Bravčová krkovička je mimoriadne obľúbené a všestranné mäso v slovenskej kuchyni. Jej prirodzená prerastenost tukom zaručuje, že aj po tepelnej úprave zostáva krásne šťavnatá a jemná. Či už ju pripravujete ako rezne, grilované plátky, alebo pečený kus vcelku, vždy poteší chuťové poháriky. V tomto článku sa zameriame na jeden z najchutnejších spôsobov prípravy - bravčovú krkovičku pečenú na cibuli, ktorá je zárukou úspechu a lahodného výsledku.
Bravčová krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý.
Príprava bravčovej krkovičky na cibuli: Rôzne variácie
Existuje viacero spôsobov, ako si môžete vychutnať bravčovú krkovičku pečenú na cibuli. Každý recept prináša jemné odlišnosti, ktoré oceníte pri rôznych príležitostiach.
1. Jednoduchá bravčová krkovička na cibuli
Tento recept je ideálny, keď hľadáte rýchle a chutné riešenie na obed či večeru.
- Umytú a osušenú bravčovú krkovičku vložíme do zapekacej misy, po všetkých stranách osolíme a okoreníme.
- 4 prelisované strúčiky cesnaku a rascu dôkladne vmasírujeme do mäsa.
- Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a podlejeme vodou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 2 hodiny.
- Po 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme ešte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatohnedú farbu.
2. Bravčová krkovička pečená na cibuli s bylinkami a koreninami
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať do receptu rôzne bylinky a koreniny.
- Krkovičku som pokrájala na rezne, ktoré som narezala po obvode, aby sa pri pečení nekrútili.
- Naklepala som ich a osolila, nechala som ich odpočinúť asi 1 hodinu.
- Očistenú cibuľu som pokrájala na tenké plátky, cesnak som pokrájala tiež na plátky.
- Do pekáčika som dala olej, cibuľu a cesnak, ktoré som orestovala do sklovita - asi 3 minúty.
- Na orestovanú zeleninku som položila pripravené rezne krkovičky a okorenila som ich čerstvo mletým čiernym korením.
- Pridala som mlieko.
- Piekla som ich 25 minút v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C, kým zemiačiky i krkvička získali zlato-hnedú farbu.
- Na tanier som naložila zemiačiky, krkovičku a cibuľku s cesnakom. Podávala som s kyslou uhorkou a domácou čaklamádou.
3. Pomaly pečená krkovička na cibuli
Tento spôsob prípravy si vyžaduje viac času, ale výsledkom je neuveriteľne mäkké a šťavnaté mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku.
- Rúru vyhrejeme na 120°C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm).
- Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky.
- Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy.
- Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry.
- Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút.
- V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša).
- Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
4. Bravčová krkovička na cibuli s horčicou a cesnakom
Horčica a cesnak dodajú mäsu vynikajúcu chuť a vôňu.
- Omyté a osušené maso nenaklepáváme, osolíme a opepříme.
- Smícháme hořčicí s česnekem a maso potřeme. Necháme chvíli uležet.
- Po té dáme do pekáčku na sádlo a část cibule.
- Mírně podlijeme lžíci vody a dáme přikryté do vyhřáté trouby.
- Pečeme cca 40-45 minut na 180°C.
Tipy pre dokonalú bravčovú krkovičku na cibuli
Pre dosiahnutie čo najlepšieho výsledku pri príprave bravčovej krkovičky na cibuli zvážte nasledujúce tipy:
- Výber mäsa: Zvoľte čerstvú bravčovú krkovičku s primeraným množstvom prerastania tukom. Tuk je nositeľom chuti a zabezpečí šťavnatosť mäsa.
- Krájanie cibule: Cibuľu môžete krájať na tenké plátky, rezance alebo nadrobno, v závislosti od vašich preferencií a zvoleného receptu.
- Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Rozmarín, tymian, majoránka, rasca, čierne korenie a cesnak sú vynikajúcou voľbou.
- Teplota pečenia: Pri nižšej teplote pečenia (napr. 120-150 °C) dosiahnete jemnejšie a šťavnatejšie mäso, zatiaľ čo vyššia teplota (180-200 °C) zabezpečí chrumkavú kôrku.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso podľa potreby podlievajte šťavou z pekáča alebo trochou vody či vývaru, aby sa nevysušilo.
Čo podávať k bravčovej krkovičke na cibuli?
Bravčová krkovička pečená na cibuli sa skvele hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková kaša: Klasická a vždy chutná príloha.
- Varené zemiaky: Jednoduché a rýchle, ideálne s maslom a petržlenovou vňaťou.
- Pečené zemiaky: Chrumkavé a aromatické, skvelý doplnok k šťavnatému mäsu.
- Knedľa: Domáca parená či varená knedľa je vynikajúca na "vycucnutie" lahodnej šťavy.
- Ryža: Vhodná najmä k duseným variantom krkovičky.
- Čerstvé šaláty a nakladaná zelenina: Osviežia a dopĺňajú chuť mäsa.
Na tanier som naložila zemiačiky, krkovičku a cibuľku s cesnakom. Podávala som s kyslou uhorkou a domácou čaklamádou.
Recept na pečený bravčový krk | Šťavnatý pečený bravčový krk s cesnakom a rozmarínom
Chrumkavá kôrka, šťavnaté mäso a sladká vôňa jabĺk s cibuľou. To je pečená bravčová krkovička s cibuľou a jablkami, ktorá nikdy nesklame.
Veríme, že vám naša pečená bravčová krkovička s cibuľou a jablkami bude chutiť. Prajeme vám dobrú chuť!