Vanilkové rožky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov. Ich krehké cesto a jemná vanilková chuť sa rozplývajú na jazyku, čo ich robí neodmysliteľnou súčasťou sviatočného obdobia. Tento recept vám prináša možnosť pripraviť si tieto delikátne rožky doma, pričom existuje mnoho variantov, od tradičných až po zdravšie verzie.
Je to náš rodinný recept, rožky sú bez vajíčka a môžete si urobiť aj vegan verziu, alebo bezlaktózovú verziu. Výborné sú aj s pridaním celozrnnej múky. Obaľujeme v domácom vanilkovom cukre, ktorý si vyrobíte úplne jednoducho a ešte aj zdravo.
Vanilkové rožky či rožteky sú u nás najpopulárnejším vianočným koláčikom. Koľko domácností, toľko receptov, ktoré sa väčšinou v rodine dedia od prababičiek, babičiek, mám, krstných mám... Recepty na ne sa líšia množstvom masla, vajíčok i druhmi mletých orechov. Najčastejšie sa používajú vlašské, ale niekto do cesta na rožteky dáva aj lieskové oriešky, pistácie alebo mandle. Žiadne vanilkové rožky by však neboli "pravým orechovým" bez zmesi práškového a vanilkového či prípadne vanilínového cukru, v ktorej sa ešte vlažné obaľujú.
Pre mňa sú vanilkové rožky od mamy tie najlepšie. Ukrývajú v sebe pražené lieskovce a kopec masla. No a na záver ich konce vždy namáčame do čokolády.
Parádne vanilkové rožky - overený recept od mojej svokry. Takéto mi chutia, vždy sa vydaria, tak už iné nehľadám.
Vanilkové rožky - krehké. Rožteky veľmi rýchlo skrehnú. Stačí ich upiecť 3 dni pred sviatkami a hodí sa pre tie gazdinky, ktoré nestíhajú.
Vanilkové rožky s mandľami. Namiesto vanilkového či vanilínového cukru použite do cesta zrniečka z vanilkového struku.
Moje vanilkové rožky. Tieto vanilkové rožky sa topia na jazyku. Najlepšie aké som kedy jedla.
Postup prípravy
Príprava vanilkáčov je úplne jednoduchá. Suroviny na cesto si zmiešame dokopy a dáme aspoň na hodinu do chladničky odležať. Ak máte formu, je to o to jednoduchšie. Ak nemáte, tak si ušúľajte valček, odkrajujte a tvarujte rožky.
Do misy navážte hrubú, hladkú múku, mleté orechy a práškový cukor. K sypkým surovinám pridajte maslo izbovej teploty a rukou zamieste. Z cesta tvarujte valčeky s priemerom cca 1 cm. Valček potom krájajte na menšie valčeky s dĺžkou asi 7 cm, ohnite ich do tvaru podkovičky a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
Múku s maslom, cukrom, vanilkou a so žĺtkami premiešajte a vypracujte hladké cesto. Formičky na rožky jemne vymastite maslom a do každej vložte kúsok cesta. Cesto dobre zatlačte po okraj formičky. Tie poukladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Nechajte 5 minút vychladnúť a rožky opatrne vyklopte z formičiek. Ešte teplé ich obaľte vo vanilkovom cukre, ktorý si pripravíte zmiešaním práškového cukru a mletej vanilky.
Múku s maslom, cukrom, vanilkou a so žĺtkami premiešajte a vypracujte hladké cesto. Kým sa chladí, urobte si náplň. Čokoládu roztopte nad vodnou parou, pridajte med a mleté lieskové oriešky. Dobre rozmiešajte, aby ste získali hustejšiu pastu. Oddýchnuté cesto vyberte z chladničky. Formičky vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte 13 až 15 minút.
V miske spolu premiešame múku, mleté orechy a vanilkový cukor. Pridáme na kocky pokrájané studené maslo a prstami vypracujeme mrveničku. Cesto potom spojíme pomocou pridanej kyslej smotany (100 až 120 g) a hnetieme ho, kým nebude hladké a nie moc lepivé. Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme ho do chladu na cca 20 minút.
Medzitým si pripravíme plnku: v rajnici spolu zahrejeme mlieko, cukor, mleté orechy a citrónovú kôru.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 12 až 15 minút. Rožteky by nemali veľmi zhnednúť, preto dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli.
Rúru si rozhorúčime na 170 stupňov. Vložíme rožky a v momente stiahneme na 150 stupňov. Pečieme 10-12 min, keď začnú hnednúť okraje a prevoňajú nám kuchyňu, sú hotové. Necháme vychladnúť a posypeme/obalíme v domácom vanilkovom pomletom trstinovom cukre.
Ak sa vám cesto "drolí" stačí pridať trochu viac citrónovej šťavy, alebo masla, ak je lepivé naopak prisypať múku. Každá múka saje tekutiny inak.
Vanilkové rožky po obalení cukrom nechajte vychladnúť, zabaľte do vzduchotesnej nádoby a uložte na chladnejšie miesto.
TIP na domáci vanilkový cukor
Trstinový cukor si pomelieme a vložíme doň pozdĺžne prerezanú vanilku, taktiež môžete rozmrviť aj vnútro vanilky. Zavrieme nádobu/pohár a necháme týždeň macerovať. Lusky tam môžete nechať nastálo a len dosypávať cukor. Keď vám po čase vanilka v cukre úplne stvrdne, 1/3 lusku s 50 gram trstinové cukru si zomeľte v kávovom mlynčeku na prach. Do pečeného to je super, lepšie ako vnútro, chuť a vôňa sa zdvojnásobí.
Viedenské vanilkové rožky
Delikátna jemná chuť a krehké sústo rozplývajúce sa v ústach, to sú pre mňa viedenské vanilkové rožky. Recept mám od svojej pratety, ktorá mi prezradila, že tajomstvo dokonalej krehkosti tohoto koláčika spočíva v najemno zomletých mandiach. Vyskúšajte a ochutnaje.
Múku preosejeme spolu s práškovým cukrom. K zmesi pridáme najemno zomleté mandle, nadrobno nakrájané maslo, žĺtok a vanilkovú pastu. Vychladené cesto premiesime, nožíkom ho rozdelíme na 4 rovnaké časti. Ak nepoužívate vanilkovú pastu, rozrežte vanilkový struk, vyškrabte z neho semienka a pridajte do cesta.
Pudinkové rohlíčky
Všechny suroviny na rohlíčky si připravíme večer den předem tak, aby měly před zpracováním těsta všechny stejnou pokojovou teplotu. Nejprve si uvaříme pudink z uvedených surovin a dle návodu výrobce. Připravíme si kvásek. Do misky nadrobíme připravené kvasnice, zasypeme je krupicovým cukrem a zalijeme je vodou 32 °C teplou. Kvasnice necháme rozpustit a dobře je promícháme. Do vody s kvasnicemi postupně vmícháme 100 g hladké mouky. Hladkou kaši, která nám v misce vznikne, zakryjeme potravinářskou folií a necháme v teple 40 minut kynout.
Do mísy robota nasypeme obě mouky, přidáme špetku soli, odvážený cukr a vše promícháme. Do robota upevníme hnětací hák a pustíme ho na poloviční výkon. Asi po necelé minutě, kdy se nám v míse začne tvořit těsto, začneme do mísy přihazovat kostičky rozvolněného másla až do jeho spotřebování. Robot necháme pracovat do doby, než se těsto důkladně propracuje, namotá se na hák a bude se odlepovat od stěn mísy. Trvá to minimálně 10 minut. Těsto musí být hladké a elastické. Nádobu s těstem zakryjeme potravinářskou folií a necháme ho kynout při pokojové teplotě přibližně 1 hodinu. Těsto vyklopíme na pomoučený vál. Rukama z těsta vytvoříme bochánek a necháme ho na válu odpočinout 10 minut. Mezi tím si připravíme 2 plechy. Na každý plech položíme papír na pečení.
Bílek s jednou polévkovou lžící mléka společně prošleháme vidličkou. Bochník těsta rozdělíme na čtyři stejně velké kusy. Z každé čtvrtiny rukama vytvoříme menší bochánky. A nyní, postupně, začneme bochánky rozvalovat do kruhu. Každý bochánek rozválíme na průměr 28-30 cm. K širšímu okraji výseče položíme vrchovatou lžičku studeného pudinku a výseč stočíme od širšího okraje ke špičce. Rohlíčky klademe na plech s papírem na pečení. Na každý plech umístíme 16 rohlíčků, vždy kousek od sebe, protože pečením lehce nabudou. Troubu zapneme na 190 °C (každý pozná svoji troubu). Rohlíčky potřeme rozšlehaným bílkem s mlékem. Plech vložíme do vyhřáté trouby a rohlíčky pečeme po dobu 18 minut. Povrch rohlíčků zezlátne. Rohlíčky necháme vychladnout, pak je přemístíme na mísu či tác a pocukrujeme je směsí moučkového a vanilkového cukru.
Řeknu vám, je to náramná dobrota. Pudinkové rohlíčky budou dětem chutnat určitě více než dort s máslovým krémem. A má to ještě jeden bonus, pokud se nesní v den pečení, druhý i třetí den budou stejně dobré. Pudinková náplň po dobu pečení z rohlíčků nevytéká, ale zůstává přesně tam, kam jsme ji umístily, uprostřed rohlíčku.
Tajomstvo mäkkej vanilkovej žemle bez prasklín
Dnes je rúra vyhradená pre vanilkové rožky. Toto drobné pečivo je také obľúbené, že sa neoplatí piecť ho len z jednej dávky. Tak si pripravte prstíky, aby zvládli vytvarovať toľko úhľadných rožtekov. A keby bolo najhoršie, vyskúšajte náš malý trik, ako to celé urýchliť.
Množstvo: 90 rohlíkov
Príprava: 10 + 30 min
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.