Ak máte radi mäso v kombinácii so sladkým, vyskúšajte túto skvelú slivkovú omáčku. Ovocnej úrode tento rok počasie mimoriadne prialo. Slivky sú nielen mimoriadne chutné, ale aj výživné.
Slivková omáčka prináša do kuchyne zaujímavý kontrast chutí. Sladká a jemne aromatická chuť ovocia dokáže povýšiť aj obyčajný kúsok mäsa na sviatočný pokrm. Výborne sa hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj k domácej klasike - ku knedlíkom či zemiakom.
Slivková omáčka sa hodí ku všetkým typom steakov. Napríklad k T-bone steaku. Tento kus steaku pozostáva z dvoch častí, ktoré sú od seba oddelené kosťou v tvare písmena T, čo je bedrová časť chrbtice. Väčšia časť je z roštenky a menšia zo sviečkovice. V USA sa toto mäso nazýva Poterhouse. Má ten istý tvar, ale časť zo sviečkovice je väčšia. T- bone steak je považovaný za najkvalitnejší druh mäsa, má výraznú chuť a je mimoriadne krehký.
Slivková omáčka sa hodí ku všetkým typom steakov, k pečenému, či údenému mäsu, k hydine alebo k divine. Podáva sa na teplo, aj za studena.
Tento recept pochádza z rodiska môjho otca, z miesta, kde žili potomkovia Komenského exulantov. Slivková omáčka je vynikajúci doplnok k jedlu, najmä k mäsu a divine. Môžeme ju použiť na dochutenie sušených dubákov. A ak chceme, môžeme pridať aj múčnu zápražku a tri žufanky „slivkovej vody“. Skúste ju podávať k divine z diviaka alebo jeleňa a zapite ju vínom z malokarpatských Orešian.
Advent je čas pokory, pôstu a vyrovnania. Je to čas, kedy by sme mali odpúšťať a tíšiť hnevy, dokonca aj voči nepriateľom, ako nás učí naše kresťanské učenie. Hoci to bude ťažké, už sa začínajú prípravy na nadchádzajúce sviatky, a to aj doma, v rodinnom kruhu. Možno už zapaľujeme druhú sviečku a pečieme medovníky. Kedysi boli významným stredisko uhorských pernikárov, ale dnes tu nenájdeme ani jedného. Preto si pripravme niečo vianočné, niečo fajnové - slivkovú omáčku.
Ako pripraviť slivkovú omáčku
Receptov na slivkovú omáčku je veľa a každý má svoje špecifiká. Základom však vždy býva zápražka z masla a múky, ktorá sa zalieva vývarom. Najchutnejší je údený, lebo krásne podčiarkne sladkosť ovocia.
Možnosti prípravy slivkovej omáčky podľa druhu sliviek:
- Čerstvé slivky: Slivky povaríme s kúskom škorice, klinčekom, trochou soli a cukru. Keď zmäknú, prepasírujeme ich a pyré primiešame k zápražke rozriedenej vývarom.
- Sušené slivky: Najprv ich namočíme, potom krátko povaríme s korením. Rozmixované ovocie sa zmieša s omáčkou pripravenou z vývaru a zápražky.
- Slivkový lekvár: Najjednoduchší variant - rozšľahá sa vo vývare, pridá sa zápražka a omáčka sa nechá chvíľu prebublať. Odpadá odkôstkovanie a práca ide rýchlejšie.
- Slivkový kompót: Tento spôsob sa používa skôr k sladkým jedlám. Slivky z kompótu povaríme s trochou vody, dosladíme podľa chuti, pridáme korenie a zahustíme škrobom. Takto pripravená omáčka je ideálna na preliatie múčnikov či knedlíkov.
Takto robím všetky ovocné omáčky, takto to robila aj moja babka.
Jemne sekanú cibuľu s lyžičkou hnedého cukru nechám na lyžici oleja skaramelizovať. Zalejem s 1,5 dcl horúcej vody a prisypem posekané sušené slivky, tak 10 dkg. Dusím, až sa ovocie temer rozvarí. Prilejem ešte tak štvrť litra horúcej vody, nechám zovrieť, znížim plameň a keď to prestane vrieť, zalejem to zátrepkou, ktorú si spravím zo smotany na varenie, štipky soli a kopcom lyžice Solamylu.
Úplne skvelá je šľahačka. Za miešania nechám na slabom ohni zhustnúť a prípadne dosladím. Podávam s akokoľvek knedľou a s vareným hovädzím. Môže sa podávať, k masu alebo aj na tvarohové guľky ako to mám rada ja.
Hotovú omáčku rozmixujeme ponorným mixérom a podávame k mäsu, zmrzline alebo dezertom.
Recept na slivkovú omáčku
Príprava: 40 minút
Úroveň: Jednoduché
Množstvo: Asi 4 poháre à 200 ml
Potrebujeme:
Prísady:
- 1 kg zrelých sliviek
- 1 stredne veľká cibuľa
- 200 ml vody
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 50 ml červeného vína
- 1 zarovnaná KL korenia čierneho mletého
- 0,5 KL soli
- 0,5 KL zázvoru sušeného mletého
- 1 zarovnaná PL perníkového korenia
- 1 balenie Želírovací cukor Extra 2:1 Dr. Oetker
Príprava omáčky:
- Na prípravu omáčky vložíme do väčšieho hrnca očistené a odkôstkované slivky, najemno nakrájanú cibuľu, zalejeme vodou a na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu povaríme.
- Ako na to: Sušené slivky umyjeme a dáme variť na 10 minút do vody, ku ktorej sme pridali dva plátky citrónu aj s kôrou, kúsok celej škorice, asi päť klinčekov a kúsok badiánu.
- Potom scedíme, slivky vykôstkujeme, pokrájame a vrátime do slivkového vývaru.
- Pridáme pokrájané orechy a mandle v množstve podľa uváženia, asi tak 2 vrchovaté lyžice od každého druhu.
- Do zmesi pridáme lyžicu hrozienok a pokrájaných fíg a jeden vanilkový cukor.
- Na zahustenie pridáme ešte asi 2 lyžice strúhaného perníka a na miernom ohni varíme ešte 20 minút.
Podávanie a tipy
Slivkovú omáčku môžeme pripraviť zvlášť a mäsové plátky podávať až k hotovému jedlu, alebo mäso dusíme priamo v omáčke, aby sa chute ešte viac prepojili. V oboch prípadoch vznikne jedlo, ktoré poteší milovníkov tradičnej kuchyne aj tých, ktorí radi skúšajú netradičné kombinácie.
Ako pripraviť čínsku slivkovú omáčku - Marion's Kitchen
