Gouda pochádza z Holandska a patrí k celkovo najstarším druhom syra.
Výroba a zrenie
Gouda je polotvrdý syr na krájanie a vyrába sa z nepasterizovaného alebo pasterizovaného kravského mlieka. Obsah tuku v sušine je 40 percent. Pri výrobe goudy sa zmieša vychladené mlieko z predchádzajúceho dňa s čerstvým mliekom a zahreje sa na 30 stupňov. Potom sa pridá syridlo a baktérie mliečneho kvasenia, vznikne syrovina a tá sa dovtedy spracováva pomocou syrovej harfy, kým sa nedosiahne želaná konzistencia. Potom sa gouda naplní do príslušných foriem (väčšinou okrúhlych) a ponorí sa do slaného nálevu.
Doba zrenia môže trvať od troch týždňov do troch rokov. Mladá gouda je biela až svetložltá, zrelá je skôr zlatožltá. Aj chuť sa stáva časom pikantnejšia, napríklad pri minimálne šesť mesiacov zrejúcej goude, takzvanej starej goude. Ak bola gouda vyrobená v typicky okrúhlom tvare a je dozretá, váži od 8 do 12 kíl.
Vlastnosti a využitie
Jemnú, mladú goudu možno krájať a preto sa najlepšie hodí ako obloženie na chlieb, stredne stará gouda chutí chutne ako syrový špíz alebo sa používa na zapekanie. Existuje aj veľmi dlho skladovaná gouda (Gouda uralt), ktorá sa veľmi podobá na tvrdý syr a má mimoriadne výraznú chuť. Ďalším variantom je Maigouda, ktorej názov je odvodený od toho, že v máji sa kravy prvý raz po zime môžu opäť pásť na čerstvej tráve. Tento druh chutí smotanovo a obsahuje mimoriadne veľa tuku.
Gouda by sa mala vždy skladovať v chlade, ideálne v najvrchnejšej priehradke chladničky alebo priehradke dverí, lebo tam je chlad miernejší.
Nutričné hodnoty
S vyšším stupňom zrelosti narastá v goude aj množstvo kalórií. Syr sa však vyznačuje vápnikom, vysokým podielom proteínov a vitamínu A.
Orientačné nutričné hodnoty pre 100g syra Gouda:
| Nutričná hodnota | Hodnota (100g) |
| Energetická hodnota | 260 kcal / 1 090 kJ |
| Bielkoviny | 11,8 g |
| Sacharidy | 6,4 g |
| Cukry | 6,4 g |
| Tuky | 21,1 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 13,7 g |
| Soľ | 2 g |
| PHE | 590 mg |
