Viedenská cibuľa, alebo dokonale pripravená cibuľka, je kľúčovým prvkom mnohých tradičných aj moderných jedál. Jej neodmysliteľnú chuť a arómu si vychutnáte v nóbl mäsových pokrmoch, ale aj v obyčajných cestovinách, knedliach či zemiakoch. Táto pochúťka dokáže pozdvihnúť akékoľvek jedlo na novú úroveň.
Reštaurácia "Plachutta" vo Viedni, ktorú založili Mario a Ewald Plachutta, je synonymom pre dokonale pripravené hovädzie mäso. Práve tu sa tradícia viedenskej cibule snúbi s prvotriednou kvalitou surovín.
Príprava dokonalej viedenskej cibule
Príprava chrumkavých cibuľových krúžkov si nevyžaduje veľa surovín. Či už sa rozhodnete opekať klasickú bielu, červenú cibuľu, alebo šalotku, je to úplne na vás. Proces je jednoduchý a výsledok vždy poteší.
Postup:
- Očistite cibuľu, odstráňte z nej stonku a rozkrojte na polovicu.
- Polovicu cibule ešte rozkrájajte na tenké polkruhy.
- Nôž odložte a rukami od seba oddeľte jednotlivé vrstvy rozkrájanej cibule.
Veľmi obľúbený je spôsob prípravy cibule obaľovanej v zmesi múky a korenín. Ako na to?
- V miske si zmiešajte múku, soľ a sušený cesnak.
- Do hrnca vylejte dostatočné množstvo oleja a nechajte ho poriadne rozpáliť.
- Očistené a nakrájané kolieska cibule obaľte v pripravenej zmesi.
- Cibuľové krúžky za stáleho miešania vidličkou opečte do svetlohnedej farby.
- Teraz nastáva fáza, keď musíte ustrážiť ideálnu dobu smaženia, aby ste cibuľu nespálili. Miešajte, až kým cibuľa nebude mať krásnu zlato-hnedú farbu a na pohľad chrumkavú konzistenciu.
- Asi po 20 minútach by mala byť cibuľa rovnomerne hnedá.
- Vyberte z oleja a odložte na papierový obrúsok, aby odkvapkal prebytočný tuk.
Zdá sa vám, že je oleja príliš veľa? Žiadny strach. Po usmažení cibule ho určite nevylievajte, pretože sa dá využiť na ďalšie varenie.
Viedenská roštenka: Majstrovské dielo
Viedenská roštenka je jedným z klasických jedál, kde viedenská cibuľa hrá hlavnú úlohu. Tradične sa roštenka krája zo šťavnatého mramorovaného hovädzieho mäsa. Jeho charakteristika je hlboká tmavá rubínovo-granátová farba, nepriehľadné jadro s fialovými odleskami a jemné rozjasnenie okrajov. V aróme cítiť zrelé čerešne v srdci, jemné sladké drievko, nuansy lesných plodov a bylinného korenia, ako aj jemné kvetinové tóny.
Postup prípravy viedenskej roštenky:
- Plátky roštenky na okrajoch jemne narežeme (aby sa pri pečení neskrútili), zľahka naklepeme, dôkladne osolíme a okoreníme.
- Plátky ešte z jednej strany potrieme dijonskou horčicou a následne zľahka obalíme v hladkej múke.
- V hlbšej panvici rozohrejeme masť a mäso sprudka opečieme z oboch strán (asi 2 - 3 minúty z každej), aby sa pekne zatiahlo a získalo farbu. Mäso vyberieme bokom.
- Do výpeku v panvici pridáme 3 cibule nakrájané na plátky a pomaly ich restujeme do zlatista.
- Keď má cibuľa krásnu karamelovú farbu, podlejeme ju vínom a vývarom a dôkladne zoškrabeme pripálené kúsky z dna panvice, aby sme uvoľnili všetky prichytené skaramelizované chute.
- Opečené mäso (aj so šťavou, ktorú medzitým pustilo) vrátime do cibuľovej omáčky, panvicu prikryjeme a na miernom ohni pomaly dusíme zhruba 60 až 90 minút, kým nie je roštenka úplne mäkučká. Ak treba, počas dusenia mierne podlievame vývarom.
- Kým sa mäso dusí, poslednú cibuľu nakrájame na tenké kolieska, v miske ju obalíme v hladkej múke a v menšom hrnci na oleji ju sprudka vypražíme do chrumkava.
Všestrannosť viedenskej cibule
Viedenská cibuľa je neuveriteľne všestranná a hodí sa skutočne do všetkého. Je jedno, či práve robíte cestoviny, hovädzie na šťave, hamburgery alebo plnený baklažán. Z typických jedál z oblasti Slovenska a okolia výborne chutí s viedenskou roštenkou.
Počas sezóny kačacích hodov ju tiež vyskúšajte pridať ku kačaciemu stehnu. Aj pri dobrotách s cibuľkou nezabúdame na lahodnú Grotto bavorskú bagetu. V nej sme k opekanej cibuľke pridali lahôdkové karé, syr a uhorku. A aby bola skutočne „bavorská”, nesmie chýbať ani varené vajíčko a porcia chrenového dresingu.
Okrem týchto špecialít sa opečená cibuľka skvele hodí aj k:
- Opekaným zemiakom s cibuľkou
- Gemerským guľkám
- Mujaddara (šošovica s ryžou)
- Babičkine zemiačky
Ako pripraviť dokonalú huspeninu / aspik z kolienok a paprčiek
Opekaná cibuľka je hotová a možno ste z nej už stihli čo-to ochutnať. Otázka je, ako ju uskladniť tak, aby nestratila na svojej chrumkavosti? Jednoducho. V chladničke v uzavretej nádobe.