Hľadáte odľahčenú verziu tradičného zemiakového šalátu na sviatočný stôl? Tento recept na vianočný šalát bez majonézy ponúka lahodnú a zároveň ľahko stráviteľnú alternatívu, ktorá poteší chuťové poháriky vašich hostí.
Prečo zvoliť šalát bez majonézy?
Tento zemiakový šalát je ľahšou a zdravšou alternatívou ku klasickej majonézovej verzii. Obsahuje olivový olej, dijonskú horčicu, kyslé uhorky a cibuľu - všetky tieto ingrediencie podporujú trávenie a majú priaznivý vplyv na srdcovocievne zdravie. Zemiaky sú prirodzeným zdrojom draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a znižovať riziko kardiovaskulárnych komplikácií. Podľa systematickej analýzy publikovanej v The BMJ vyšší príjem draslíka je spojený s nižším rizikom mŕtvice aj srdcového infarktu (Aburto et al., 2013).
Okrem toho jablčný ocot použitý v zálievke môže podporiť stabilizáciu hladiny cukru v krvi po jedle, čo ocenia nielen diabetici, ale aj ľudia so sklonom k výkyvom energie.
Rôzne prístupy k príprave šalátu bez majonézy
Aj vy si myslíte, že jedine zemiakový šalát s majonézou je ten pravý? Alebo, že majonéza mu dáva slávnostný šarm? Potom by ste rozhodne mali vyskúšať ďalšie studené či teplé zemiakové šaláty. K jedným z najobľúbenejších bezmajonézových šalátov určite patrí takzvaný šmykľavý šalát. Zemiakový šalát bez majonézy môžeme urobiť dvoma spôsobmi - buď hľadáme možnosť, čím v recepte na majonézový šalát nahradíme majonézu alebo si vyberieme recept, ktorý majonézu nepoužíva. V prvom prípade je výbornou alternatívou majonézy biely jogurt skombinovaný s korením, soľou, prípadne vegetou, bylinkami a pár kvapkami citróna. Primiešať môžete aj horčicu alebo kečup. U nás je najznámejším zemiakovým šalátom, ktorý si nevyžaduje majonézu takzvaný žobrácky šalát.
Tradičné recepty a ich obmeny
Viedenský/Slovenský zemiakový šalát
Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Ako prvé si dajte variť zemiaky. Vložte ich i so šupkou do hrnca, zalejte studenou vodou, prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Medzitým ošúpte polovicu uhorky, prekrojte pozdĺž na polovice a nakrájajte na tenké plátky. Premiestnite do misky a dobre osoľte. Teraz zálievka na zemiakový šalát. V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar a znovu zamiešajte. Potom za stáleho miešania pridávajte olej. Vyskúšajte vidličkou, či sú vaše zemiaky uvarené. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, respektíve plátky a ukladajte do veľkej misy. Do misy s nakrájanými zemiakmi vlejte pripravenú zálievku, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový orech a jemne zamiešajte. Počas toho sa zemiakový šalát “naparuje” a zemiaky vstrebajú všetku tekutinu. Po hodine vyžmýkajte z nakrájanej uhorky vodu, pridajte do misy so zemiakmi a jemne premiešajte. Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia. Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc. Čo sa týka vývaru, použiť môžete bujón. Ak ale máte k dispozícii domáci vývar, o to lepšie. Možno sa chystáte robiť viedenský zemiakový šalát bez majonézy počas soboty, kedy vám od rána taktiež rozvoniava domáci vývar. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.
Ocot: okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Ja používam jablčný ocot, ktorý sa podľa mňa hodí najlepšie. Celkovo je vhodný do mnohých šalátov. Cibuľa: tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť. Horčica: rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu. Vývar: rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. Na dochutenie: soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie, ktoré odporúčam takmer pri každom recepte. Ak napríklad robíte klasické špagety carbonara, čerstvo namleté čierne korenie dokáže spraviť rozdiel. Príjemnú sladkosť dodá cukor.
Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať. Na polievky by ste naopak použili varný typ B. Zemiaky dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Tento recept je však odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový. Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia. Potom pridajte ocot a dochuťte soľou, korením a cukrom. Nechajte zopár minút variť a následne začnite postupne vlievať olej. Ale pozor, tie musia byť tiež stále horúce. Preto ich ihneď ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu. Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku a jemne premiešajte. Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte.
Recept na šmykľavý šalát
Ďalší z veľmi chutných šalátov zo zemiakov bez majonézy. 1) Dáme variť zemiaky aj so šupkou, varíme približne 20 minút. 2) Pripravíme si zálievku: zohrejeme trochu oleja, podusíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme horčicu, ocot a štipku cukru, osolíme, okoreníme a miešame. 3) Uvarené zemiaky ošúpte a nakrájajte do misy. 4) Šalát prikryte fóliou a nechajte odstáť pri izbovej teplote asi hodinu. Z nakrájanej uhorky zlejte a odsajte vodu a vložte ju do misy so zemiakmi. Jemne premiešajte.
Francúzsky inšpirovaný šalát
Jedlo inšpirované Francúzskom spája fialové zemiaky s jednoduchou zálievkou. Šalát pripravíte len za 20 - 30 minút a nielen skvele chutí, ale aj vyzerá. 1) Naplňte veľký hrniec cca 2,5 cm vody, pridajte štedrú štipku soli a bobkový list. Priveďte do varu. Na hrniec položte parný kôš a poukladajte doň zemiaky. Prikryte a varte v pare 8-10 minút alebo kým zemiaky nezmäknú. 2) Vo veľkej mise vymiešajte olej, ocot, horčicu, soľ a korenie podľa chuti. Pridajte zemiaky, šalotku a petržlen; jemne premiešajte, aby sa spojili.
Vianočný šalát s mrkvou, hráškom a vajíčkom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú klasickú chuť zemiakového šalátu s pridaním zeleniny a vajíčka, ale bez majonézy. Fantázii sa predsa medze nekladú. Kombináciou byliniek, čiernej soli a olivového oleja docielime tú správnu chuť, preto ich určite nevynechajte. Zemiaky si uvaríme vo vode v šupke (zhruba 30 minút). Vajcia uvaríme natvrdo. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme ich a nakrájame na drobno. Dáme do väčšieho hrnca a pridáme nakrájané vajíčka natvrdo, cibuľu, uhorky, zaváraný hrášok, mrkvu a kukuricu (bez vody) a zamiešame. Následne do šalátu pridáme jogurt, horčicu, soľ a korenie. Poriadne zamiešame a ochutnáme.
Na záver pridáme surovú nastrúhanú cviklu a premiešame. Môžeme pridať aj vodu z uhoriek a po ochutnaní doladiť korením či horčicou.
Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 30 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky. Nadrobno nakrájanú cibuľu zalejeme 1dc vriacej vody. Pridáme cukor, ocot a horčicu podľa chuti. Zálievku primiešame k zemiakom. Pridáme nakrájané uhorky a kukuricu.
Zdravšia alternatíva s jogurtom
Toto je taká zdravá alternatíva zemiakového majonézového šalátu, veľmi... Jednoduchá klasika v odľahčenej verzii. Namiesto majonézy používame jogurt dochutený koreniami...
Vianočný šalát bez majonézy a zemiakov chutí úžasne. Milujete zemiakový šalát s majonézou, ale je vám po ňom ťažko? Máme pre vás úžasnú novinku. Lahodný šalát bez manonézy, ktorý vyzerá ako ten tradičný a chutí naozaj skvele. Je ľahko stráviteľný. Vianoce sú predo dvermi. Zemiakový šalát na sviatočnom stole nesmie chýbať. Vyskúšajte zdravšiu alternatívu z vašej obľúbenej kuchyne portálu Ženy v meste. Vianočný šalát bez majonézy a zemiakov. Jednoduchý, chutný, zdravý. Vianočný šalát bez majonézy a zemiakov.
Recept na šalát s petržlenom a mrkvou
Najprv si pripravíme zeleninu. Ak nepoužijeme sterilizovanú zmes (mrkva s hráškom), petržlen a mrkvu si ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Uvaríme ich spolu s trochou soli a citrónovej šťavy (kvôli farbe) do mäkka, cca 15-20 minút. Zelený hrášok uvaríme osobitne, trvá to približne 8 minút. Uvarenú zeleninu (petržlen, mrkvu, hrášok) prepláchneme studenou vodou a scedíme. Vajcia uvaríme natvrdo. Od bodu varu ich povaríme 10 minút. Uvarené vajcia vložíme do studenej vody, aby vychladli. Kyslé uhorky a vychladnuté olúpané vajcia nakrájame na menšie kocky. Vo väčšej miske zmiešame biely jogurt, petržlen, scedenú sterilizovanú zmes (mrkvu a hrášok), uhorky a vajcia. Všetko spolu poriadne premiešame. Pridáme olivový olej, dochutíme soľou, mletým čiernym korením. Môžeme zriediť šťavou z kyslých uhoriek. Tip na záver: Prečo práve petržlen? Lebo má lahodnú sladkú chuť. Obsahuje mnoho vápnika, horčíka a draslíka, vitamíny A, B, C, K. Dobrú zdravšiu chuť.
Gazdovský zemiakový šalát bez majonézy
Tipy pre dokonalú chuť
K dobrému zemiakovému šalátu patrí aj vianočný kapor. Kedy a kde kúpiť kapra, a na čo si dávať pozor?
Kombináciou byliniek, čiernej soli a olivového oleja docielime tú správnu chuť, preto ich určite nevynechajte.