Plnotučné mlieko je tradičnou a dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí. Vďaka svojmu bohatému zloženiu poskytuje nielen základné živiny, ale aj špecifické benefity pre zdravie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty plnotučného mlieka, od jeho výroby a spracovania až po jeho porovnanie s inými mliečnymi výrobkami a rastlinnými alternatívami.
Čo je trvanlivé plnotučné mlieko?
Trvanlivé mlieko je konzumné mlieko, ktoré sa vyrába z kravského mlieka a je tepelne ošetrené. Spôsob tepelného ošetrenia je ultravysokotepelný ohrev - UHT (Ultra Heat Treatment). Mlieko sa zohrieva na teplotu 135 °C veľmi krátku dobu (1-2 sekundy). Potom sa mlieko rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov. Trvanlivosť mlieka zabezpečuje UHT technológia, ktorá je vlastne záhrevom na vyššiu teplotu ako u vysokopasterizovaného mlieka a nie pridanie konzervačných látok, ako sa mnohí ľudia nesprávne domnievajú. Trvanlivé mlieko prináša konzumentom viacero nezastupiteľných výhod, ktoré spočívajú najmä v jeho dlhodobej trvanlivosti. Aseptické balenie a kartónový obal svojimi vlastnosťami ochraňuje mlieko pred vonkajšími vplyvmi, ako sú teplo, svetlo (tekutiny sú náchylné na zmenu vlastností, ak na nich pôsobí svetlo) a vzduch.
Pri hodnotení plnotučných trvanlivých mliek sme sa zamerali na niekoľko kľúčových kritérií. Ako to už býva, prvý skúmavý pohľad sme smerovali na zloženie uvedené na obale. Predpokladali sme, že by malo byť skutočne jednoduché a nič iné ako mlieko by sme v ňom ani nemali nájsť. Nevynechali sme ani senzorické hodnotenie. Posudzovali sme chuť, vôňu, konzistenciu a celkový dojem. Do úvahy sme potom brali aj praktickosť balenia a jeho vplyv na životné prostredie.
Trvanlivé plnotučné mlieko s množstvom tuku najmenej 35 g/l. Nový ECO obal Tetrapack s uzáverom. Trvanlivé mlieko je vyrábané z kravského mlieka a je tepelne ošetrené. Spôsob tepelného ošetrenia je ultravysokotepelný ohrev - UHT (Ultra Heat Treatment).
Trvanlivé mlieko je konzumné mlieko, ktoré sa vyrába z kravského mlieka a je len tepelne ošetrené. Spôsob tepelného ošetrenia je ultravysokotepelný ohrev - UHT (Ultra Heat Treatment). Mlieko sa zohrieva na teplotu 135 °C veľmi krátku dobu (1-2 sekundy). Potom sa mlieko rýchlo schladí a plní v aseptickom prostredí do aseptických obalov. Trvanlivosť mlieka zabezpečuje UHT technológia, ktorá je vlastne záhrevom na vyššiu teplotu ako u vysokopasterizovaného mlieka a nie pridanie konzervačných látok, ako sa mnohí ľudia nesprávne domnievajú. Trvanlivé mlieko prináša konzumentom viacero nezastupiteľných výhod, ktoré spočívajú najmä v jeho dlhodobej trvanlivosti. Aseptické balenie a kartónový obal svojimi vlastnosťami ochraňuje mlieko pred vonkajšími vplyvmi, ako sú teplo, svetlo (tekutiny sú náchylné na zmenu vlastností, ak na nich pôsobí svetlo) a vzduch.
UHT ohrev (ultra-high temperature) je proces krátkeho zahriatia mlieka na 1 až 2 sekundy na teplotu minimálne 135 °C. Tento spôsob mlieko sterilizuje, zbaví ho škodlivých mikroorganizmov a hneď sa rýchlo schladí a plní do obalov. Výhodou je, že krátke pôsobenie vysokej teploty nemení vlastnosti mlieka a uzavreté mlieko v kartóne získava niekoľkomesačnú trvanlivosť. Ďalšie označenie, s ktorým sa pri mlieku môžeš stretnúť je pasterizácia, pri ktorej sa mlieko zahreje na 60 až 90 °C a zohrieva sa niekoľko sekúnd až desiatok minút. Nevyhnutne ho treba skladovať v chladničke, pričom UHT mlieko nevyžaduje na skladovanie chladničku. UHT mlieko bolo prvýkrát vyvinuté v 60 - tych rokoch 20. Na mlieku môžeš nájsť ale ešte aj údaj o tom, že je homogenizované. To je proces, pri ktorom sa mechanicky rozdrobia tukové guľôčky v mlieku. Bežne sa nachádzajú v surovom mlieku a ich veľkosť je skutočne miniatúrna, od 0,1 až 10 µm. Homogenizované mlieko bolo vystavené pôsobeniu vysokého tlaku a zahriate na 55 až 65 °C. Takéto mlieko nevytvára smotanu na povrchu, ale ani na stenách obalu.
Plnotučné vs. Nízkotučné Mlieko: Čo Vybrať?
Ak v rámci mliečnych výrobkov budete podávať kravské mlieko, vždy vyberajte plnotučné. Plnotučné mlieko by malo dieťa dostávať do dvoch až troch rokov, rovnako ako ostatné plnotučné mliečne výrobky, pretože cholesterol je pre deti a ich vývoj dôležitý, navyše je známe, že obsahuje aj hodnotné, zdraviu prospešné zložky. Cholesterol je zlozka bunkovych membran, ak ho telo nema netvori nove bunky, teda nerastie. Po treťom roku môžu rodičia, naopak, zaraďovať aj nízkotučné výrobky, obsahujú rovnaké množstvo vápnika, pozor však, aby neboli zbytočne zahusťované škrobom alebo dosladzované, mimoriadne nevhodné sú umelé sladidlá. Odstredené mlieko je nevhodné, aj v plnotučnom je len jeden a pol percenta tuku.
Prečo boli doteraz nízkotučné výrobky odporúčané? Obsahujú menej kalórií. Výživovo hustejšie, pretože tuk neobsahuje veľa živín. Dôkazy však neboli pre žiadne z týchto tvrdení silné, väčšinou založené na pozorovacích štúdiách. Jeden z problémov v štúdiách porovnávajúcich populácie bol napr. ten, že neskúmali príjem nízkotučných a plnotučných produktov zvlášť. Doteraz väčšina štúdii mliečnych výrobkov preukázala ich prínos pre zdravie, najmä jogurty a fermentované výrobky. (Thorning, T. et. Štúdie absolvovalo 72 ľudí. Druhá a tretia skupina konzumovali 3,3 porcie nízkotučných alebo plnotučných mliečnych výrobkov denne. Založené na štúdiách Schmidt et. al. 2021; Schmidt et. al 2020.
Vyššia spotreba mlieka bola spojená s 10% vyšším rizikom celkovej úmrtnosti na rakovinu u žien, ale vyšší príjem fermentovaného mlieka bol spojený s 15% nižším rizikom. Taktiež zvýšenie spotreby plnotučného mlieka, nie však nízkotučného, bolo spojené so zvýšeným rizikom celkovej úmrtnosti na rakovinu. Na základe štúdii Schmidt et. al 2021; Schmidt et. al 2020, Trichia et. al 2019 Podľa štúdie Trichia et.al. Mierne znížená inzulínová senzitivita a tolerancia na glukózu v krvi nemožno zatiaľ spojiť s negatívnymi efektami na zdravie.
Mlieko a jeho výrobky v strave
Mlieko a mliečne výrobky sú významnou súčasťou našej stravy, a to nielen pre svoj obsah bielkovín, ale aj pre bohatstvo minerálnych látok, ktorým sa pýšia - pozoruhodný je najmä vysoký obsah vápnika. Do tejto skupiny patria konzumné mlieka, kyslomliečne výrobky, syry rôzneho druhu a produkty ako tvaroh či cottage syr. Rastlinné výrobky, ktoré slúžia ako alternatíva mliečnych výrobkov, zahŕňajú sójové nápoje a fermentované výrobky obohatené o vápnik a vitamín D, ale aj ďalšie rastlinné alternatívy na báze mandlí, ovsa, ryže, kokosu a iných plodín.
Mlieko a jeho výrobky sa pýšia obsahom vysokohodnotných bielkovín, ktoré sa ľahko vstrebávajú a poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny. Z minerálnych látok je dominantný vápnik, ktorý je spolu s fosforom, draslíkom a horčíkom kľúčový pre zdravé kosti a zuby. V mliečnych výrobkoch nájdeme tiež množstvo vitamínov, najmä A, D, E a vitamíny skupiny B. Rovnako tak sa v mlieku nachádza aj vitamín C, no mali by si dať pozor pri tepelnej úprave mlieka, pri ktorej sa jeho obsah môže znížiť. Kyslomliečne výrobky a ich fermentované rastlinné alternatívy obsahujú aj živé kultúry prospešné pre ľudský mikrobióm.
O niečo menej bielkovín a minerálov v porovnaní s kravským mliekom, obsahujú rastlinné nápoje. Je preto vhodné vyberať si z týchto produktov tie, ktoré sú obohatené o vápnik a vitamín D. Z výživového hľadiska je najvhodnejšou alternatívou kravského mlieka sójový nápoj. Je vhodné uprednostniť výrobky bez pridaného cukru.
Pravidelná konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov môže pomáhať predchádzať osteoporóze, zlepšovať rast a regeneráciu svalov a rovnako tak podporovať zdravé fungovanie nervovej sústavy. Pri osobách s intoleranciou na laktózu je vhodné vybrať si fermentované výrobky alebo bezlaktózové mlieka, ktoré nezaťažujú trávenie, ale naopak, pomáhajú mu lepšie fungovať.
Odporúčaný počet porcií a ich definícia
Mlieko spoločne s mliečnymi výrobkami a ich rastlinnými alternatívami tvoria neoddeliteľnú súčasť vyváženej stravy. Pre zdravých dospelých sa odporúča konzumácia 3 porcií mliečnych výrobkov denne, pričom pri deťoch a dospievajúcich je to 5 porcií denne. Jednu porciu pritom predstavuje napríklad pohár mlieka, malý téglik jogurtu alebo tvrdý syr o veľkosti 2 palcov ruky. Rovnaký počet platí aj pri rastlinných alternatívach. Dôraz by sme mali klásť na produkty s nízkym obsahom tuku a cukru, nakoľko vhodný výber a pravidelný príjem týchto potravín prispieva k udržiavaniu zdravia a vitality.
Jednu porciu pritom predstavuje napríklad pohár mlieka, malý téglik jogurtu alebo tvrdý syr o veľkosti 2 palcov ruky. Tajná zbraň každého hrdinu a hrdinky. Staňte sa hrdinom svojho zdravia vďaka vyváženej strave.
Porovnanie plnotučných trvanlivých mliek
Trvanlivé mlieko patrí k základným potravinám, ktoré nájdeš takmer v každej domácnosti. Mnohí ho používame či už do kávy, pri pečení alebo jednoducho ako rýchly nápoj. Rozhodli sme sa otestovať niekoľko z dostupných značiek, aby sme zistili, či sú rozdiely iba v obale, alebo aj v kvalite, chuti a zložení. Ktoré plnotučné trvanlivé mlieko sa oplatí mať v chladničke a ktoré môže sklamať tvoje očakávania?
Výrobcom mlieka značky Clever, ktorá je privátnou značkou spoločnosti Billa, je Tatranská mliekareň v Kežmarku. Dizajn na obale je jednoduchý, okamžite vieš, že ide o plnotučné mlieko vďaka výraznej červenej farbe.
Cena vs. Plnotučné mlieko Rajo je iné už na prvý pohľad. Žltá farba a ekologický obal z recyklovaných materiálov a klik-klak uzáver z cukrovej trstiny potvrdzujú balenie ohľaduplné k prírode. Aj s týmto typom obalu je však mlieko stále dokonale chránené a dá sa bez problémov skladovať v chladničke. Rajo ako slovenský výrobca mlieka na svojej oficiálnej webovej stránke uvádza aj podrobnejšie informácie o jeho pôvode. Obsah tuku je štandardný 3,5 %, mlieko je UHT ošetrené a homogenizované. Pri samotnom pití je chuťovo lahodné a pôsobí mierne sladkastým akcentom. Celkovo sa dá univerzálne použiť na akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje kravské mlieko. Uvarený puding, krémová polievka, ale aj ľadová káva s ním chutia vynikajúco.
Cena vs. K-Bio mlieko z Kauflandu bolo už na prvý pohľad iné a pri vizuálnom hodnotení malo o niečo smotanovejšiu farbu. Ak si ho naleješ do pohára, v porovnaní s ostatnými mliekami sa na jeho povrchu môže tvoriť ľahký smotanový povlak. Pri ochutnávke „naslepo“ ho hodnotíme ako jedno z dvoch chuťovo výraznejších. Na obale môžeš nájsť logo EÚ, ktoré potvrdzuje, že ide o produkt ekologického poľnohospodárstva a zároveň dodržiava stanovené zásady. Senzorickým posúdením je možné hneď rozpoznať, že ide o „pravé“ mlieko, ktoré má autentickú chuť. Keď si ho naleješ do pohára a ochutnáš, zakaždým ho spoľahlivo spoznáš už po prvom dúšku.
Cena vs. Vyšší obal s uzatvárateľným vrchnákom ukrýva plnotučné mlieko z ekologického poľnohospodárstva, vyrobené v Rakúsku. Ak si dokážeš predstaviť idylický obrázok hornatej krajiny s lúkami posiatymi kvetmi a pasúcimi sa kravičkami, tak na toto mlieko takáto predstava perfektne sedí. Po ochutnaní nás aj toto mlieko, podobne ako K-bio prekvapilo príjemnou, mierne sladkastou chuťou akoby čerstvo nadojeného mlieka. Aj toto mlieko je ideálne nielen na varenie, na pečenie, na prípravu horúceho kakaa, ale tak akurát vychladené poteší aj „iba tak“ na samostatné pitie.
Cena vs. K-Classic mlieko s obsahom tuku 3,5 % vyrába pod privátnou značkou Kauflandu známa mliekarenská slovenská spoločnosť Rajo. Opäť ide o trvanlivé mlieko ošetrené UHT ohrevom a homogenizáciou, čo znamená, že aj v tomto prípade bolo zbavené nežiaducich mikroorganizmov. Chuti, vôni ani konzistencii tohto mlieka nie je čo vytknúť. Na nás pri ochutnávke mlieko pôsobilo skôr mierne neutrálne, bez výraznejšieho akcentu sladkosti alebo smotanovej príchute. O to väčšie má možnosti na univerzálne využitie najmä pri varení, pečení, či tiež do kávy.
Pátranie po plnotučnom trvanlivom mlieku, ktoré sa oplatí kupovať do zásoby, nás priviedlo k zaujímavému zisteniu. Mlieka K-Bio aj DmBio pochádzajúce z bio produkcie nás vo všetkých atribútoch presvedčili, že ich kúpa napriek vyššej cene za to stojí a obe hodnotíme ako vysokokvalitné. Tieto ťa oslovia nielen vtedy, ak v stravovaní uprednostňuješ bio potraviny a ekologický prístup. Určite ich ocenia tí, ktorí si potrpia na výbornú autentickú chuť jedla. V tesnom závese hodnotenia sa so stratou jedného bodu na druhej pozícii umiestnilo mlieko Rajo. Chuťou sme ho takmer nevedeli rozoznať od mliek víťazných. *Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.
Mliečne alternatívy: Rastlinné mlieka
Rastlinné mlieko ako napríklad sójové, ryžové, kokosové, mandľové, ovsené či kešu mlieko sú priemyselne vyrábané nápoje, ktoré neobsahujú iba jednu zložku, ale aj rôzne stabilizátory, soľ, cukor, dochucovadlá, atď. Preto nie sú vhodnou alternatívou pre dojčatá do roka na zavedenie daného druhu potraviny, ale ani bezprostredne po zavedení. Rastlinné mlieko môže dieťa piť až po ukončení 1. roka života. No ani po ukončení 1. roka dieťa rastlinné mlieko vôbec nepotrebuje, nakoľko ide o dochutené mlieko.
Kozie a Ovčie Mlieko: Alternatíva pre Alergikov?
Lenže kozie a ovčie mliečko má iné zloženie než kravské a to vaše dieťatko je práve na kravské precitlivené. Alebo ste ten prípad, kedy sa u dieťatka potvrdila intolerancia či alergia na kravské mliečko? Má na to predispozíciu? Do 12. mesiacov veku sa u detí ale vyhnite zavádzaniu kozieho a ovčieho mlieka rovnako ako kravského a nepasterizované, surové mliečko do jedálnička do 1. Kozie a ovčie mliečko však obsahujú predsa len laktózu (ale menej ako kravské), hoci majú viac bielkovín, o niečo viac tukov (plus viac vitamínov a minerálov ako vápnik, vitamín A, draslík, ale zase menej napr. vitamínu B12 a folátu - B9) a majú iné vlastnosti, teda môžu byť pre deti ľahšie stráviteľné - to však hovoríme o deťoch od 1. roka života. Určite sa o zavádzaní týchto typov mliečka poraďte so svojím pediatrom či pediatričkou alebo výživovou poradkyňou či poradcom.
Výroba tvrdého sýra krok za krokem
tags: #vyrobky #z #plnotucneho #mlieka