Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou každoročných osláv. Mnohí z nás sa tešia na vôňu a chuť domácich zákuskov, no často si lámu hlavu nad tým, ako pripraviť niečo nové a originálne. Herečka Zuzana Vačková, známa svojím prechodom na zdravší životný štýl, nám ponúka inšpiráciu nielen v oblasti zdravej stravy, ale aj v príprave vianočných dobrôt.
Každý rok hľadáte na internete, v časopisoch a kuchárskych knihách tipy na nové a nevšedné vianočné pečivo? Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Alebo ste sa naopak niekoľkokrát spálili pri skúšaní nových receptov? Čo tak ponechať klasický a rokmi i rodinou overený recept a zmeniť len vzhľad?
Inovatívne metódy zdobenia vianočného pečiva
Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete. Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. To sa vášmu dielu v žiadnom prípade stať nemôže. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.
Perníčky k Vianociam neodmysliteľne patria, ale ich zdobenie je neúnosné zdĺhavé a časovo náročné. Perníčky ale nemusíte zdobiť iba bielkovou polevou, spomeňme si napríklad na hit minulého roka: perníčky s dreveným dekorom. Inšpirujte sa tradíciou našich prababičiek a využite zaujímavý spôsob vytlačovaných perníkov na drevenú formu. Tento spôsob je možno ešte jednoduchší ako použitie dreveného valčeka a následné vykrajovanie. Perníkové cesto má samo o sebe tendenciu k vyššej lámavosti, takže je s ním obecne viac práce.
V tejto fáze použijeme pečiatky alebo valček na cesto so vzorom. Každému vyhovuje niečo iné. Pečiatky rovnou do cesta vykrajujú. Embosovaný valček iba vyrazí vzor, vykrajovať už musíte zvlášť. Možno vám naše triky na (ne)zdobenie vianočného pečiva ušetria trochu času a vy si tak užijete magickú atmosféru prichádzajúcich Vianoc.
Recept na krehké maslové cesto so vzorom
Hneď na začiatku dôkladne zamiešame do múky, cukor, soľ aj kávu. Posekáme maslo vidličkou (alebo končekmi prstov) a spracujeme spoločne so zmesou múky a cukru do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o krehké maslové cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zohriať! Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto. Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka. V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto alebo pečiatky, ktorými vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto. Úplne zásadné je v tejto fáze použitie dobre pomúčenej kuchynskej dosky. Z takto pripravenej hmoty vykrajujeme požadované tvary. Možností máme nepreberne veľa. Plech odložíme na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor dostatočne zvýraznil. Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút. Takéto vianočné pečivo môžete kľudne upiecť aj niekoľko týždňov dopredu alebo ho nechať na poslednú chvíľu.
Tip: Vďaka použitiu rastlinného tuku si drobné koláčiky a keksíky zachovajú krásne svoj tvar a neroztečú pri pečení ani na vyšších teplotách.
Vianočné šľahačkové keksy
Tieto keksy chutia ako kakaové venčeky alebo esíčka a sú u nás veľmi obľúbené. S cestom sa výborne pracuje.
- Zo všetkých surovín vymiešame cesto.
- Podľa potreby dosypeme hladkú múku a vymiesime.
- Necháme chvíľočku odpočinúť v chladničke. Cca 20 - 30 min.
- Potom vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 - 1 cm a vykrajujeme formičkami.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 15 min.
Jedna z variant tohto cesta je aj slaná verzia: "Táto slaná varianta sa piekla mierne dlhšie, ale tiež to stojí za to."
Linecké pečivo
Na žiadnom štedrovečernom stole nesmú chýbať koláčiky. Medzi najobľúbenejšie patria práve linecké, ktoré zvládne upiecť každá gazdinka. Herečka Zuzana Vačková (53) má už napečené vopred, dokonca niekoľko druhov koláčov. Samozrejme, aj linecké.
Ingrediencie na Linecké pečivo:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 žĺtok
- Džem na zlepenie koláčikov (ríbezľový alebo višňový)
Postup prípravy Lineckého pečiva:
- Všetky suroviny zmiešame do misky a vypracujeme cesto.
- Ideálne je nechať ho odstáť v chladničke a vykrajovať až na druhý deň - lepšie sa s ním pracuje. Aspoň hodinu pred vykrajovaním však cesto vytiahneme z chladničky.
- Vyvaľkáme ho a použijeme vykrajovačky.
- Pečieme pri teplote 180 °C cca 5-7 minút.
- Na zlepovanie lineckých koláčikov je vhodný kyslastý džem, najlepšie ríbezľový alebo višňový.
Tipy dietológa pre zdravšie Vianoce
Každá rodina má počas Vianoc svoje zvyky a tradície, či už ide o darčeky, vianočný stromček, trávenie voľného času alebo jedlo. A práve na jedlo by sme si mali dávať pozor. Nesprávna životospráva počas voľných dní spôsobí neraz veľké komplikácie.
Tradičné jedlá ako kapustnica, oplátky, med, cesnak, šošovica, zemiakový šalát, vyprážaný kapor alebo iná ryba, na Východe Slovenska ešte k tomu tzv. bobaľky s makom a mnoho rôznych vianočných koláčov a pečiva, nepatria medzi najzdravšie, pretože majú vyšší obsah cukrov a tukov. Všetci sme v kruhu svojej rodiny, uvoľnení a cítime sa dobre. To je spojené s prejedaním sa a so zníženou pohybovou aktivitou, varujú odborníci na zdravú výživu. Počas sviatkov by sme sa mali správať tak, aby sme miesto rodinnej pohody netrávili čas v nemocnici so žlčníkovým záchvatom, vysokým tlakom, zažívacími ťažkosťami či dokonca s otravou alkoholom.
Ako pripraviť zdravšie štedrovečerné menu?
Neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola je kapustnica, zemiakový šalát a vyprážaný kapor, iná ryba či rezne. Kapustnica sama o sebe je zdravá, pokiaľ to nepreženieme s pridaním veľkého množstva soli, údenín a klobás. Keď si ju chcete pripraviť diétnejšiu a menej kalorickú, použite rybacie mäso a pridajte viacej húb. Pri príprave zemiakového šalátu nahraďte majonézu jogurtom.
Ryby, ku ktorým patrí aj vianočný kapor, radíme k mäsu, ktoré je zdravé. Aj tu je ale dôležité nájsť si obchod, resp. predajcov ponúkajúcich kapry voľne žijúce. Ryby z umelých chovov môžu byť prikrmované látkami, ktoré sú pre človeka nezdravé. A pozor na kostičku v krku! Aby ste s ňou nemuseli utekať na pohotovosť do nemocnice.
Alergici, cukrovkári, žlčníkari
Na stravovanie a prejedanie si musia dať pozor zvlášť ľudia, ktorí trpia nejakým druhom alergie, cukrovkou, chronickými ťažkosťami s trávením, žlčníkari, ľudia s vysokým krvným tlakom, srdcovo-cievnymi ochoreniam a vysokou hladinou cholesterolu.
Vianočné koláče a pečivo obsahujú veľa cukru. To je pre náš organizmus škodlivé. „Pri príprave a pečení koláčov vymeňte bielu múku za špaldovú, pohánkovú, alebo celozrnnú pšeničnú. Tradičný kryštalický cukor môžete nahradiť medom, koláče si môžete zdravšie osladiť aj prirodzene usušeným ovocím. Jemné pečivo nepečte do hneda, stačí do zlatista, do cesta pridajte surové, nie opražené orechy a semienka. Rovnako stačí do zlatista vyprážať aj zemiaky. Spálené potraviny obsahujú látky, ktoré potenciálne zvyšujú riziko vzniku rakoviny,“ upozorňuje lekár.
Pozor aj na alkohol. Pri večerných posedeniach pri televízii nahraďte chipsy, sladké pečivo, koláče a chrumky ovocím, sušenými jablkami či tekvicovými semienkami. Obmedzte konzumáciu tvrdého alkoholu, ktorý je veľmi kalorický. Uprednostnite kvalitné suché biele víno, alebo víno s perlivou vodou. Na Silvestra to neprežeňte so šampanským.
Jedzte, no hýbte sa!
Aj počas Vianoc, tak ako v celom našom živote, platí zákon zachovania energie, ktorý neoklameme nikdy a nikde. Ideálnou kompenzáciou vyššieho príjmu kalórií počas Vianoc je jedine ich zvýšený výdaj. Platí a vždy bude platiť pravidlo: Jedzte, no pohybujte sa! Preto nezabudnite na pohyb, naplánujte si prechádzky či akýkoľvek druh športu. Budete sa určite cítiť lepšie a nebudete mať toľko príležitostí k jedeniu, pitiu a maškrteniu. Hodinka či dve pohybu denne vám zlepšia náladu, prevetráte si hlavu a pomôžete tak aj svojmu zdraviu.
Ako prežiť Vianoce bez výčitiek? Moje tipy na Vianoce.
Zdravé tipy: Počas sviatočných dní neprepadajte lenivosti, venujte sa rodine, deťom a zvieratám.