Vykostené plnené kura je jedlom, ktoré evokuje spomienky na nedeľné obedy u babičky a pocit rodinnej pohody. Hoci jeho príprava môže byť časovo náročnejšia, výsledok v podobe šťavnatého mäsa s lahodnou plnkou stojí za to. Tento recept vám priblíži, ako si túto klasiku pripraviť doma.
Prečo plniť kura?
Plnenie kuraťa je skvelý spôsob, ako dodať mäsu šťavnatosť a chuť. Plnka počas pečenia absorbuje šťavu z kuraťa a zároveň mu dodáva svoju vlastnú arómu. Okrem toho, plnené kura vyzerá na stole veľmi efektne a slávnostne.
Plnka: Srdce pečeného kuraťa
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou plneného kuraťa a dodáva mu jedinečnú chuť a textúru. Existuje mnoho rôznych druhov plnky, od klasickej žemľovej až po moderné variácie s hubami, kuskusom alebo dokonca údeným tofu. Dôležité je, aby bola plnka mäkká, voňavá a vytvorila v reze krásnu mozaiku.
Tradičné druhy plniek:
- Žemľová plnka: Základom sú staršie rožky, vajíčka, opražená cibuľka, bylinky, soľ a korenie.
- Hubová plnka: Opečené huby s cibuľkou pridané k žemľovej zmesi.
- Plnka s kuracou pečeňou: Pre milovníkov intenzívnejších chutí.
Príprava vykosteného plneného kuraťa
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku, je síce trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvýkrát, ale nenechajte sa odradiť. Je to výzva, ktorá posunie vaše kulinárske umenie o krok ďalej.
Krok za krokom:
- Vykostenie kuraťa: Začnite rezom cez chrbticu a postupne vykosťujte trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak si nie ste istí, môžete si pozrieť videonávod.
- Príprava plnky: Na troche oleja poduste jarnú cibuľku a očistené, nadrobno nakrájané šampiňóny. Osolte a okoreňte. Keď sa vyparí voda, pridajte nakrájané kuracie pečienky a nechajte zatiahnuť. Následne pridajte na kocky nakrájané staršie rožky, prehrejte a pridajte dve rozklepnuté vajíčka. Miešajte, kým vajíčka nestuhnú. Odstavte a nechajte vychladnúť. Do hotovej plnky pridajte najemno nasekaný tymián, rozmarín a petržlenovú vňať.
Alternatívna plnka môže obsahovať: 4 plátky bieleho chleba, 1 šalotku, 50 g slaniny, 1 stonku stopkového zeleru, 2 lyžice masla, za hrsť nadrobno pokrájanej petržlenovej vňate, 2 lyžice nadrobno pokrájanej trebuľky, 2 vajcia, 1/2 hrnčeka smotany na varenie (10 - 12%), mleté čierne korenie, soľ, muškátový oriešok. Chlieb pokrájajte na kocky a nasucho ich opečte. Šalotku, slaninu, zeler pokrájajte nadrobno. Na horúcej panvici roztopte kúsok masla, pridajte slaninu, šalotku, zeler, pokrájanú petržlenovú vňať, trebuľku a zľahka osmažte. Zmes pridajte k opečenému chlebu. Vajcia vymiešajte so smotanou, ochuťte korením, soľou, muškátovým orieškom a nalejte na chlebovú zmes.
Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
- Plnenie a pečenie: Vykostené kurča zvnútra osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Z prsíčok dajte po troche mäsa na chrbtovú časť kože a ostatné prsia trochu rozrežte na plát. Túto zmes natrite na pripravené kuracie mäso. Mäso s plnkou opatrne zrolujte do tvaru kurčaťa, aký malo pred vykostením. Aby sa nerozpadlo, obalte ho prúžkom alobalu a dajte opatrne do pekáča. Na kurča položte zvyšok masla a pridajte na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, šalotku). Nakoniec posypte čerstvým tymianom, osoľte a podlejte vodou. Pečte pri teplote 200 °C na cca 50-60 minút. Potom nechajte ešte 10 minút piecť odokryté, popolievané výpekom. Teplotu znížte na 175 °C a dopečieme do zlatista.
Servírovanie
Po upečení nechajte kura chvíľu odstáť, vyberte ho z pekáča a pokrájajte na porcie. Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so šalátom z polníčka, cherry paradajok a reďkovky.
Vykostené plnené kura je symbolom rodinnej pohody a tradície. Jeho príprava môže byť príležitosťou na spoločné varenie s rodinou a priateľmi. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej.