Žihľava je doslova nabitá vitamínmi a minerálmi, napriek tomu ju na pultoch supermarketov nenájdete. Stačí si však vybehnúť do prírody a na žihľavu určite natrafíte. A to je určite chyba, pretože priaznivé účinky žihľavy na organizmus sú známe už po stáročia. Práve na jar má najväčšiu silu, bola by preto škoda to nevyužiť. Aj legendárna rakúska bylinkárka Maria Trebenová o žihľave vyhlásila, že keby sme všetci vedeli, aká je prospešná pre naše zdravie, inú by sme ani nehľadali, ani nepestovali.
Mnohí sa pokrmov či samotnej práce so žihľavou boja, pretože sa nechcú popŕhliť. Stačí však žihľavu spariť horúcou vodou alebo ju povariť, a túto svoju nepríjemnú vlastnosť stratí. Ak pracujete so surovou žihľavou, môžete ju schovať do utierky a poriadne po nej niekoľkokrát prejsť valčekom.
Tradičná žihľavová polievka
Tento recept na lahodnú žihľavovú polievku nám prezradila kolegyňa z tímu RAJ Zdravia. Je chutná, zdravá a na jar vykukne spod zeme ako šibalka.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa (alebo šalotka)
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Mladá žihľava
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rasca
- Maslo (alebo ghí)
- Šľahačková smotana (na zjemnenie, voliteľné)
Postup:
- Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
- Na rozpálenom ghí (alebo masle) krátko orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku (alebo cibuľu).
- Pridáme očistené a na malé kúsky nakrájané zemiaky, premiešame.
- Zalejeme zeleninovým vývarom (približne 1 až 1,5 l).
- Osolíme. Povaríme kým, zemiaky nezmäknú (približne 10-15 minút).
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme lístky mladej žihľavy.
- Varíme len krátko, maximálne 1 minútu, aby sme zachovali všetky výživné látky.
- Dochutíme čiernym mletým korením a rascou.
- Ponorným mixérom polievku rozmixujeme dohladka.
- Na záver môžeme rozmixovanú polievku zjemniť 3PL šľahačkovej smotany.
Jarná žihľavová polievka s krúpami
Ďalšia variantou je polievka obohatená o krúpy a ďalšiu jarnú zeleninu.
Ingrediencie (4 porcie, príprava 45 minút):
- 2 mladé mrkvičky
- Pol kalerábu
- Ďalšia zelenina podľa chuti (stonkový zeler, hrášok, pór)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l vývaru
- 150 g krúp
- 2 hrste mladej žihľavy
- Soľ, korenie
- Maslo
- Petržlenová vňať a ligurček na podávanie
Postup:
- Zeleninu umyte a nakrájajte na rezance.
- Potom ju opečte na masle, pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať.
- Zalejte vývarom, priveďte do varu.
- Pridajte krúpy prepláchnuté v studenej vode a varte ďalej 25 až 30 minút.
- Osoľte, okoreňte podľa chuti.
- Mladú žihľavu umyte v studenej vode, nakrájajte a prisypte do polievky.
- Krátko povarte.
- Porcie ešte ozdobte petržlenovou vňaťou alebo ligurčekom.
Variácie s využitím žihľavy
Žihľava sa dá využiť aj v iných formách, napríklad ako nátierka alebo súčasť placičiek.
Žihľavová nátierka (4 porcie, príprava 10 minút)
Potrebujete:
- 1 menšia cibuľa
- 250 g bielej fazule z konzervy
- 150 g mladej žihľavy
- 1 citrón
- Čerstvý tymian
- 1 lyžička lahôdkového droždia
- Soľ, korenie
- Maslo
Postup:
- Najprv opečte na masle nakrájanú cibuľu.
- Odstavte, prilejte fazuľu z konzervy a roztlačte vidličkou alebo pučidlom na zemiaky.
- Žihľavu dobre umyte v teplej vode. Drobné výhonky nechajte celé, z väčších rastlín použite len lístky. Nakrájajte ich, sparte horúcou vodou a ihneď prelejte studenou. Dôkladne osušte.
- Bylinu primiešajte k fazuli, pridajte šťavu aj nastrúhanú kôru z citróna, lístky tymianu a droždie.
- Nátierku podľa chuti dosoľte, dokoreňte a podávajte s dobrým pečivom alebo chlebom.
Žihľavovo-pšenové placky s dipom (4 porcie, príprava 45 minút)
Potrebujete:
- 200 g pšenica
- Bylinková soľ
- 2 mrkvy
- 1 menší zeler
- 1 menšia cibuľa
- 150 g mladej žihľavy
- 2 lyžice strúhanky
- 2 vajcia
- 2 strúčiky cesnaku
- Olej na opekanie
- Na dip: 1 strúčik cesnaku, 150 g bieleho jogurtu, 1 lyžica olivového oleja, citrónová šťava, bylinky (petržlenová vňať, bazalka, pažítka), soľ
Postup:
- Pšeno sparte horúcou vodou. Zlejte, znova zalejte vodou, osoľte bylinkovou soľou a varte 20 minút. Odstavte a nechajte dôjsť. Potom zo pšena zlejte prebytočnú vodu, nechajte vychladnúť.
- Zatiaľ pripravte dip: Cesnak prelisujte, osoľte a vmiešajte do jogurtu. Pridajte olej, citrónovú šťavu a nasekané bylinky.
- Koreňovú zeleninu očistite a nastrúhajte najemno.
- Cibuľu nakrájajte a orestujte na oleji. Pridajte k nej nastrúhanú zeleninu a restujte 5 minút. Nechajte vychladnúť.
- Žihľavu dôkladne operte, sparte horúcou vodou a ihneď prelejte studenou. Podľa potreby ju nakrájajte na menšie kusy.
- Primiešajte k nej pšeno, restovanú zeleninu, strúhanku, vajcia, prelisovaný cesnak. Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
- Z hmoty tvarujte placky a hneď ich opekajte na oleji z oboch strán.