Vianoce sú už za dverami a s nimi prichádza aj neodmysliteľná vôňa domáceho pečiva. V tomto článku vám prinášame výber tradičných a overených receptov, ktoré nesmú chýbať na žiadnom slovenskom sviatočnom stole. Od klasických medovníčkov a vanilkových rožtekov až po slávnostnú vianočku a tradičný pokrm "Kuba", všetko s cieľom potešiť vaše chuťové poháriky a vytvoriť nezabudnuteľnú atmosféru.
V pozadí globálnych udalostí a náročných čias, niektoré veci zostávajú nemennou istotou. Jednou z nich je príchod Vianoc, ktorý sa nezadržateľne blíži aj tento rok. V snahe priniesť vám tú pravú sviatočnú atmosféru, oslovili sme známych šéfkuchárov z popredných slovenských hotelov, aby sa s nami podelili o svoje rodinné vianočné recepty.
Jedným z nich je aj Jaroslav Žídek, dlhoročný šéfkuchár bratislavskej RIVERBANK restaurant. S láskou nám predstavil svoje tradičné rodinné recepty: jemné slimáky, sýty pokrm "Kuba" a voňavú vianočku s maslom. Tieto recepty sú nielen spomienkou na detstvo, ale aj zárukou autentickej vianočnej chuti.
Tradičný pokrm "Kuba"
Ak ste o tomto jedle ešte nepočuli, nie ste sami. Kuba je staročeský vianočný pokrm, v ktorom nesmie chýbať lievik trúbkovitý. Táto huba farbí pokrm do čierna a dodáva celému pokrmu špecifickú arómu.
Suroviny na Kubu:
- 250g jačmenné krúpy
- cca 50g sušené huby (ideálne keď obsahujú lievik trúbkovitý)
- 1ks cibuľa
- za hrsť majoránky
- masť alebo maslo
- soľ
- korenie
- cesnak
Postup prípravy Kuby:
- Jačmenné krúpy prepláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka.
- Uvarené krúpy scedíme, znovu prepláchneme a necháme odkvapkať.
- Na masti opražíme cibuľu, pridáme vopred namočené huby a podusíme domäkka.
- Pekáč medzitým vymažeme masťou a následne uvarené krúpy zmiešame podusenými hubami.
- Ochutíme cesnakom, majoránom a soľou.
- Povrch pokropíme rozpustenou masťou a dáme na 20 minút zapiecť do rúry.
Hotového Kubu podávame teplého, výborne k nemu chutia kyslé uhorky. Ak nemáme sušené lieviky, môžeme použiť zmes sušených húb. Ak sa vám toto jedlo zapáči, je možné si ho pripravovať celoročne - a najlepšie počas hubárskej sezóny, kedy využijete čerstvé huby. Kubu podávajte teplého. Jedlo si viete vychutnať aj mimo Vianoc a variovať ho s rôznym druhom jedlých húb.
Vianočka - symbol sviatočného stola
Vianočka je druh sladkého pečiva z kysnutého cesta, ktorý sa teší veľkej obľube nielen na Slovensku, ale aj v Čechách. Recept na vianočku prešiel vývojom a je možné, že každý z nás si do nej pridá niečo svoje. Recept na túto vianočku pochádza od mamy šéfkuchára Jardu Žídeka a on si bez nej nevie predstaviť svoje Vianoce.
Neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere sa vianočka, vtedy „calta“ alebo „húska“, stala už v stredoveku. V mnohonárodnostnom habsburskom štáte sa „wánočka“ či „štedrowka“ spájala mimo nepreberného množstva pranostík tiež s obdarovávaním chudobných a koledou. Zachované názvy sa líšia v závislosti od miestnej tradície. Oproti výrazu calta, ktorý sa zachoval v celom rade hovorových podôb (calda, calatka, caletka, caltička, calenka, celetka, caltlík, calapanda, calapina aj calapatina) a žemle, ktorej význam sa postupne presunul ku každodennému pečivu, sa vianočka (pletená aj nepletená) stala synonymom Vianoc.
Hoci si vianočku vychutnávame po celý rok, počas adventu má predsa len jej jedenie výnimočnú atmosféru. Toto pečivo má na našom území dlhoročnú históriu. „Na Morave sa často objavuje výraz štrucle, štrycle a trucle, v mestách prevláda výraz vánočka. V nemecky hovoriacich krajinách sa používajú názvy: „Weihnachtsstriezel”, „Prager Striezel” (tiež Striezel, Striezeln) alebo „böhmischer Weihnachtsstriezel”. Celoročným predajom stratila vianočka na výlučnosti vianočného pečiva”, podotýka Jaroslav Žídek. Stále však patrí medzi obľúbené vianočné recepty mnohých gazdiniek.
Suroviny na vianočku:
- 500g (plus trocha múky na podsypanie) polohrubá múka
- 42g droždie
- 100g kryštálový cukor
- 20g vanilkový cukor
- soľ - ½ lyžičky
- citrónová kôra z 1 citróna
- 3ks žĺtka
- štipka muškátový oriešok
- 150g maslo
- rum
- cca 200 ml mlieko
- 60g hrozienka
- 30g mandle do cesta
- 30g mandle lupienky na posypanie
- 1ks vajce rozmiešané s mliekom na potretie vianočky
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy vianočky:
- V miske rozpučíme lyžičkou droždie s trochou cukru a pridáme do misy s múkou.
- Pristrúhame citrónovú kôru, muškátový oriešok a pridáme žĺtka, rum, tuk alebo maslo a ostatné suroviny, riedime mliekom po častiach. Cesto na vianočku musí byť trošku hustejšie.
- Primiešame hrozienka a mandle, potom necháme vykysnúť cca 30 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na pravidelné dieliky. Podľa toho, z koľkých „nôh“ ideme vianočku pliesť. Recept Jardovej mamy je z deviatich nôh. Základ zo 4 nožičiek, druhé poschodie z troch a posledné z dvoch. „Ja osobne robím pomer päť- tri - dva“, hovorí šéfkuchár.
- Keď máme vianočku upletenú, necháme ju vykysnúť ďalších cca 30 minút.
- Potrieme zmesou vajca s mliekom a posypeme plátkami mandlí.
- „Pred pečením zvyknem do vianočky zapichnúť tri špajle, aby sa vianočka nezosunula na stranu. Dáme do rúry, pečieme 10 minút na 190 °C, potom stíšime na 170 - 180 a pečieme ďalších 45 minút“, prezrádza svoj trik.
- Ak sa vám zdá, že vianočka tmavne, prikryte ju papierom na pečenie.
- Na záver posypeme práškovým cukrom.
Slimáky - pôstna delikatesa
„Tradícia jesť slimáky vznikla po storočnej vojne vo Francúzsku, keď chudobní ľudia nemali čo jesť, a tak začali jesť žaby a slimáky. Neskôr to začalo chutiť aj bohatým ľuďom a stala sa z toho delikatesa,“ popísal tradíciu majiteľ farmy na slimáky známy pražský gurmán, Roman Khusnutdinov. Ďalej uvádza, že slimáky sa spájajú s Vianocami preto, že ide o vhodné pôstne jedlo. Avšak slimáky sa samozrejme dajú konzumovať celoročne. Mäso je veľmi bohaté na bielkoviny.
Prvé zmienky o konzumácii slimákov v Česku pochádzajú zo 16. storočia, predovšetkým od šľachticov a bohatých rodín. Postupom času sa pochúťka presunula z chudobnejších dedín do miest a zo slimákov sa stalo jedlo bohatých. Vianočná tradícia slimákov je potom spojená s obdobím prvej republiky, kedy na štedrovečernom stole mali slimáky mnohé meštianske rodiny. Na slimáky sa často chodilo popoludní pri sviatočnej vychádzke do reštaurácií, ale niektorí si ich tiež pripravovali doma. Zvyk potom po druhej svetovej vojne na dlho vymizol. Táto tradícia sa v posledných rokoch opäť vracia. „U nás doma máme slimáky ako pôstne jedlo a už si na to zvykli úplne všetci a nikomu to nepríde nijako divné, ba naopak, celá rodina sa teší a 24.12 na obed zapekáme naozaj veľa slimákov“, priznáva Jaroslav Žídek.
Suroviny na slimáky:
- slimáky v konzerve
- ulity zo slimákov
- na bylinkové maslo: 40 g šalotka, 500 g maslo, 80g listu plochej petržlenovej vňate, 10g listu ligurčeka, 10g soľ, 1 g korenie, citrónová kôra a šťava z 1 citróna, ½ muškátový oriešok, 30 g cesnak.
Všetko nasekáme ostrým nožom na drobno a nakoniec zmiešame s roztopeným maslom.
Postup prípravy slimákov:
- Slimáka dáme do ulity a zatlačíme.
- Pridáme maslo a zapekáme v rúre na 180 °C cca 8-10 minút.
Ak doma nemáte vidličku na slimáky, môžete si k tomu kúpiť misky na slimáky a slimáka jednoducho vložíte do mištičiek, zakryjete bylinkovým maslom a zapečiete rovnako ako keby bol slimák v ulite. Recept na slimáky je pomerne jednoduchý a môžete sa potešiť ním aj na Vianoce.
Vianočné pečivo: Sladká tradícia
Pečenie vianočných koláčikov a sušienok je na Slovensku neoddeliteľnou súčasťou príprav na sviatky. V každej domácnosti sa už začiatkom adventu rozvonia medovníky, linecké koláčiky či vanilkové rožky. Práve pečenie vianočného pečiva je pre mnohých tradíciou, pri ktorej sa stretáva celá rodina. Vianočné pečivo, vôňa vianočného stromčeka a darčeky sú tri veci, ktoré neodmysliteľne dopĺňajú čaro Vianoc.
Ich príprava je viac než len kuchynská činnosť - je to rituál, pri ktorom sa stretáva celá rodina. Deti pomáhajú vykrajovať tvary, zdobiť farebnými polevami a posýpkami, zatiaľ čo dospelí dohliadajú na recepty, ktoré sa často tradujú už celé generácie. Tento čas strávený spolu prináša nielen sladké dobroty, ale aj spomienky, ktoré zostávajú v srdciach navždy.
Vianočné koláčiky nie sú určené len na vlastnú spotrebu. V mnohých rodinách sa pripravuje niekoľko druhov pečiva, ktoré sa následne balia do krásnych plechových dóz alebo darčekových krabičiek a rozdávajú susedom, priateľom a kolegom. Medovníky zdobené jemnou polevou, linecké plnené domácim džemom či šuhajdy s čokoládou a orechmi - všetky tieto dobroty sa stávajú malými, no o to srdečnejšími darčekmi.
Avšak s blížiacim sa termínom sviatkov pribúdajú povinnosti v podobe upratovania, zdobenia, nakupovania, a tak si často ani prichádzajúce radostné obdobie nedokážeme užiť naplno. Suché čajové pečivo jednoznačne patrí k Vianociam. Pripravili sme pre vás prehľad overených klasík a nových receptov na vianočné pečivo, ktoré patria k tým najobľúbenejším.
Tri najobľúbenejšie druhy slovenského vianočného pečiva
Tieto tri druhy pečiva patria medzi najobľúbenejšie slovenské vianočné dobroty a ich príprava vôbec nemusí byť stresujúca.
1. Medovníčky
Tradičné a všade prítomné - od malých srdiečok po roztomilé hviezdičky. Medovníčky sú nielen chutné, ale aj krásne na zdobenie.
Tip: Do cesta pridajte trošku citrónovej kôry pre sviežu vôňu.
Jednoduchý recept: 250 g hladkej múky, 100 g masla, 100 g medu, 50 g cukru, 1 vajce, 1 ČL perníkového korenia. Všetky ingrediencie zmiešajte a vypracujte cesto. Rozvaľkajte a vykrajujte tvary podľa fantázie. Pečte pri 180 °C cca 8-10 minút.
2. Vanilkové rožky
Jemné, maslové a s vôňou vanilky - jednoducho ikonické.
Tip: Po upečení ešte teplé obaľte v práškovom cukre s vanilkou - vznikne dokonalá sladká hmota, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Jednoduchý recept: 200 g hladkej múky, 150 g masla, 50 g cukru, 100 g mletých vlašských orechov, vanilkový cukor. Zmiešajte všetky ingrediencie, vytvorte cesto a nechajte 30 minút odpočívať. Tvarujte malé rožky a pečte pri 180 °C 10-12 minút.
3. Linecké koláčiky
Klasika s džemom - ideálne aj ako darček. ❤️
Tip: Použite kvalitný ovocný lekvár (malina alebo ríbezľa), aby koláčiky chutili ako od babičky.
Jednoduchý recept: 250 g hladkej múky, 150 g masla, 70 g cukru, 1 vajce, 1 žĺtok, ovocný lekvár. Ingrediencie zmiešajte a vypracujte cesto. Vyvaľkajte, vykrajujte tvary a polovicu prekrojte malým otvorom. Pečte pri 180 °C cca 10 minút. Po vychladnutí spájajte lekvárom.
Skúste ich pripraviť spolu s rodinou, deti môžu pomáhať pri vykrajovaní tvarov - a vytvorte si tak sladkú vianočnú tradíciu, ktorá poteší oči aj chuťové poháriky.
Ďalšie inšpirácie na vianočné pečivo
Ak hľadáte viac inšpirácie, tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Išelské tortičky
- Medvedzie labky
- Orechové rožteky
- Pudingové pečivo
- Pistáciové topánočky
Vianoce sa považujú za najkrajšie sviatky v roku, a preto by sme si ich mali užiť čo najlepšie v kruhu blízkych a hlavne v dobrej nálade. Suché čajové pečivo jednoznačne patrí k Vianociam. Zozbierali sme pre vás najnovšie a najchutnejšie recepty na vianočné pečivo a drobné koláčiky. Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Pripravili sme pre vás prehľad overených klasík a nových receptov na vianočné pečivo, ktoré patria k tým najobľúbenejším.
Aby si pečivo zachovalo svoju chuť a konzistenciu, je dôležité správne skladovanie. Suchšie druhy, ako sú vanilkové rožky alebo linecké koláčiky, vydržia v uzatvorených plechových dózach aj niekoľko týždňov. Medovníčky sú ideálne, ak ich necháte pár dní odležať - zmäknú a chuť sa krásne rozvinie. Krémové alebo plnené koláčiky je lepšie skladovať v chladničke a konzumovať čerstvé.
Medovníkový ZVONČEK 🔔 zdobenie medovníkov pre začiatočníkov / decoroting gingerbread cookies
Klasické maslové cesto, nazývané tiež krehké cesto, sa používa na prípravu drobného čajového pečiva, lineckého a na vyloženie malých formičiek. Základnými surovinami sú - maslo, múka, cukor, vajce. V zásade sa potom mení len pomer alebo sa pridávajú príchute - orechy, kokos, mak, kakao. To, aký je pomer medzi jednotlivými surovinami, určuje aký bude výsledok, či je cesto vhodnejšie na plnenie formičky alebo vykrajovanie. Ak sa pomer nedodrží, alebo nejako zmení, môže dôjsť k roztečeniu, lámaniu a iným pohromám.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie: Ako prvý si pri pečení musíte zadovážiť dobrý plech, ideálne s nepriľnavým povrchom. V prípade, že taký nemáte, použite papier na pečenie. Nezameniteľné čaro vianočnému pečeniu dodávajú aj rôzne tvary vykrajovačiek, ktoré po použití nemusíte umývať, stačí ak ich poriadne poutierate do papierovej utierky. Teplota rúry by sa mala pohybovať okolo 180°C. Dĺžka pečenia ale závisí najmä od hrúbky, na ktorú ste vyvalkali cesto, alebo od toho, ako ste ho natlačili do formičky. Väčšinou sa čas pečenia pohybuje od 10 do 15 minút.
Základnou surovinou v prípade vianočného pečiva je samozrejme lekvár. Na linecké pečivo sa najlepšie hodí kyslý ríbezľový alebo černicový. Plniť môžete aj maslovými krémami, varenými krémami, nutellou a pod. Niektoré druhy je možné ozdobiť orieškami, čokoládovou polevou či kokosom.
Žiariace detské očká nepatria len k Vianociam, ale aj času predvianočnému. Možnosť zapojiť sa do pečenia vianočných keksíkov a koláčikov je pre deti dobrodružstvom, ktoré sa možno vyrovná aj rozbaľovaniu darčekov pod stromčekom. Od dospelého vyžaduje pečenie s deťmi určite trpezlivosť, dobrú vôľu a občas aj pevné nervy, ale ich nadšenie a radosť za to stoja.
Základné cesto na vianočné keksy z 500 g špaldovej múky T1050, 130 g trstinového cukru, štipky soli, 2 vajec a 220 g masla túto úlohu dokáže splniť. Všetky prísady dáme do robota, alebo spracúvame ručným mixérom, najprv na nižších obrátkach, potom ich zvýšime. Keď sa zo surovín urobia vločky, cesto preložíme na dosku a spracujeme rukami, prípadne to môžu skúsiť malí pomocníci. Necháme 30 minút v chladničke, rozvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary. Cesto môžeme rozdeliť na viac častí a každú dochutiť inými koreninami, prípadne kakaom a urobíme tak viac druhov koláčikov.