Príprava medovníkov je neodmysliteľnou súčasťou vianočných tradícií na Slovensku. Ich nezameniteľná vôňa a chuť sa spájajú s adventným obdobím a prípravami na najkrajšie sviatky v roku. Bez medovníkov si Vianoce mnohí ani nevedia predstaviť. Tieto tradičné koláčiky by nemali chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Nádherne voňavé, po upečení chrumkavé a na pohľad lákavé medovníky, upečené podľa overených receptov, sú jednoducho neodolateľné.
Receptov na medovníky je dnes na internete neúrekom, od ihneď mäkkých medovníkov po recepty z bezlepkovej múky. V podstate sú si všetky podobné. Základom je teplá zmes z medu, cukru a tuku (najčastejšie masla alebo iného rastlinného tuku). Pridaním sypkých surovín vznikne voňavé a vláčne cesto, z ktorého sa pečú obľúbené koláčiky. Čerešničkou na torte pre každú gazdinú, ale aj deti, je ich zdobenie. Majstrovským dielom sú čipky z cukrového snehu, ale aj maľované vzory.
História medovníkov siaha až do staroveku. Ich pôvod možno hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče. Perníky, ako ich poznáme dnes, sa začali formovať v stredoveku, najmä v nemeckých kláštoroch. Odtiaľ sa rozšírili do celej Európy a stali sa obľúbenou pochúťkou na jarmokoch a trhoch. V 16. storočí sa rozšírila tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika. Perníkové domčeky, ktoré sú dnes obľúbené najmä počas Vianoc, sa stali populárnymi vďaka rozprávke "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.
Medovník je sladké pečivo z pšeničnej alebo ražnej múky, medu, cukru a korenín, ktoré sa v minulosti ručne formovalo pomocou drevených foriem. Takéto formy sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Vyrezávali ich sami medovnikári alebo rezbári, väčšinou z tvrdého dreva ovocných stromov, najmä hrušky.
Základné suroviny a postup prípravy cesta
Na prípravu medovníkov používam už roky svoj osvedčený recept. Cesto pripravím zmiešaním všetkých uvedených surovín, najprv suché a následne i mokré potraviny. Vymiesené cesto...
Potrebné suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 160 g kryštálového cukru
- 160 g medu
- 120 g masla (alebo iný tuk na pečenie)
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 KL mletej škorice
- 1 KL perníkového korenia
- 2 celé vajcia
V miske si zmiešajte všetky sypké suroviny. Do malého hrnčeka navážte kryštálový cukor, med a maslo. Na miernom ohni miešajte, kým sa suroviny nespoja do homogénnej zmesi. Ešte teplú ju prilejte k sypkým surovinám a premiešajte, aby sa spojili. Do pripraveného teplého cesta vmiešajte vajcia a nechajte vychladnúť. Následne cesto preložte do chladničky zabalené v potravinovej fólii. Malo by odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne do druhého dňa.
Alternatívny recept na cesto:
- 600 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g medu
- 150 g bravčovej masti
- 3 vajcia
- 2 ČL škorice
- 2 ČL perníkového korenia
- 2 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL citrónovej kôry
- 1 ČL mletého zázvoru
Masť, cukor a med si roztopíme na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešame spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami. Vypracujeme cesto a necháme odležať v chladničke, najlepšie cez noc.
Ďalší variant cesta:
- 500 g hladkej múky
- 125 g masla
- 125 g medu
- 80 g práškového cukru
- 3 vajcia
- 2 KL perníkového korenia
- 1 KL sódy bikarbóny
- Kôra z jedného citróna
- Muškátový orech
Do misky si dáme múku, med, cukor, rozpustené maslo, 2 vajcia, perníkové korenie, sódu, kôru a trošku muškátového orechu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky na jeden deň.
Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie, uložíme do hrnca, prikryjeme a niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote (alebo v špajzi). Nemusí ísť do chladničky.
Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve časti a vaľkáme na hrúbku 4 mm. Podľa šablóny o veľkosti 30 x 27 centimetrov vyrežeme veľkosť štátneho znaku. Vrchnú časť si rovnako vyvaľkáme do požadovanej hrúbky a orežeme podľa šablóny. V tomto kroku odporúčam cesto vložiť na pár minút do chladničky, aby sa cesto stalo pevnejšie a pri prenášaní nedošlo k jeho prasknutiu alebo trhaniu.
Cesto necháme 20 minút odpočívať zabalené v potravinárskej fólii. Časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou vyrobenej šablóny vyrezávame jednotlivé časti medovníkovej kompozície. Tie ukladáme na plech s papierom na pečenie.
Cesto si rozdelíme na kúsky a poriadne pomúčené vyvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary. Pečieme na plechu s papierom na pečenie 6 - 7 minút pri teplote 180 stupňov.
Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 2 milimetre. Vykrojíme štvorec s priemerom 26x26 cm, preložíme na plech a potrieme vodou. Vložíme do rúry na 180 stupňov zhruba na 20 až 25 minút. Keď je cesto upečené, potrieme ho ešte horúce žĺtkom.
V hrnci skaramelizujeme cukor do jantárovej farby. Pridáme horúcu vodu a maslo. Dobre premiešame. Pridáme sódu bikarbónu, soľ a korenie, premiešame. Na konci pridáme med. Do mierne vychladnutej zmesi pridáme žĺtok a dobre premiešame. Postupným pridávaním múky, vymiesime cesto. Odložíme do chladničky na 20 minút.
Maslo spolu s cukrom vyšľaháme do nadýchaného krému, prišľaháme vajce. Múku zmiešame s koreninami, soľou a sódou bikarbóny. Do maslovej zmesi vmiešame med. Po lyžičkách primiešavame sypkú zmes a vypracujeme hladké cesto. Cesto treba zabaliť do potravinárskej fólie, vytvarovať placku a nechať cca 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Múku, cukor a sódu bikarbónu premiešame, pridáme med, škoricu, klinčeky, vajcia. Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).
Zmiešame múku, cukor a sódu bikarbónu, pridáme tekutý med, maslo, vajcia a koreniny. Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku asi 4 mm, formičkami povykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na vymastený plech ďalej od seba.
Do medovo-korenistej zmesi vlejeme sirup so sódou bikarbónou a pomaly primiešavame múku. Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré poukladáme na plech. Perníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom. Poukladáme ďalej od seba na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 5 minút.
Na prípravu medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac.
Pri pečení vianočných medovníkov, či skôr perníkov, sa v slovenských domácnostiach začína väčšinou 2 až 3 týždne pred Vianocami. Ich vôňa sa mnohým spája so začiatkom adventu a s ním spojenými prípravami na vianočné sviatky.
Pečenie a zdobenie
Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme asi 10 minút pri teplote 175 °C. Pred pečením potierame medovníky štetcom vlažnou vodou. Pečieme na 180 stupňoch.
Pečieme na 180 stupňoch cca 8 minút do zhnednutia. Po upečení perníky potierame ešte horúce rozšľahaným žĺtkom s mliekom.
Pečieme na 190 stupňov podľa veľkosti medovníčkov cca 5 minút a viac.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút v závislosti od výkonu rúry.
Pečieme na plechu s papierom na pečenie 6 - 7 minút pri teplote 180 stupňov.
Pečieme v rúre vyhriatej na 175 stupňov asi 10 minút.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 7 - 10 minút (v závislosti od ich veľkosti).
Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C až 200 °C asi 6 - 7 minút.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 - 12 minút a ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 7 - 10 minút. Po upečení odstránime odrezky medovníka a necháme vychladnúť.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 7 - 10 minút. A teraz nasleduje veľmi dôležitý krok, ktorý vám zaručí, že budete mať medovníky krásne mäkké. IHNEĎ po upečení potriem medovníky rozšľahaným vajíčkom. Nemusíte sa báť, že by ste jedli surové vajíčko. Zostatkové teplo z medovníkov zabezpečí, že vajíčko nebude po vychladnutí surové. A naviac sa budú krásne lesknúť.
Po vybratí ich ešte zahorúca potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vyjadriť svoju fantáziu. Na zdobenie sa najčastejšie používa bielková poleva, ktorú si pripravíte z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy.
Recept na bielkovú polevu
- 1 bielok
- 150 - 200 g jemne preosiateho práškového cukru
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup: Bielok šľaháme s preosiatym cukrom približne 10 minút. Potom prilejeme citrónovú šťavu a krátko zašľaháme. Poleva by mala byť hustá, lesklá a z varešky by mala veľmi pomaly stekať do misy.
Na prípravu polevy požívame vždy čerstvé vajcia, pri oddeľovaní dávame pozor, aby sa žiadna časť nedostala do bielka. Odstránime všetky nečistoty, aj blanu bielka, z ktorej vznikajú v poleve hrudky. Pri príprave polevy sa riadime vždy hustotou, každé bielko má inú hmotnosť, preto sa nefixujme na gramáže, ale na hustotu.
Do vaječného bielka nasypeme 3 - 4 lyžice cukru a miešame ručným mixérom alebo metličkou, stačí 3 minúty, aby sa bielka jemne našľahali. V druhom kroku domiešavame lyžicou a postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
Polevu si pripravíme z 1 vaječného bielka a cca 150 - 200 g jemne preosiateho práškového cukru. Miešame ručne asi 20 minút, nie veľmi silno, aby nevznikli vzduchové bublinky. Vtedy by poleva opadávala. Hotová poleva je biela, lesklá, z varešky veľmi pomaly steká do misy.
Na zdobenie medovníkov aj iných sladkých dobrôt je vhodné pevné cukrárske vrecko s protišmykovou úpravou. Odstrihnutím špičky si na ňom vytvorím taký široký otvor, aký mi vyhovuje.
Medovníčky vyzerajú ako zasnežené... no a toto sú naše zlatíčka kvôli ktorým som toto vianočné pečenie zorganizovala... samozrejme, že sa zapojili do práce a z veľkou vervou... a takto vyzerali asi po desiatich minútach...
Tento recept na perníky používam už veľa rokov, sem tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto... a vypracujeme cesto, ak sa vám bude zdať riedke, môžete pridať trochu múky ale nepreháňajte to, radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, trebárs na balkón... ja ho mávam v miske uzavretej viečkom (miska rýchlokyska) na druhý deň cesto premieste a znova odložte, kľudne ho nechajte aj dva tri dni odležať potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť...
Hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypem jemným kryštálovým cukrom, alebo hnedým cukrom, robím to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť...
Na ozdobenie sa najčastejšie používa bielková poleva, ktorú si pripravíte z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy. Používajte cukrárske vrecká s rôznymi špičkami na vytváranie jemných detailov. Ozdobte medovníky farebnými cukrovými posýpkami, orechmi, sušeným ovocím alebo čokoládou. Inšpirujte sa tradičnými ľudovými motívmi alebo si vytvorte vlastné originálne vzory.
Na prípravu polevy si pripravíme bielka, do ktorých budeme postupne pridávať preosiaty práškový cukor. Vždy poriadne zmiešame, kým sa nám bielko s cukrom nespojí. Pridávame, kým nemáme požadovanú konzistenciu. Na kreslenie je potrebné mať konzistenciu hustejšiu, na vypĺňanie troška redšiu.
Pripravenú polevu si rozdelíme do menších misiek a zafarbíme podľa potreby. Polevami naplníme zdobiace vrecká. Vrch vrecka si uviažte alebo použite spony. Pred kreslením si odstrihneme malinkú špičku na zdobiacom vrecku a môžeme zdobiť.
Na zlepšenie našich služieb používame cookies. O ich používaní a možnostiach nastavenia sa môžete informovať bližšie kliknutím na Viac info.
Dokonalý sprievodca perníkovou chalúpkou a sušienkami
Medovníky od Martiny sú umeleckým dielom. Pri ich zdobení ju inšpirovali deti, ale aj ľudové výšivky. Chcete si ich upiecť tiež? Vyskúšajte jej recept.
Medovníčky povykrajujeme a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie). Po vybratí ich ešte zahorúca potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na plnené medovníky sa mi najviac osvedčilo vykrajovať srdiečka. Zmestí sa do nich dostatočné množstvo lekváru a po "zlepení" si stále uchovávajú svoj tvar.
Zdobenie: Do vrecka si dáme bielkovú polevu, ktorú máme zafarbenú podľa toho, aké farby chceme maľovať na medovník. Na záver chvíľku počkáme, aby nám poleva stuhla a farbami vytieňujeme niektoré časti.
Po vychladnutí zdobíme pripravenými polevami.
Po vychladnutí jednotlivé diely spájame a zdobíme ich polevou. Nakoniec vytvoríme celú kompozíciu na medovníkovej podložke.
Po vychladnutí ich namáčam povrch srdiečok do roztopenej čokolády.
Lenkin veľkonočný veniec
Do tuhšej polevy pridáme farbivo, vyformujeme kvety, necháme zaschnúť. Len čo naliaty perník začne schnúť, rozložíme naň kvety, ktoré zlepíme polevou.
Na potravinársku fóliu navrstvíme polevy rôznych farieb a vidličkou alebo špajdľou vytvoríme mramorovanie. Medovník otlačíme do polevy, necháme zaschnúť a bielou polevou dokončíme detaily.
Medovníčky upečené a chcete ich ozdobiť? Máme pre vás recept na snehovú polevu z bielka a cukru. My ozdobujeme len tie medovníky, ktoré dáme na vianočný stromček a medovníky, ktoré sú súčasťou vianočnej výzdoby. Môžete použiť kupované farebné polevy, poťahovacie hmoty, dekoračné cukrové guličky, hviezdičky, ... Ako ozdoba poslúžia aj kúsky orechov.
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vám umožní vyjadriť svoju fantáziu. Na zdobenie sa najčastejšie používa bielková poleva, ktorú si pripravíte z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy.
Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou.
Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku.
Medovníky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne.
Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania. Tieto medovníčky vám vydržia až 9 mesiacov!
Rodinná tradícia Hauríkovcov z Kremnice
V Kremnici sa už 300 rokov traduje medovnikárske remeslo v rodine Hauríkovcov. Dedo, otec a teraz syn Martin pokračujú v rodinnej tradícii. Jozef Haurík (60), majiteľ pernikárne, hrdo spomína na legitimáciu na výrobu perníkov svojho starého otca Rudolfa. Všetky práce potrebné na výrobu sladkej pochúťky sa robia ručne, pričom im pomáha iba stroj na vaľkanie cesta a na miešanie, ktorý si prispôsobili. Tajomstvo ich dokonalých kremnických perníčkov spočíva v ceste, ktoré sa zamiesi, nechá sa aspoň dvanásť hodín postáť a potom sa musí opäť dobre premiesiť, aspoň šesťkrát. Pernikárske remeslo po otcovi pomaly preberá syn Martin (27).
Recept na Kremnický Medovník podľa Hauríkovcov
- 1 000 g hladkej múky
- 300 g práškového cukru
- 250 g zohriateho medu
- 25 g rozpusteného masla
- 20 g salajky (1 vrecúško)
- 10 g perníkových korenín (1 vrecúško)
- 5 celých vajec
- 2 polievkové lyžice kakaa
Postup prípravy: Vymiešame cesto, ktoré necháme odpočívať 12 hodín prikryté vlhkou utierkou. Potom ho znovu na pomúčenej doske premiesime a vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Medovníčky poukladáme na vymastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme. Pečieme v rúre zohriatej na 180 °C až 200 °C asi 6 - 7 minút.
Medovníky ako Záľuba a Zamestnanie
Pečenie a zdobenie medovníkov sa pre Alžbetu Knappovú z Kremnických Baní stalo nielen záľubou, ale aj spôsobom, ako sa uživiť. Jej medovníky smerovali do Ameriky, Nového Zélandu či viacerých európskych krajín. Jeden z nich dostal do daru počas návštevy Kremnice aj prezident Andrej Kiska. Prvé medovníky v jej rodine začala piecť ešte jej najstaršia sestra Barbora. Alžbeta hovorí: "Mali sme asi päť vykrajovačiek, žiadny recept na sneh, len recept na medovníky. Ten inak používam dodnes, nechcem ho ani meniť. Dobre sa s ním robí a ľudia sú s ním spokojní." Neskôr ju inšpirovala jedna babka, ktorá aj napriek svojmu vysokému veku dokázala medovníky cifrovať s pevnými rukami.
Knappová pečie medovníky na všetky príležitosti. Najviac roboty má pred sviatkami, no ľudia si ich objednávajú aj na svadby, krstiny či jubileá. Na objednávku treba myslieť aj tri týždne vopred, zo dňa na deň sa podľa jej slov vyhovieť nedá. Medovníkové cesto nechá odstáť najmenej 24 hodín, takisto necháva odležať aj už napečené medovníky. Záležitosťou viacerých dní môže byť aj samotné zdobenie, najmä ak ide o väčšie medovníky, kde sa bielkovou polevou zdobia väčšie plochy. O pestrú ponuku medovníčkov, ktoré ponúka, sa starajú nielen farby, ktoré ich zdobia, ale aj samotné tvary. Okrem kúpených má aj vykrajovačky, ktoré si dáva podľa vlastnej predlohy vyrábať v Čechách či u miestnych kováčov. Z plagiátorstva si ťažkú hlavu nerobí. Naopak, je rada, ak svojou prácou niekoho inšpiruje. Takisto sa neštíti svoj recept na medovníky posunúť ďalej. Hovorí, že dobré veci by sa mali odovzdávať, a nie zatajovať. Na druhej strane priznáva, že sama nie je jeho autorkou. Keď sa však niekto spýta na recept na bielkovú polevu, odpoveď nevie dať. Robí ju totiž "od oka". K tým originálnejším patria napríklad medovníky s motívom kremnickej keramiky, ktorú je možné obdivovať aj v kremnickom múzeu. Zdobenie medovníkov nie je cudzie ani jej deťom. Svojimi výrobkami vždy podľa Knappovej ozdobia rodinný vianočný stromček.
Tipy a Triky od Jozefíny Zaukolcovej
Cukrárka Jozefína Zaukolcová, porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko, radí, ako oživiť klasické koláče, ktoré pečieme na Vianoce a na Silvestra. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac. Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo. Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiessila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé.
tags: #vyroba #medovnikov #recept