Segedínsky guláš, tradičné maďarské jedlo, ktoré v sebe skrýva chutné spojenie bravčového mäska a kyslej kapusty, je obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach. Tento článok odhaľuje tajomstvá prípravy chutného segedínskeho gulášu, od tradičných receptov až po neobvyklé varianty.
Pôvod a história segedínskeho gulášu
Pôvod segedínskeho gulášu je zahalený tajomstvom. Napriek názvu nemá toto jedlo nič spoločné s maďarským mestom Szeged. Niektorí odborníci sa domnievajú, že guláš pochádza od Sikulov, ktorí žili na juhu Maďarska a severe Rumunska. Iná teória hovorí o budapeštianskom archivárovi Jozefovi Székelym, ktorý si v roku 1846 v krčme objednal guláš a kyslú kapustu zmiešané dohromady. Nech už je pôvod akýkoľvek, segedínsky guláš je obľúbeným jedlom v strednej Európe.
Základné ingrediencie a tradičný recept
Tradičný segedínsky guláš sa pripravuje z bravčového mäsa (zvyčajne pliecka), mletej papriky, rasce, kyslej kapusty a smotany. Príprava je pomerne jednoduchá.
Recept na klasický segedínsky guláš:
- Na masti speníme nakrájanú cibuľu.
- Bravčový bôčik nakrájame na kocky, osolíme a osmažíme na cibuli.
- Priľlejeme teplú vodu, pridáme červenú papriku a dusíme 40-60 minút, kým mäso nezmäkne.
- V druhom hrnci dusíme 15-20 minút premytú a nakrájanú kyslú kapustu.
- Hotovú kapustu pridáme k mäsu a zamiešame.
- Do smotany prisypeme múku a červenú papriku a dobre premiešame, aby sme nemali hrudky.
- Priľlejeme do kapusty s mäsom a už dlho nevaríme, len necháme prebublať.
- Na záver dochutíme soľou a v prípade potreby cukrom.
Tajomstvo chutného segedínskeho gulášu
Existuje niekoľko trikov, ako vylepšiť chuť segedínskeho gulášu. Jedným z nich je pridať lyžicu paradajkového pretlaku do cibuľového základu. Paradajkový pretlak dodá gulášu krásnu farbu, dokonalú konzistenciu a ešte lepšiu chuť. Ďalším tipom je použiť kvalitné bravčové mäso, najlepšie pliecko alebo bôčik. Mäso by malo byť dobre prerastené tukom, ktorý dodá gulášu šťavnatosť. Nakoniec, nezabudnite na správne dochutenie. Okrem soli a papriky môžete pridať rascu, bobkový list, nové korenie a majoránku.
Zahusťovanie segedínskeho gulášu
Na zahustenie segedínskeho gulášu sa najčastejšie používa hladká múka. Múku rozmiešame v smotane a pridáme do gulášu.
Postup zahusťovania:
- Na masti opražíme cibuľu nakrájanú na drobno.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridáme papriku a podlejeme vodou.
- Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme nakrájanú hlávkovú kapustu, korenie (guličky korenia, bobkový list, rascu) a soľ.
- Dolijeme vodou a varíme, kým kapusta nezmäkne.
- V smotane rozmiešame hladkú múku a zátrepku zamiešame do segedínu.
- Dochutíme octom a cukrom.
Ako podávať segedínsky guláš
Segedínsky guláš sa tradične podáva s knedľou. Knedľa môže byť domáca alebo kupovaná. K segedínskemu gulášu sa hodí aj chlieb alebo varené zemiaky. K segedínskemu gulášu ale i k mäsu s dobrou omáčkou sa ako príloha vynikajúco hodia knedle. Veď aká by už bez nich bola sviečková, či pečené bravčové s kyslou kapustou. Veľmi ľahko si ich pripravíte aj doma.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Ďalšie variácie a tipy
Tradíciu porušíme, keď namiesto bravčového mäsa použijeme divinu. Divina sa objavuje v našom jedálničku pomerne dosť často, tak som skúsila vykúzliť aj skvelý... Zaujímavá je i táto verzia, kde na záver do guláša pridáme mix kyslej smotany a paradajkového pretlaku.
Vynikajúci segedínsky guláš: Bravčové restujeme na cibuľke a paprike, podlejeme, a keď je polomäkké, pridáme kyslú kapustu a uvaríme do mäkka. Nakoniec zahustíme múkou a smotanou.
Vegánsky segedín?
Slovegán je prvá skutočná slovenská vegánska kuchárka. Nájdete v nej 78 tradičných slovenských receptov v netradičnej vegánskej verzii. Nechýbajú najväčšie vychytávky slovenskej kuchyne - halušky, pirohy, guláš, sviečková alebo segedín. Recepty sú rozdelené do šiestich hlavných kategórií: drobnosti, raňajky, polievky, hlavné jedlá, koláče a vianočné recepty. Táto kuchárska kniha ale nie je len pre vegánov.
