Amarantová múka, získavaná z drobných semienok amarantu, je označovaná ako pseudozrno, pretože svoje výživové vlastnosti a využitie podobá obilninám. Napriek tomu ide o dvojklíčnolistovú rastlinu z čeľade prasiatkovitých. Názov rastliny pochádza z gréckeho slova "amarantos", čo v preklade znamená "kvet, ktorý nezvädne".
Amarant bol v minulosti uctievaný ako posvätná plodina a bol súčasťou rôznych náboženských obradov a rituálov starovekých kultúr Aztékov a Inkov. Jeho popularita v Strednej a Južnej Amerike pretrváva dodnes, kde sa pestuje niekoľko odrôd a z jeho semienok sa pripravujú rôzne jedlá. V polovici 70. rokov 20. storočia sa amarant stal celosvetovo známym vďaka práci amerického výskumníka Johna Robsona, ktorý skúmal jeho vynikajúce nutričné parametre a navrhol jeho domestikáciu v USA. Vďaka tomu sa amarant rozšíril do mnohých častí sveta, vrátane Európy.
Amarantové rastliny sú mimoriadne odolné a dokážu rásť v rôznych klimatických podmienkach, vrátane suchých oblastí a menej úrodných pôd. Pestovanie je ekologicky šetrné, pretože nevyžaduje veľké množstvo vody ani chemických hnojív, čo umožňuje jeho pestovanie aj v oblastiach postihnutých klimatickými zmenami. Niektoré odrody sa pestujú aj pre svoje dekoratívne kvety.
Nutričné hodnoty amarantovej múky
Amarantová múka je výnimočná svojím vysokým obsahom bielkovín, ktoré zahŕňajú všetky esenciálne aminokyseliny. To je obzvlášť dôležité pre vegetariánov a vegánov hľadajúcich kompletné proteínové zdroje. Okrem bielkovín je amarant bohatý na vitamíny, najmä vitamín E s antioxidačnými účinkami, a vitamíny skupiny B, nevyhnutné pre energetický metabolizmus a zdravé nervové funkcie. Obsahuje tiež antioxidanty bojujúce proti voľným radikálom, čím znižuje riziko chronických ochorení.
Nutričné hodnoty amarantovej múky na 100 g sú nasledovné:
| Nutričná hodnota | Množstvo (cca) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1543 - 1555 kJ / 368 - 371 kcal |
| Tuky | 4,4 - 7 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,2 - 1,5 g |
| Sacharidy | 65 - 66 g |
| z toho cukry | 0 - 2 g |
| Bielkoviny | 12 - 14 g |
| Vláknina | 6 - 7 g (v surovom amarante) / 38 g (špecifický produkt) |
| Soľ | 0 - 0,01 g |
Amarantová múka má charakteristickú korenistú a mierne štipľavú chuť. V porovnaní s inými obilninami má vyšší obsah bielkovín s vyváženou skladbou aminokyselín. Obsahuje tiež vápnik, draslík, fosfor, horčík a vyšší obsah železa. Z esenciálnych aminokyselín je výrazne zastúpený lyzín, ktorého obsah je približne trojnásobný oproti pšeničnej hladkej múke. V zložení mastných kyselín dominuje kyselina linolová.
Zdravotné benefity konzumácie amarantu
Pravidelná konzumácia amarantu prináša množstvo zdravotných benefitov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a vlákniny prispieva k pocitu sýtosti a môže pomôcť pri regulácii telesnej hmotnosti. Antioxidačné vlastnosti znižujú riziko chronických ochorení, ako sú srdcové choroby a rakovina. Amarant má nízky glykemický index, čím pomáha udržiavať stabilnú hladinu krvného cukru, čo je dôležité pre prevenciu a manažment cukrovky. Jeho protizápalové vlastnosti môžu zmierniť zápaly v tele, čo je prospešné pri zápalových ochoreniach.
Výskumy naznačujú, že konzumácia amarantu môže tiež pomôcť znižovať hladinu cholesterolu.
13 VÝHOD AMARANTU - Preskúmajte všestrannosť amarantu a pridajte ho do svojho jedálnička
Využitie amarantovej múky v kuchyni
Amarantová múka je prirodzene bezlepková a je vhodná pre celiatikov ako náhrada pšeničnej múky. Jej použitie v kuchyni je veľmi všestranné.
Možnosti využitia:
- Pečenie: Ideálna na prípravu chleba, sladkého pečiva, koláčov, sušienok a palaciniek. Dodáva jemnú orieškovú chuť a zvyšuje nutričnú hodnotu pečených výrobkov. Odporúčané dávkovanie je do 10-15 % v konečnom výrobku, pretože vyššie percento môže ovplyvniť chuť.
- Zahusťovanie: Vhodná na zahusťovanie polievok a omáčok.
- Obaľovanie: Môže sa použiť ako obaľovacia zmes na mäso alebo zeleninu.
- Pridávanie do iných jedál: Môže sa pridávať do cestovín (do 10-30 % namiesto pšeničnej múky), kaší, jogurtov či smoothie na zvýšenie obsahu vlákniny a bielkovín.
Je dôležité poznamenať, že amarantová múka môže obsahovať antinutričné látky, ktoré znižujú stráviteľnosť bielkovín, ale tepelnou úpravou sa ich obsah takmer úplne zníži.
Z amarantu sa vyrába aj množstvo ďalších produktov, ako sú amarantové vločky, amarantový olej, pufovaný amarant a samotné amarantové semená, ktoré sú rovnako cenené pre svoje výživové vlastnosti a všestranné využitie v kuchyni.
tags: #nutricne #hodnoty #amarantova #muka