Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta. Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších slovenských surovín. Dá sa z nich pripraviť hlavné jedlo naslano aj nasladko, ale i šalát a keď sa použijú do cesta, tak aj chutný koláč. Najčastejšie však zemiaky používame vo viacerých podobách ako prílohu - či už varené, pečené alebo ako zemiakovú kašu či hranolčeky. Tie pečené sú mimoriadne obľúbené, aj preto, že obstoja aj samostatne, napríklad na večeru.
Stopkatý zeler sa stáva viac a viac populárnym a každá moderná kuchyňa sa bez neho nezaobíde. Využite ho do predjedál, v polievkach, prílohách, hlavných chodoch a chuťovkách. Stopkatý zeler má pre zmenu lístky, tj stopky. Obsahuje dôležité vitamíny A, C, B1, B2 a B6. Z minerálov železo, sodík, vápnik, draslík a magnézium. Využite ho v nátierkach, polievkach, šalátatoch aj ako prílohu. Tradične sa zeler v slovenskej kuchyni používa najmä do polievok a prívarkov. Môžeme ho však použiť aj do iných jedál, ako napríklad do šalátov alebo ako zelerové hranolky pečené v rúre.
V nasledujúcom článku sa zameriame na prípravu výborných pečených zemiakov s rapíkatým zelerom, ktoré môžu slúžiť ako chutná príloha alebo samostatné jedlo.
Príprava pečených zemiakov
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna. Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Trik na chrumkavé pečené zemiaky
Najradšej ich máme upečené pekne dochrumkava, nie vždy sa nám však také podaria. Klasický spôsob, ako robí pečené zemiaky väčšina z nás je, že surové zemiaky nakrájame na plátky, kocky alebo štvrtinky, prípadne osminky, rozložíme na plech, ochutíme, polejeme olejom či masťou a dáme piecť do rúry. Tento spôsob však nielenže trvá pomerne dlho, ale zemiaky často nie sú pekne rovnomerne opečené a chrumkavé.
Tajomstvo: Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte a vložte do hrnca. Zalejte ich vodou, tak, aby ňou boli úplne prekryté, voda by mala byť 1-2 cm nad nimi. A teraz tá tajomná prísada - do vody pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Zemiaky uvarte do polomäkka, sceďte a nechajte odkvapkať. Potom ich v mise zmiešajte s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. Pečte pri 180 stupňoch s ventilátorom, kým zemiaky nebudú mať farbu presne podľa vašich predstáv. Kypriaci prášok do pečiva zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von.
Ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom je: Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry.
Príprava rapíkatého zeleru
Rapíkatý zeler je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Využite ho do predjedál, v polievkach, prílohách, hlavných chodoch a chuťovkách. Dokázali by ste si predstaviť ten najlepší zemiakový šalát bez tejto suroviny? Vo vývaroch sa tiež priamo vyníma. Dopĺňa mrkva a petržlen a vytvára jemne pikantnú dochuť.
Prečo zaradiť stopkatý zeler do jedálnička?
Traduje sa, že má dokonca veľmi pozitívny vplyv na chudnutie a robia sa z neho džúsy a pijú sa ako zoštíhľujúca kúra. Existujú aj skvelé recepty na smoothie s řapíkatým zelerom. Pochutnať si na ňom môžeme aj v RAW podobe. Obsahuje dôležité vitamíny A, C, B1, B2 a B6. Z minerálov železo, sodík, vápnik, draslík a magnézium.
Recept na Pečené Zemiaky s Rapíkatým Zelerom
Tento recept kombinuje jemnú chuť zeleru s klasickými pečenými zemiakmi a vytvára tak lahodnú a výživnú prílohu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Rapíkatý zeler
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Zelerová vňať (na ozdobu)
- Ďalšie druhy zeleniny podľa chuti (napr. mrkva, petržlen)
Postup:
- Zemiaky a rapíkatý zeler očistíme. Zeler nakrájame na tenké hranolčeky alebo menšie kúsky. Zemiaky nakrájame na rovnako veľké kúsky (cca 2 cm).
- Zemiaky môžeme predvariť vo vriacej osolenej vode po dobu 5 minút, alebo ich použiť priamo surové.
- V miske zmiešame nakrájané zemiaky a zeler s olivovým olejom, prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
- Zmes rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 30-40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté a zeler mierne orestovaný. Počas pečenia občas premiešame, aby sa zelenina opiekla rovnomerne.
- Na záver posypeme nasekanou čerstvou zelerovou vňaťou.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad paštrnák alebo tekvicu.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do zemiakov chilli papričku.
- Pre extra chrumkavosť môžete zemiaky pred pečením krátko povariť.
- Nezabudnite na kvalitný olivový olej, ktorý dodá jedlu správnu chuť.
- Pre dochutenie zemiakov môžete použiť aj vegetu (v zdravšej verzii nesolík) alebo rôzne bylinky ako rozmarín či tymián.
Ďalšie Recepty s Rapíkatým Zelerom
Okrem pečených zemiakov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť rapíkatý zeler v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Zelerová polievka: Krémová polievka s kúskami zeleru a zemiakov.
- Šalát s rapíkatým zelerom: Osviežujúci šalát s jablkami, orechmi a zelerom. Zelerový šalát so šunkou a zelerom alebo zemiakový šalát so zelerom a jablkami sú skvelými príkladmi.
- Nátierka s rapíkatým zelerom: Zdravá nátierka na chlieb s tvarohom a zelerom.
- Zapekané jedlá so zelerom: Zeler sa skvele hodí do rôznych zapekaných jedál, ako napríklad zapekaný zeler s kačacími prsiami a višňovou omáčkou alebo zelerovo-zemiakové pyré s kuracími prsiami.
Využite svoju kreativitu a experimentujte s rapíkatým zelerom v rôznych receptoch.