V dnešnej dobe, keď sa zdravý životný štýl stáva prioritou, je dôležité prehodnotiť naše stravovacie návyky. Pečivo už nemusí byť považované za nepriateľa vyváženej stravy. Nie všetko pečivo je nezdravé. Klasický biely chlieb je často zbavený výživných látok a môže obsahovať pridané cukry, no existujú aj zdravšie alternatívy. Jednou z nich je viaczrnný trvanlivý chlieb.
Prečo si vybrať viaczrnný chlieb?
Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však z viacerých rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnom chlebe určuje jeho chuť a charakter. Na jeho prípravu sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou celozrnných, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Medzi často používané semená patria ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka a slnečnicové semienka.
Viaczrnný chlieb obsahuje všetky cenné látky celého zrna. Je ideálny počas celého roka. Celozrnný chlieb je vyrobený z tých najzdravších obilnín, ako ovos, raž a pšeničné klíčky.
Viaczrnný chlieb značky PEMA vyrába tradičný nemecký producent celozrnného ražného chleba sídliaci hneď za českými hranicami na nemeckej strane Smrčin. Tento chlieb je výnimočný tým, že sa vyrába z obilnín vykúpených od pestovateľov z okolia na základe dlhodobých vzťahov. Žito, jačmeň aj pšenica sú vopred namočené a až potom namleté, takže dôjde k aktivovaniu zrna. Vďaka použitiu aktivovaného obilia, vlastného kvásku, nižšej teplote pečenia, a preto aj dvojnásobnej dobe pečenia (v porovnaní s bežným priemyselným postupom), je chlieb značky PEMA chuťovo výborný, lepšie stráviteľný a vydrží dlhšie čerstvý ako obdobné výrobky vyrábané zo šrotu a pečené štandardným priemyselným procesom.
Trvanlivý chlieb je taký, ktorého trvanlivosť je najmenej 21 dní. Trvanlivý chlieb Pema vám zaručí chuť a omamnú vôňu pravého chleba. V domácnosti vydrží omnoho dlhšie čerstvý ako podobné výrobky pečené štandardne. Vybrané obilniny dodávajú chlebu vysokú nutričnú hodnotu. Dodávajú telu množstvo prospešných látok. Nezaťažujú tráviaci systém.
Zloženie a spracovanie
Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky. V prvom rade samozrejme poznáme múku, ktorá vznikla pomletím zrna, ďalej sa používa aj šrotované zrno, čo znamená, že sa obilné zrno na viaczrnný chlieb pomelie iba nahrubo, teda zošrotuje. Aj lúpanie zrna hrá svoju rolu. V nelúpanom spracovanom zrne sa nachádza viac vitamínov.
Viaczrnný chlieb značky PEMA (500 g, Nemecko) obsahuje 45 % obilnín (drvené ražné zrná* 27 %, ovsené vločky* 6 %, jačmenné vločky* 6 %, drvené pšeničné zrná* 5 %), vodu, prírodný kvások 26 % (drvené ražné zrná *, voda), soľ, droždie. Zložky označené * pochádzajú z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Výrobok môže obsahovať stopy vlčieho bôbu.
Špeciálny ryžový chlieb značky PEMA so slnečnicovými semenami je vyrobený z pohánky a čerstvo namletej ryže. Tie sú vopred namočené a následne zomleté, kedy dochádza k aktivovaniu zrna. Chlieb je bezlepkový, bez laktózy a pridaných vajec. Je vhodný pre bezlepkovú diétu, pre ľudí trpiacimi alergiami a intolerancie na lepok. BIO ryžový chlieb je obzvlášť bohatý na minerály. Zloženie ryžového chleba PEMA: Obilniny (59%) (čerstvo rozdrvená ryža natural (38%), pšeno (9%), čerstvo rozdrvená pohánka (6%), kukuričný šrot (6%), voda, mletý vlčí bôb, slnečnica (4%), zahusťovadlo guarová múka, droždie, soľ (1%), karamelový sirup.
Celozrnný špaldový chlieb z čerstvej celozrnnej špaldy ponúka mimoriadny chuťový zážitok. Staroveké zrno je tou správnou voľbou. Špaldový chlieb BIO je vyrobený z 90% BIO špaldy a 10% raže. Tie sú vopred namočené až neskôr namleté tak, že dochádza k aktivovaniu zrna. Špalda má orechovú, mierne sladkú chuť. Zlepšuje imunitný systém, posilňuje trávenie. Buduje silné kosti. Pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v tele. Špalda (55 %) (čerstvé namleté celé špaldové zrná* (51 %), celozrnná špaldová múka* (4 %), voda, čerstvé namleté celé žitné zrná* (6 %) ako prírodný kvások, droždie*, soľ.
Viaczrnný trvanlivý BIO chlebík: Svoju čerstvosť si uchováva podstatne dlhšie ako podobné výrobky pečené klasickým priemyselným procesom. Obilniny (55%) (čerstvo rozdrvené celé ražné zrná* (38%) čiastočne ako prírodný kvások, ovsené vločky* (6%), jačmenné vločky* (6%), čerstvo rozdrvené celé pšeničné zrná* (5%)), voda, droždie *, soľ (1%).
Žitný trvanlivý chlieb PEMA je obohatený o 5% ľanového semena. Ľanové semienka zdrojom vysokého obsahu omega - 3, 6 a 9 mastných kyselín. Dodávajú telu dôležité bielkoviny. Vysoké množstvo vlákniny podporuje pravidelné vyprázdňovanie čriev. Čerstvo rozdrvené celé ražné zrná* (49%) (čiastočne ako prírodný kvások), voda, ľanové semienko * (5%), kvasnice *, soľ 1%.
Žitný chlieb BIO sa chváli svojou výnimočnosťou. Žito je pre spracovaním vopred namočené. Následne sa rozomelie, tak že zrno je aktivované. Chlieb je vyrobený z obilnín zakúpených od pestovateľov z prostredia na základe dlhodobých vzťahov.
Nutričné hodnoty
Rozhodujúca nie je farba, ale konzistencia. To, či sú pečivo, alebo chlieb naozaj upečené z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá obsahuje pomleté celé obilninové zrnká, zistíte, ak si lepšie pozriete rez alebo povrch chleba. Náš viaczrný alebo celozrný chlieb je dôkazom kvality, ktorá pramení už z prvého pohľadu.
Nutričné hodnoty vybraných druhov chleba (na 100g):
| Druh chleba | Energetická hodnota | Bielkoviny | Sacharidy | Cukry | Tuky | Vláknina | Soľ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kristián chlieb viaczrnný tmavý krájaný | 277 kcal / 1 160 kJ | 8,86 g | 46,19 g | 4,47 g | 6,21 g | 3,09 g | 1,57 g |
| Chlieb tmavý viaczrnný krájaný | 254 kcal / 1 065 kJ | 7,4 g | 46 g | 1,7 g | 3,3 g | 60 g | 1,3 g |
Viaczrnný chlieb PEMA (500 g, Nemecko): Energetická hodnota 850 kJ/201 kcal, Tuky 1,6 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 0,2 g), Sacharidy 37 g (z toho cukry 2,2 g), Vláknina 8,3 g, Bielkoviny 5,0 g, Soľ 0,88 g.
Viaczrnný bielkovinový chlieb
Ak hľadáte zdroj bielkovín, viaczrnný bielkovinový chlieb je skvelou voľbou. Takýto chlieb, napríklad ovseno-semienkový chlieb bez múky a vajec, vám poskytne dostatok vlákniny, bielkovín, zdravých tukov, vitamínov aj minerálov. Je perfektný k rôznym šalátom, domácim nátierkam, syrom či olivám.
Domáci chlieb vs. kupovaný chlieb
Na trhu sa prakticky nenachádza normálny chlieb, ktorý by zodpovedal kritériám racionálnej výživy. Absolútna väčšina chlebov a pečiva sú nevhodné. Sú pečené z bielej múky a v označeniach často zavádzajú spotrebiteľa. Používajú názvy "viaczrnný, fit, tmavý, cereálny, plnozrnný" ale nič z toho NIE JE celozrnné. Overte si to - pozrite si zloženie výrobkov, či aspoň 75% obsahu tvorí celozrnná múka. Väčšinou je to len múka. No a "múka" = biela múka.
Výrobcovia a predajcovia chleba sú tlačení k tomu, aby vyrábali čo najlacnejšie chleby, ktoré sa zároveň dobre predávajú. Aby sa chlieb predával, stačí, aby bol riadne posolený (presolený) a aby obsahoval dosť bielej múky. Výrazná chuť predá. Aj preto na trhu nenájdete naozaj celozrnné chleby (česť výnimkám). Nájdete chleby viaczrnné, či tmavé, to však neznamená, že sú aj zdravé. Aby výrobcovia nenarazili na problém so zákonom (aby chlieb mohol byť označený, ako celozrnný, musí splniť rôzne kritériá), označujú svoje chleby pojmom "špeciálny chlieb"…
Mnoho ľudí siaha po rôznych tmavých a cereálnych pekárskych výrobkoch práve v nádeji, že ulahodia svojmu zdraviu. Veria, že semienka na žemličke znamenajú automaticky zdravšie jedlo (nie!). V (oprávnenom) strachu z bielych rožkov si kúpia rožky grahamové - lenže nevedia, že to sú biele rožky s prímesou otrúb a trochou celozrnnej múky…
Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty
Výhody domáceho pečenia:
- Pečiete len z múky, akú nasypete. Žiadne nejasnosti, či je chlieb celozrnný, alebo aký vlastne je.
- Môžete ho piecť z ražnej múky.
- Solíte len toľko, koľko do chlebíka nasypete. Ak chudnete, obmedzujete soľ a slané z mnohých dôvodov.
- Do chleba nenasypete žiadne "Éčka", čiže konzervačné látky.
- Viete, koľko je v chlebe cukru. Áno, aj cukor môže byť súčasťou chleba. Najmä ten z hypermarketu.
- Poznáte množstvo a kvalitu oleja, ktorý je v chlebe.
Na dno pekárničky nalejte mierne nakvasenú vodu s droždím, ktorú už máte podchystanú. Nalejte olej, posoľte. Pekárničku už viac neotvárajte. Zahrieva cesto na vhodnú teplotu, tak ho netreba vetrať. Po upečení chleba pozor! Pekárnička a obzvlášť jej obsah sú mimoriadne horúce. Aj keď vôňa vás bude neodolateľne vábiť ku okoštovaniu, nerobte to.
V pekárničke je jeden, alebo viac hákov, ktoré miesia cesto. Ostanú zanorené v chlebe a po ich vybratí zostanú v chlebe jamy. Asi 3 krajce chleba nebudú nikdy celé. Gazdiná to môže riešiť tak, že po poslednom miesení pekárničku otvorí a háky vyberie. Ja som raz náhodou zabudol dať háky do pekárničky. Smejte sa mi, aký som babrák, ale odvtedy tu už vždy robím len tak. Cesto na chlieb premiešam v miske pekárničky, nie veľmi precízne. Zavriem a o viac sa nestarám.
Tipy na konzumáciu
Všetky druhy viaczrnného chleba chutia mimoriadne dobre obložené s výrazným syrom, paradajkami a uhorkami, iba jednoducho natreté maslom, marmeládou, medom, nátierkami a posypané bylinkami. Fantázii sa žiadne medze nekladú. Dovolené je všetko, čo je obľúbené a chutí. Čerstvý výrobok, ako viaczrnný chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní.
Po otvorení dobre zabaľte, pokiaľ nespotrebujete do 3 dní, skladujte v chladničke. Minimálna trvanlivosť 1 mesiac. Skladujte v suchu. Môže obsahovať stopy pšenice a vlčieho bôbu.
