Ak sa povie Viedeň, mnohým sa vybaví nádherná architektúra, káva s jablkovou štrúdľou a, samozrejme, legendárny Wiener Schnitzel - viedenský rezeň. Tento ikonický pokrm, ktorý je synonymom rakúskej kuchyne, si získal srdcia gurmánov po celom svete.
Predchodca Viedenského rezňa patrí k jedlám, ktoré pôvodne slúžili na reprezentatívne účely. Aby Benátčania dali najavo svoj luxusný životný štýl, zdobili počas renesancie svoje jedlá - najmä múčniky - lístkovým zlatom. Do Rakúska sa tento mäsový pokrm dostal údajne okolo roku 1857 vďaka rakúskemu poľnému maršalovi Radetzkemu. Podľa legendy mu Milánska kotleta („Cotoletta a la milanese“) učarovala, a tak jej recept osobne priniesol až do metropoly na Dunaji.
Ako spoznať skutočne dobrý viedenský rezeň?
Ak chcete zažiť ten pravý gurmánsky zážitok, hľadajte podniky, ktoré dodržiavajú tieto zásady:
- Používajú teľacie mäso: Originálny viedenský rezeň sa pripravuje výhradne z teľacieho mäsa.
- Vypráža sa na prepustenom masle: Dodáva mu neporovnateľne lepšiu chuť ako obyčajný olej.
- Je tenko vyklepaný, ale stále šťavnatý: Správne pripravený rezeň má byť veľký, ale zároveň mäkký a plný chuti.
Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý. Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál.
TOP 10 Miest, Kde Ochutnať Najlepší Viedenský Rezeň vo Viedni
Ak plánujete výlet do Viedne a chcete si pochutnať na tom najlepšom rezni, pripravili sme pre vás zoznam desiatich top reštaurácií, kde vám ho pripravia dokonale.
- Figlmüller - Klasika medzi rezňami
Adresa: Wollzeile 5, 1010 Viedeň
Figlmüller je nepochybne najznámejšia reštaurácia vo Viedni, pokladaná za „domov viedenského rezňa“. Ich porcie sú obrovské - rezeň často presahuje okraje taniera - a chutí dokonale vďaka jemnej strúhanke a šťavnatému mäsu. Pozor! Rezervácia je nutná, inak si počkáte v dlhom rade. - Plachutta
Je známa najmä vďaka výbornému Tafelspitzu (varené hovädzie mäso), ale ich viedenský rezeň rozhodne stojí za vyskúšanie. Používajú len kvalitné teľacie mäso, ktoré je obalené v strúhanke a vysmažené na masle. - Gasthaus Pöschl - Skrytý klenot v centre
Adresa: Weihburggasse 17, 1010 Viedeň
Malá, útulná reštaurácia, kde podávajú autentický viedenský rezeň pripravený tradičným spôsobom. Atmosféra je tu rodinná a jedlo vždy čerstvé. Toto miesto je obľúbené aj medzi miestnymi, čo je vždy dobré znamenie. - Meissl & Schadn - Keď chcete zažiť špičkovú kvalitu
Adresa: Schubertring 10-12, 1010 Viedeň
Táto reštaurácia sa špecializuje na perfektné vyprážané rezne - pripravujú ich na prepustenom masle, čo dodáva mäsu neprekonateľnú chuť. Môžete si dokonca vybrať, akým spôsobom vám ho pripravia: na masti, masle alebo oleji. - Gmoakeller
Patrí medzi najstaršie podniky vo Viedni a je známy svojím viedenským rezňom, ktorý servírujú s klasickým zemiakovým šalátom a citrónom. - Skopik & Lohn - Luxusné prostredie, dokonalá chuť
Adresa: Leopoldsgasse 17, 1020 Viedeň
Ak hľadáte niečo elegantnejšie, Skopik & Lohn je správna voľba. Ich viedenský rezeň je veľký, chrumkavý a lahodne ochutený. Okrem toho si tu môžete dopriať aj vynikajúce rakúske vína. - Pürstner - Klasická rakúska kuchyňa
Adresa: Riemergasse 10, 1010 Viedeň
Toto miesto je ideálne, ak chcete zažiť tradičnú atmosféru rakúskeho hostinca. Porcie sú veľké, rezeň dokonale vyprážaný a obsluha prívetivá. - Zum Schwarzen Kameel - Historická reštaurácia
Adresa: Bognergasse 5, 1010 Viedeň
Tento podnik je známy už od roku 1618 a ich viedenský rezeň patrí k tým najlepším v meste. - Reinthaler’s Beisl - Miesto, kde jedia aj miestni
Adresa: Dorotheergasse 2, 1010 Viedeň
Jedna z tých malých, nenápadných reštaurácií, kde však dostanete dokonalý viedenský rezeň za rozumnú cenu. Miestni sem chodia pravidelne, čo hovorí samo za seba. - Glacis Beisl - Rezeň v krásnej záhrade
Adresa: Breite Gasse 4, 1070 Viedeň
Tento podnik sa nachádza v umeleckej štvrti MuseumsQuartier a okrem skvelej atmosféry ponúka veľký a šťavnatý viedenský rezeň, ktorý chutí ešte lepšie v letnej záhrade.
Viedenský rezeň je symbolom rakúskej pohostinnosti a kulinárskeho umenia. Či už sa rozhodnete pre klasiku vo Figlmülleri, luxusný zážitok v Meissl & Schadn alebo tradičný rezeň v Gmoakelleri, určite nebudete sklamaní.
Ceny v porovnaní s minulosťou
S cenami sa vraciame o 30 rokov späť. V januári roku 1976, Interhotel Imperial Praha, špičkové zariadenie spoločnosti Čedok, Československo. Milovali sme hudbu Beatles, ale ako obyčajní smrteľníci sme len málokedy prekročili prah podobnej výkladnej skrine socialistického stravovacieho zariadenia. Ale tá denná ponuka hotových jedál tam stála za to.
Posúďte:
- Hovädzia polievka s mäsom a rezancami 1,50 Kčs
- Sviečková na smotane s knedľami len za obyčajných 9 Kčs
- Dusené teľacie so zemiakmi sa za 9,20 Kčs tiež dnes nezdá veľa.
- Pečená kačica so zemiakovou knedľou a s kapustou, zaplatil len 13,50 Kčs.
- Obyčajná knedľa s vajíčkom a uhorkou stála iba 7,20 Kčs.
Súčasnosť, marec roku 2008, obchodné centrum Parndorf, obyčajné rýchle občerstvenie v Rakúsku. Stále tam hrá Beatles a obyčajný človek si tam môže vybrať z viacerých jedál.
- Viedenský bravčový rezeň so zemiakovým šalátom tam dostanete za 6,50 eur
- Fašírku so zemiakovým pyré za 5,90 eur
- Kto dostane chuť len na obyčajnú kysnutú knedľu, zaplatí 3,90 eur.
- Posedenie pri esprese vás tam vyjde na 2,40 eur.
Tak ako pred 30 rokmi v Československu na skromné každodenné prežitie vám stačí viac euromincí a celkom obyčajná desaťeurovka.
Recept na Viedenský rezeň
Ingrediencie:
- 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
- 2 vajíčka
- cca. 100 g hrubej múky
- cca. 100 g strúhanky
- Prepustené maslo na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadne blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte. Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri.
- Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta.
- Pred obalením sa mäso opatrne vyklepe, okorení, zvlhčí a obalí v múke, vajíčku a strúhanke. Aby trojobal pri pražení "dýchal", t.j. zväčšoval svoj objem, strúhanku nepritláčajte.
- Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo prepusteného masla.
- V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne).
- Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte.
Čo jesť v Rakúsku?
Rakúsko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou, ktorá ponúka širokú škálu lahodných jedál. Okrem ikonického viedenského rezňa by ste mali ochutnať aj:
- Sachertorte: Slávny čokoládový koláč s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
- Jablkový závin (Apfelstrudel): Jemné lístkové cesto plnené korenenými jablkami, hrozienkami a rumom.
- Guláš (Gulasch): Hustý, sýty hovädzí guláš s paprikou a rascou, často podávaný s knedľami.
- Tafelspitz: Varené hovädzie mäso varené v vývare, podávané s koreňovou zeleninou a omáčkami.
- Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Nadýchané natrhané palacinky karamelizované do zlatista, podávané so slivkovým kompótom.
- Brettljause: Rustikálny snack na drevenej doske s údeninami, syrmi a chlebom.
- Käsespätzle: Vaječné halušky so syrom a opečenou cibuľkou, rakúska verzia mac and cheese.
- Marillenknödel: Sladké knedle plnené šťavnatými marhuľami, typické pre letnú sezónu.
- Leberkäse: Pečený mäsový bochník, obľúbené pouličné jedlo, podávané v žemli s horčicou.
Cesta okolo Neziderského jazera
Ak plánujete výlet do okolia Viedne, zvážte návštevu oblasti Neziderského jazera. Cesta čerešňového kvetu (B12) vedie okolo jazera a meria 121 kilometrov, pričom prechádza cez Rakúsko a Maďarsko. Na jar je obzvlášť krásna rakúska strana, ktorá prechádza cez čerešňové háje. Z Bratislavy sa tam dostanete autom za približne pol hodiny, alebo vlakom do Parndorfu, odkiaľ je to do Neusiedl am See už len pol hodina bicyklom.
Trasa ponúka rôzne alternatívy s rozličnou obtiažnosťou, vhodná je aj pre rodiny s deťmi. Počas cesty môžete ochutnať lokálne špeciality, ako sú džemy, likéry, pekárenské výrobky s čerešňami, údeniny alebo dokonca čerešňovú horčicu. Zastávka vo Winden am See ponúka možnosť zakúpiť si domáce výrobky a navštíviť typické krčmičky.