Pečenie veľkonočnej vianočky je starobylá tradícia, ktorá sa v slovenských rodinách udržiava už po stáročia. Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Kresťania piekli mazanec na Bielu sobotu, aby bol pripravený na nedeľné raňajky. Predtým ženy priniesli mazanec do kostola na sväté pomazanie, až potom sa mohol nakrojiť. Z hľadiska pečenia nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím. Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle.
Ak hľadáte recept na dokonale vláčnu a nadýchanú domácu vianočku, nemecký pletenec Hefezopf vás dostane. Táto vianočka je naozaj luxusná, mäkučká a krásne jemná. Za to môže práve šľahačkové cesto! Je jemnučká, lahodná a vydrží ako čersterstvo upečená aj celé dni. Vyskúšajte tento fantastický domáci recept. Poďte si s nami pripraviť luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.
Príprava cesta
V malej mise rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások vykysnúť. Do inej misy nasypte múku a pridajte štipku soli. Vykysnutý kvások pridajte do múky spolu s mliekom, trstinovým cukrom (alebo kryštálovým cukrom), vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, žĺtkami a nakoniec rozpusteným maslom. Podľa chuti pridajte hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy.
Do misy kuchynského robota dajte hladkú múku, soľ, kryštálový a vanilkový cukor. V teplom mlieku s teplotou maximálne 40 °C rozpusťte čerstvé droždie a vlejte ho k suchým surovinám. Pridajte vajcia, zmäknuté maslo a začnite miesiť. Cesto mieste v robote 2 minúty na nízkej rýchlosti a následne 15 minút na strednej rýchlosti, kým nie je elastické, hladké a pri natiahnutí sa netrhá. Vláčna vianočka sa nezaobíde bez dôkladne vypracovaného cesta. Ak máte možnosť, vložte cesto do hnetacieho stroja a nechajte ho miesiť približne 10 minút. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky.
Do väčšej misy si rozdrobíme droždie, pridáme 1 PL kraštálového cukru, prilejeme trošku mlieka a pridáme vajíčka. Dobre premiešame. Následne pridáme roztopené maslo, soľ, preosiatu múku, zvyšok cukru, citrónovú kôru a nakoniec aj zvyšok mlieka. Premiešame a následne vypracujeme v rukách cesto, ktoré hnietime cca 10 minút. AK sa cesto stále lepí, tak môžete pridať ešte múku. Ak je málo pružné, tak môžete pridať trošku oleja.
Do predpripraveného cesta pridáme vajce, soľ, zvyšný cukor, mlieko a zvyšné maslo, vymiesime do hladka a necháme ešte 20 minút kysnúť. Do cesta vmiešame marhule, pistácie, citrónovú šťavu a kôru a rozdelíme ho na 3 časti.
Ingrediencie pre jeden recept:
- 1000 g hladkej múky
- 500 ml teplého mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g zmäknutého masla
- 42 g čerstvého droždia
- 16 g vanilkového cukru
- 10 g soli
- 2 ks vajec
- 1 ks vaječného žĺtka na potretie
- 1 PL mlieka na potretie
- mandľové lupienky na posypanie
- perlový cukor na posypanie
- 100 - 150 g hrozienok namočených v rume
Kynutie cesta
Hotové cesto zakryte a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.
Vypracované cesto sformujeme do bochníka, ktorý dáme späť do misy a prikryjeme čistou utierkou. Necháme kysnúť 3 až 4 hodiny. Vykysnuté cesto vyberieme, prehnietime a zapracujeme hrozienka.
Necháme ešte podkysnúť.
Pletenie a pečenie
Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, čím získate základ na dva veľké pletence. Každú časť rozdelte na tri rovnaké diely a vyvaľkajte z nich dlhé valčeky s dĺžkou približne 70 centimetrov. Z troch valčekov upleťte voľný vrkoč a konce podohnite naspodok, aby malo cesto pri pečení priestor rásť a nepopraskalo. Pletence preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30 až 40 minút.
Cesto následne rozdelíme na 8 častí. Každú časť cesta sformujeme do dlhého valčeka. Zoberieme si 3 vajčeky a od stredu začíname zapletať vrkoč - konce zahneme na spodok. Zapletený vrkoč prenesieme na plech a rukou zvrchu sploštíme po celej dĺžke. Zoberieme si ďalšie 3 valčeky, z ktorých zapletieme tým istým spôsobom vrkoč a položíme ho na ten prvý. Jemne ho sploštíme a konce zahneme pod spodok celej vianočky. Posledné dva valčeky skrútime do širály, položíme na vrch vianočky a konce opäť zahneme pod vianočku. Nakoniec vianočku zaistíme dvoma špajdľami, ktorými prepichneme vianočku zvrchu šikmo proti sebe. Vianočku necháme ešte aspoň 30 minút podkysnúť na plechu.
Ja neviem pliesť zo 4, tak robím buď len z dvoch, alebo spravím základ z troch (upletiem ako vrkoč) a na vrch dám ešte dva copy. Potom preložíme na plech vystlaný papierom.
Pred pečením vianočky potrite žĺtkom rozmiešaným s lyžicou mlieka a bohato posypte mandľovými lupienkami a perlovým cukrom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C. Tipy a skladovanie Pre extra vláčnu štruktúru je kľúčové naozaj dlhé miesenie v kuchynskom robote, ktoré vytvorí silnú lepkovú sieť. Ak robíte cesto ručne, zvážte polovičnú dávku surovín, keďže ručné vypracovanie kila múky je fyzicky veľmi náročné. Vianočku nikdy nepleťte príliš natesno, inak počas pečenia stratí svoj tvar a nepekne praskne.
Potrieme žĺtkom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190-200 stupňov asi 35-40 minút - vianočku je treba sledovať.
Rúru vyhrejeme na 220 °C. Vajíčko na potretie si rozšľaháme v miske a potrieme ním vianočku. Posypeme sekanými mandľami a pečieme cca 1 hodinu na spodnej priečke rúry. Prvých 10 minút na 220 °C, následne znížime teplotu na 150 °C a pečieme 25 minút.
Jak uplést vánočku ze 6 pramenů - JEDNODUCHÝ a RYCHLÝ návod
Tipy a triky
Pre extra vláčnu štruktúru je kľúčové naozaj dlhé miesenie v kuchynskom robote, ktoré vytvorí silnú lepkovú sieť. Ak robíte cesto ručne, zvážte polovičnú dávku surovín, keďže ručné vypracovanie kila múky je fyzicky veľmi náročné. Vianočku nikdy nepleťte príliš natesno, inak počas pečenia stratí svoj tvar a nepekne praskne.
Časté otázky: Môžem cesto pripraviť deň vopred? Áno, toto cesto je veľmi flexibilné. Môžete ho zapliesť už večer, preložiť na plech, prikryť potravinárskou fóliou a nechať pomaly kysnúť cez noc v chladničke.
Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto. Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
Na čerstvú vianočku by bolo priskoro. Je to pekný symbol. Na Vianoce bude dozdobená vianočnými ozdobami.
Prajeme vám dobrú chuť!