Výroba domáceho chleba a pečiva je proces, ktorý si vyžaduje správne suroviny a postup. Základom každého chleba je múka, ktorá mu dodáva štruktúru a chuť. Okrem múky sú dôležité aj ďalšie ingrediencie, ktoré ovplyvňujú kvalitu a vlastnosti výsledného produktu.
Základné suroviny na cesto
Pre úspešnú výrobu chleba je dôležité správne pripraviť cesto. Proces začína preosiatím múky. V strede múky sa urobí jamka, do ktorej sa naleje časť vlažnej vody. Následne sa do jamky rozdrobí čerstvé droždie a nechá sa nakysnúť kvások.
Po nakysnutí kvásku sa pridá zvyšná vlažná voda, ktorú je potrebné počas miesenia postupne prilievať. K zmesi sa pridajú aj ostatné suroviny. Dôkladným miesením sa vypracuje hladké cesto. Vrch cesta sa jemne pomúči, prikryje sa utierkou a nechá sa kysnúť na teplom mieste.
Po nakysnutí sa cesto preloží na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka premiesi. Medzitým sa pripraví menší plech - boky sa vymastia a vyložia papierom na pečenie. Z cesta sa vypracuje bochník chleba, ktorý sa preloží na plech a nechá sa krátko, približne 15-20 minút, nakysnúť.
Pečenie chleba
Pred vložením do rúry sa chlieb potrie slanou vodou a urobia sa na ňom zárezy. Pečenie prebieha vo vyhriatej rúre na 250 stupňov Celzia po dobu 20 minút na spodnej mriežke. Po uplynutí tejto doby sa plech s chlebom preloží do strednej časti rúry, teplota sa zníži na 200 stupňov Celzia a chlieb sa pečie ďalších 30 minút.
Po upečení sa horúci chlieb opäť potrie slanou vodou, zakryje sa utierkou a nechá sa vychladnúť. Správne upečený chlieb by mal mať chrumkavú kôrku a mäkký vnútrajšok.
Experimentovanie s chuťami: Pridanie ďalších surovín
Pre tých, ktorí radi experimentujú s novými chuťami, existuje mnoho možností, ako posunúť domáci chlieb na nový level. Pri výrobe domáceho chleba a pečiva sa najčastejšie používajú rôzne druhy semienok, otruby, sušené bylinky, koreniny, prípadne nakrájané kúsky zeleniny, ktoré dodajú pečivu výbornú chuť.
Talianske a španielske chute
Ak máte radi chute Talianska či Španielska, môžete si ich preniesť aj do domáceho pečiva. Do cesta môžete pridať nakrájané sušené rajčiny, olivy, parmezán, pesto či voňavú bazalku. Tieto suroviny dodajú chlebu autentickú chuť.
Bylinkové pečivo
Inú chuť chlebíku docielite aj vtedy, keď sa pohráte s voľbou byliniek. Nielenže cesto dokonale prevoňajú, ale pridajú mu aj lahodnú chuť. Skúste napríklad bazalku, rozmarín, oregano, tymián či petržlenovú vňať - ideálne vždy v čerstvej verzii.
Cesnakové a maslové pečivo
Čo by ste povedali na lákavý chlieb, ktorý vonia po cesnaku a čerstvom masle? Tieto suroviny sa do pečiva vynikajúco hodia a dodajú mu nezameniteľnú arómu a chuť.
Chlieb so semienkami a orechmi
Výroba chleba je najčastejšie spájaná práve s rôznymi druhmi semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové, chia semienka, sezam) alebo aj s vlašskými orechmi. Výber je naozaj bohatý. TIP: Ak sa rozhodnete primiešať do chleba semienka, nezabudnite ich na noc namočiť do vody. Tým docielite, že v upečenom chlebíku budú zmäknuté.
Chlieb s ovsenými vločkami a inými obilninami
Ak si ovsené vločky nedávate ráno do kaše, určite nájdu uplatnenie v chlebe. Výroba chlebového cesta s ovsenými vločkami, otrubami, pohánkou či amarantom je veľmi jednoduchá. Pečivu dodajú pestrosť, nielen čo sa týka chuti.
Už nekupuji chleba! Peču ho dvakrát týdně.| Chutný TV
Tipy na zmesi na pečenie
Pre pohodlné pečenie existujú aj hotové zmesi na pečenie domáceho chleba a pečiva. Tieto zmesi už obsahujú všetky potrebné suroviny a stačí ich len zmiešať s tekutinami a piecť.
Bylinkové pečivo
Na trhu nájdete rôzne druhy bylinkových zmesí, ktoré sú určené na prípravu žemličiek, tyčiniek alebo placiek. Môžu obsahovať napríklad:
- Čedar a korenie na gril aj do rúry
- Cibuľku a chilli na gril aj do rúry
- Rozmarín a cesnak na gril aj do rúry
- Tymián a paradajky na gril aj do rúry
- Tymián na gril aj do rúry
Existujú aj sady troch rôznych zmesí, ktoré sú ideálne ku grilovaným jedlám, alebo ako žemle do rúry či placky na panvicu.
Bezlepkové pečivo
Pre ľudí s intoleranciou na lepok sú dostupné bezlepkové zmesi na pečenie chleba. Tieto zmesi sú často vyrobené na báze slnečnicovej a ľanovej múky, mandľovej múky, prípadne obohatené o sušenú cibuľku, sušené paradajky, tymián či semienka.
Niektoré zmesi umožňujú vytvoriť aj tenké chlebíčky, ktoré sa po usušení v rúre premenia na chrumkavé keksíky ideálne k syrom a vínu.
Hotový chlebík necháme vychladnúť a môžeme krájať. Vedeli ste, že chlebík môžete narezať rôznymi spôsobmi? Nemá to však len estetický význam, ale predovšetkým funkčný.