Hľadáte recept na naozaj výnimočný jesenný koláč? Tento koláčik je dôkazom, že tekvica nepatrí len do polievky. Je neskutočne jemný, šťavnatý a každý si ho zamiluje.
Sladká chuť tekvice sa v ňom dokonale spája s jemným tvarohom a vytvára dezert, ktorý je šťavnatý a priam sa rozplýva na jazyku. Je to tá najlepšia maškrta ku káve počas sychravých dní a vďaka nášmu vylepšenému postupu sa vám zaručene podarí na jednotku.
Možno to vyzerá zložito, no príprava je v skutočnosti veľmi jednoduchá. Kľúčom k dokonalej nadýchanosti je oddelenie vajíčok a jemné vmiešanie snehu z bielkov do cesta. Ukážeme si, ako na to, aby bol výsledok naozaj ako páperie. Tento koláč je skvelým spôsobom, ako využiť jesennú úrodu tekvíc a potešiť celú rodinu.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút (plus čas na upečenie a vychladnutie tekvice)
- Čas pečenia: 40 minút
- Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×30 cm)
- Náročnosť: Stredná
Potrebné suroviny
- 550-650 g surovej tekvice (ideálne hokkaido alebo maslovej)
- 540 g jemného plnotučného tvarohu (nie hrudkovitý)
- 3 ks vajec (bielky a žĺtky oddelene)
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g kyslej smotany (16%)
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
- 100 g hrozienok
- 1 štipka soli
- maslo a hladká múka na vymazanie a vysypanie plechu
Postup prípravy
Príprava tekvicového pyré:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C. Tekvicu (hokkaido nešúpeme, maslovú áno) rozkrojíme, vyberieme semienka a nakrájame na mesiačiky.
- Uložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme domäkka, približne 20-30 minút. Alternatíva: Tekvicu môžete nakrájať na kocky, podliať trochou vody (cca 100 ml) a v hrnci pod pokrievkou dusiť domäkka.
- Upečenú alebo udusenú tekvicu necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme ju ponorným mixérom na hladké pyré. Z hotového pyré budeme potrebovať približne 400 g.
Príprava nadýchaného cesta:
- Teplotu v rúre znížime na 180 °C. Menší, hlbší plech (s rozmermi ideálne cca 20×30 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo väčšej mise zmiešame tvaroh, kyslú smotanu, vaječné žĺtky a cukor. Elektrickým šľahačom krátko prešľaháme.
- Pridáme vychladnuté tekvicové pyré a opäť krátko prešľaháme.
- Vmiešame vanilkový pudingový prášok a hrozienka.
- V druhej, dokonale čistej mise vyšľaháme z bielkov a štipky soli tuhý sneh.
- Dôležitý krok: Sneh z bielkov po častiach (asi na trikrát) zľahka vmiešame (zabalíme) stierkou do hlavnej zmesi. Miešame len kým sa hmoty nespoja, aby cesto ostalo maximálne vzdušné.
Pečenie a chladnutie:
- Cesto vylejeme do pripraveného plechu a povrch uhladíme.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 40 minút. Koláč je hotový, keď sú okraje pevné, ale stred sa ešte jemne trasie (podobne ako pri cheesecake).
- Upečený koláč necháme úplne vychladnúť v pootvorenej vypnutej rúre, aby nepraskol.
- Vychladnutý koláč dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 3-4 hodiny, ideálne však cez noc.
Tipy
- Ak nemám rád hrozienka, jednoducho ich vynechám. Namiesto nich môžem do cesta pridať nasekané orechy alebo brusnice. Hrozienka tiež niekedy vopred namočím do rumu pre lepšiu chuť.
- Cukru dávam podľa sladkosti tekvice. Vždy ochutnám tekvicové pyré a ak je sladké samo o sebe, cukru uberiem.
- Do cesta sa úžasne hodí aj jesenné korenie. Rada pridám štipku mletej škorice, muškátového orieška alebo perníkového korenia. Pridávam ho spolu s pudingovým práškom.
- Ak chcem mať koláč s korpusom, na dno formy utlačím rozdrvené maslové sušienky zmiešané s rozpusteným maslom (cca 150 g sušienok a 70 g masla). Až na tento základ nalejem cesto.
Tekvicové cheesecake rezy (Fitclan Recept)
Tento koláčik naozaj odporúčam! Ja ho robím často a chuťovo je naozaj skvelý vďaka tým opraženým slnečnicovým semienkam. Ja som si ho mierne upravila na vegetariánsky spôsob - hnedý cukor, sójové mlieko, celozrnná múka. A cukru dávam o polovicu menej.
Hraběnčiny rezy na veľký plech patria medzi najznámejšie české múčniky s jablkami. Tento tradičný dezert kombinuje krehké cesto, šťavnatú jabĺčkovú náplň, nadýchaný sneh z bielkov a chrumkavú vrstvu strúhaného cesta na povrchu. Hraběnčiny rezy sú naprosto skvelé pre rodinné oslavy, nedeľné pečenie i bežné domáce maškrtenie.
Jabĺčkové múčniky patria medzi najobľúbenejšie dezerty domácej kuchyne. Jabĺk totiž majú všetci dosť po celý rok, majú prirodzene sladkú chuť a pri pečení krásne zmäknú a prevonia celú kuchyňu. Vďaka svojej šťavnatosti navyše dodávajú koláčom vláčnosť, takže dezerty zostávajú dlho mäkké. Navyše jablká sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Obsahujú predovšetkým vlákninu, sú tiež zdrojom vitamínu C, ktorý prispieva k normálnej funkcii imunitného systému, a obsahujú rad antioxidantov. V jablkách sa nachádza aj draslík, dôležitý pre správnu činnosť svalov a nervovej sústavy.
Výborné hraběnčine rezy patria medzi naše najobľúbenejšie recepty. Minule nám celý plech zmizol ako nič a na ostatných pomaly nezostalo.
Hrabaničine rezy są veľmi variabilné a ľahko ich prispôsobíte podľa svojej chuti. Stačí do jablkovej náplne pridať nasekané vlašské, lieskové či pekanové orechy alebo sušené ovocie, ako sú rozinky alebo brusnice. Ak chcete výraznejšiu chuť, skúste jablká ochutiť okrem škorice aj štipkou klinčekov, bádyánu alebo citrónovou kôrou. Ďalšou možnosťou je pridať k jablkám iné ovocie, napríklad čučoriedky alebo ostružiny. Múčnik tak získa svežiu ovocnú chuť.
TIP: Jablká sú výborné nielen v múčnikoch. Hrabaničine rezy chutia skvelo samy osebe, ale môžete ich podávať s ďalšími dobrotami. Výborne sa hodia napríklad kyslá smotana, šľahačka alebo gulička vanilkovej zmrzliny, ktoré krásne dopĺňajú jablkovú chuť dezertu.
Aby boli hrabaničine rezy skutočne vláčne a chutné, je dobré dodržať niekoľko jednoduchých zásad. Jablká vyberajte skôr sladkokyslé, ktoré dodajú dezertu vyváženú chuť a pri pečení nepustia príliš veľa vody.
Máte doma veľa jablíčok a premýšľate, čo ďalšie z nich môžete upiecť? Áno, upečené rezy možno zamraziť. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke približne 3 až 4 dni.
tags: #vyborne #sunquickove #rezy