spoľahlivých dodávateľov, čím zaručujeme čerstvosť, kvalitu a zdravotnú nezávadnosť. Práve vajíčka majú výrazný vplyv na výslednú chuť aj textúru našich dezertov. Týždenne tradične a poctivo rozklepneme priemerne 900 vajíčok, z ktorých pripravujeme nadýchané piškóty a ďalšie druhy ciest.
• Mascarpone: Toto smotanovo-syrové mascarpone je neoddeliteľnou súčasťou mnohých našich dezertov. Je vyrobené z čerstvej smotany, bez konzervantov a umelých prísad. Vďaka svojej bohatej, jemnej chuti si ho obľúbia aj najnáročnejší gurmáni. Mascarpone je synonymom pre jemnosť, luxus a dokonalú krémovosť.
• Kakao: Používame iba kakao s vysokým obsahom kakaových zložiek, bez zbytočných chemických prísad a umelých aróm. Kakao od overených farmárov a výrobcov nám zaručuje bohatú, autentickú chuť a podporuje udržateľné pestovanie. Je základom pre každý čokoládový zážitok.
• Ovocie: V našich receptoch kombinujeme čerstvé a rýchlo mrazené ovocie, aby sme zabezpečili stálu kvalitu počas celého roka. Používame len ovocie bez pridaného cukru, konzervantov a chemických látok - od jahôd a malín až po mango či černice. Vďaka moderným metódam spracovania si ovocie zachováva svoje vitamíny, minerály a chuť.
• Čokoláda: Čokoláda je základom mnohých našich koláčov a tort. Spoliehame sa na prvotriedne druhy čokolád s bohatou arómou a jemnou textúrou. Naši dodávatelia dbajú na udržateľnosť a pôvod kakaových bôbov, vďaka čomu vzniká čokoláda, ktorá pozdvihne každý recept na nový level.
• Maslo a múka: Základ každej dobrej cukrovinky tvorí poctivé maslo a kvalitná múka. Naše výrobky začínajú u slovenských dodávateľov, ktorí spĺňajú prísne normy kvality. Správna voľba týchto základných surovín je kľúčom k dokonalej chuti a konzistencii každého zákusku.
• Smotana na šľahanie: Používame výlučne živočíšnu smotanu z českého a slovenského mlieka. Jej kvalita je zásadná pre vytvorenie jemných, bohatých a vizuálne krásnych dezertov. Smotana zabezpečuje, že každý krém a náplň má lahodnú, hladkú textúru.

Základné ingrediencie a ich výber

Na prípravu penovej torty, známej tiež ako Pavlova, si vystačíte s minimom surovín. Základom sú kvalitné vajcia a smotana. Pre oboje choďte k miestnemu farmárovi. Kľúčovou ingredienciou pre penovú tortu je sneh z bielkov. Na dosiahnutie dokonalého snehu je dôležité použiť čerstvé vajcia, ktoré majú bielky s vysokou elasticitou. Bielky by mali byť úplne čisté, bez stopy žĺtka, pretože tuk zabraňuje správnemu vyšľahaniu snehu. Cukor je ďalšou dôležitou zložkou, a najčastejšie sa používa kryštálový cukor, ktorý sa postupne pridáva do bielkov počas šľahania. Niektoré recepty odporúčajú použiť aj práškový cukor, ktorý pomáha stabilizovať sneh. Okrem toho, do snehu sa často pridáva aj štipka soli, ktorá zvýrazňuje chuť a pomáha bielkom lepšie sa vyšľahať. Pre krém sa používajú žĺtky, maslo, cukor a často aj čokoláda alebo káva pre bohatšiu chuť. Výslednú chuť potom vyladí vaše obľúbené ovocie - odporúčame napríklad lesné plody.

Príprava dokonalého snehu z bielkov

Príprava dokonalého snehu z bielkov je kľúčová pre úspech penovej torty. Začnite s čistou a suchou miskou a metličkami. Bielky šľahajte na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena. Potom postupne pridávajte cukor, za stáleho šľahania, až kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný. Dôležité je neprešľahať sneh, pretože by sa mohol zraziť. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu stabilitu snehu, môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo vínneho kameňa.

Pečenie snehového korpusu

Snehový korpus sa pečie pri nízkej teplote, aby sa vysušil a získal chrumkavú textúru. Rúru predhrejte na 100-120°C. Sneh rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie do požadovaného tvaru. Pečte približne 60-90 minút, alebo kým korpus nie je suchý na dotyk a mierne zlatistý. Po upečení nechajte korpus vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami, aby sa predišlo praskaniu.

Pripravte si päť bielkov, ktoré začnite pomaly vyšľahávať. Hneď ako začne vznikať sneh, pozvoľna pridávajte po lyžiciach cukor. Pripravte si dva plechy, na ktoré dajte papier na pečenie. Penová torta sa skladá z dvoch snehových placiek. Dajte piecť do vopred vyhriatej rúry.

Pečené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy.

Príprava krémov a plniek

Penová torta sa dá plniť rôznymi krémami a plnkami. Klasickou voľbou je žĺtkový krém, ktorý sa pripravuje z žĺtkov, cukru, masla a čokolády alebo kávy. Žĺtky s cukrom sa šľahajú nad parou, kým nezhustnú, potom sa pridá rozpustená čokoláda alebo káva a nakoniec sa vmieša maslo. Ďalšou populárnou voľbou je šľahačkový krém, ktorý sa dá ochutiť vanilkou, ovocím alebo likérom. Pre osviežujúcu chuť môžete použiť aj ovocné pyré alebo džem.

Jednotlivé placky spojíme pomocou šľahačky, ktorú dáme tiež na vrchnú časť torty. Šľahačku s mascarpone dáme šľahať a pridávame práškový cukor, kakao a rozpustenú a vychladnutú čokoládu.

Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému.

Konkrétne recepty na penové torty

Aničkina torta z detstva

Ingrediencie

Cesto

• 14 bielkov
• Štipka soli
• 505 g kryštálového cukru
• 505 g práškového cukru

Vanilkový krém

• 6 žĺtkov
• 210 g práškového cukru
• 35 ml bourbon vanilky
• 200 g masla

Kávový krém

• 6 žĺtkov
• 210 g práškového cukru
• 1,5 PL mletej zrnkovej kávy
• 200 g masla

Kakaový krém

• 5 žĺtkov
• 175 g kryštálového cukru
• 60 ml espresa
• 50 g kakaa
• 100 g tmavej čokolády 65%
• 250 g masla

Na ozdobenie

• 100 g tmavej čokolády 52%
• 100 g fondánu
• Žltá gélová farba

Postup

1. Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli.
2. Postupne pridáme krupicový cukor.
3. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý.
4. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor.
5. Šľaháme 15 - 20 minút, až bude sneh krásne lesklý.
6. Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm.
7. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekame 3 plné kruhy a jeden kruh vyplníme len po obvode a stred necháme prázdny.
8. Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút.
9. Korpusy necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
10. Pripravíme si vanilkový krém. Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou.
11. Pridáme vanilku a necháme vychladnúť.
12. Po vychladnutí zašľaháme zmäknuté maslo.
13. Kávový krém si pripravíme rovnako. Žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou.
14. Necháme vychladnúť a zašľaháme zmäknuté maslo.
15. Kakaový krém - žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou.
16. Za stáleho miešania pridáme vychladnuté espreso a postupne primiešavame preosiate kakao.
17. Nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme.
18. Keď vychladne, zamiešame do nej zmäknuté maslo.
19. Môžeme poskladať tortu.
20. Korpusy potrieme kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom.
21. Na vrchný korpus vymodelujeme z fondánu ružičky a z čokolády listy.

Penové srdiečko podľa Domi

Ingrediencie

Cesto

• 10 bielkov
• 330 g kryštálového cukru
• 1,5 PL pudingového prášku
• 1 PL bieleho vínneho octu

Krém

• 500 g mascarpone
• 500 ml smotanovej šľahačky 33%
• 2 PL práškového cukru
• 500 g čerstvých jahôd
• 150 ml mangového pyré

Na ozdobenie

• 600 g bielej čokolády
• 100 g kakaového masla
• Červená farba na čokoládu

Postup

1. Všetky bielky pomaly vymiešame do peny, keď sa začne už vytvárať sneh, pridáme kryštálový cukor.
2. Opäť prešľaháme a pridáme vínny ocot a pudingový prášok.
3. Keď bude sneh tuhý, premiestnime do cukrárskeho vrecka a tvarujeme na plech tvar srdca.
4. Môžeme si ho na papier na pečenie vopred predkresliť.
5. Dáme do trúby sušiť na 1,5 hod a 110 stupňov.
6. Po upečený necháme pootvorené dvierka na trúbe a zatiaľ si pripravíme krém.
7. Do mixéra dáme všetky suroviny a zapneme ho.
8. Šľaháme, kým nemáme pevný krém.
9. Jahody si nakrájame na malé kúsky a pripravíme si z bielej čokolády lupene.
10. Bielu čokoládu dáme roztopiť v mikrovlnke a dáme ju do cukrárskeho vrecka.
11. Na špičke spravíme malú dierku.
12. Na plech si dáme papier na pečenie a vyrobíme si šablónu v tvare listu.
13. Obkreslíme malé lístky na papier a podľa obrysov nanášame bielu čokoládu.
14. Dáme do chladničky stuhnúť.

Jankina svieža torta

Ingrediencie

Cesto

• 6 bielkov
• 400 g kryštálového cukru
• 60 g zemiakového škrobu

Krém

• 300 ml mlieka
• 100 ml mangového pyré
• 60 g pudingového prášku
• 3 žĺtky
• 300 g masla
• 100 g bielej čokolády
• 150 g práškového cukru

Potravinárske farby

• žltá, oranžová, fialová

Stredová náplň

• 300 ml mangového pyré
• 10 g želatíny
• 100 ml vody

Na ozdobenie

• 1 mango
• 2 figy
• 1 karambola
• 10 jedlých kvetov

Postup

1. Do misky si dáme bielky s cukrom a dáme do hrnca nad paru.
2. Miska nesmie byť ponorená, lebo bielky uvaríme skôr ako sa nám cukor rozpustí.
3. Po rozpustení cukru prelejeme bielky do mixéru a šľaháme 15 minút.
4. Pred koncom miešania pridáme škrob, premiešame a vypneme.
5. Cukrárske vrecko so špičkou naplníme bielkovou zmesou a začneme striekať penu do tvaru šestky.
6. Spravíme dve o rozmere výška 28 cm a šírka 18 cm.
7. Dáme sušiť do rúry, ktorú predhrejeme na 115 stupňov na cca 1 hodinu.
8. Medzi pečením si pripravíme krém.
9. Do hrnca vlejeme mlieko, pyré, žĺtky a pudingový prášok.
10. Dobre premiešame a dáme variť.
11. Po uvarení pridáme čokoládu, miešame do rozpustenia a vychladíme.
12. Maslo izbovej teploty dáme do robota a vymiešame do peny.
13. Potom po častiach pridávame cukor.
14. Miešame kým nie je zmes krásne hladká.
15. Vychladnutý krém začneme po malých častiach primiešavať k maslu.
16. Maslo musí byť s pudingom dobre premiešané.
17. Mangové pyré si pripravíme veľmi jednoducho.
18. Želatínu zalejeme vodou a necháme 10 minút odstáť.
19. Napučanú želatínu dáme do hrnca a pomaličky zahrievame, nesmie sa variť.
20. Pridáme mango pyré a zahrejeme spolu.
21. Dáme vychladiť, zmes nám stuhne.
22. Bielkový korpus si dáme na podnos na ktorom budeme podávať.
23. Do vrecka so špičkou si dáme krém a začneme zdobiť po obvode.
24. Do stredu torty navrstvíme mangové pyré.
25. Na vrch položíme druhý korpus a zdobíme krémom žltým, oranžovým, fialovým.
26. Na krém poukladáme ovocie a jedlé kvety.

Torta Kristínka podľa Ďoďa

Ingrediencie

Cesto (2x dávka)

• 5 bielkov
• 250 g kryštálového cukru
• 150 g práškového cukru

Plnka

• 10 žĺtkov
• 200 g kryštálového cukru
• 100 g holandského kakaa
• 100 g horkej čokolády
• 300 ml mlieka
• 100 g polohrubej múky
• 500 g masla

Na ozdobenie

• Zlatý prášok
• 20 g cukru na karamelové vlasy
• 6 jahôd
• 50 g malín
• 50 g čučoriedok
• 5 physalisov

Postup

1. Vo vodnom kúpeli na slabých obrátkach miešame bielka s kryštálovým cukrom.
2. Miešame asi 10 minút.
3. Potom pridáme práškový cukor, zvýšime otáčky a šľaháme ďalších 10 minút.
4. Vodný kúpeľ by nemal veľmi vrieť, ale len mierne zohrievať.
5. Takto pripravený sneh je lesklý a tuhý.
6. Vložíme ho do cukrárskeho vrecka a pomocou ozdobnej špičky nanášame na mierne maslom natretý papier na pečenie.
7. Sušíme 90 minút pri teplote 90 stupňov.
8. Môžeme sušiť aj dva plechy naraz, ale len pri režime ventilátor.
9. Krém pripravíme nasledovne.
10. Žĺtky, cukor, kakao, čokoládu, mlieko a múku varíme do hustého pudingu.
11. Ak sa spravia hrudky nezľaknime sa, pri šľahaní krému sa stratia.
12. Vychladnutý krém izbovej teploty pridávame do vyšľahaného masla.
13. Skladanie torty je trošku náročnejšie na trpezlivosť, lebo pláty sú veľmi krehké.
14. Na plát nanesieme ozdobnou špičkou krém a vrstvíme ďalšie poschodie.
15. Vrch torty nazdobíme ovocím a čokoládkami.
16. Vybrané ovocie poprášime zlatým jedlým práškom.

Farebný jednorožec od Lenky

Ingrediencie

Cesto

• 7 bielkov
• 420 g kryštálového cukru
• Gélové farby (fialová, modrá, ružová)
• Stužený rastlinný tuk na potretie papiera na pečenie

Krém

• 300 g mrazených čučoriedok
• 60 g kryštálového cukru
• 18 g kukuričného škrobu
• 45 ml vody
• 12 ml citrónovej šťavy
• 250 g masla izbovej teploty
• 250 g práškového cukru

Postup

1. Pripravíme si vodný kúpeľ.
2. Bielky si zmiešame s cukrom.
3. Vo vodnom kúpeli si ich chvíľku premiešame metličkou.
4. Následne začneme šľahať ručným mixérom.
5. Šľaháme, kým nám sneh nestuhne a nie je pevný.
6. Sneh si rozdelíme do štyroch misiek a zafarbíme každý samostatne.
7. Premiešame ručným mixérom, aby sa nám rovnomerne zafarbil.
8. Zafarbené snehy si preložíme do zdobiacich vreciek.
9. Rúru si predhrejeme na 100 stupňov.
10. Na papier alebo na papier na pečenie si predkreslíme vzor, aký chceme, aby torta mala.
11. Papier na pečenie si potrieme stuženým rastlinným tukom.
12. Pomocou zdobiacich vreciek si nastriekame tri alebo štyri pláty.
13. Plech do rúry na program ventilátor.
14. Sušíme zhruba 75 - 90 minút.
15. V strede pečenia vymeníme pozície plechov.
16. Kým sa pláty sušia, pripravíme si krém.
17. Rozmrazené čučoriedky dáme na panvičku, zmiešame s kryštálovým cukrom, škrobom a vodou a dáme variť, kým nám čučoriedky nezmäknú.
18. Následne primiešame citrónovú šťavu.
19. Čučoriedky si prepasírujem a dáme vychladiť.
20. Teraz je vhodný čas na prípravu ozdobných pusiniek, ak ich chceme mať.
21. Nastriekame si ľubovoľné vzory.
22. Ak spojíme všetky farby, vzniknú nám dúhové pusinky.
23. Nastriekame pásy farebného snehu na fóliu, zrolujeme a vložíme do cukrárskeho vrecka s ľubovoľnou ozdobnou špičkou.
24. Keď nám vychladnú čučoriedky, prichystáme si krém.
25. Poriadne vymiešame maslo s práškovým cukrom do peny.
26. Pridáme asi 2/3 čučoriedok a zmiešame.
27. Krém si premiestnime do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou.
28. Keď máme pláty vysušené dáme si sušiť ozdoby, sušíme tiež na 100 stupňov asi hodinu.
29. Vysušené pláty si premiestnime na tanier a vrstvíme s krémom a zbytkom prepasírovaných čučoriedok.
30. Nakoniec ozdobíme pripravenými pusinkami.

Luckina penová nevesta

Ingrediencie

Cesto

• 16 bielkov
• 750 g kryštálového cukru
• 200 g práškového cukru

Na poter

• 4 bielky
• 250 g kryštálového cukru

Plnka

• 12 žĺtkov
• 300 g práškového cukru
• 200 g čokolády na varenie
• 1 dcl presso kávy
• 100 g holandského kakaa
• 600 g masla

Na ozdobenie

• Modelovacia hmota
• Gélové farby (telová, hnedá, ružová, zelená)
• Jedlá čipka

Postup

1. Nad parou rozpustíme kryštálový cukor s bielkami, trvá to približne 2 - 3 minúty.
2. Prelejeme do mixéra a šľaháme asi 5 - 8 min. do tuhej peny.
3. Pridáme preosiaty cukor a zašľaháme.
4. Striekať na papier na pečenie a sušíme podľa potreby cca 60 minút pri 100 stupňoch.
5. Pripravíme si 20, 18, 16, 13, 10, 9 a 5 cm kruhy a kvety.
6. Žĺtky, cukor, čokoládu, kávu a kakao varíme nad parou približne 10 minút, kým zmes nezhustne.
7. Necháme vychladnúť a potom zašľaháme postupne zmäknuté maslo.
8. Môžeme plniť.
9. Necháme tortu vychladiť a stuhnúť aspoň 1 - 2 hod.
10. Pri finálnom potere uplatníme postup taký istý ako pri plátoch, len sa výsledná hmota už nesuší, ale potiera na tortu ako konečný poter.
11. Následne tortu dozdobíme bábikou.
12. Jedlú čipku pripravíme podľa návodu na balení.

Podkova pre šťastie od Mariána

Ingrediencie

Cesto

• 8 vajec
• 400 g kryštálového cukru
• 1 PL kukuričného škrobu
• 1 PL vínneho octu
• 3 g soli

Plnka

• 500 g mascarpone
• 500 ml smotany 35%
• 200 g práškového cukru
• 20 g kakaa
• 200 g horkej čokolády

Na ozdobenie

• 250 g malín
• 125 g čučoriedok
• Čerstvá mäta

Postup

1. Oddelíme bielky od žĺtkov.
2. Do bielkov dáme soľ a dáme šľahať.
3. Postupne prisýpame cukor.
4. Šľaháme, pokým nevznikne tuhá hmota.
5. Cukor musí byť úplne rozpustený (skúšame na dlani).
6. Postupne pridáme vínny ocot (po stene misky) a nakoniec ručne opatrne vmiešame škrob.
7. Pomocou vrecka s ozdobnou špičkou nastriekame trikrát na plech s papierom na pečenie tvar podkovy.
8. Dáme sušiť na cca 120 stupňov na cca 2 hod.
9. Šľahačku s mascarpone dáme šľahať a pridávame práškový cukor, kakao a rozpustenú a vychladnutú čokoládu.
10. Vyšľaháme do tuhej peny, ktorú dáme vychladiť.
11. Na usušenú tortu poukladáme maliny, naplníme plnkou a ozdobíme čučoriedkami a mätou.

Retro torta od Milky

Ingrediencie

Cesto I

• 140 g polohrubej múky
• 100 g hladkej múky
• 120 g kryštálového cukru
• 50 g mletých vlašských orechov
• 1/2 prášku do pečiva s vínnym kameňom
• 1 ČL jedlej sódy
• 200 g nastrúhanej a vody zbavenej cukety
• 4 vajcia
• 100 ml oleja
• 100 ml vanilkového acidofilného mlieka
• 1 ČL vanilkovej pasty
• ¼ ČL soli

Cesto II

• 4 vajcia
• 120 g kryštálového cukru
• 100 ml oleja
• 200 g nastrúhanej mrkvy
• 140 g polohrubej múky
• 130 g hladkej múky
• 1/2 prášku do pečiva
• 1 ČL sódy bikarbóny
• Citrónová šťava a kôra z 1 citrónu
• 130 ml vanilkového acidofilného mlieka
• 1 ČL vanilkovej pasty

Plnka

• 500 g mascarpone
• 250 g jemného tučného tvarohu
• 450 ml šľahačkovej smotany
• 100 g práškového cukru
• 1 pudingový prášok do trasených dezertov
• 300 g mrazených malín
• 350 g mrazeného bobuľového ovocia
• 3 PL cukru
• 1 ČL vega gélu
• Citrónová šťava a kôra z 1 citrónu

Krém

• 375 g masla
• 200 g cukru
• 75 ml vody
• 4 žĺtky
• 2 vajcia

Na ozdobenie

• 150 g modelovacej hmoty bielej
• 150 g modelovacej hmoty svetlohnedej
• 150 g modelovacej hmoty tmavohnedej
• 150 g modelovacej hmoty zelenej
• 250 g modelovacej hmoty čiernej
• 200 g šedej poťahovej hmoty

Postup

1. Zapneme rúru a predhrievame na 180 stupňov.
2. Do misy robota dáme celé vajcia a cukor.
3. Šľaháme, kým bude objem 3x väčší.
4. Sypké suroviny zmiešame.
5. Cuketu aj s kožou nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme soľ a chvíľu necháme postáť.
6. Vytlačíme z nej šťavu.
7. Odvodnenú cuketu pridáme k napeneným vajíčkam.
8. Sypké ingrediencie cez sito pridávame do cesta.
9. Acidofilné mlieko a olej zmiešame a pomaly vmiešame do cesta.
10. Nakoniec vmiešame pomleté orechy.
11. Časť cesta vlejeme do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie.
12. Zvyšok cesta vlejeme do formy o priemere 25 cm rovnako vystlanej papierom na pečenie.
13. Obe formy pečieme najprv 180 stupňov 10 minút a potom na 160 stupňov cca 20 minút.
14. Chlebovú formu vyberieme skôr.
15. Po dopečení necháme vo forme vychladiť 5 minút, a potom dochladíme na mriežke.
16. Kým sa pečie 1. korpus, pripravíme druhý.
17. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
18. Pridáme šťavu a kôru z 1 citrónu.
19. Cesto pripravíme rovnako ako cuketové cesto.
20. Cesto vlejeme do foriem ako predtým a upečieme.
21. Obe kruhové cestá vychladíme a rozrežeme na 2 korpusy.
22. Mascarpone, tvaroh, cukor a pudingový prášok do trasených dezertov vyšľaháme a postupne pridáme šľahačku a vyšľaháme hustý krém.
23. Ovocie dáme variť s 50 ml vody.
24. Rozmixujeme a pridáme cukor s vega gélom, citrónovú šťavu a kôru.
25. Každý korpus potrieme džemom, krémom, naň poukladáme maliny, znovu krém a necháme chladiť.
26. Vodu s cukrom varíme do 118 stupňov na sirup.
27. Do misy mixéru dáme žĺtky, vajcia a prešľaháme.
28. Postupne zašľaháme cukrový sirup a po vyšľahaní pridávame maslo.
29. Krémom obtrieme tortu a vyhladíme.
30. Tortu necháme chladiť.
31. Z modelovacej hmoty urobíme zvieratká a slnko.
32. Pomocou airbrush tortu a slnko zafarbíme žltou a červenou farbou.
33. Slnko prilepíme na zápich vystrihnutý z podložky.
34. Cesto z chlebovej formy naplníme a vytvarujeme do tvaru kameňa.
35. Potiahneme ho fondánom, ktorý sme vyrobili zmiešaním čierneho a šedého fondánu.
36. Na vrch torty dáme pripravený kameň, slnko dozdobíme listami zo zeleného fondánu.
37. Z čierneho fondánu povykrajujeme trávu a zvieratká a ozdobíme boky torty.
38. Na kameň prilepíme levíča.

Táničkina Myška Minnie

Ingrediencie

Cesto

• 10 bielkov
• 600 g kryštálového cukru
• 140 g práškového cukru
• 200 g čierneho kakaa

Plnka

• 450 g mascarpone
• 250 g smotany na šľahanie 33%
• 65 g práškového cukru
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 300 g čerstvých malín

Na ozdobenie

• Ryžový papier
• 10 jahôd
• 200 g malín
• 200 g bielej čokolády
• 5 ruží
• Jedlé zlato
• Červená potravinárska gélová farba
• Červená a biela potravinárska farba na čokoládu

Postup

1. Nalejeme bielka do misky.
2. Pridáme cukor, položíme do vodného kúpeľa.
3. Zmes zahrejeme.
4. Keď sa všetok cukor rozpustí, prelejeme do misky mixéra a začneme šľahať.
5. Bielky vyšľaháme do biela.
6. Rúru predhrejeme na 90 stupňov.
7. Penu preložíme do cukrárskeho vrecka a na pripravenom papieri na pečenie vytvarujeme myšku Minnie, a posypeme čiernym kakaom.
8. Dáme sušiť na 1 - 1,5 hod.
9. Potom postup zopakujeme s tretím korpusom.
10. Na mašľu z ryžového papiera si červené farbivo rozpustime vo vode, namočíme ryžový papier.
11. Vytvoríme mašličku a necháme vyschnúť.
12. Jahody umyjeme a osušíme.
13. Roztopíme čokoládu a namáčame v nej jahody.
14. Všetky ingrediencie na plnku zmiešame, dobre vyšľaháme.
15. Korpus natrieme krémom, pridáme čerstvé maliny, potom to isté zopakujeme, navrch dáme mašľu a dozdobíme ovocím, pridáme kvety a trošku zlata.

Tomášova krabička prekvapenia

Ingrediencie

Cesto

• 6 bielkov
• 450 g kryštálového cukru
• 2 PL octu
• 2 PL kukuričného škrobu

Ríbezľový krém

• 400 ml mlieka
• 6 žĺtkov
• 1 pudingový prášok
• 2 ks vanilkového cukru
• 2 PL práškového cukru
• 250 g masla
• 4 PL ríbezľového džemu
• 200 ml šľahačky 33%

Orechový krém

• 300 g masla
• 120 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 180 g mletých orechov
• 120 ml mlieka
• 30 ml vaječného likéru

Postup

1. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, postupne prišľaháme po...
2. Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy.
3. Pokým usušíme tortu, pripravíme si krém.
4. Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému.
5. A dobrú chuť.
6. Vrchný korpus môže byť upravený aj takto.
7. Tu je vidieť aké rozdielne môže byť kakao rovnakej značky keď si z neho neurobíš dostatočnú zásobu.
8. Plnka: 10 žĺtkov, 200g kryštálového cukru, 100 g Holandského kakaa, 100g čokolády na varenie, 3 dcl mlieka a 4 lyžice kopcom polohrubej múky uvaríme na hustú kašu.
9. Bielka, cukor, vodu zahrievame a šľaháme nad parou do zhustnutia.
10. Hmotu dáme do cukrárskeho sáčku, na plech dáme papier na pečenie, nakreslíme 4 kruhy.
11. Špirálovite -začíname z obvodu-nanášame penu.
12. Nad parou miešame do zhustnutia žltky, cukor, vodu a kakao.

Varianty penovej torty

Existuje mnoho variant penovej torty, ktoré sa líšia v príchutiach, plnkách a dekoráciách. Medzi najobľúbenejšie patrí:

• Čokoládová penová torta: Do snehu alebo krému sa pridáva kakao alebo rozpustená čokoláda.
• Ovocná penová torta: Korpus sa plní ovocným krémom alebo čerstvým ovocím.
• Kávová penová torta: Krém sa ochucuje kávou alebo kávovým extraktom.
• Orechová penová torta: Do snehu sa pridávajú mleté orechy alebo sa korpus posype nasekanými orechmi.

Každá z týchto variácií ponúka jedinečný chuťový zážitok a je ideálna pre rôzne príležitosti.

Tipy a triky pre dokonalú penovú tortu

Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave penovej torty je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:

• Používajte čerstvé vajcia a čisté náčinie.
• Bielky šľahajte postupne a pri.

tags: #penove #torty #kruh