Višňová omáčka je všestranný doplnok, ktorý sa skvele hodí k rôznym jedlám, od pečeného mäsa až po sladké dezerty. Existujú dve hlavné verzie tejto omáčky: jedna určená na mäso a druhá na palacinky. V tomto článku sa zameriame na prípravu oboch variantov.
Višňová omáčka k mäsu
Táto verzia višňovej omáčky je ideálna k pečenému mäsu, ako sú kačacie prsia alebo bravčová krkovička. Jej bohatá chuť a mierna kyslosť skvelo dopĺňajú chuť mäsa.
Ingrediencie:
- Červená cibuľa
- Kačací tuk (alebo iný tuk na opekanie)
- Višne (scedené)
- Cukor
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Višňová šťava
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Zemiakový škrob (na zahnustenie)
Postup prípravy omáčky:
Červenú cibuľu nasekáme nadrobno a restujeme na troche kačacieho tuku do zlatohneda. Potom pridáme višne a cukor. Keď sa cukor rozpustí, pridáme 1 lyžicu masla. Osolíme a okoreníme. Podlejeme višňovou šťavou a varíme na miernom ohni približne 10 minút. Pokiaľ sa nám zdá omáčka málo kyslá, môžeme ju dochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy. Omáčku zahustíme 1 lyžičkou zemiakového škrobu, ktorý sme rozmiešali v troche studenej vody.
Servírovanie s kačacími prsiami:
Umyté a osušené kačacie prsia očistíme od blán, krvavých stôp a narežeme zošikma na strane s kožou. Ochutíme soľou a korením. Kačacie prsia restujeme na rozpálenej panvici bez použitia tuku najskôr na strane s kožou (asi 2/3 celkového času), aby sa z kože vypiekol tuk. Zľahka ich pritlačíme, aby sa koža opiekla rovnomerne. Opekáme, kým koža nie je chrumkavá. Potom ich otočíme a opekáme na miernom plameni ďalej. Opečené kačacie prsia preložíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 10 minút. Potom ich prikryjeme alobalom a necháme chvíľu odpočívať.
Zemiaky a zeler očistíme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a rozmixujeme dohladka. Pyré dochutíme citrónovou šťavou.
Na tanier naservírujeme porciu pyré, na plátky nakrájané kačacie prsia a prelejeme višňovou omáčkou.
Servírovanie s bravčovou krkovičkou:
Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Každý kus mäsa mierne naklepeme. Osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Masť rozohrejeme a každý plátok mäsa sprudka opekáme z oboch strán. Opečené kusy mäsa vyložíme do misy. Na výpeku opekáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme horčicu a podlejeme vývarom. Všetko necháme zovrieť. Mäso vložíme naspäť, osolíme, okoreníme a necháme spolu dusiť, kým sa tekutina celkom neodparí. Potom už len voľne necháme mäso opekať na tuku. Podávame s višňovou omáčkou.
Kačacie prsia so zemiakovo-zelerovým pyré | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Višňová omáčka na palacinky
Táto sladká verzia višňovej omáčky je perfektná na palacinky alebo iné sladké dezerty. Je rýchla na prípravu a dodá vašim sladkostiam osviežujúcu ovocnú chuť.
Ingrediencie:
- Zavárané višne (aj s nálevom)
- Cukor
- Višňový likér (voliteľné)
- Solamyl (zemiakový škrob)
- Voda
Postup prípravy omáčky:
Zavárané višne aj s nálevom dáme variť. Pridáme cukor, višňový likér (ak používame) a necháme zovrieť. Solamyl rozmiešame s trochou studenej vody a za neustáleho miešania pomaly prilievame do vriacej zmesi, až kým nie je omáčka dostatočne hustá. Ešte chvíľu povaríme a môžeme podávať.
Príprava palaciniek:
Pripravíme si palacinky (napríklad 2 ks na porciu). Hotové palacinky uchováme na teplom mieste. V elektrickom šľahači si do hladka vymiešame tvaroh, kyslú smotanu, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Naplníme palacinky pripravenou plnkou a prelejeme ich teplou višňovou omáčkou.
