Ako správne vymastiť a vysypať plech na pečenie

Mnohí z nás pečenie zákuskov veľmi obľubujú. A hoci sa môže zdať, že ide len o miešanie surovín a vloženie cesta do rúry, výsledok do veľkej miery ovplyvňujú najmä malé detaily. Jedným z týchto detailov je práve príprava plechu či formy na pečenie. Správne vymastenie plechu je kľúčové pre to, aby sa koláč neprilepil, ľahko sa vyklopil a mal pekný vzhľad. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako vymastiť plech, a na čo si dať pozor, aby sa vám pečenie vždy vydarilo.

Prečo je správne vymastenie plechu dôležité?

Koláč sa na plech lepí z rôznych dôvodov. Môže ísť o veľa cukru v ceste, veľkú vlhkosť či nesprávnu múku. Cesto obsahuje vodu, cukor a často aj tuk. Pri pečení sa tieto zložky menia na karamelizovanú, lepivú hmotu, ktorá má tendenciu prichytiť sa na kovový a niekedy aj na gumený povrch formy. Počas pečenia sa voda z cesta odparuje a cukor sa mení na karamel, ktorý funguje ako lepidlo. Ak medzi cestom a plechom chýba ochranná vrstva tuku či múky, koláč sa k povrchu jednoducho „prilepí“. Ak je plech správne vymastený, vytvorí sa na ňom ochranný film, ktorý oddelí cesto od formy či plechu.

Ako správne vymastiť plech krok za krokom

Pred prípravou plechu na pečenie je dôležité, aby bol plech čistý a suchý. Ak by na ňom zostala voda, tuk by sa neprichytil rovnomerne. Na vymastenie plechu použi klasické maslo, olej alebo rastlinný tuk. Tuk môžeš naniesť štetcom, papierovou utierkou alebo jednoducho prstami. Daj si pozor, aby si plech natrel rovnomerne, tak aby bola pokrytá celá vnútorná plocha.

Vymastenie a vysypanie múkou

Do vymastenej formy nasyp malé množstvo múky. Pomocou nakláňania, otáčania a poklepkávania formy rozsyp múku po celom vnútri plechu či formy. Potrebná múka sa prichytí na tuk. Zvyšnú múku vysyp preč. Ak pečieš tmavé, čokoládové cesto, namiesto múky môžeš použiť aj kakao. Zabránite tak bielym stopám na povrchu koláča.

Alternatívy k tradičnému vymasteniu

Gazdinky kedysi nepotrebovali žiadny papier na pečenie a predsa si vedeli poradiť s prípravou všakovakých dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa Vám nepripálili.

Alternatívy k múke

Ak sa nebojíte experimentovať, môžete vyskúšať olivový olej a miesto múky strúhanku. Vynikajúco oživíte najmä bábovku alebo bublaninu. Pri tomto pečení si treba dávať naozaj pozor. Každá minúta navyše môže mať na svedomí prihorený spodok cesta, ktorému nepomôže ani okrájanie - horkastá chuť spálenin veľmi rýchlo presiakne celé cesto.

Olej v spreji

Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!

Ďalšie možnosti

Papier na pečenie: Nevyhnutnosť v kuchyni?

Papier na pečenie sa so svojou všestrannosťou radí medzi povinnú výbavu každej domácnosti, ale aj cukrárov. Ak nechcete plech mastiť a vysypávať, skvelým vynálezom je papier na pečenie. Vďaka nemu netreba plech ani mastiť ani múčiť. Možno na ňom piecť nielen zákusky, ale aj mäso, zemiaky, cestoviny… Už máte zamiesené cesto a zistili ste, že Vám došiel papier na pečenie? Gazdinky kedysi nepotrebovali žiadny papier na pečenie a predsa si vedeli poradiť s prípravou všakovakých dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky.

Ako správne používať papier na pečenie

Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. To znamená, že lesklá strana bude pokrytá cestom, tá matná bude smerovať dole k plechu. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná. Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal.

Ďalšie využitie papiera na pečenie

• Forma z papiera na pečenie: Nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech, prípadne máte cesto na chlieb redšie? Papier na pečenie vám pomôže vytvoriť formu.
• Na krehké cesto: Cesto sa vám všade lepí a nedá sa poriadne rozvaľkať? Dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
• Košíčky na muffiny: Nemáte po ruke košíčky na muffiny, ale cesto je už zarobené? Papier na pečenie vám pomôže.
• Na zdobenie: Roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť. Bez najmenších problémov ju od papiera odlepíte a môžete zdobiť.
• Vystielanie cukrárskych krabíc: Papier na pečenie je vhodný aj na vystielanie cukrárskych krabíc. Zabránite tak premočeniu krabíc od vašich zákuskov. Papier na pečenie neprepustí vlhkosť ani mastnotu a môžete sa spoľahnúť, že sa vaše sladké výtvory dostanú k zákazníkom bez väčších problémov.

Silikónová podložka

Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka.

Opakovane použiteľná fólia

Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou.

Špeciálne tipy pre rôzne druhy ciest

Nie všetky recepty si vyžadujú vymastenie a vysypanie plechu. Napríklad pri piškótových cestách sa často plech naopak necháva suchý a vystiela sa iba papierom na pečenie. Pri týchto receptoch sa potrebuje cesto zákusku o niečo prichytiť, aby mohlo narásť. Rovnako pri niektorých cheesecakoch sa používa len papier alebo odnímateľná forma. Tieto zákusky sa totiž často neprichytia, ale je pri nich veľmi dôležité rovnomerné pečenie.

Koláče, pri ktorých sa cesto len vyleje na plech, patria medzi naše najobľúbenejšie. Teraz začína ich hlavná sezóna, lebo najlepšie sú s čerstvým ovocím. Aby sa vám vždy pekne vydarili, pripomeňme si, čo je, samozrejme okrem dobrého receptu, pre dokonalý výsledok dôležité. "Plechové" koláče treba piecť v dostatočne hlbokom plechu, aby počas pečenia cesto z neho nedajbože "nevyliezlo". Aj pri takom jednoduchom koláči, ako je koláč na plech, precíznosť nezaškodí. Plech najprv dobre vymastite a vysypte múkou, aby sa koláč naň neprilepil, alebo dajte na spodok papier na pečenie a ten potrite tukom. Dôležité je tiež cesto na plech rozdeliť čo najrovnomernejšie. Ak bude cesto v niektorých miestach vyššie než inde, môže to viesť k odlišnému prepečeniu.

Pri tomto type ovocných koláčov niet väčšieho rozčarovania, ak nešetríte ovocím a to skončí na dne plechu a nedajbože sa ešte aj pripáli. Aby ste tomu zabránili, treba ovocie vždy obaliť v múke alebo cukre. Ak chcete urobiť niečo "špeci", namiesto múky ho obaľte v mletých vlašských orechoch, lieskových orieškoch alebo v mandliach.

Posýpka obohatí najmä kysnuté ovocné koláče. Receptov na ňu je neúrekom, v zásade platí, že pomer múky, masla a cukru by mal byť 2-1-1. Maslo by pri spracovaní mrveničky malo byť studené a treba pracovať rýchlo.

Špeciálne tipy pre bábovku

Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením. Formu treba najprv poriadne vymastiť, buď olejom alebo rozpusteným maslom. Urobte to dôkladne, bábovková forma má množstvo záhybov a zákutí, ktoré keď zanedbáte, cesto sa na ne poľahky prilepí. Nezabudnite ani na stredovú „rúrku“. Vymastenú formu potom treba (vo väčšine receptov) vysypať hrubou múkou a poriadne ňou pootáčať, aby sa múka na tukom pomastený povrch všade dobre prilepila. Po upečení je dobré nechať bábovku postáť ešte 15 minút vo forme, a až potom ju vyklápať. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.

Ako vyklopiť koláč z plechu

Mnohí robia chybu v tom, že sa snažia koláč vyklopiť hneď po vybratí z rúry. To však môže spôsobiť, že sa roztrhne alebo zlomí. Nechajte ho preto po vytiahnutí z rúry pár minút odpočívať vo forme. Stačí päť až desať minút, aby koláč mierne stuhol, no ešte nevychladol úplne. Potom ho jemne uvoľnite nožom po okrajoch a opatrne vyklopte.

Časté chyby pri pečení

• Neprečítanie receptu vopred: Preto si vždy vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
• Používanie múky priamo z vrecka: Osievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovávania dostať.
• Zamieňanie prášku do pečiva a sódy bikarbóny: Obe prísady majú za úlohu cesto zdvihnúť, nakypriť. No sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú na inom princípe.
• Používanie masla vytiahnutého z chladničky: Je množstvo receptov, v ktorých potrebujete maslo izbovej teploty. Nesnažte sa ho nahradiť studeným, no ani roztopeným maslom.
• Príprava plechu na poslednú chvíľu: Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
• Priskoré ukončenie miešania krému: Na prípravu krému použite vždy maslo izbovej teploty. Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený.
• Zabúdanie na štipku soli.
• Nepredhriatie rúry a časté otváranie: Teplota rúry je pri pečení podstatná.

tags: #vymastenie #plechu #mukou