Koláče patria do jedálnička Slovákov ako kniha do knižnice. Nemusia to byť priamo torty, krémové rezy, ale hocijaké jednoduché sladké buchty - koláče, tými neohrdne nik. Príprava na sviatky či rodinnú slávnosť okrem dobrého jedla a pitia obsahuje samozrejme pečenie. Nebolo by to kompletné, keby na slávnostnom stole chýbali koláče. Na Slovensku máme bohatú tradíciu v pečení koláčov. Tieto sladké dobroty sú neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry a radi si ich pochutnávame na rôznych príležitostiach. Tieto koláče patria stále k najobľúbenejším dezertom na Slovensku. Nech už si vyberiete akýkoľvek z nich, iste si vychutnáte skutočný kúsok slovenskej gastronómie.
V minulosti sa za koláče označovalo pečivo z hladkej múky zaprávanej hlavne mliekom, zväčša na sladko. Samé cenné suroviny, preto boli koláče niečim výnimočným. Pripravovali sa k príležitosti rodinných, alebo kalendárnych sviatkov. Podľa toho dostávali koláče aj pomenovanie napr. dodnes sa užíva pre koláč názov hodovník, ak sa pripravuje na hody, alebo smutník určený pre smútiacich. Plnky, ktorými sa koláčové cesto dochucovalo a zdobilo tiež dávali koláčom názov napríklad medovník, makovník, tvarožník, orechovník, jablčník, poznáme koláč slivkový, špenátový, kávový, čokoládový, rumový a podobne.
Cukrárenská špecializácia priniesla rozvoj vo výrobe koláčov. Vyrábajú sa rôzne nielen jazyku lahodiace rezy z orechového či piškótového cesta prekladané do viacerých vrstiev potieraných krémom a zaliatych polevou s ovocnou výzdobou. Kto by nepoznal a nemiloval krémeš, venčeky (veterníky), punčový koláč, alebo bryndzovník? Je ich veľa, jeden lepší ako druhý. Okoštujeme vždy z každého, ktoré sa nachádzajú na stole.
Základné pravidlá pre dokonalé domáce koláče
Jednoduché a zásadné pravidlá pri poctivej cukrárčine boli suroviny, práca a horúca pec. Nároky na koláče boli v našej rodine vždy vysoké, nakoľko máme cukrárske korene. Náš starý otec a jeho synovia boli cukrári a zásobovali rodinné udalosti unikátnymi dobrotkami. Za rodinné udalosti považujem všetky rodinné stretnutia, čo bývalo každý víkend. Preto si život v detstve pamätám ako koláče, koláče a koláče. Pečeniu sa venovali naši s láskou a zanietením. Zanechali množstvo hodnotných ručne zapísaných receptov a finesov, ako urobiť z koláča umelecké dielo. Postupne časť z nich budeme publikovať, možno recepty, rady a triky ako na koláče, pomôžu mnohým gazdinkám dať svojim cukrárskym výrobkom punc dokonalosti.
Ako na pečenie koláčov si ukážeme na konkrétnych receptoch. Aj obyčajné plynové sporáky a rúry z bežnej kuchyne pre každého sa dajú jednoduchými pomôckami vylepšiť, že sami poznáte zlepšenie na svojich koláčoch.
1. Poctivé suroviny, poctivé množstvá
Nešetrite na surovinách z ktorých si pečiete pochúťku, nešetrite maslom, cukrom, múkou, vajcami ... Používajte kvalitné suroviny v predpísaných množstvách. Osobne som nemal veľmi rád rakvičky, pretože sú také sladké, až sú príkre. Starý otec však hovoril, že dobrý koláč musí byť sladší ako cukor. Zdalo by sa, že to nieje možné, keď sa robí koláč z cukru, aby bol sladší ako samotný cukor?
2. Poctivá práca
Nešetrite silami, ak je potreba šľahať šľahajte ako o dušu, až sa vám bude čelo rosiť. Veď aj jedno z najväčších prísloví hovorí "v pote tváre chlieb svoj jesť budeš". Okrem počtu šľahnutí je dôležitá aj frekvencia šľahania, dĺžka a tvar pohybu, metlička atd. Starý otec chodil v medzivojnovom období sám na bicykli každý deň 40 km pre vajcia. Museli byť od tetky Kutlerky, vdovy ktorá chovala sliepky a v chove sliepok sa vraj vyznala najlepšie. Jej sliepky niesli také vajcia, že keď sa z nich urobilo cesto, bolo nie žlté, ale až oranžové. Cukor kupoval až z ďalekého Česka, lebo bol z poctivého cukrovaru. Chvála Bohu aspoň múku mal od miestneho mlynára z kvalitného zrna skoro doma pod nosom. Poctivá práca znamenala šľahanie a miesenie. Ale aké?! Občas sa tak narýchlo rozhodlo, žeby padol dobre taký krémeš, alebo rakvičky, v sobotu pri rodinnom stretnutí. Nevesty či synovia dostali do rúk vajling s vajciami a cukrom so slovami "nože mi to vyšľahaj". Starý otec zatiaľ nachystal cesto (nie z mrazničky, ale z múky ;-) a približne v polovici šľahania zobral dotyčnému šľahačovi nástroj z rúk, poďakoval a pokračoval sám. To bol iný šľah, zápästie kmitalo sťa príklepová vŕtačka, neuveriteľné. Vždy sme ho v nemom úžase sledovali, aj keď mal už skoro sedemdesiat, nik z nás by ho v tejto činnosti (ručné šľahanie) neprekonal.
3. Dobrá pec
Ak strčíte koláč do teplej rúry, uvaríte ho, ale pečenie je čosi iné. Potrebujete riadne vyhorúčenú rúru, trúbu, pec. Nestrkajte koláče do studenej, ale do horúcej pece. Inak sa pečie mäso, inak vysoká torta. Položením koláča na plech ešte nič nekončí, ani zďaleka, naopak všetko sa začína. Neodchádzajte od pece, akoby ste nevedeli čo s tým a vrátite sa po dvadsiatich minútach, mechanicky otvoríte dvierka a vyberiete z pece "prekvapenie". Je potrebné aktívne riadiť proces pečenia, byť pri tom sledovať, pichnúť dreveným špáradlom ... Starý otec mi demonštroval raz princíp pečenia na príklade, ktorý nebol naplánovaný. Jedny Vianoce mal už dokončiť posledné dva plechy s rovnakými koláčikmi (orechové rožky). Aby bolo všetko rýchlo hotovo strčil jeden do svojej veľkej elektrickej pece a druhý do rúry v kuchynskom sporáku (taktiež elektrickej). Ponastavoval jej gombíky, pokrútil, po čase opäť pokrútil, potom pootváral rúry, vytiahol plechy a strčil oba do regálu vychladnúť. Mne dovolil záverečnú procedúru čokoládovú polevu. A koštovanie patrí k cukrárčine, tak som okúsil aj z jedného aj z druhého plechu. Oznámil som dedkovi, že tieto sú iné ako tie. Horúca pec nakoniec. Ďalšie miesto pre "tajné" majstrovstvo. Akékoľvek cesto dokážete pripraviť, ešte ste nevyhrali.
Tradičné slovenské koláče a ich recepty
Hľadáte recepty na jednoduché a skvelé zákusky? Tak ste na správnej adrese. Nájdete tu len tie najlepšie overené recepty na jednoduché a rýchle koláče a zákusky vhodné na všetky príležitosti. Moje spomienky na detstvo a takmer všetky vzácne okamihy v živote sú popretkávané sladkými dobrotami. Prípravu svadby si budúca nevesta spája s ochutnávaním svadobnej torty a tých najkrajších koláčikov, narodeniny s koláčom bez múky a cukru či s niektorým z úžasných cheesecakeov a leto s ovocnou bublaninou, jednoduchým domácim tiramisu či lávovým koláčom. Každý koláč a zákusok pripravujem s láskou a s odhodlaním ukázať vám, že sladké nemusí byť nevyhnutne plné cukru. Nájdete tu recepty na jednoduché, ale aj tradičné recepty na koláče a zákusky z nášho detstva. Dúfam, že si podľa mojich receptov niečo napečiete a podelíte sa o sladkú radosť s najbližšími.
Moravské koláče
Moravské koláče sú medzi nami už asi 200 rokov. Piekli sa väčšinou pri veľkých udalostiach ako Vianoce či svadba v rodine. Kulinárska mágia im dokonca pripisovala aj kúzelnú moc. Slovania zvykli darovať Moravské koláče pri spečatení sľubu. Dôležitá bola aj náplň koláčov.
Hneď na začiatku si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme polievkovú lyžicu kryštálového a rozdrobíme droždie. Do väčšej misky pridáme všetky ingrediencie na cesto, múku, vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ. K surovinám pridáme kvások a vypracujeme vláčne cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve, prípadne tri časti. Každú postupne vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Pohárom alebo kolieskom vykrajujeme kruhy s priemerom.
Plnky si pripravíme počas kysnutia cesta. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo potrieme tukom. Do stredu ukladáme ľubovoľné plnky. Nakoniec môžeme na koláče rozmrviť aj posýpku. Moravské koláče pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 30 minút, podľa potreby.
Solčiansky skládaník
Solčany, malá obec blízko Topoľčian sa hrdo pýši koláčom, ktorý nesmie chýbať na žiadnej slávnosti, svadbe a hodoch. Skladaník sa v tejto podobe nepečie nikde inde na Slovensku , iba v Solčanoch.
Novozámocké rezy
Novozámocké rezy majú skutočne pôvod v Nových Zámkoch a miestni ich pokladajú za ich regionálnu špecialitu. Ak v okolí navštívite cukráreň, môžete sa tešiť na piškótu, krém s ananásom a jahodovú penu.
Bratislavské rožky
Bratislavské rožky majú už svoju chránenú značku geografického pôvodu. Pri ich príprave, by ste mali dodržať niekoľko pravidiel.
Vianočné koláče
Keď sa povedia Vianoce, mnohým z nás napadnú rôzne asociácie. Niekomu darčeky, iným rodinná pohoda a sú medzi nami aj takí, ktorí myslia na dobré jedlo, zákusky a koláče. Asi medzi nami neexistuje nikto, kto by ich neochutnal.
Čo by to boli za Vianoce, bez vanilkových rožkov. Vanilka sa do Európy sa dostala po prvý raz v 16. Vanilka je po šafráne a kardamóne tretím najdrahším korením na svete, no bez jej chuti a mnohým účinkom, by bol náš svet o niečo smutný. Späť ale k pečeniu. Vanilkové rožky sú pečivom, ktoré si pripravuje snáď každá rodina trochu inak.
Maslo izbovej teploty si vyšľaháme s cukrom a pridáme žĺtka. Do tejto hmoty pridávame aj múku a orechy. Hotové cesto si zabalíme do potravinárskej fólie a my ho nechávame cez noc v chladničke. Na druhý deň si cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a rukami vytvarujeme rožky. Tie poukladáme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 10-12 minút.
Šuhajdy
Ak hľadáte niečo jednoduchšie, vyskúšajte Šuhajdy - malé čokoládové košíčky, ktorých prípravu zvládnu aj deti. V niektorých slovenských krajoch sa šuhajdy zvyknú označovať aj ako domáce čokoládové bonbóny a gazdinky naprieč krajmi ich rôzne ochucujú. Ako plnku môžete zvoliť orechy, kokos, saklo či vanilkový krém. V súčasnosti existujú desiatky receptov ako tieto zákusky pripraviť.
Do hrnca si dáme čokoládu, smotanu, kakao a cukor. Všetko zahrievame a zmiešame. Hmota by nemala vrieť. Po kúskoch pridávame maslo a stále miešame. Takto varíme asi 8 minút. Následne hmotu vylejeme do košíčkov a necháme dobre stuhnúť v chladničke. Ozdobiť ich môžeme orieškom, hrozienkami alebo lentilkami.
Medovo-orechové rezy
Keďže už bola reč o mede, ktorý je pri pečení nenahraditeľný, recept na medovo - orechové rezy je na mieste. Jemné, mäkké cesto a chutný krém, jednoducho koláčová poézia. Ak patríte k ľuďom, ktorí neobľubujú príliš sladké zákusky, tento je práve pre vás. Začneme cestom - v hrnci zmiešame med, cukor, mlieko a maslo a zmes zohrejeme. V miske zmiešame múku so sódou bikarbónou a kakaom. Následne pridávame vychladenú maslovú hmotu a všetko miešame, pokiaľ vymiesime hutné cesto. To si rozdelíme na viacero častí a rozvaľkáme ho. Každá vrstva by mala mať hrúbku 4 až 5 mm. Pripravíme si plech, uložíme naň medový plát a pečieme asi 8 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Krém pripravíme tak, že vymiešame žĺtka a cukor. Nad parou si vyšľaháme žĺtka zmiešame s mliekom a múkou a pridáme aj vanilkovú arómu. Krém potom necháme vychladnúť a potom pridáme maslo. Na záver si každý medový plát natrieme krémom a posypeme mletými orechmi.
Populárne slovenské koláče a ich charakteristika
Jablkový koláč - Je jedným z najpopulárnejších koláčov na Slovensku. Chuť a vôňa čerstvých jabĺk sú neodolateľné. Kombinácia jemného cesta a šťavnatých jabĺk je skutočnou lahôdkou.
Bublanina - Je ďalšou ikonickou sladkou pochúťkou na Slovensku. Je to ovocný koláč s jemným cestom, ktoré vytvára charakteristické bublinky. Najčastejšie sa pripravuje s ovocím ako sú čerešne, broskyne, marhule alebo ríbezle.
Orechový koláč - Milovníci orechov neodolajú orechovému koláču. Jemné cesto spolu so sladkou orechovou plnkou vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Bábovka - Bábovka je klasický a obľúbený koláč s pôvodom v strednej Európe, vrátane Slovenska. Je to v podstate vysoký a hustý vaječný koláč, ktorý má charakteristický prstenec v strede, vďaka ktorému získava svoje charakteristické tvarovanie. Je veľmi populárna na rodinných oslavách ako sladký dezert k čaju alebo káve.
Makovník - Makovník je sladký koláč s náplňou z mletého maka a cukru. Jeho chuť je unikátna a jedinečná. Makovník je často súčasťou Vianoc a vôňa maku sa nesie domom.
Linecké koláče - Linecké koláče sú krehké a chrumkavé koláče s bohatou plnkou z džemu. Ich charakteristickým znakom je vyrytý vzor na povrchu koláča. Sú ideálne ako dezert k šálke kávy alebo ako sladká pochúťka na špeciálnu príležitosť.
Vanilkové rožky - Vanilkové rožky sú jedným z najobľúbenejších pečivových koláčov na Slovensku. Majú tvar malých rožkov. Ich chuť je sladká a vanilková, a roztápajú sa na jazyku.
Tvarohový koláč - Tvarohový koláč patrí medzi oblúbené tradičné koláče na Slovensku. Jeho plnka je jemná a krémová, a kombinuje sa s rôznymi ovociami ako jahody, marhule alebo broskyne.
Štrúdľa (závin s ovocím) - Štrúdľa, tiež známa ako závin s ovocím, je tradičným koláčom na Slovensku. Má tenké a krehké cesto plnené ovocím, najčastejšie jablkami alebo čerešňami.
Ovocné koláče / Jahodový koláč / Slivkový koláč / Čučoriedkový koláč - Ovocné koláče sú veľmi obľúbené na Slovensku a v rôznych regiónoch nájdete rôzne varianty. Jahodový koláč, slivkový koláč a čučoriedkový koláč patria medzi najčastejšie a chutné ovocné koláče, ktoré si pochutnávame počas letných mesiacov.
Medovníky - Medovníky sú tradičnými sviatočnými koláčmi, ktoré majú výraznú chuť medu a špecifické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Ich príprava je spojená s vianočnou atmosférou a ich vôňa rozprestiera po celom dome.
Moderné koláče a zákusky
Marhuľový želé koláč so šľahačkou a bielou čokoládou: Osviežujúci zákusok!
Obrátený banánový koláč: Bohatý a delikátny!
Maliny a biela čokoláda sa dostali do obľúbeného dezertu Talianov. Výsledok je neuveriteľne lahodný!
Čokoládovo-vanilkové tyčinky: Neodolateľné! Jemný korpus, svieži krém a čokoládová poleva.
Tvarohová torta s ovocím alias Míša torta je osviežujúci dezert plný chuti a spomienok.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
Smotanová torta je jeden z receptov môjho detstva, ktorý si budem vždy spájať s nástupom leta a neskorších letných horúčav.
Čokoládová babka s orieškami predstavuje jeden z tých pečivových zázrakov, ktoré ma nikdy neomrzia. Recept je jednoduchý, ale plný krásnych voňavých krokov a nedočkavosti. A výsledok? Neskutočne dobrý!
Linecké koláčiky plnené kyselkavým džemom. Nie je potrebné nechať ich odležať, sú mäkučké pár hodín po natretí krémom či džemom.
Každá domácnosť očakáva návštevy. aj veľkí šibači. robené s láskou. chýbať biely koláč a baranček. a s ňou sa menia a modernizujú aj koláče. moderným koláčom sa pečú a sú neodolateľné. Pascha. mazanec či páperový koláč. a iné veľkonočné dobroty. láska. prifarbiť kurkumou či kakaom. nielen na Slovensku. z piškótového, treného aj kysnutého cesta. vzhľad a tvar. kandizovaného ovocia, orechov, hrozienok a čokolády. upečení sa dekoruje podľa vlastnej fantázie. cukrom. lupienkami či strúhaným kokosom. krku sa uväzuje malá hodvábna stužka. s chutnými plnkami. punčové rezy a žĺtkové rezy. cukru. ovocie, cviklový prášok,... 4 ks vaječný bielok240 g kryštálový cukor1 čaj. l ocot1 čaj. C. cukor a šľaháme pri vyšších otáčkach. premiešame. Na plech dáme papier na pečenie. menšie kruhy. Cesto dáme do vrecka s ozdobnou špičkou. vytvarujeme malé tortičky. šibačov môžeme urobiť Pavlove kvetinky. špičkou vytvarujeme kvetiny so šiestimi lupeňmi. hodiny podľa rúry. Necháme vychladnúť. častiach primiešavame mascarpone. jahody alebo iné ovocie.