Hľadáte recept na chutný koláč, ktorý by ozvláštnil vašu oslavu, nedeľný stôl či sviatočné posedenie? Žerbó rezy sú stálicou na svadobných a vianočných stoloch, a to právom. Tento klasický dezert, ktorý pochádza z maďarskej kuchyne, si získal srdcia mnohých aj u nás. Jeho príprava nie je náročná a výsledok stojí za to.
Spisovateľka Lucia Chrenko, známa svojimi tradičnými receptami v modernom šate, sa s nami podelila o overený recept na tieto obľúbené žerbó rezy. Veríme, že aj vám sa tento koláčik podarí a prinesie radosť vašim blízkym.
Príprava Kvasu a Cesta
Prvým krokom k úspechu je príprava kvásku. Z vlažného mlieka, droždia a lyžičky cukru si nechajte vzísť kvások. Medzitým si do väčšej misky preosejte múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Do múky urobte jamku a pridajte žĺtky, na kocky pokrájané zmäknuté maslo (alebo masť pre tradičnejšiu chuť) a pripravený kvások.
Z týchto surovín vypracujte hladké a elastické cesto. Niektoré recepty odporúčajú použiť masť namiesto masla, čo dodá cestu jedinečnú mäkkosť a chuť, odlišnú od koláčov pripravených s maslom či margarínom. Cesto môžete miesiť v kuchynskom robote na strednej rýchlosti, prípadne ho po pár ťahoch premiesiť rukami.
Následne cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú časť rozvaľkáme na doske natenko. Cesto je možné spracovať dvoma spôsobmi: buď ho necháme kysnúť ešte pred vaľkaním, čo mu dodá koláčovú chuť, alebo ho necháme kysnúť po rozvaľkaní, čím dosiahneme krehučkejšiu konzistenciu. V tomto prípade je vhodné cesto pred vaľkaním nechať 10 minút odpočinúť v chladničke, zabalené vo fólii.
Vytváranie Vrstiev a Plnka
Na vymastený a múkou vysypaný plech (odporúčaný rozmer je napríklad 32 x 22 cm alebo 27 x 37 cm) uložíme prvý rozvaľkaný plát cesta. Potrieme ho polovicou marhuľového lekváru (môžu byť aj iné druhy, napríklad slivkový či broskyňový, ak máte zvyšky) a posypeme polovicou pripravenej orechovej zmesi.
Orechová plnka sa pripravuje jednoducho: pomleté orechy zmiešame s práškovým cukrom. Niektoré recepty odporúčajú pre zjemnenie chuti pridať aj nastrúhanú citrónovú kôru. Vodu s cukrom a vanilkovým cukrom dáme zovrieť, miešame, kým sa cukor nerozpustí, odstavíme a pridáme orechy a citrónovú kôru.
Postup s lekvárom a orechovou plnkou zopakujeme s druhým plátom cesta. Vrch ukončíme tretím plátom cesta. Každý plát, najmä ten vrchný, je potrebné pred ďalším krokom husto poprepichovať vidličkou. Tento krok zabezpečí rovnomerné prepečenie a zabráni zbytočnému nafukovaniu cesta.
Kysnutie a Pečenie
Po zostavení vrstiev je dôležité nechať koláč ešte kysnúť. V tomto stave, prikrytý utierkou, ho necháme odpočívať na teplom mieste asi 30 až 45 minút, prípadne aj dlhšie. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie správnej textúry cesta.
Koláč pečieme v rúre vopred vyhriatej na 170°C až 200°C približne 25 až 45 minút, alebo kým nie je pekne do hneda. Dĺžka pečenia závisí od vašej rúry a veľkosti plechu.
Žerbó rezy 🥛 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Dokončenie a Servírovanie
Po upečení necháme rezy poriadne vychladnúť. Potom prichádza na rad čokoládová poleva. Roztopte kvalitnú čokoládu spolu s trochou masla (prípadne smotanou pre jemnejšiu konzistenciu) vo vodnom kúpeli a rovnomerne ju nalejte na povrch vychladnutého koláča. Po stuhnutí polevy môžete rezy krájať. Pre ľahšie krájanie sa odporúča použiť nahriaty nôž.
Z tohto množstva cesta a náplne by ste mali získať približne 35 menších obdĺžnikových rezov. Žerbó rezy sú symbolom pohostinnosti a sviatočnej pohody, ktoré si zamilujete rovnako ako rodina z Novej Viesky, kde sa tradične pečú s masťou.
Tabuľka s rozmermi plechov a odporúčanou teplotou pečenia:
| Rozmer plechu | Teplota pečenia | Čas pečenia (cca) |
|---|---|---|
| 32 x 22 cm | 180°C | 30 minút |
| 27 x 37 cm | 200°C | 25-30 minút |
| (Všeobecné odporúčanie) | 170°C | 45 minút |
Tento jednoduchý, ale efektný dezert, ktorého autorom je švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne, vás očarí svojou lahodnou chuťou. Z jeho dielne pochádzajú aj známe mačacie jazýčky či višne v čokoláde.
Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným druhom lekváru, než je marhuľový. Podobne obľúbené sú aj žĺtkové rezy, ktoré môžu byť orechové, makové alebo kokosové.