Voda z varenej fazule: Využitie v kuchyni aj záhrade

Voda, ktorá zostane po varení fazule, je často prehliadaným pokladom. Namiesto vylievania tejto tekutiny ju môžete využiť v kuchyni a dokonca aj v záhrade. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby použitia vody z varenej fazule, jej výhody a recepty, ktoré vám pomôžu maximalizovať jej využitie.

Čo obsahuje voda z varenej fazule?

Voda z varenej fazule obsahuje živiny, ktoré sa uvoľnili z fazule počas varenia. Medzi tieto živiny patria vitamíny, minerály, bielkoviny a škrob. Presné zloženie závisí od typu fazule, spôsobu varenia a času varenia.

Prečo nevylievať vodu z varenej fazule?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste nemali vylievať vodu z varenej fazule:

• Nutričná hodnota: Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré môžu obohatiť vaše jedlá.
• Použitie v kuchyni: Môže sa použiť ako základ pre polievky, omáčky a iné jedlá.
• Náhrada vajec: Tekutina z konzervovanej fazule sa dá použiť ako náhrada vaječných bielkov, čo je obzvlášť užitočné pre vegánov.
• Hnojenie rastlín: Voda z varenia kukurice a cestovín je bohatá na škrob a vitamíny, ktoré prospievajú rastlinám.

Tekutinu po varení týchto 7 potravín by ste nemali vylievať. Ukazuje sa, že to môže byť užitočná v domácnosti každej dobrej gazdinky. Platí to aj pre tekutinu z nakladaných a konzervovaných výrobkov.

Využitie vody z varenej fazule v kuchyni

Voda z varenej fazule sa dá použiť rôznymi spôsobmi:

• Základ pre polievky a omáčky: Namiesto vody alebo vývaru môžete použiť vodu z varenej fazule ako základ pre polievky a omáčky. Dodá im bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu.
• Príprava cesta: Voda zo sladkých zemiakov sa dá použiť na prípravu rôznych druhov cesta, napríklad na sušienky alebo chlieb. Škrob v nej pomôže zahustiť cesto.
• Náhrada vaječných bielkov: Tekutina z konzervovanej fazule sa dá použiť ako náhrada vaječných bielkov v receptoch na sneh, sušienky alebo majonézu. Je to skvelá alternatívna pre vegánov.
• Varenie ryže: Namiesto vody môžete použiť vodu z varenej fazule na varenie ryže.
• Hnojenie rastlín: Voda z varenia kukurice a cestovín obsahuje vitamíny a škrob, ktoré sú prospešné pre rastliny. Použite ju na zalievanie rastlín v dome aj v záhrade.

Fazuľa ako zdroj živín

Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Pravidelná konzumácia fazule môže znížiť riziko ochorení srdca, cukrovky, kolorektálneho karcinómu a pomáha pri chudnutí. Fazuľa obsahuje železo, vápnik, draslík, vitamín C a vitamíny skupiny B. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má blahodárne účinky na črevá.

Fazuľa je strukovina pochádzajúca pôvodne z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky, kde je pre domorodé obyvateľstvo dodnes hlavnou zložkou potravy a dôležitým zdrojom bielkovín. Vďaka dlhému putovaniu a ustavičnému prispôsobovaniu sa zmeneným klimatickým podmienkam vzniklo množstvo kultivarov fazule od malých lahôdkových strukov cez veľké dužnaté bôby až po dlhé zelené struky. Liečivý význam fazule je podmienený vysokým obsahom nukleových kyselín a bielkovín - základných a nevyhnutných zložiek všetkých živých organizmov. Nukleové kyseliny sa v našich črevách štiepia na takzvané nukleotidy a tie sa krvou dostávajú do buniek. Fazuľa obsahuje veľa železa, vápnika, draslíka, vitamínu C a vitamínov skupiny B. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má blahodárne účinky na črevá. Pravidelná konzumácia fazule môže znížiť riziko ochorení srdca, cukrovky, kolorektálneho karcinómu a pomáha pri chudnutí.

Nutričné hodnoty červenej fazule (na 100g varenej fazule):

*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.

Ak máte predispozíciu na vznik diabetu alebo ste už diabetici, poteší vás fakt, že fazuľa má nízky glykemický index. To znamená, že nespôsobí, aby hladina cukru v krvi narástla tak, ako keď konzumujete rafinované výrobky z obilia. Fazuľa obsahuje vlákninu - konštantnú dodávku energie. Je tiež bohatá na vitamíny rozpustné vo vode, najmä tiamín, riboflavín, niacín a folacín. Folát je životne dôležitý pre zníženie koncentrácií homocysteínu a bez dostatočného obsahu folátu vo vašej strave zvyšuje hladinu homocysteínu a môže poškodiť vaše srdce a cievy. Nedostatok železa je jedným z najčastejších nedostatkov u ľudí a hlavnou príčinou anémie. Fazuľa je plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré by mohli poškodiť vaše bunky a mať za následok rakovinu. Kyselina listová je minerál, ktorý je nutnosťou pre tehotné ženy alebo pre tie, ktoré sa snažia otehotnieť. Pokiaľ ide o prínosy pre zdravie očí, fazuľa obsahuje veľa zinku, vitamínu A a bioflavonoidov. Zinok je podporujúca výživa, ktorá má prospech pre zdravie našich očí. Jeho hlavnou úlohou je previesť betakarotén na vitamín A vo forme, ktorá je použiteľná vizuálnym systémom a telom. V klinickej štúdii zaznamenali ženy, ktoré konzumovali veľké množstvo fazule, menšie výkyvy nálady a kŕče než tie, ktoré konzumovali najnižšie množstvá. Každodenná dávka kyseliny listovej vám môže pomôcť vyrovnať sa s depresiou lepšie. Primeraná konzumácia kyseliny listovej môže zabrániť zvýšeniu produkcie homocysteínu vo vašom tele. Vďaka vysokému obsahu vlákniny má blahodárne účinky na črevá (vláknina upravuje trávenie, viaže jedovaté látky a tuky). Zelená fazuľka lieči ochorenia pečene. Pri nákupe čerstvej zelenej fazuľky vždy jednu prelomíme: ak nezapraská, už nie je čerstvá. lúpanie, od polovice leta do začiatku jesene. Fazuľu môžeme použiť do polievok, prívarkov, šalátov. Sušenú je vhodné na noc namočiť do vody, ráno vodu zliať, fazuľu nechať odkvapkať a až potom variť v čerstvej vode. Mladú fazuľku umyte a odrežte jej končeky. zdroj: Klaus Oberbeil a MuDr.

Ako pripraviť suchú fazuľu?

Suchú fazuľu musíte pred varením namočiť na 8 - 12 hodín do studenej vody. Čas sa nedá presne určiť, ale strukoviny by mali zdvoj až strojnásobiť objem. Vodu zlejte, pretože sú v nej nestráviteľné látky spôsobujúce nafukovanie. Vyliať by ste mali aj vodu, v ktorej ste fazuľu asi 5 minút povarili, až následne ju v novej uvarte do mäkka.

Čistenie a opláchnutie: Odstráňte poškodené bôby alebo cudzie predmety z fazule a opláchnite v sitku pod studenou tečúcou vodou.

Namáčanie: Namočte fazuľu. Najrýchlejšia metóda je metóda „horúceho namáčania“: Do hrnca pridajte fazuľu - 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody. Priveďte do varu a varte jednu až tri minúty.

Prečo je zlievanie vody z fazule dôležité?

• Redukcia tráviacich ťažkostí: Zlievaním vody sa zbavíte látok, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie a iné tráviace problémy.
• Lepšia chuť: Odstránením vody sa zbavíte aj niektorých horkých látok, ktoré môžu negatívne ovplyvniť chuť jedla.

V súčasnosti už vieme, že cenné vitamíny aj chuťové zložky prenikajú do vody, v ktorej sa fazuľa či šošovica namáča. Vďaka vareniu strukovín v použitej vode získate bohatšiu chuť polievok, omáčok aj prívarkov.

Druhy fazule a ich využitie

Rôzne druhy fazule sa hodia na rôzne použitie v kuchyni.

• Biela fazuľa: Je jedným z najbežnejších zástupcov strukovín. Široko sa používa pri varení a má nielen jedinečnú chuť, ale aj mnoho zdravotných výhod.
• Veľké fazule: Táto odroda patrí k najobľúbenejším a často sa používa pri príprave mnohých jedál. Tieto fazule sa vyznačujú nielen veľkou veľkosťou, ale aj neobvyklým tvarom - štvorcovými špičkami.
• Malé fazule: Hlavným charakteristickým znakom tohto druhu je jeho malá veľkosť.
• Veľký noserne: Ďalšou odrodou bielej fazule je odroda Great Nosern. Semená tejto rastliny majú zaoblený tvar a pomerne malú veľkosť.
• Cannellini: Tento druh je v Taliansku veľmi obľúbený a vyznačuje sa neobvyklým tvarom - okraje semien sú mierne hranaté.
• Oválna fazuľa: Rovnako obľúbenou odrodou je biela oválna fazuľa. Vyznačuje sa nielen oválnym tvarom, ale aj veľmi malou veľkosťou, ktorá nepresahuje priemer zeleného hrášku.
• Fazuľa s červenými a bielymi škvrnami: Semená majú zaoblený tvar. Tieto fazule sú pomerne veľké a majú vynikajúce chuťové vlastnosti.
• Perlička: Biela fazuľa s drobnými plodmi má mliečnu konzistenciu. Hodí sa do polievky a je to typická fazuľa na baked beans - pečené fazule.
• Limská fazuľa: U nás ju poznáme skôr pod názvom maslová. Má plody veľké ako pol palca. Po uvarení má múčnatú chuť, nerozpadáva sa, a tak sa hodí do šalátov a do jedál stredomorskej kuchyne.
• Borlotto: Malé svetlohnedé fazuľky s hnedými škvrnkami. Fazuľa má mierne horkosladkú chuť a hodí sa do polievok, obzvlášť do minestrone.
• Flažoret: Zelenkavé fazuľky vyhľadávajú najmä vo Francúzsku. Táto fazuľa sa hodí k jahňacine a do šalátov.
• Kidney: Červená fazuľa so sladkastou chuťou je jednou z hlavných prísad v chilli con carne.
• Mungo: Zelená fazuľa je úžasná naklíčená. Hodí sa ako príloha k mäsu aj do šalátov.
• Adzuki: Malé červenohnedé fazuľky sú populárne v ázijskej kuchyni.

Každá odroda bielej fazule má vynikajúcu chuť a jemnú štruktúru a môže sa použiť na prípravu prvých jedál, druhých chodov a šalátov.

Rozdiely medzi bielou a červenou fazuľou

Aj keď ide o rovnaký poddruh a majú určité podobnosti, biela fazuľa sa od červenej fazule líši v týchto aspektoch:

• Farba: Bielu fazuľu si nemožno zamieňať s červenou fazuľou. Semená týchto dvoch rastlín nemajú rovnakú farbu. Prvá má jednoduchý biely odtieň a len občas môže byť pokrytá červenými škvrnami, zatiaľ čo druhá je sfarbená do sýto bordového odtieňa.
• Obsah kalórií: Červená fazuľa obsahuje podstatne viac kalórií ako biela fazuľa.
• Obsah rastlinných bielkovín: Červená fazuľa obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, čo sa nedá povedať o bielej fazuli.
• Organický obsah: V 100 g červenej fazule je viac organických látok ako v bielej.
• Obsah vitamínu C: Obe odrody fazule obsahujú veľa vitamínov, makro- a mikroživín. Biela fazuľa však obsahuje oveľa viac vitamínu C ako červená.
• Hustota jadra: Biela fazuľa sa vyznačuje vláknitosťou a mäkkosťou hotových zŕn. Červená fazuľa je oveľa hustejšia, preto je ideálna do šalátov.
• Čas varenia: Každá odroda fazule má inú tvrdosť a je potrebné ju vopred namočiť. Treba však poznamenať, že biela fazuľa mäkne rýchlejšie.

Zdravotné prínosy bielej a červenej fazule

Je ťažké rozhodnúť, ktorá fazuľa je pre ľudské telo zdravšia. Biela aj červená fazuľa majú na ľudský organizmus priaznivý účinok. To sa dá ľahko vysvetliť tým, že obsahujú veľké množstvo živín.

• Červená fazuľa je vhodnejšia pre ľudí trpiacich takýmito patologickými stavmi:
  • Podváha: Červená fazuľa obsahuje podstatne viac kalórií, ktoré sú potrebné na priberanie.
  • Poruchy nervového systému: Tento produkt obsahuje látky, ktoré pomáhajú normalizovať centrálny nervový systém. Pomôžu zabrániť vzniku nervozity, depresie a úzkosti.
  • Časté prechladnutie: Pravidelná konzumácia červenej fazule pomáha zlepšovať imunitný systém.
• Biela fazuľa je ideálna pre ľudí, ktorí majú tieto problémy:
  • Poruchy nervového systému: Podobne ako pri červenej fazuli môže mať zloženie bielej fazule priaznivý účinok na centrálny nervový systém. To pomáha predchádzať akýmkoľvek poruchám v jeho fungovaní.
  • Ochorenia gastrointestinálneho traktu: Biela fazuľa má pozitívny vplyv na orgány tráviaceho traktu.
  • Zvýšená hladina cukru v krvi (cukrovka): Na základe všetkých uvedených skutočností možno s istotou povedať, že červená aj biela fazuľa majú na ľudský organizmus priaznivý vplyv. Napriek tomu je jednoducho nemožné vyzdvihnúť najvýhodnejšie z týchto odrôd.

Recepty s použitím vody z varenej fazule

Fazuľová ryža

Fazuľová ryža je jednoduché a chutné jedlo, ktoré je ideálne pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu.

Ingrediencie:

• 1 šálka ryže
• 2 šálky vody z varenej fazule
• 1 lyžica kokosového oleja
• 1/2 lyžičky rasce
• 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 1/2 lyžičky mletého koriandra
• Soľ podľa chuti
• Petržlenová vňať, nasekaná
• 1 konzerva olúpaných paradajok
• 1 konzerva fazule
• Citrónová šťava podľa chuti

Postup:

1. V kastróle rozohrejte kokosový olej a pridajte rascu. Opečte ju, kým nezačne voňať.
2. Pridajte cibuľu a duste ju, kým nezmäkne.
3. Pridajte cesnak a duste ešte pár minút.
4. Prisypte ryžu, mletý koriander a soľ. Smažte 2-3 minúty.
5. Pridajte petržlenovú vňať, sušený koriander, olúpané paradajky z konzervy a vodu z varenej fazule.
6. Poriadne premiešajte a pridajte fazuľu. Celú zmes ešte raz premiešajte a prikryte pokrievkou.
7. Varte do zmäknutia ryže. Ak je zmes príliš hustá, môžete priliať trocha viac vody alebo vývaru.
8. Keď ryža zmäkne, odstavte jedlo a dochuťte citrónovou šťavou.

Polievka z veľkej bielej fazule

Fazuľová polievka je sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje a zasýti.

Ingrediencie:

• 250 g suchej bielej fazule (alebo 2 konzervy)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 2 bobkové listy
• 1,7 l vody z varenej fazule (alebo zeleninového vývaru)
• 2 zemiaky, nakrájané na kocky
• 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
• 1 petržlen, nakrájaný na kocky
• 1/4 zeleru, nakrájaný na kocky
• Zeleninový bujón (alebo polievkové korenie)
• Soľ, korenie podľa chuti
• Majoránka
• Petržlenová vňať, nasekaná
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• Olej na zápražku
• Ocot na dochutenie (voliteľné)

Postup:

1. Ak používate suchú fazuľu, namočíme ju večer pred varením.
2. Na druhý deň fazuľu scedíme a prepláchneme.
3. V hrnci zohrejeme olivový olej a opražíme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.
4. Pridáme fazuľu, bobkový list, zalejeme horúcou vodou z varenej fazule alebo vývarom a varíme 45 minút.
5. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler.
6. Pridáme aj zeleninový bujón alebo polievkové korenie.
7. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa a zelenina nezmäknú (cca 30 minút).
8. Medzitým si pripravíme zápražku: Na panvičke rozohrejeme olej, pridáme lyžicu hladkej múky a opražíme ju do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku a krátko premiešame.
9. V troche studenej vody rozmiešame 2 lyžice hladkej múky a vlejeme do polievky.
10. Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
11. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Šalát z červenej fazule

Šalát z červenej fazule je chutný a zdravý spôsob, ako zaradiť fazuľu do jedálnička.

Ingrediencie:

• 200 g červenej fazule (varenej alebo konzervovanej)
• 2 stredne veľké paradajky
• 1 šalátová uhorka
• 1 strúčik cesnaku
• 1/2 červenej cibule (voliteľné)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy alebo octu
• Soľ a korenie podľa chuti
• Čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, bazalka) na ozdobu

Postup:

1. Ak používate suchú fazuľu, namočte ju na noc do vody. Na druhý deň ju uvarte domäkka a nechajte vychladnúť.
2. Ak používate konzervovanú fazuľu, prepláchnite ju pod studenou vodou a nechajte odkvapkať.
3. Paradajky a uhorku umyte a nakrájajte na menšie kocky.
4. Cesnak prelisujte alebo nakrájajte nadrobno.
5. Červenú cibuľu (ak používate) nakrájajte na tenké plátky alebo drobné kocky.
6. V miske zmiešajte fazuľu, paradajky, uhorku, cesnak a cibuľu (ak používate).
7. V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu alebo ocot, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
8. Zálievku nalejte na šalát a dôkladne premiešajte.
9. Ozdobte čerstvými bylinkami.
10. Nechajte šalát aspoň 30 minút odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili.

Tipy a triky pre dokonalé využitie vody z varenej fazule

• Konzistencia: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu polievky, môžete časť uvarenej fazule rozmixovať ponorným mixérom a vrátiť ju späť do hrnca.
• Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj mletou rascou, údenou paprikou alebo štipkou chilli.
• Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Do polievky môžete pridať napríklad aj kel, kapustu alebo tekvicu.
• Mäso: Pre milovníkov mäsa je možné do polievky pridať údené mäso, klobásu alebo slaninu.
• Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
• Pre deti: Polievka je vhodná aj pre deti od 1 roka, ale vynechajte čierne korenie.
• Pre intenzívnejšiu chuť: Pred pridaním do šalátu môžete cesnak krátko orestovať na olivovom oleji.
• Pre krémovejšiu konzistenciu: Pridajte do šalátu lyžicu majonézy alebo jogurtu.
• Pre sviežu chuť: Pridajte do šalátu nadrobno nakrájanú uhorku alebo reďkovku.
• Pre zaujímavú textúru: Pridajte do šalátu opražené semienka (slnečnicové, tekvicové) alebo orechy.

tags: #voda #z #varenej #fazule