Výborná čokoládová torta s jahodami od nášho Filipka pre oslávenca Martina. Je plná poctivej čokolády, jahodové coulis sa na nej leskne ako zrkadlo a chutí vynikajúco.
Príprava korpusu
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť chutný korpus pre vašu čokoládovo-ovocnú tortu.
Metóda 1: Klasický čokoládový korpus
Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom dopenista. Postupne prilievame 4 lyžice vody a 2 lyžice roztopeného a vychladeného masla. Pridáme vanilínový cukor a citrónovú kôru. Múku zmiešame s práškom do pečiva. Prisypeme múku a preosiate kakao. Potom postupne, po tretinách primiešame sneh. Cesto na korpus vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a vymastenej maslom. Povrch zarovnáme. Pečieme pri teplote 180 ˚C asi 30 - 40 minút.
Metóda 2: Jednoduchý nadýchaný korpus
Vajíčka vyšľaháme do peny. Pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme. Na dno tortovej formy vložíme papier na pečenie a okraje vymastíme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou. Cesto vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňov asi 30 min. Korpus je potrebné priebežne sledovať, upečený je ak je špajdľa po vpichu suchá.
Metóda 3: Bohatý čokoládový korpus s kakaom
Žĺtky zmiešame s 2/3 cukru do peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zľahka primiešame zvyšný cukor a dotuha vyšľaháme. Sneh zľahka spojíme so žĺtkovou penou a postupne pridávame múku so soľou. Takto pripravené cesto prelejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy a upečieme v stredne vyhriatej rúre.
Metóda 4: Čokoládový korpus s tvarohovým krémom
Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Po upečení je dobré korpus nechať vychladnúť. Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť.
Príprava ovocného coulis
Na jahodové coulis: 350 g mrazených alebo čerstvých jahôd, 4 lyžice hnedého cukru.
Pripravíme si jahodové coulis. Mrazené alebo čerstvé jahody v hrnci spolu s cukrom privedieme do varu. Dohladka ich rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko do hrnca. škrob zmiešame dohladka s asi 4 lyžicami vody. Jahodové pyré povaríme spolu so škrobom do zhustnutia.
Príprava čokoládovej plnky
Krém pripravil náš malý šéfcukrár z poriadnej dávky čokolády, prírodného syra typu žervé a šľahačky.
Pripravíme si čokoládovú plnku. Čokoládu pomaly roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme trochu vychladnúť. Šľahačku vyšľaháme dotuha, pridáme syr typu žervé a vymiešame dohladka. Do misky si odlejeme čokoládu a primiešame krém, postupne do misky vylejeme všetku čokoládu, premiešame so smotanovým krémom a vylejeme do zvyšného smotanového krému.
Alternatívna príprava krému:
Krém: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Medzitým spolu vyšľaháme ostatné suroviny a nakoniec pridáme roztopenú čokoládu. Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.
Vrstvenie a dokončenie torty
Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti. Hrubšiu časť korpusu vydlabeme lyžičkou tak, že z neho ostane len ako keby forma. Nahrubo vnútro natrieme lekvárom. Žĺtky s cukrom vymiešame nad parou na hustejšiu penu. Pridáme na kocky nakrájané maslo a dôkladne všetko spolu aj s namočeným korpusom premiešame.
Korpus prerežeme na polovicu. Na prvý natrieme jahodový džem. Naň opatrne, pomocou zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou nanesieme asi 3/4 plnky. Začíname po obvode a pokračujeme v tvare špirály až doprostred. Plnku uhladíme špachtľou. Na druhý korpus najskôr natrieme tenkú vrstvu čokoládového krému. Po obvode tesne vedľa seba pomocou vrecka s ozdobnou špičkou nanášame kopčeky plnky. Doprostred vylejeme jahodové coulis. Keď coulis trochu stuhne, priložíme druhý korpus.
Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom. Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus. Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená.
Príprava ganache
Ganache: Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a zalejeme ňou polámanú čokoládu. Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla. Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu a ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi.
Vanilkový a kakaový korpus na tortu ( ovocná torta 1. časť )
Tvarohovo-ovocná varianta
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Podávame vychladené, na tanierik môžeme pridať ešte kopček šľahačky.
tags: #cok9ladovo #ovocno #matova #torta