Živočíšna strava je pre naše zdravie veľmi dôležitá. Je kompletným zdrojom bielkovín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Morka je veľký vták pochádzajúci zo Severnej Ameriky. Jej mäso je vysoko výživné a je to obľúbený zdroj bielkovín konzumovaný po celom svete. Čerstvé alebo mrazené morčacie mäso je možné zakúpiť celoročne v obchode s potravinami alebo mäsiarstve.
Proteín je dôležitý pre rast a udržanie svalov. Dodáva bunkám štruktúru a pomáha transportovať živiny okolo tela. Navyše strava s vysokým obsahom bielkovín môže dokonca podporiť chudnutie tým, že podporuje pocity plnosti. 100 g morčacieho mäsa obsahuje približne 22 g bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu. Bielkoviny sú tiež veľmi dôležité pre rast vlasov, pokožky, svalov, zdravých kostí a väzov, nechtov atď.
Morčacie mäso obsahuje menej tuku. 28 g morčacieho mäsa bez kože obsahuje menej než 1 g tuku. Je to najlepšie jedlo pre tých, ktorí chcú športovať a budovať svoje telo. Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín v morčacom mäse pomáha naberať svaly a zvyšuje celkový výkon.
Morčacie mäso obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktorý pomáha posilňovať kosti a zabraňuje osteoporóze. Horčík prítomný v morčacom mäse pomáha pri vstrebávaní vápnika z potravín bohatých na vápnik.
Morčacie mäso obsahuje dôležitú aminokyselinu zvanú tryptofán. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Nižšia rýchlosť metabolizmu má za následok zvýšenie telesnej hmotnosti, vysoký cholesterol a triglyceridy, riziko srdcových chorôb a vysoký krvný tlak.
Morčacie mäso hrá dôležitú úlohu pri raste tkanív a opravuje poškodené tkanivá. Proteín je tiež veľmi dôležitý pre rast tkanív. Každodenné opotrebovanie sa vyskytuje v tkanivách tela v dôsledku fyzickej práce a pohybov. Aby ste vyliečili toto opotrebovanie, musíte telu dodať potrebné množstvo bielkovín. Najmä ľudia, ktorí posilňujú a kulturisti zažívajú tento problém opotrebovania.
Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.
Selén je typ antioxidantu, ktorý pomáha predchádzať rakovine. Štúdia uvádza, že doplnky selénu môžu pomôcť znížiť riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb. Selén má schopnosť chrániť ľudské telo pred kontaminantmi ako striebro, ortuť, kadmium a iné škodlivé prvky.
Morčacie mäso je obzvlášť bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane B3-niacínu, B6-pyridoxínu a B12-kobalamínu.
Hoci toto mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Sodík sa zvyčajne pridáva buď ako konzervačná látka alebo zvýrazňovač chuti. Výskum ukazuje, že nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Naopak, zníženie príjmu soli môže znížiť vysoký krvný tlak. Niektoré spracované morčacie produkty, ako napr. morčacia šunka, obsahujú až 75% ODD sodíka na 100 g. Rovnaká porcia morčacej klobásy poskytuje viac ako 60% ODD.
Pre mnohých z nás sa klasický vývar z kuracieho mäsa a čerstvej zeleniny stal akoby symbolom nedele. Vôňa takto pripravenej domácej polievky totiž k sviatočnejšiemu obedu patrila už v časoch minulého režimu. Radíte sa medzi tých, ktorí na túto tekutú lahôdku nedajú dopustiť? V tom prípade neváhajte po nej siahnuť aj pri niektorých zdravotných ťažkostiach.
Skolila vás chrípka alebo trpíte zápalom dýchacích ciest? Cesta k uzdraveniu začína v posteli, no pokračuje práve vývarom. Ten je totiž ľahký, veľmi výživný a navyše má vynikajúcu chuť.
Horúci kurací vývar vás okamžite zohreje zvnútra. Ak ležíte v posteli a potíte sa, dopĺňanie tekutín je mimoriadne dôležité. Kuracie mäso je bohatým zdrojom výživných proteínov, ktoré sú pri prechladnutí o to významnejšie, že spravidla nemáme chuť do jedla. Vývar okrem mäsa pozostáva aj zo zeleniny, ktorá predstavuje štedré priehrštie vitamínov a antioxidantov.
Čo obsahuje vývar? Vy do hrnca vložíte mäso, zeleninu, korenie, bylinky, soľ a vodu. A čo z hrnca naložíte na tanier? Vitamíny a minerály: Vývar sa často pripravuje z rôznych druhov mäsa a zeleniny, čo znamená, že obsahuje rôzne vitamíny a minerály. Napríklad kurací vývar môže obsahovať vitamín C, B-vitamíny, železo a zinok. Proteín: Mäso používané na prípravu vývaru obsahuje bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a opravy tkanív v tele. Kolagén: Niektoré druhy vývarov, najmä tie, ktoré sú pripravené so špecifickými časťami mäsa alebo kostí, môžu obsahovať kolagén. Kolagén je proteín dôležitý pre zdravie kostí, kĺbov a pokožky. Zelenina: Vývar obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré pridávajú do jedla vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Tieto zložky pomáhajú podporiť imunitný systém a chrániť telo pred oxdačným stresom. Tekutina: Vývar je tekutinou, a preto pomáha udržiavať hydratáciu tela.
Vývar je vynikajúcim prírodným zdrojom kolagénu, ktorý významne podporuje zdravie kĺbov. S pribúdajúcim vekom sa kolagén z kĺbov stráca, čo spôsobuje bolesti pri pohybe a obmedzenie pohyblivosti. Úbytok kolagénu sa prejavuje aj na kondícii kostí a šliach, aj im preto časté podávanie vývaru pomáha. Niektorí odborníci dokonca vravia, že vývar by sme mali konzumovať každý deň a ak nie každý, aspoň niekoľkokrát do týždňa.
Ak potraviny bohaté na kolagén varíme dlho vo vode, vznikne želatína, hutná gélovitá hmota, ktorá na prvý pohľad pripomína huspeninu alebo puding. Želatína má kladné účinky na naše zdravie, pozitívne pôsobí aj na správnu činnosť čreva. Táto látka podporuje trávenie, obnovovanie sliznice v črevách a tiež má pozitívny vplyv na rast zdraviu prospešných baktérií. Probiotiká sú významnou súčasťou našej imunity, zneškodňujú škodlivé mikroorganizmy, želatína tak posilňuje i obranyschopnosť. Ďalšie látky obsiahnuté vo vývare pomáhajú z čreva odvádzať napríklad ťažké kovy.
Zápaly v ľudskom tele vznikajú i tak, že nedokonale strávené zbytky potravy sa cez oslabenú črevnú sliznicu dostávajú malými otvormi do organizmu a vytvárajú tam zápalové procesy. Kolagén a ďalšie látky obsiahnuté vo vývare pomáhajú tieto neželané otvory utesňovať.
Želatína pomáha aj v boji s infekciami. Práve preto sa vývar považuje za tak dôležitý podporný prostriedok pri liečbe vírusových alebo bakteriálnych ochorení. Okrem toho je želatína dôležitá aj preto, že narúša oxidačné procesy v organizme, ktoré môžu okrem iného zvyšovať riziko výskytu onkologických a kardiovaskulárnych ochorení.
Kolagén pomáha vytvárať látku elastín, ktorá podporuje pružnosť pokožky. Tá je potom pevnejšia a vyzerá mladšie. Elastín znižuje aj tvorbu vrások a redukuje opuchy pod očami. Dokonca pomáha v boji s celulitídou. Bonusom je aj výživa vlasov a nechtov. Vývar ďalej obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov a minerálov. Okrem toho, že má pozitívny vplyv na naše telo, významne podporuje aj psychiku. Určite aj vás vôňa a chuť slepačieho či hovädzieho vývaru poteší či upokojí.
Kurací vývar, osvedčený rodinný liek, sa už po generácie používa na zmiernenie príznakov prechladnutia a chrípky. V nespočetných kultúrach je považovaný za viac než len jedlo - je to teplý a upokojujúci nápoj, ktorý prináša úľavu v časoch, keď sa cítime najhoršie. Nedávnymi štúdiami sa vedci rozhodli preskúmať túto otázku podrobnejšie. Identifikovali štyri hlavné štúdie, v ktorých bolo zapojených 342 účastníkov. Týmito výskumami sa skúmali účinky rôznych druhov vývarov, vrátane tradičného kuracieho vývaru, jačmenných polievok a bylinkovo-zeleninových zmesí. Jedna z kľúčových štúdií preukázala, že účastníci, ktorí počas choroby konzumovali kurací vývar, sa zotavili až o 2,5 dňa rýchlejšie ako tí, ktorí ho nejedli. Okrem toho sa ukázalo, že konzumácia kuracieho vývaru môže ovplyvniť aj zápalové procesy v tele.
Kurací vývar nie je len o výžive - jeho význam je často aj psychologický. V mnohých rodinách sa jeho príprava a konzumácia stáva rituálom, ktorý prináša pohodlie a podporu. Moja práca v tejto oblasti ukázala, že rodičia často považujú kurací vývar za prvú obrannú líniu proti chorobe ešte predtým, než vyhľadajú lekársku pomoc. Kurací vývar je teda viac než len obyčajné jedlo; je jedinečnou kombináciou teploty, chuti a nutričných látok, ktoré môžu poskytnúť úľavu pri miernych ochoreniach.
Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke. Liečivý efekt dokázali aj viaceré vedecké štúdie. Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia. Slepačí vývar zabraňuje migrácii tohto typu krvných buniek, a tým zápal v organizme zmierňuje.
Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Sprievodným znakom prechladnutia sú vysušené, a z tohto dôvodu na patogény citlivejšie sliznice. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu! Ďalej stojí za to spomenúť vysoký obsah zinku v polievke. Zinok má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C. V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod. Pridaná soľ zas znižuje, resp.
Na základe predchádzajúcich odstavcov dáva označenie „židovský penicilín“ oveľa väčší zmysel. Goldene joich (zlatá polievka) patrí už niekoľko stáročí k top jedlám židovskej kuchyne a pravdepodobne odtiaľ sa rozšírila do sveta. Za všeliek ju považovali tiež starí Gréci či francúzsky kráľ Henrich IV. (16/17 st.) - ten dokonca vyžadoval, aby sa raz za čas objavila na stoloch každej francúzskej domácnosti. Recept na slepačiu polievku Henricha IV. (Poule au pot Henrich IV.) sa v podstate veľmi podobá tomu, ktorý zvykneme používať na Slovensku. Možno ste už vyskúšali slepačiu polievku na grécky spôsob - so žĺtkami, citrónovou šťavou a bobkovým listom. Alebo čínsku slepačiu polievku so ženšenom, ovocím jujube (čínske datle) a goji bobuľami (kustovnica čínska).
Základom chutnej slepačej polievky je vždy to isté, a teda kvalitná sliepka. To ale neznamená, že na prípravu výživného vývaru sa nedá použiť kohút, kurča, morka, kačka či hus.
Pre dokonalú slepačiu polievku je charakteristická zlatá farba a čírosť. Nám sa osvedčilo vkladať mäso s kosťami a kožou do ľadovej vody (ak bolo v mrazničke tak zmrazené) a polievku variť pomaly na nízkej teplote 3 až 4 hodiny (niektoré zdroje uvádzajú dokonca 6 až 8 hodín). Nemala by vrieť, len jemne bublať. Mierny oheň by mal zabrániť zakaleniu. Ak sa vám napriek tomu vytvára na povrchu pena, pokojne ju priebežne zbierajte lyžičkou, alebo polievku po dovarení sceďte cez husté sitko (al. plátno), prípadne skúste do horúceho vývaru pomaly vliať šálku ľadovej vody (niektorí odporúčajú horúcu prevarenú vodu). Nám sa zdá ideálny pomer vody ku kuraťu 50 na 50. Teda na 1 kg kuraťa prináleží 1 liter tekutiny. Koreniny používame len základné: 2-3 guľôčky nového korenia a 2-3 guľôčky zeleného alebo čierneho korenia, štipku mletého bieleho korenia, štipku soli a kvalitnú vegetu (bez glutamánu a pod.). Takisto zvykneme do hotovej slepačej polievky pridávať lyžičku hydinového tuku, napr. kačaciu masť. Tuk je nositeľom chuti a pochádza aj z kože hydiny. My to tak síce nerobíme, ale napr. v ázijských krajinách pre lepšiu chuť počas varenia vymieňajú vodu. V prvom kroku sa studená voda s mäsom privedie do varu a následne vyleje. Toto opakujú ešte dva-tri krát. Koreňovú zeleninu (okrem cibule) pridávame do polievky neskôr (asi 20 min. pred koncom varenia), po vybratí mäsa a kostí. Dôvod: polievka nezíska kyslastú pachuť a zelenina si udrží viac výživných látok.
V zimnom období je tým najlepším spôsobom ako zahriať telo, ale aj dušu, dobrý poctivý domáci vývar. Nielenže vás zahreje, ale má aj blahodarné účinky na zdravie. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných živín a môžeme ho považovať za liek. Túto tekutina so supersilou vám pomôže počas dní, kedy sa cítite pod psa, máte pocit, že vás niečo lezie, ležíte v posteli s chrípkou, máte podráždený žalúdok či ako prvá pomoc na “opicu”. Môžete ho použiť ako základ pre prípravu polievky, do omáčok alebo čistý namiesto teplej šálky čaju. Silný vývar je proste zázrak pre naše telo či už sa rozhodnete pripraviť si slepačí, kurací, hovädzí, rybí alebo zo zveriny. Uvariť si môžete iba vývar z kostí alebo pridať aj mäso. Líšia sa vitamínmi a minerálmi, ktoré obsahujú.
Vývar má obrovský nutričný potenciál, obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a je jeden z najlepších zdrojov prírodného kolagénu. Kosti sú bohatým zdrojom vápnika a fosforu, ale obsahujú aj sodík, magnézium, draslík, síru a kremík. V poctivom vývare sa nachádza aj kolagén, o ktorého účinkoch na naše telo sme vám už dávnejšie priniesli článok. Kolagén obsahuje veľmi cenné aminokyseliny ako arginín, prolín, glycín. Arginín rozširuje krvné cievy, čo pomáha lepšiemu okysličovaniu, znižuje krvný tlak, dôležitý je aj pre imunitný systém. Jeho nedostatok v tele sa prejavuje problémami s kĺbmi alebo svalovou slabosťou. Prolín regeneruje chrupavky a napomáha v liečbe kĺbov, znižuje celulitídu, dodáva pleti pružnosť, zaceľuje črevnú stenu pri syndróme priepustného čreva. Okrem iného je kolagén považovaný na základnú zložku, ktorá nám pomáha udržať si mladistvý vzhľad. Na základe jeho účinkov sa radí medzi jeden zo základných prvkov zdravej výživy.
Pravidelná konzumácia vývaru napomáha zdravému tráveniu. Črevo je úzko prepojené s našim mozgom a imunitou, ale je aj základom pre spracovanie živín zo stravy. Vývar obsahuje veľmi málo kalórií a napriek tomu dokáže dobre zasýtiť. Preto vie byť skvelým pomocníkom pri chudnutí. Využiť ho môžete aj pri problémoch s nechutenstvom.
Základom prípravy silného domáceho vývaru je pomalé niekoľkohodinové varenie pri nižších teplotách. Nechajte ho len jemne prebublávať. Použiť by ste mali čím najkvalitnejšie suroviny. Od toho sa odvíja aj kvalita a chuť samotného vývaru. Základom sú zvieracie kosti a spojivové tkanivá. Dĺžka prípravy sa líši od zvolených surovín. Kurací vývar si vyžaduje kratší čas prípravy ako napríklad hovädzí. Čím dlhšie ho pripravujete, tým silnejší bude a bude obsahovať viac živín. Jeho príprava sa pohybuje od 2 - 24 hod.
Tip: Pri najbližšej príprave vývaru do neho pridajte trochu kyseliny (ako je jablčný ocot alebo citrón). Tá napomáha uvoľniť z kostí minerály, keďže kolagén a spojivové tkanivo v kostiach sa vďaka tomu lepšie rozložia.