Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Jelenie mäso patrí k najvzácnejším lahôdkam, ktoré môžete priniesť na stôl. Je jemné, šťavnaté a jeho chuť v sebe nesie kúsok voľnej prírody. Vďaka vysokej kvalite a bohatej histórii využitia v kuchyni si zaslúži svoje miesto nielen na slávnostných hostinách, ale aj pri moderných kulinárskych pokusoch. Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z neho robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu. Kvalita tohto mäsa je veľmi dobrá a hlavne výživná. Obsahuje veľa bielkovín a minimum tuku. Preto je vhodná na jedlá, ktoré sú výživovo hodnotné a pritom nie sú veľmi kalorické.
Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé.
Ako správne pripraviť jelenie mäso?
Marináda nie je len o dochutení, ale aj o zjemnení. Víno, bylinky, bobkový list či jalovec preniknú do vlákien a dodajú divine špecifickú arómu. Kyslé marinády na báze vína alebo jogurtu rozbijú štruktúru mäsa a spravia ho krehkejším, zatiaľ čo bylinkové marinády zvýraznia jeho prirodzenú chuť. Jemné očistenie je základom, ak chcete, aby mäso zostalo šťavnaté. Odstraňujte iba tie časti, ktoré sú tuhé a nepoddajné - práve tie by mohli pri varení kaziť výsledný dojem.
Tepelná úprava môže byť rôznorodá:
- Zapekanie je ideálne na karé či medailóniky.
- Dusením pripravíte lahodné ragú alebo guláš, kde mäso získa plnosť chuti.
- Grilovanie je vhodné pre jemné kúsky, ktoré chcete mať hotové rýchlo a šťavnato.
Jelenie mäso je vhodné pred prípravou marinovať. Pri dusení je dôležité mäso dusiť pomaly a dlho, aby bolo mäkké. K jelenému mäsu sa hodia lesné plody, ako brusnice alebo šípky.
Ako dlho variť divinu?
Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové.
Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.
Prehľad doby varenia diviny:
| Spôsob prípravy | Doba varenia |
|---|---|
| Dusené (stehno, plece) | 2-3 hodiny |
| Tlakový hrniec (guláš) | 2-2,5 hodiny |
| Restovanie (menšie kúsky) | 45 minút |
| Pomalé pečenie (150°C) | 3-5 hodín |
Recepty z jelenieho mäsa
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť jelenie mäso na rôzne spôsoby:
Jelenie stehno so slaninou a hubami
Potrebujeme:
- 1 kg jelenieho stehna
- 150 g prerastanej slaniny
- 300 g čerstvých alebo sušených lesných húb
- 1 cibuľu
- 2 PL masla
- soľ, čierne korenie, tymian
Postup:
Plátky mäsa obalíme slaninou a na masle sprudka opečieme. Vyberieme ich bokom, na výpeku osmažíme cibuľu a huby, pridáme soľ, korenie a tymian. Mäso vrátime späť, podlejeme trochou vody alebo vývaru a dusíme do mäkka. Skvelá príloha sú opekané zemiaky alebo karlovarská knedľa.
Jelenie karé recept
Potrebujeme:
- 800 g jelenieho karé vcelku alebo nakrájaného na medailóniky
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvý rozmarín a tymian
- 3 PL olivového oleja
- soľ, čierne korenie
Postup:
Karé osolíme, okoreníme, potrieme olejom, cesnakom a bylinkami. Pečieme v rúre pri 180 °C asi 35 - 40 minút, ak chceme šťavnatý stred, menej. Ak robíme medailóniky, stačí ich na panvici sprudka opekať 2-3 minúty z každej strany. Podávame s pyré alebo grilovanou zeleninou.
Jelenie medailóniky recept
Potrebujeme:
- 600 g jelenieho karé alebo sviečkovej
- soľ, čierne korenie
- 2 PL masla
- 100 ml červeného vína alebo smotanovej omáčky
Postup:
Mäso nakrájame na hrubšie plátky, osolíme a okoreníme. Na rozpálenom masle sprudka opečieme 1-2 minúty z každej strany, aby ostali vo vnútri ružové. Odstavíme a necháme chvíľu odpočívať. Podávame s redukovaným vínom alebo smotanovou omáčkou.
Jelenie ragú recept
Potrebujeme:
- 1 kg jelenieho mäsa na dusenie (lopatka, stehno)
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 3 PL oleja
- 500 ml červeného vína
- 300 ml vývaru
- soľ, korenie, bobkový list, tymian
Postup:
Na oleji opečieme cibuľu a koreňovú zeleninu, pridáme kúsky mäsa, ktoré sme predtým osolili a okorenili. Zalejeme vínom, pridáme bylinky a dusíme na miernom ohni 2 hodiny. Podávame s cestovinami alebo domácimi haluškami.
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Recept na jelenie stehno varené v jednom hrnci
Jelenie plátky zo stehna umyjeme. Mäso nakrájame na cca 1cm kocky, očistenú mrkvu na 0,5 cm kocky, očistené šampiňóny na 1 cm plátky a slaninku na drobné kocky. Takisto na drobno aj cibuľu a cesnak. Údenú slaninu spolu s cibuľou dáme na rozpálenú bravčovú masť a smažíme do sklovita. Pridáme koreniny, soľ a dusíme vo vlastnej šťave asi 15 minút. Zalejeme vodou a necháme prevrieť. Prikryté dusíme 1 hodinu. Nakoniec pridáme šampiňóny, varíme ešte 15 minút. A máme. Ja som ako prílohu vybral knedľu. Podáva sa aj s maslovými haluškami.
Základným korením pre tento recept je samozrejme korenie na divinu, bobkový list a moje veľmi obľúbené borievky. Stehno z jeleňa si očistíme, dôkladne umyjeme, vložíme do hlbšieho hrnca so studenou vodou, pridáme očistenú mrkvu v celku, strúčiky cesnaku a celú papriku. Pridáme bobkové listy, čierne korenie celé a asi tak 1,5 ČL korenia na divinu a prisypeme borievky (nešetrite s nimi - divina to znesie). Takto prikryté necháme variť na slabom ohni, kým nám voda nezačne vrieť. (Spraví sa nám krásny hustý a tmavý vývar). Po zovretí necháme ešte tak cca 10 min a vypneme.
Recept na pečené jelenie stehno s mrkvou a zemiakmi
Plech (ja som ho vytrela olivovým olejom nakoľko masť nemôžem konzumovať) a poukladáme doň nakrájané rezne. Tie posypeme korením na divinu, mletou červenou paprikou a vegetou alebo soľou. Cibuľu, ktorú sme si nakrájali na kolieska poukladáme na mäso. Uvarené mrkvy a strúčiky cesnaku z hrnca vyberieme a v celku ich položíme na cibuľu. Zemiaky si nastrúhame na hrubšie a posypeme nimi povrch zeleniny a mäsa tak, aby nám prikryli celý plech (pokrievka). Polejeme olivovým olejom a posypeme vegetou. (ja používam BIO vegetu), alebo osolíte. Celé to zalejeme vývarom ktorý nám ostal po stehne, (ja som dala tak 3 plné naberačky).
(30 min. +/-). Po uplynutí tejto doby si plech vyberieme z rúry a odkryjeme. Pokiaľ nám v plechu ostalo málo vývaru po upečení kľudne prilejte. V miske si vymiešame smotanu na varenie s cca 3 PL studeného vývaru. Prelejeme ňou povrch na strúhaných zemiakov a vložíme naspäť do rúry zapiecť na cca 10 min +/- ale pozor teplotu zvýšime na 200 stupňov. Keď je všetko do pečené, vyberieme a naservírujeme na tanier. Ja k tomuto jedlu nepotrebujem žiadnu prílohu, jedine ak čerstvú jarnú cibuľku. Pokiaľ by však niekto chcel prílohu k tomuto jedlu odporúčam MRKVOVÉ PYRÉ. (recept naň pridám v ďalšom príspevku). Prajem dobrú chuť.
