Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť.
Bravčová panenka je veľmi obľúbená na prípravu bleskových jedál, ktoré sú vo finále úžasné a pochutí si celá rodina. Nemusí byť sviatok, ani nedeľa, aby ste si pripravili takéto famózne špeciality. Obľúbené jemné mäsko na 8 spôsobov, ktoré si zamilujete.
Skúšala som robiť už viackrát panenku tak, aby nebola suchá, tento recept sa nám páči a chutí aj deťom. Tento recept sa nám páči a chutí aj deťom.
Príprava bravčovej panenky
V prvom rade si zájdite po panenku. Ja vždy rád navštívim miestne mäsiarstvo, kde viem, že dostanem kvalitné mäso. Panenkou zo supermarketu ale samozrejme nič nepokazíte. Ak sú k dispozícii len menšie, zoberte i dve.
Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením. Umyvať vodou ju vôbec nemusíte. Na dochutenie používam zväčša len soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Osoľte a okoreňte ju zo všetkých strán.
Opečte ju následne na panvici z každej strany pekne do zlatista. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote. Ide hlavne o to, aby mala zvonka krásnu farbu.
Medzitým si mäso nakrájame na medajlónky a okoreníme z jednej strany čiernym korením a z druhej rascou. prípadne kto má ako rád, ja iné koreniny nemôžem. Potom medajlónky prudko opečieme z oboch strán, zakryjeme hrniec a dáme ešte do vyhriatej rúry na cca. 200°C ešte na 12 minút do rúry.
Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Pri tejto bravčovej panenke je dôležité, aby ste ju neprevarili. Určite ju v rúre nepečte viac ako 25 minút. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku. Keď vytiahnete opečenú panenku z rúry, môžete ju aspoň na 5 minút nechať odpočívať.
Príprava omáčky k panenke
Omáčka na bravčovú panenku nemôže chýbať. Moja obľúbená? Hubová! Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke„. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie.
Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku. Šalotku a cesnak nakrájajte na drobno. Ak nemáte šalotku, klasická žltá cibuľa je tiež super. Šampiňóny nakrájajte na kocky a všetko osmažte pri troche masla.
Dôležité je, aby ste pridali smotanu na varenie až po tom, ako pridáte trošku múky.
Pri tejto omáčke k panenke rád využívam nejaký alkohol na flambovanie. To jej podľa mňa dodá veľmi zaujímavý charakter. A flambovanie je navyše zábava. Čo sa týka výberu alkoholu, na flambovanie sa výborne hodí napríklad bourbon alebo podobná whiskey. Dobrá voľba je tiež rum alebo koňak.
Variácia s mrkvou a hráškom: Mrkvu si očistíme a nakrájame na kolieska, alebo štvrtinky. Dáme si do tefl. hrnca dve lyžice cukru a skaramelizujeme ho. Keď začne hnednúť, pridáme trochu vody, mrkvu a necháme vrieť. Po chvíli pridáme hrášok, osolíme a podlievame, aby boli suroviny zakryté vodou. Keď sú skoro uvarené rozmiešame si v troche mlieka múku a prilejeme do omáčky. Osolíme podľa potreby a necháme chvíľu povariť.
Prílohy k bravčovej panenke
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne moja obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte.
Pečené zemiaky: Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
Podávame s ryžou prípadne zemiakmi.
Ďalšie tipy a variácie
Bravčová panenka s hubovou omáčkou je klasika. Túto kombináciu môžeme pripravovať stále dookola a nikdy neomrzí.
Bravčová panenka so šalviou - na túto dobrotu, ktorá vám prevonia celý dom, stačia iba dve ingrediencie. Ak sa vám podarí kúpiť trošku šalvie, zaručene vyskúšajte.
Panenka na zázvore so šampiňónmi - svieža kombinácia pre milovníkov netradičných chutí. Stačí pridať zázvor a štipku kajenskej papriky.
Bravčová panenka plnená slivkami, so slaninkou, slivkovým lekvárom a červeným vínom. Dáte si?
Panenka s bryndzovou omáčkou je výborná voľba na sviatočný obed. Jemná bryndzová omáčka, hríby a šťavnaté mäsko. Ako prílohu môžete zvoliť opekané zemiaky.
Bravčová panenka v lístkovom ceste môže poslúžiť ako netradičný obed ale aj ako pestré pohostenie pre návštevu.