Orechové rožteky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Krehké voňavé pečivo, ktoré nechýba na žiadnom sviatočnom stole počas Vianoc. Každá rodina si nevie predstaviť Vianoce bez nejakého konkrétneho koláča. Ich krehkú, rozplývajúcu sa textúru zabezpečuje kombinácia jemne mletých orechov a masla. Orechy pritom môžete vyberať podľa vlastnej chuti - vlašské, lieskové alebo dokonca mandle. Doplnok v podobe vanilkovej arómy či škorice dodá rožtekom nezameniteľnú vôňu, ktorá naplní váš domov pravou vianočnou atmosférou. Orechy môžete kombinovať s vanilkou, škoricou a vždy budú chutiť perfektne. Orechové rožteky patria medzi obľúbené sviatočné recepty, ktoré dokonale zapadnú medzi vianočné pečivo. Ich príprava je jednoduchá a poteší všetkých milovníkov orechových sladkostí. Ideálne je ich pripraviť niekoľko dní pred Vianocami, vtedy chutia ešte lepšie.
Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výslednú lahodnosť. Tieto rožky sú vyrobené z tradičných surovín a po upečení sú obalené v práškovom cukre, čo im dodáva typickú sladkosť. Sú ideálne na sviatočné stolovanie a prinášajú nostalgickú chuť, ktorú si pamätáme z detstva.
Ak máte radi vôňu vanilky a krehké pečivo, ktoré sa rozplýva na jazyku, potom si určite zamilujete vianočné vanilkové rožky. Vianočné vanilkové rožky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia. Ich jemná chuť a vôňa vanilky navodia tú pravú vianočnú atmosféru. Tento tradičný recept je osvedčenou klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole.
Príprava orechových rožtekov
Príprava orechových rožtekov je veľmi jednoduchá a hravo ju zvládnete aj so svojimi najmenšími pomocníkmi. Spoločné pečenie vytvára vzácne rodinné momenty plné radosti a kreativity. Deti môžu napríklad tvarovať rožteky do rôznych fantastických tvarov alebo ich ozdobovať cukrom či polevou.
Na prípravu cesta na orechové rožky potrebujeme kvalitné suroviny. Cukor s múkou (používam bežne aj bezlepkovú aj celozrnnú špaldovú múku) a sódou preosejeme, zmiešame s mletými orechmi a pridáme maslo. Soľ v ceste - tú tam starenka nedávala, to je môj výmysel. Cesto môže byť trochu drobivé, nevadí.
Z ingrediencií vymiesime cesto. Necháme ho aspoň pol hodinu odpočívať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo. Suroviny na cesto zmiešame spolu v miske. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (tanier, doska, potravinárska fólia, sáčik…) a necháme 2 hodiny stáť na linke.
Recept na vianočné vanilkové rožky
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky špeciál
- 140 g práškového cukru
- 200 g zomletých vlašských orechov
- 200 g živočíšneho masla (82 % tuku)
- 200 g rastlinného tuku na pečenie (75-80 % tuku)
Posýpka:
- 2 kopcovité lyžice práškového cukru
- 24 g vanilkového cukru
Postup prípravy:
- Zmiešajte preosiatu hladkú múku, práškový cukor a zomleté vlašské orechy.
- Pridajte živočíšne maslo a rastlinný tuk pokrájané na menšie kúsky, pridané tesne pred miesením.
- Vypracujte hladké cesto, ktoré drží pohromade.
- Z cesta vytvarujte valček a rozkrájajte ho na menšie kúsky.
- Z každého kúska vytvarujte šúľok a nakrájajte na 10 cm dlhé kúsky, ktoré vytvarujete do tvaru rožteka.
- Ukladajte rožky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 190 °C približne 12 minút, kým nezačnú ružovieť.
- Ešte teplé rožky obaľte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
- Po úplnom vychladnutí podávajte.
Tvarovanie a pečenie rožkov
Cestom plníme formičky na rožky, nevymasťujeme ich, postačí maslo v ceste. Formičky vytrieme jemne maslom. Čím sú používanejšie, tým lepšie sa v nich rožky pečú - paradox, že? Cesta dávame tak, aby bolo zarovnané s okrajom formičky. Z cesta odoberáme vždy kúsok a palcom utláčame cesto na orechové rožky do formičky. Takto naplníme všetky formičky.
Postupne z neho oddeľujeme kúsky, s ktorými budeme ďalej pracovať, aby sa veľmi nezohrialo, lebo potom sa s ním ťažšie pracuje. Z oddeleného kúska ušúľame valček. Rozdelíme na rovnako dlhé kúsky (zvyknem si jeden valček nechať ako meradlo) a tvarujeme rožok.
Pečieme pri teplote cca 170°C cca 11 minút, alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečieme v rozohriatej rúre na 170’C 12 - 15 minút. Rúru skôr ako po 10 minútach neotvárame. Možno vám postačí nižšia teplota, musíte si to otestovať, rožky by mali byť svetlé aj zhora aj zdola. Upečené orechové rožky sú na okrajoch formičiek mierne sfarbené do zlatista.
Plech vytiahneme z rúry, cesto necháme minútku ešte vo formičkách. Vyklopíme ich najlepšie na drevenú dosku, ako to robila starenka - Klepneme jemne okrajom formičky o drevenú dosku. Orechový rohlíček pekne sám vypadne. Silu klepnutia zistíme rýchlo. Ale vhodné je najprv jemne a postupne na sile pridávať. Vyklopené rožky necháme vychladnúť na drevenej doske.
Po vybratí z trúby sú rožky veľmi krehké a aj pri jemnom dotyku sa rozpadnú. Neznamená to, že sa nepodarili. Treba ich iba nechať vychladnúť na plechu, tak ako sú, potom sa dajú normálne chytať do ruky. Z toho vyplýva, že na pečenie rožkov potrebujeme viac ako jeden plech na pečenie. Na pečenie používame papier na pečenie, plech netreba ničím mazať.
V prípade, že nám cesto ostalo, formičky utrieme papierovou utierkou, vymastíme a opäť naplníme.
Recept mojej rodiny na Kolache (slovenskú orechovú roládu)
Poleva a záverečné úpravy
Čokoládu s trochou cery, roztopím nad parou. Nad parou rozpustíme v miske čokoládu. Veľmi šik vyzerá, ak sa hneď posypú drvenými pistáciami. Vyskúšajte aj - aj.
Vanilkový cukor si v mištičke rozmiešame s práškovým cukrom podľa množstva a v tejto zmesi obaľujeme vychladnuté rožky. Po upečení nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom. Po úplnom vychladnutí podávajte.
Tipy a triky od starenky
Starenka nerobila klasické fúkané rožky. Do cesta niekedy pridala citrónovú kôru alebo trochu mletej škorice. Hneď bola obmena na svete!
Jediné, čo som si pamätala, bola mierna nervozita a napätosť, keď sme spolu so starenkou rožky robili. Dovolila mi pomáhať, no každý po mne skontrolovala a niečo mi vždy ukázala. Vôbec si neviem vybaviť, čo to bolo a prečo.
Sústredila som sa na spomienku, čo presne starenka po mne kontrolovala, keď mi vtom zavolala sestra. „Musíš mi pomôcť! Spomínaj na orechové rožky so mnou. Ako to celé bolo? Dlho sme spolu rozprávali a spomínali. Starenka urobila jedno velikánske maslové cesto, taký základ. Rozdelila ho na viac častí a tam pridala kakao, tam hento a tam toto a do orechových rožkov pridala žĺtky! Toto mi vypadlo, toto nebolo v mojich spomienkach. A už mi to celé dávalo zmysel. Siedme pečenie teda bolo s malou dušičkou. Z rúry som vyťahovala krásne rožky. Tešila som sa z nich. Žĺtok však spôsobil, že sa tažšie vyklápali von a než som našla správny spôsob, dosť som ich polámala. Ale mám ich! Moji krásni, vytrvajme. Nevzdávajme sa v živote, nech sa jedná o čokoľvek. Kváskovanie, ťažké obdobie v práci či vzťahu. Och, viete, čo? Mám obrovskú radosť, že vám píšem tento recept. Je ťažko vybojovaný a s láskou dávaný. Krásne Vianoce.
Alergie a alternatívy
Alergia na orechy patrí medzi najčastejšie potravinové alergie. Čo ju spôsobuje jednoznačne nevieme, no sú určité faktory, ktoré zohrávajú svoju úlohu. Pri alergickej reakcii hovoríme o odpovedi organizmu na podnet zvonka, ktorý inak nepredstavuje hrozbu. Ale neznamená to, že nutne musíme vyradiť všetky orechy z nášho jedálnička. Vedeli ste, že makadamové a píniové oriešky patria do semienok? Sú ako slnečnica, tekvica… A veľká téme- arašidy! Nie sú to orechy, ale strukovina!
Ďalšie recepty a variácie
Na Vianoce existuje mnoho receptov a variácií na jednotlivé koláčiky a zákusky a pritom sú všetky v niečom podobné. Ak ste milovníci orechových rožtekov, rozhodne sa pozrite lepšie na tento recept. Múku si preosejte a primiešajte s maslom izbovej teploty, pridajte 2 žĺtky, kyslú smotanu, štipku soli a vymieste cesto. Zatiaľ si pripravte krém. V mixéri pomeľte orechy, pridajte cukor a dva vaječné bielky. Cesto potom vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 4 časti a každú si vyvaľkajte do formy kruhu. Ten rozdeľte nožom na 16 tenkých trojuholníčkov (ako pizzu). Do každého trojuholníčka dajte trochu plnky a zarolujte ho do tvaru rožteka. Rožteky dajte piecť do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov a pečte 20-25 minút. Po upečení nechajte vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Tieto orechové fúkané rožky sú definíciou tradičných slovenských Vianoc. Sú neuveriteľne krehké, voňajú po vlašských orechoch a vďaka špeciálnemu pomeru cukru sa v rúre „nafúknu“ a ostanú vnútri duté.
Recept je bez vajíčok v ceste, takže je vhodný aj pre alergikov. Ak hľadáte orechové fúkané rožky, ktoré sa z formičiek vyklápajú samy, ste na správnom mieste.
Ako sa robia fúkané rožky?
Tajomstvo dutého vnútra je vo veľkom množstve práškového cukru a sóde bikarbóne. Cesto len vtlačíte do suchých (nemastených!) formičiek. V rúre sa cesto prilepí na steny a stred sa nafúkne, čím vznikne typická dutina.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 10 min
- Počet porcií: cca 50-60 ks (podľa veľkosti formičiek)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 85 kcal/ks
- Trend: Retro / Bez vajec / Trvanlivé
Potrebujeme
Krehké cesto:
- 400 g práškového cukru (neuberajte!)
- 250 g mletých vlašských orechov
- 250 g polohrubej múky
- 250 g masla (82 %, polomäkké)
- 4 g sódy bikarbóny (1 ČL)
Čokoládová poleva:
- 150 g horkej čokolády (nad 50 %)
- 50 g stuženého tuku (Cera) alebo kokosového oleja
Postup prípravy
- Zmiešajte suché prísady. Do veľkej misy preosejte polohrubú múku a práškový cukor. Pridajte pomleté orechy a sódu bikarbónu. Dobre premiešajte.
- Vypracujte cesto. Pridajte nakrájané polomäkké maslo. Rukou vypracujte cesto. Spočiatku bude sypké, no teplom rúk sa spojí. Má byť tuhšie a mierne drobivé, nič tekuté doň nepridávajte.
- Naplňte formičky. Pripravte si kovové formičky na rožky. Nemastite ich ani nevysypávajte. Kúsky cesta vtláčajte do formičiek tak, aby boli plné, no stred môžete nechať jemne priehlbinatý. Prebytočné cesto zarovnajte palcom.
- Upečte. Formičky poukladajte na plech. Pečte vo vyhriatej rúre na 170 °C približne 9 až 10 minút.
- Sledujte farbu. Rožky musia ostať bledé, nanajvýš jemne krémové. Ak zhnednú, budú horké.
- Vyklopte. Ešte teplé (alebo aj vychladnuté) rožky jemne klepnite hranou formičky o dosku. Mali by samy vypadnúť.
- Ozdobte. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu s tukom.
Tipy na záver
- Prečo toľko cukru? Množstvo 400 g cukru sa zdá šialené, ale je to chémia. Práve cukor v kombinácii so sódou spôsobí, že sa cesto prilepí na steny a vnútri vznikne vzduchová bublina. Ak cukor uberiete, rožky budú plné a tvrdé.
- Formičky: Formičky naozaj nie je potrebné mastiť. Cesto je dostatočne mastné. Ak by ste ich vymastili, cesto by sa po stenách “šmýkalo” a nevytvorilo by dutinu.
Jednoduché variácie
- Kokosové: Vlašské orechy nahraďte jemne strúhaným kokosom.
- Kakaové: Do cesta pridajte lyžicu kakaa (uberte lyžicu múky) pre tmavú verziu.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo mi rožky nejdú vyklopiť? Zrejme boli formičky mokré alebo zle umyté. Alebo ste cesto piekli príliš krátko a je ešte mazľavé. Skúste formičkou jemne klepnúť.
- Akú múku použiť? Najlepšia je polohrubá múka. Má hrubšiu štruktúru, ktorá pomáha krehkosti cesta. S hladkou múkou môžu byť rožky príliš hutné.
- Ako ich skladovať? Skladujte ich v plechovej dóze na suchom a chladnom mieste. Vydržia chrumkavé a krehké celé týždne.
Tieto rožky sú klenotom vianočného pečenia. Sú trvanlivé, takže ich môžete piecť v predstihu. Recept vychádza z tradičného receptu od LiViera Desserts, overila ho redakcia Varíme s Láskou. Prajeme dobrú chuť!
Ahojte prosím o recept na orechové rožky - čajové pečivo k vianociam. Ďakujem. Myslíš fúkane alebo tzv. Ďakujem. Nech sa páči.
Fukane rožky: 100g hl.muka, 120g maslo, 250g práškový cukor, 120g mletých vlašských orechov, 1/2 kávovej lyžičky sódy bic., čokoláda na ozdobenie. Všetky suroviny zmiešať a naplniť formicky do rovna. Formicky nevymastujem. Cesto pri pečeni zdvojnásobí objem, nafúkne sa. Pečiem do bleducko hneda na 170 st. 9 minút. Po upečení nechám zhruba 5 minút vo formickach aby “zatuhli” a ešte teple vyklapam. Vychladnuté omacam konce rožkov do čokolády. Ale kľudne aj cez noc.
Ja si zvyknem večer zarobiť aj 3 druhy cesta a na druhý deň potom len pečiem. Minulý rok som piekla medvedie tlapky a úplne zlý recept som si našla. 😀 Tak nech sa darí.
Na medvedie labky mám roky overený recept a rady od cukrarky. Dôležité je nahradiť časť masla bravčovou masťou a namiesto mletých orechov použiť sekane. Formicky sa nemastia a po upeceni neumyvaju. Aj žerbo rezy robila s masťou.
Prosím vás a orechové rožky sa ako a v čom skladujú? V krabici a dierkou nech majú vzduch alebo v uzatvorenej krabici? Teraz myslím tie normálne nie fúkane. Ďakujem ❤️
Ja všetko suché drobné pečivo skladujem tak, že to poukladám do väčších mikrotenových sáčkov a tie uložím do väčšej obyčajnej kartónovej krabice uzatvorenej. To potom skladujem v špajzi. Takto to mám odskúšané roky a pečivo je chutné, neobschnuté. Nie, neviažem, len ich tak podohnem pod spodok aby neboli otvorené.
Redakcia Varecha.sk, 6. Drobné pečivo neodmysliteľne patrí k Vianociam, tak ako aj orechy. Upečte si z nich medvedie labky, vanilkové rožteky či linecké koláčiky...
Vanilkové rožky Foto: Diabambulka. Vanilkové rožky. Snáď nie je rodiny, ktorá by ich na Vianoce nepiekla.
Orechové gombíky Foto: Frommykitchendotcom. Orechové gombíky. Jednoduchá príprava, krásny a chutný výsledok.
Fúkané rožteky (fotorecept) Foto: Elisticka. Fúkané rožteky. Rožteky som už skúšala podľa viacerých receptov, no nie vždy sa vydaria... Teraz som dostala od priateľky ďalší a je dobrý.
Orechové rožky Foto: Navardaco. Orechové rožky. Vianočná dobrota od Ďoďa z druhej série šou Pečie celé Slovensko.
Orechové koláčiky Foto: Olinecka. Orechové koláčiky. Striekané orechové kolieska s čokoládou.
ANKETA: Pečiete na sviatky vždy aj niečo orechové?