Muffiny s parížskou šľahačkou: Recept na neodolateľnú pochúťku

Cupcakes sú skvelým pohoštěním nielen na detskú oslavu. Nadýchané kakaové cupcakes, ozdobené parížskou šľahačkou, sú doslova hriešne sladké a budú potešením pre vaše ústa. Parížska šľahačka, známa aj ako francúzska šľahačka, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Je dekoratívna a dodáva jedinečnú chuť, či už ju použijete ako doplnok ovocných alebo pudingových pohárov.

Čo je Parížska Šľahačka?

Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa líši od klasickej šľahačky. Pripravuje sa z dvoch základných ingrediencií: smotany na šľahanie s vysokým obsahom tuku a čokolády. Táto kombinácia vytvára bohatý, čokoládový krém, ktorý je ideálny na torty, zákusky, poháre a iné sladké dobroty.

Ač už má pařížská šlehačka opravdu původ ve Francii či nikoli, nezpochybnitelným faktem je, že se stala jednou z nejoblíbenějších krémových ozdob dortů i jiných moučníků. Kromě bohaté čokoládové chuti je opěvována především pro její stabilitu a trvanlivost, kterou vám „obyčejná“ šlehačka nezaručí. Zároveň je při její přípravě používáno těch nejkvalitnějších surovin, takže jí ozdobené dezerty jsou vždy slavnostní samy o sobě.

Parížska šľahačka vs. Parížsky krém

Často sa stretávame s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém. Hoci sa oba používajú v cukrárstve, nie sú to isté. Parížska šľahačka pozostáva len zo smotany a čokolády, zatiaľ čo parížsky krém obsahuje ešte maslo a kakao. Parížsky krém je tak hutnejší a stabilnejší ako parížska šľahačka. Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.

Príprava Parížskej Šľahačky

Najprv začneme s prípravou šľahačky. Smetanu vlijeme do hrnce, na plotně zahřejeme a nalámeme do ní čokoládu. Necháme rozpustit a metličkou či vařečkou promícháme. Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť, odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto ju neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.

Recept na parížsku šľahačku

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie (s obsahom tuku 33% a viac)
• 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa)

Postup:

1. Čokoládu nalámte na malé kúsky.
2. Smotanu nalejte do hrnca a priveďte ju takmer k varu. Dávajte pozor, aby sa smotana nepripálila.
3. Hrnec odstavte z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá zmes.
4. Zmes prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fólia by sa mala dotýkať povrchu zmesi, aby sa nevytvorila koža) a nechajte ju vychladnúť v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
5. Po vychladnutí zmes vyberte z chladničky a vyšľahajte ju elektrickým šľahačom do tuhej, nadýchanej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali, pretože by sa mohla zraziť.

Tipy a triky:

• Použite kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnejšiu chuť.
• Smotana musí byť dobre vychladená, aby sa dala dobre vyšľahať.
• Ak sa vám šľahačka zdá málo sladká, môžete do nej pridať trochu práškového cukru.
• Pre extra chuť môžete do šľahačky pridať lyžičku vanilkového extraktu alebo rumu.
• Ak chcete šľahačku použiť na zdobenie torty, nechajte ju pred použitím chvíľu postáť v chladničke, aby trochu stuhla.

Príprava Muffinov

Včas zapneme nahrievat' rúru na 180 °C. Do misy presejeme múku. Košíčky dáme do formy na muffiny. Košíčky naplníme kakaovým testom asi do 3/4, vložíme do rúry a pečieme na 180 °C zhruba 20 minút.

Ako sme si už priblížili - cupcake nie je nič iné, než zmenšenina torty, ktorý tvorí korpus spoločne s krémom. V prípade Parížskych cupcakes si určite potrpíme na korpus rýdzo čokoládový - alebo presnejšie povedané kakaový! Kakao nám totiž na rozdiel od čokolády cesto toľko nezaťaží a chuť je o mnoho výraznejšia.

Ak nenabízíme cupcake dětem, nejlepší věc, kterou můžeme udělat je pokapat čerstvě upečený korpus rumem nebo jiným voňavým likérem!

I když jsou cupcakes samy o sobě neuvěřitelně jednoduché, rozhodně nepodceňte předpřípravu pařížského krému. Smetanu totiž musíme zahřát a rozpustit s čokoládou a směs poté následně pořádně vychladit. Ideální je základ nechat tuhnout přes noc!

V kastrůlku pomalu zahřejeme cca polovinu smetany ke šlehání. Pozorně hlídáme, aby smetana nedosáhla bodu varu - pouze byla horká! Mezitím rozlámeme čokoládu na co nejmenší kousky. Jakmile je smetana zahřátá, čokoládu do ní vysypeme a necháme rozpustit. Necháme v kastrůlku nebo přelijeme do nádoby, ve které šlehačku hodláme později šlehat a umístíme do chladna, nejlépe do lednice na několik hodin (ideálně přes noc). Ve velké míse vyšleháme povolené máslo s krupicovým cukrem. Sypkou směs vmícháme do ušlehaného másla, přidáme mléko a vanilku. Krém vyjmeme z lednice a ručním šlehačem vyšleháme na co nejnižší obrátky. Šleháme opatrně, abychom jej nepřešlehali.

Použitie Parížskej Šľahačky

Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Ozdobte jednoduché muffiny s čokoládkou Margot parížskou šľahačkou pre skvelú maškrtu ku kávičke.

Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.

Recepty s Parížskou Šľahačkou

Jednoduché muffiny s čokoládkou Margot ozdobené parížskou šľahačkou. Čokoládové rezy s parížskou šľahačkou a jahodami. Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému. Čerešňové muffiny s parížskou šľahačkou: Nakoniec sa ukázalo, že to bol dobrý nápad, lebo čerešne sa do môjho muffinového cesta veľmi hodia.

Príklad receptu: Čokoládové rezy s parížskou šľahačkou

Piškóta:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút. Teplota a čas sú orientačné. Necháme vychladnúť.

Parížska šľahačka:

V časti šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, cukor, vanilkový cukor, prilejeme zvyšok smotany a za stáleho miešania privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme na 12 hodín do chladničky.

Postup:

1. Z povrchu piškóty odstránime vrchnú šupku, ide to veľmi ľahko.
2. Natrieme ríbezľovým džemom poukladáme na kolieska nakrájané banány.
3. Natrieme polovicu parížskej šľahačky.
4. Priložíme druhú polovicu piškóty, jemne pritlačíme.
5. Potrieme zvyšnou plnkou. Trochu si odložíme na zdobenie.
6. Posypeme zdobením, odložíme do chladu, aby sa chute spojili.
7. Pokrájame podľa vlastnej fantázie a podávame.

Nutričné Hodnoty Parížskej Šľahačky

Nutričné hodnoty parížskej šľahačky Kunín (na 100g):

Problémy a riešenia pri šľahaní

• Pena padá: Príčinou môžu byť zvyšky mastnoty na nádobe alebo pomôckach. Uistite sa, že sú všetky pomôcky čisté a suché.
• Tvorba hrudiek: Šľahačku ste prešľahali. Začnite odznova s novou smotanou a dávajte pozor, aby ste šľahačku neprešľahali.

tags: #muffiny #s #parizskou #slahackou