Vianoce bez vône čerstvo upečenej maslovej vianočky si snáď ani nevieme predstaviť. Tento tradičný recept na vianočku z 9 prameňov vás prevedie celým postupom od kysnutia až po zapletanie. Vďaka nášmu videu o pletení vianočky krok za krokom zvládnete aj zložitejšie zapletanie hneď na prvýkrát - a výsledok bude nielen krásny na pohľad, ale aj dokonale nadýchaný a voňavý.
Vianočka patrí tradične k sviatkom vianočným, kedy v domoch zavládne pohoda. Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Príprava vianočky sa líši nielen medzi jednotlivými rodinami, ale aj podľa regiónov. V priebehu rokov vzniklo množstvo jej rôznych variácií - stretnete sa tak s vianočkami obohatenými iným druhom ovocia, korením alebo s tzv. dvojfarebnými vianočkami.
Príprava cesta na vianočku
Na začiatok dáme prepražiť maslo, vianočka tak bude voňavejšia a bude mať chuť po orieškoch. Do odstaveného ešte horúceho masla pridáme rum a hrozienka, premiešame a necháme vychladnúť. Do vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžicu cukru aj múky a necháme na teplom mieste vykysnúť kvások. Do múky pridáme cukor, soľ, vanilkový cukor a tiež aníz. Do stredu vyhĺbime jamku a vlejeme do nej rozpustené maslo zmiešané so žĺtkami a trochou mlieka. Pridáme kvások a vypracujeme cesto. Do vykysnutého cesta zapracujeme scedené osušené hrozienka a tiež asi 2/3 mandlí.
Ingrediencie a príprava cesta:
- Všetky suroviny dáme do nádoby v pekárničke, ako prvé do nádoby sa vždy musia dať tekutiny (mlieko, maslo, vajce, citrónová šťava…).
- Potom prídu na rad sypké suroviny (múka)...tak pridáme do nádoby polohrubú a hladkú múku a do jedného rohu nasypeme soľ, do druhého rohu cukor, do ďalšieho vanilkový a citrónovú kôru.
- Potom uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou. Ak používame čerstvé droždie, je dobré dávať cukor priamo k droždiu. A soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s droždím!
- Zapneme program cesto (bez kysnutia) a necháme cesto dobre premiešať. Ak sa lepí na boky nádoby, pridať ešte troška hladkej múky, podľa potreby. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby.
- Nádobu vložíme do pekárničky, zapneme program cesto. Má tri cykly: miesenie, odpočívanie, kysnutie. Trvá to 1 hod. 25 minút.
- Za chvíľku po premiešaní, pridáme hrozienka.
Vláčna vianočka sa nezaobíde bez dôkladne vypracovaného cesta. Ak máte možnosť, vložte cesto do hnetacieho stroja a nechajte ho miesiť približne 10 minút. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky. Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.
Zapletanie vianočky z deviatich prameňov
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 9 rovnakých častí. Na spodnú časť potrebujeme 4 kúsky, pletieme ich priamo na plechu vystlaným papierom na pečenie. Na prvú vrstvu položíme tri nové pramene splesené do klasického vrkoča. Zvyšné dva pramene zatočíme do špirály a položíme navrch vianočky.
Postup pletenia:
- Cesto rozdelíme na 9 dielov a tie vyšúľame na rovnako veľké valčeky.
- Najprv pletieme zo 4 valčekov. Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba.
- Prvé poschodie: Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý. Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava). Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti. Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
- Druhé poschodie: Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča. Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
- Tretie poschodie: Posledný diel cesta rozdelte na polovicu. Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo. Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.
- Vianočku z 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom. Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom.
- Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
Vianočku potrite bielkom a nechajte ešte chvíľu kysnúť. Druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát.
TRADIČNÍ VÁNOČKA z 9 pramenů - JEDNODUCHÝ a SROZUMITELNÝ návod
Pečenie a servírovanie
Vianočku posypte mandľami a vložte na plech do predhriatej rúry na 180 °C. Pečte ju približne 1 hodinu pri tejto teplote. Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené. Či je vianočka hotová, zistíte podľa zlatavej farby a čistej špajdle po zapichnutí. Hotová vianočka má oranžovo-hnedú farbu.
Čo sa týka skladovania, keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
Mäkkučká, voňavá, ľahučká a sladká dobrota. Na raňajky, olovrant či večeru. Skvelá ku káve, s lekvárom, alebo len tak... Vianočka doplní vianočnú alebo akúkoľvek inú pohodu.
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvých 5 minút | 240°C | 5 minút |
| Ďalších 30 minút | 170°C | 30 minút |
| Podľa potreby (prikrytie alobalom) | 170°C | Podľa potreby |