Kuracie mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené a často sa objavuje na našich stoloch. Letné grilovanie nie je výnimkou, kde ľahké, nízkokalorické a jemné kuracie mäso vládne. Ak túžite po dokonalom grilovanom kurati, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad. Počas grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte, aby z neho nevytiekla šťava. Po dopečení nechajte mäso ešte pár minút odpočívať na vypnutom grile pod alobalom. Pre istotu, či je mäso hotové, môžete použiť termosondu alebo teplomer na mäso. Existujú aj špeciálne nástroje na vstrekovanie marinády priamo do mäsa, čo zabezpečí jej hlbšie preniknutie.
Na internete nájdete množstvo receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás tie najlepšie, ktoré potešia rôzne chuťové poháriky. Marináda s pivom alebo whisky skvele doplní chute pánov, zatiaľ čo medová marináda s kurkumou zaujme malé deti.
Recepty na vynikajúce marinády
Tu je niekoľko osvedčených receptov na marinády, ktoré dodajú vášmu mäsu nezameniteľnú chuť:
1. Sladká a pikantná medová marináda
Táto klasická kombinácia sladkej chuti a kuracieho mäsa sa teší obľube nielen v lete. Na prípravu potrebujete: 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a podľa chuti najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je ideálna na kuracie krídelká, stehienka a časti s kožou. Nezabudnite mäso potierať aj počas grilovania.
TIP: Ak chcete potešiť pánsku návštevu, pridajte do tejto marinády 60 ml whisky.
2. Pivová marináda s cesnakom a čili
Väčšinu surovín na túto marinádu nájdete bežne doma. Budete potrebovať: 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierne korenie, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi intenzívnejšie chute, nebojte sa pridať viac cesnaku alebo čili. Výhodou tejto marinády je, že je vhodná nielen na mäso, ale aj na grilovanú zeleninu či hermelín.
3. Jednoduchá cesnakovo-papriková marináda
Pre túto marinádu potrebujete len pár základných surovín: 1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (môžete vynechať a nahradiť sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. Mäso v tejto marináde nechajte odležať celú noc.
4. Bylinková marináda s rozmarínom a bazalkou
Táto marináda stelesňuje krásu jednoduchosti a sviežosti. Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Výsledkom bude jemná bylinková chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s ľahkým zeleninovým šalátom a opečenou bagetkou. Táto marináda je skvelá na grilovanie aj na opekanie na panvici.
Kľúčové zásady pre dokonalé marinované mäso
Čo je dôležité? Mäso musí v marináde odležať minimálne 3 hodiny, ideálne však celú noc. Týmto procesom mäso zmäkne a získa výnimočnú chuť. Marinády dodávajú mäsu na chuti vďaka správnej kombinácii ingrediencií. Je dôležité rátať s časom na marinovanie (odležanie, čiže „pacovanie“).
Mäso musí byť potreté marinádou dôkladne, z každej strany. Ak máte hrubšie kusy mäsa, napríklad mäsité rebierka alebo celé kuracie stehná, urobte do nich nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložte do dobre uzatvárateľnej nádoby a vždy ho nechajte odležať v chlade - v chladničke.
Pri príprave marinády je dôležité vyvážiť sladkosť, kyslosť, slanosť a pikantnosť. Ako sladkú zložku často používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje. Kyslá zložka (napr. citrónová šťava, ocot, víno, sójová omáčka) mäsko zmäkčí a zjemní. Olejová zložka (olivový, slnečnicový či repkový olej) podporuje uvoľnenie chutí a rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie. Koreninová zložka (cesnak, cibuľka, čierne korenie, rasca) doladí chuť mäsa. Solíme minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé. Pikantnú chuť docielime pridaním chilli korenia alebo čerstvej chilli papričky.
Med v marináde - zázrak pre šťavnatosť a lesk
Medová marináda je jednoduchá, ale dokáže hotové zázraky. Dodáva mäsu šťavnatosť, vytvára krásne lesklý povrch a neodolateľnú vôňu. Vďaka medu sa marináda pekne priľne k mäsu a skaramelizuje, čím vytvorí voňavú kôrku.
TIP: Ak chcete trochu experimentovať, vymeňte citrónovú šťavu za pomarančovú. Mäso tak získa ovocnejší nádych.
Pri pečení marinovaného mäsa v rúre je odporúčané piecť pri nižšej teplote okolo 160 °C, prikryté alobalom, približne 1 až 3 hodiny v závislosti od druhu a veľkosti mäsa. Ku koncu pečenia, keď je mäso mäkké, alobal odstráňte, zvýšte teplotu na približne 200 °C (s funkciou gril) a mäsko dopečieme do požadovanej chuti a konzistencie, pričom dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Ako na rýchlu, jednoduchú a hlavne chutnú marinádu
Ak vám po pečení zostane trochu výpeku, nevyhadzujte ho - môže poslúžiť ako základ pre lahodnú omáčku.