Jablková štrúdľa patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty v našich končinách. Jej vôňa dokáže zaplniť celý dom a navodiť pocit pohody a domova. Hoci sa môže zdať, že príprava pravej domácej štrúdle je zložitá, v skutočnosti ide najmä o správny postup, trpezlivosť a kvalitné suroviny.
Cesto - základ každej dobrej štrúdle
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Lístkové cesto: Rýchlosť a chrumkavosť
Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Lístkové cestá postupne rozvaľkáme, rozložíme jablkovú plnku, zatočíme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom a dáme piecť na 200 stupňov.
Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút.
Ťahané cesto: Autentická chuť a jemnosť
Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Cesto vyklop na pracovnú dosku a hneť približne 8 až 10 minút. Nechaj odpočívať minimálne 30 minút pri izbovej teplote. Táto časť je typickým znakom pravej domácej štrúdle. Potom začni cesto opatrne naťahovať rukami od stredu smerom k okrajom. Naťahuj, kým nebude cesto takmer priehľadné.
Na štrúdľové cesto rozsypeme opraženú strúhanku (okrem okrajov), škoricové jablká a namočené hrozienka.
Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac času na pečenie. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť.
Kysnuté cesto: Mäkkosť a sýtosť
Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku. Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
Bezlepkové cesto: Alternatíva pre celiatikov
Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Príprava plnky: Sladkosť a aróma
Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Do hlbšej panvice vhodíme maslo, trstinový cukor, mletú škoricu, perníkové korenie a šťavu z limetky. Miešame, kým sa všetky ingrediencie prepoja do jednotnej tekutiny. Prihodíme nakrájané jablká a za občasného miešania podusíme cca 3 - 4 minúty a odložíme na bok jemne vychladnúť.
Jablká očistíme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Pridáme cukor, škoricu, nasekané orechy a hrozienka.
Jablká som rozkrojila na štvrtiny a vyrezala jadrovníky. Potom som ich nastrúhala na hrubom strúhadle. Takto mi odpadla práca so šúpaním, lebo šupka ostane v ruke po nastrúhaní. Cukor, citrónovú šťavu a škoricu si každý dá podľa chuti...
Tipy pre dokonalú štrúdľu
- Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
- Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
- Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.
- Nie každé jablko sa hodí na pečenie. Niektoré odrody sú príliš sypké a pri pečení sa rozpadnú. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión.
- Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu chuť a textúru, môžete vyskúšať niekoľko jednoduchých trikov. Do rozpusteného masla pridajte kvapku rumu alebo vanilkového extraktu. Jablká môžete kombinovať s hruškami pre jemnejšiu chuť.
- Ak nemáte čas na prípravu ťahaného cesta, môžete použiť hotové štrúdľové alebo filo cesto.
- Vegánska verzia - namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
Varianty štedrovečernej štrúdle
Jablková štrúdľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasickej jablkovej plnky môžete vyskúšať aj:
- Tvarohová štrúdľa: Pripravuje sa z jemného tvarohu, cukru, vanilky a citrónovej kôry.
- Maková štrúdľa: Má výraznú chuť a hodí sa najmä pre milovníkov tradičných sladkých dezertov.
- Ovocné štrúdle: Z višní, čerešní alebo sliviek sú svieže a mierne kyslasté.
Fantázii sa medze nekladú - pokojne skúste aj kombináciu, ktorá sa do článku nezmestila.
Skladovanie a ohrievanie
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Zjesť ju však celú naraz býva nadľudský výkon - aj keď je vás doma viac. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.