Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie. Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík.
Doma upečený chlieb je nielen skvelou pochúťkou, ale aj plní vašu kuchyňu lahodnou vôňou a urobí váš stôl ešte útulnejším. Odkedy pečiem chlieb doma, ten z obchodu mi prestal chutiť. Aj keď sa môže zdať, že pečenie domáceho chleba je hotové umenie či alchýmia, nie je to celkom tak.
Príprava cesta
Suroviny na cesto:
- Múka
- Voda
- Čerstvé alebo sušené droždie
- Soľ
- Cukor (pre droždie)
- Ľanové a slnečnicové semiačka (voliteľné)
- Rasca (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
Najlepšie na tomto jednoduchom chlebe je, že ho vôbec netreba prácne miesiť. Stačí len zľahka zamiešať všetky prísady a zvyšok spraví čas 😊.
Začneme tým, že v malej miske zmiešame ľanové a slnečnicové semiačka a zalejeme ich trochou vriacej vody. Necháme postáť, aby sme dali semiačkam čas nasať tekutinu. Potom do väčšej misy nasypeme tri šálky hladkej chlebovej múky, premiešame ich so soľou a mletou rascou.
Do vlažnej vody rozdrobíme čerstvé droždie a rozmiešame ho, aby sa vo vode rozpustilo. Z vody, droždia, cukru a trochy múky si vytvoríme kvások. V tomto období mám doma tak 22⁰, neprekurujem a radiátor mám len teplý, nie horúci, tak pohár šupnem tam a nech si pracuje. Minimálne tam stojí 12 hodín, ideálne deň. Toto je dôležité, lebo keď ho dám skôr, chlebík je chuťovo menej výrazný a menej nadýchaný.
Po nakysnutí kvásku pridáme zvyšnú vlažnú vodu, ktorú počas miesenia prilievame a zbytok surovín. Múku preosejeme, v strede urobíme jamku nalejeme 250 ml vody, rozmrvíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. Pridajte do misky s kváskom soľ a postupne prisypávajte múku.
Vyrátam si, koľko múky som dala do rozkvasu a do pol kila si dovážim do misky. Vyčapnem do múky ten základ z pohára, za dve lyžičky soli, ak chcem tak lyžičku mletej rasce a keď mám chuť tak trolinku octu. Vodu dávam od oka, cesto by malo byť také pľundravé, mokrejšie a lepivé. Len zamiešam, nech sa spoja suroviny, nemiesim, zakryjem potrávinárskou fóliou, odložím do chladničky a nevšímam si ho minimálne pol dňa, ideálne až na druhý deň ráno.
Takto zamiešané cesto prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme ho pol hodiny kysnúť. Po pol hodine ho pomocou varechy alebo cukrárskej karty poprekladáme. Preložené cesto necháme kysnúť ďalej - celkovo ešte 2 krát po polhodine, pričom po každej polhodine ho vždy poprekladáme.
Namáčam si ruku do vody, nech sa mi nelepí všetko všade, premiesim v miske- a už sa začína naťahovať. Preklad robím tak, že zospodu nadvihnem cesto v strede tak, aby konce prevísali dole z rúk, nech sa natiahne a misku pootočím o 90⁰. Toto opakujem tak 5-7x, kým sa nedostanem na to isté miesto, kde som začínala. Keď to mám hotové, cesto znova prikryjem a nechám ho rozmýšľať o sebe samom hodinu. Tento preklad a sebareflexiu zopakujem 3x. Po poslednom preklade už mám celkom kompaktný elasticky vizerajúci bochníček.
Ak si rozmaznaná, tak ho potom ešte môžeš šmariť na finálne dokysnutie na hodinku do fancy ošatky, ale to ja mám v *** takýto luxus, lebo som dievka z dediny a rovno ho dávam do pekáča. Navyše miesim v okrúhlej mise a pekáč mám pohldovastý, takže nejaká ošatka si na mňa len tak nepríde.
Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka premiesime. Boky menšieho plechu vymastíme, vyložíme papierom na pečenie. Vypracujeme bochník chleba. Preložíme na plech a necháme krátko 15-20 minút nakysnúť.
Pre ešte pevnejší bochník môžeme šúľok sploštiť a ešte raz zavinúť. Vytvarujeme bochník: cesto roztiahneme na obdĺžnik a zrolujeme do šúľka.
Pečenie domáceho chleba
Pred vložením do rúry potrieme chlieb slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme vo vyhriatej rúre na 250 stupňov 20 minút na spodnej mriežke rúry. Po 20 minútach pečenia preložíme plech s chlebom do strednej časti rúry, znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
Rúru si vyhrejem na 250⁰ a pekáč s cestom a pokrievkou posielam na kremáciu🫡. Po 20- 25 minútach podľa veľkosti zamýšľaného chlebu zoberiem pokrievku preč a nechám ho ďalej priecť ešte tak 15-20 minút, kým sa spraví kôrka.
Pred pečením môžete chlieb prekrojiť nožom na povrchu a môžete ho potrieť olivovým olejom pre chrumkavú kôrku. Potom dajte chlieb do predhriatej rúry a pečte ho asi 25-30 minút, alebo kým nie je zlato hnedý a zaznie dutý zvuk, keď sa klikne na spodnú časť.
Pečieme 45 minút, pričom každých 15 minút ešte pokropíme chlebík vodou - toto vytvorí chrumkavú kôrku. Sledujeme chlebík.
Keď má chlebík farbu ako Beyoncé, vyberám z rúry, z pekáča a odkladám na mriežku vychladnúť. Nekrájam ho hneď, potrebuje sa spamätať zo zmeny prostredia. Po upečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť. Po upečení chlieb za horúca potrieme slanou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Tipy pre úspešné pečenie
Výber múky: Výber múky pri pečení domáceho chleba je kľúčový. Začiatočníkom odporúčam vyskúšať si to najprv s obyčajnou pšeničnou hladkou múkou, ktorá je ideálna pre svoju schopnosť absorbovať vodu a výborne viazať lepok. S cestom z hladkej múky sa pracuje najjednoduchšie, netreba ho pridlho miesiť a pekne drží tvar. Keď si pečenie domáceho chlebíka osvojíte, môžete skúsiť experimentovať s rôznymi typmi a pomermi múky. Múka T-650, dostať normálne v obchode.
Vlhkosť a teplota: Kysnuté cesto je naozaj citlivé na rôzne faktory, napríklad teplotu a vlhkosť vašej kuchyne.
Pridanie semiačok: Pridanie semiačok odporúčam pre chuť aj výživnosť chlebíka, tiež však komplikujú prácu s cestom a tvarovanie.
Pečenie v rôznych nádobách: Ja pečiem chlieb buď v starej 30 ročnej remoske, alebo v liatinovom pekáči s vekom. Dá sa aj na plechu, ale musíš dať rúru najskôr zapariť- misku s vodou vložiť pod pekáč na spodok rúry tak, aby sa vytvorila para. Pred posledným prekladaním dáme vyhriať rúru na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu z jenského skla (ja som použila klasickú podlhovastú formu na chlebík, ale môžete použiť napríklad oválnu alebo okrúhlu zapekaciu formu s vekom, ale aj liatinový hrniec).
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
