Pečeň, kedysi považovaná za jedlo chudobných, sa dnes teší obľube ako vyhľadávaná pochúťka.
Hoci niektorí ľudia majú obavy z jej konzumácie kvôli funkcii pečene ako filtra škodlivín v tele, prieskumy ukazujú, že pečeň neobsahuje viac škodlivých látok ako ostatné mäso zvieraťa.
Naopak, je bohatá na vitamín A, vitamín B12, železo, draslík a dokonca aj vitamín C.
Najchutnejšia je pečeň z mladých a malých zvierat, ako teľacia, hydinová alebo králičia.
Aj z hovädzej alebo bravčovej pečene sa dajú pripraviť chutné jedlá.
V tomto článku sa zameriame na prípravu vyprážanej teľacej pečene.
Výber a príprava teľacej pečene
Čerstvá pečeň by mala mať lesklý povrch a neutrálny zápach.
Ak ju chcete skladovať dlhšie, odporúča sa ju predvariť a nasoliť, vtedy vydrží približne štyri dni.
Pečeň nie je najvhodnejšia na dlhodobé mrazenie.
Pred tepelnou úpravou je potrebné pečeň dôkladne očistiť - najprv ju umyte pod tečúcou vodou a potom odstráňte šľachy, rúrky a prebytočný tuk.
Pre jemnejšiu chuť ju namočte pred prípravou minimálne na hodinu do mlieka a potom osušte.
Dôležité je, že pečeň sa nikdy nesolí surová, pretože soľ absorbuje vodu a pečeň stvrdne.
Dochucuje sa až počas prípravy, resp. ku koncu.
Ingrediencie:
- 400 g teľacej pečene
- 60 g hladkej múky
- 80 g strúhanky
- 80 g masti (alebo olej s trochou masla)
- 1 ks vajce
- 1 PL mlieka
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
Postup:
Príprava pečene:
Teľaciu pečeň umyte, odblaňte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm.
Ak chcete, môžete plátky naklepať.
Obalenie pečene:
V plytkej miske rozšľahajte vajce s mliekom.
V ďalších dvoch miskách si pripravte hladkú múku a strúhanku.
Plátky pečene osoľte (prípadne okoreňte mletým čiernym korením), obaľte najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
Dbajte na to, aby bola pečeň obalená rovnomerne.
Vyprážanie:
V panvici rozohrejte masť (alebo olej s trochou masla) na strednom plameni.
Keď je tuk horúci, vložte obalené plátky pečene do panvice.
Vyprážajte z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany.
Dôležité je pečeň neprepiecť, aby zostala šťavnatá.
Teľacia pečeň na červenom víne s hlivou a so špargľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Odstránenie prebytočného tuku:
Vyprážanú pečeň vyberte z panvice a položte na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný tuk.
Servírovanie
Vyprážanú teľaciu pečeň podávajte teplú.
Skvele sa hodí so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, ryžou alebo so zeleninovým šalátom.
Môžete ju doplniť aj tatárskou omáčkou alebo horčicou.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda: Pre ešte jemnejšiu chuť môžete pečeň pred obaľovaním marinovať v mlieku s cesnakom a bylinkami.
- Koreniny: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Varianty: Namiesto strúhanky môžete použiť napríklad kukuričnú múčku alebo strúhaný parmezán.
- Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžete obalenú pečeň piecť v rúre na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 180 °C približne 15-20 minút.
Pečeň v kuchyni - variabilita a možnosti
Pečeň sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Okrem vyprážania je chutná dusená, restovaná, fritovaná alebo konfitovaná v tuku.
Po tepelnej úprave sa z nej dá pripraviť chutná nátierka.
