Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.
Krehké vianočné oblátky neodmysliteľne patria k sviatočnému stolovaniu. Potreté medom či cesnakom sú dlhoročnou súčasťou slovenských vianočných tradícií. V minulosti bola ich príprava výsadou vážených ľudí, akými boli napríklad učitelia, dnes si ich však môže doma pripraviť každý.
Recept na tradičné vianočné oblátky
Tento recept vám zaručí, že vaše domáce vianočné oblátky budú dokonale krehké a nerozpoznateľné od tých, ktoré ste poznali z detstva.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky špeciál (s vyšším obsahom lepku)
- 1 l studenej vody
- 1 l studeného čerstvého plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
- 80 g kryštálového cukru (nie práškový!)
- 40 g vanilkového cukru
- 12,5 g masla
- 1 celé vajce
- ½ ČL mletej škorice (nemusí byť, ak chcete biele oblátky)
- Včelí vosk (na potieranie platní)
Postup prípravy:
- Príprava sypkej zmesi: Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte škoricu pre vôňu a premiešajte metličkou.
- Rozpustenie cukru: Z litra vody odoberte asi tretinu, zohrejte ju (v mikrovlnke alebo na sporáku) a rozmiešajte v nej kryštálový aj vanilkový cukor a maslo, kým sa úplne nerozpustia.
- Vymiešanie základu: Sladkú vodu vlejte späť do zvyšku studenej vody. Celý objem vlejte do múky, pridajte vajce a ručne metličkou vymiešajte hustú hladkú kašu bez hrudiek.
- Riedenie mliekom: Do hustého základu postupne - na trikrát - prilievajte studené mlieko. Zakaždým dôkladne premiešajte.
- Finta s cedníkom: Hotové cesto preceďte cez husté sitko do uzatvárateľnej nádoby. Odstránite tak aj tie najmenšie hrudky.
- Odpočívanie (Kľúčový krok): Cesto nechajte v chlade odpočívať aspoň 12 hodín (cez noc). Odstáte cesto je elastickejšie a oblátky sú jemnejšie.
Pečenie oblátok
Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že ním prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
🎥NAŽIVO: Jeruzalemská utiereň z Katedrály Povýšenia vzn. a život. kríža - Bratislava
Tipy pre dokonalé oblátky
- Žiadny práškový cukor: Do cesta nikdy nedávajte práškový cukor. Často obsahuje škrob, ktorý spôsobuje nepríjemné lepenie cesta na formu.
- Keď cesto redne: Ak sa vám ku koncu pečenia zdá cesto príliš riedke (múka sadá na dno), pokojne doň primiešajte ešte lyžicu múky.
- Prispôsobenie stroju: Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka (alebo vody), ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
- Skladovanie: Oblátky skladujeme zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov. Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
Variácie
- Vianočné trubičky: Ak chcete trubičky, oblátku nezaťažujte doskou, ale ihneď po vytiahnutí ju horúcu stočte na drevenej vareške.
- Bez mlieka: Pre alergikov môžete mlieko nahradiť vodou, oblátky budú tvrdšie, ale trvanlivejšie.
- Príchute: Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
Časté otázky
- Prečo sa mi oblátky lepia na stroj? Najčastejšie je to veľa cukru v ceste alebo nedostatočne vymastené platne včelím voskom. Skúste častejšie premazávať formu.
- Ako dlho oblátky vydržia? V suchu a v uzavretej krabici (ideálne plechovej) vydržia chrumkavé aj 2-3 mesiace. Pozor na vlhkosť v miestnosti!
Prajeme dobrú chuť!