Bravčová krkovička je v našej kuchyni veľmi obľúbená a o tom svedčí aj veľké množstvo receptov. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie časti bravčoviny. Je jemne prerastená tukom, čo jej dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vďaka tomu sa výborne hodí na grilovanie, pečenie vcelku, guláš či perkelt.
Ak chcete dosiahnuť maximálnu chuť a zároveň pripraviť mäso správne, výber rezu hrá zásadnú úlohu. Bravčové mäso je skutočne všestranné a ponúka bohaté možnosti pre každého kuchára - od sviatočných obedov po letné grilovačky či poctivé zabíjačkové špeciality. Kľúčom k úspechu je poznať jednotlivé časti a vybrať si tú, ktorá najlepšie vyhovuje zamýšľanej úprave.
Bravčová krkovička - kráľovná šťavnatosti
Krkovička je charakteristická prerasteným, nie však mastným mäsom. Obsahuje vnútrosvalový tuk. Predáva sa buď s kosťou alebo bez kosti. Tento kus mäsa sa nachádza v miestach od šije na hornej strane chrbta a po nej pokračuje karé. Má výraznú chuť a jemnú mramorovanú štruktúru s tukom, vďaka čomu je po tepelnej úprave pekne šťavnatá. Vďaka obsahu tuku je krkovička ideálna na grilovanie, pečenie či údenie, pretože zostáva šťavnatá a jemná.
Môže sa nakrájať na hrubšie plátky a pripraviť ako prírodné alebo obaľované rezne. Vhodná je aj na prípravu dusenie, teda aj guláša. Spolu s cibuľou a zeleninou vytvorí chuťovo bohatú omáčku, pretože mäso absorbuje chute zeleniny.
Tip na prípravu: Plátky krkovičky jemne nakrojte po okrajoch - zabránite tak ich krúteniu počas grilovania. Naklepať ich stačí hánkami prstov.
Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Toto nie je len ďalší recept na pečené mäso. Toto je návod na tú najšťavnatejšiu a najmäkšiu krkovičku pod slnkom, akú si viete predstaviť. Mäso sa po pomalom pečení doslova rozpadá pod vidličkou a je mäkké ako maslo. A tá šťava, ktorá vznikne spojením výpeku, cibule, cesnaku a korenín? Tá je jednoducho božská a priam si pýta domácu knedľu alebo čerstvý chlieb na namáčanie.
Základné informácie a suroviny pre dokonalú krkovičku
- Čas prípravy: 20 minút (+ marinovanie)
- Čas varenia/pečenia: 1 hodina 50 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 680 kcal/porcia
- Trend: Nedeľný obed / Domáca klasika
Potrebujeme:
- 4 hrubšie plátky bravčovej krkovičky (spolu cca 1 kg)
- 2 ks veľkej cibule
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 100 ml rastlinného oleja
- šťava z ½ citróna
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 PL soli
- 100 ml horúceho vývaru alebo vody na podliatie
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa. Plátky krkovičky zľahka naklepte hánkami alebo cez fóliu.
- Príprava marinády. Ak máte čas, nechajte ho v chladničke odležať aspoň 30 minút.
- Opekanie (dôležitý krok!). Na veľkej, rozpálenej panvici na troche oleja sprudka opečte marinované plátky mäsa z oboch strán do zlatohneda. Tento krok v mäse uzamkne všetku šťavu.
- Príprava pekáča. Rúru si predhrejte na 160 °C. Cibuľu nakrájajte na hrubšie polkolieska a rozložte ju rovnomerne na dno pekáča.
- Na cibuľu poukladajte opečené plátky mäsa. Panvicu z výpeku “vypláchnite” 100 ml horúceho vývaru alebo vody a vylejte na mäso v pekáči.
- Pomalé pečenie. Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Vložte do vyhriatej rúry a pri teplote 160 °C pomaly pečte 1,5 hodiny.
- Dopekanie do chrumkava. Po 1,5 hodine pekáč opatrne vyberte z rúry a odokryte ho.
2 praktické tipy na záver
Prečo opekať mäso pred pečením? Tento krok nikdy nevynechávajte, aj keď sa vám zdá, že je to práca navyše. Prudkým opečením sa na povrchu mäsa vytvorí chutná kôrka, ktorá vnútri uzamkne všetku šťavu. Mäso tak zostane po dlhom pečení neuveriteľne šťavnaté.
Tajomstvo mäkkosti je v prikrytí. Bravčová krkovička potrebuje na dokonalé zmäknutie vlhkosť a čas. Pomalé pečenie v prikrytom pekáči funguje ako pomalé dusenie. Mäso sa tak nevysuší, ale naopak, kolagén v ňom sa pomaly rozpustí a výsledkom je neuveriteľne jemná textúra.
Jednoduché variácie pre ešte lepší zážitok
Pivná verzia: Namiesto vody alebo vývaru podlejte mäso v pekáči 100 ml tmavého piva. Omáčka získa úžasnú, jemne nasladlú a karamelovú chuť, ktorá sa ku krkovičke fantasticky hodí.
S horčicou: Predtým, ako mäso obalíte v marináde, potrite každý plát tenkou vrstvou dijonskej alebo plnotučnej horčice. Dodá mäsu a výslednej šťave skvelú pikantnosť.
Krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom 🍑 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ďalšie obľúbené recepty z bravčovej krkovičky
Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička na famózne spôsoby. Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste.
1. Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
4. Bravčové rolky
Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettou v kabáte.
5. Krkovička na paprike
Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
6. Mexická variácia
Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.
7. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
8. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Klasika, ktorá prevonia celý domov. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.
Výsledkom je slávnostný obed, pri ktorom sa mäso doslova rozpadá na jazyku a šťava chutí ako od babičky.