Fenikel je aromatická rastlina z čeľade mrkvovitých (Apiaceae), ktorá si získala svoje miesto nielen v kuchyni, ale aj v tradičnom liečiteľstve. Slovo „fenikel“ pritom označuje nielen samotnú rastlinu, ale aj jej charakteristickú cibuľovitú spodnú časť, či dokonca jej semená. V botanike sa rozlišuje medzi feniklom obyčajným (Foeniculum vulgare) a feniklom talianskym (Foeniculum vulgare var. azoricum), ktorý je obzvlášť cenený pre svoju dužinatú cibuľu. Jeho využitie je široké - od koreniny a zeleniny až po liečivú bylinu.
Slovo „fenikel“ je podstatné meno mužského rodu, neživotné. Jeho pôvod siaha až do latinského slova „foeniculum“, ktoré je zdrobneninou slova „fenum“, čo znamená „seno“. V stredoveku bol známy pod názvom „Fenkle“. Fenikel obyčajný (lat. Foeniculum vulgare) má bohatú históriu a bol obľúbenou bylinou už v starovekom Egypte, Grécku a Ríme. Staroveké civilizácie verili, že fenikel predlžuje život, posilňuje odvahu a zlepšuje ľudskú silu. Dokonca sa tradovalo, že pomáha posilňovať zrak a zmierňovať dojčenské koliky.
Fenikel obyčajný je mohutná, až dva metre vysoká, dvojročná až trváca rastlina z čeľade zelerovitých (Apiaceae). Pochádza z južnej Európy a v priebehu storočí sa rozšíril do mnohých častí sveta. Má jemne ryhovanú a lysú stonku, listy sú nitkovité a kvety sýtožltej farby sú usporiadané do zložených okolíkov. Plody fenikla sú drobné, oválne, podlhovasté a rebrovité dvojnažky, ktoré obsahujú cenné silice.
Zloženie a nutričné hodnoty
Feniklové plody majú charakteristickú, ostro korenistú chuť a sú bohaté na prospešné látky. Obsahujú 2 až 6 % silíc, 9 až 12 % oleja, cukor a množstvo bioaktívnych zložiek ako anetol, fenchón, metylchavikol, kyselinu anízovú, pinén, limonén a kamfén. Charakteristická feniklová vôňa pochádza predovšetkým z anetolu a fenchónu. Sto gramov čerstvých listov feniklu poskytuje značné množstvo vitamínu C (až 247,3 mg), ako aj flavonoidy ako rutín a pektín, či kumaríny. Celkovo fenikel obsahuje mnoho zdraviu prospešných živín, esenciálnych látok, antioxidantov, vlákniny, minerálnych látok a vitamínov.
Porcia sto gramov feniklových semien je energeticky bohatá, poskytuje 1440 kJ (345 kcal). Semená sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, vlákniny a vitamínov skupiny B. Zloženie semien zahŕňa približne 52 % sacharidov, 15 % tukov (vrátane esenciálnych mastných kyselín), 40 % vlákniny, 16 % bielkovín a 9 % vody. Sú tiež koncentrovaným zdrojom dôležitých minerálnych látok ako meď, železo, vápnik, draslík (až 784 mg na 100 g), mangán, selén, zinok a horčík. Semená feniklu sú tiež bohaté na flavonoidové antioxidanty, ako sú kaempferol a kvercetín.
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1440 kJ (345 kcal) |
| Sacharidy | 52 g |
| Tuky | 15 g |
| Vláknina | 40 g |
| Bielkoviny | 16 g |
| Voda | 9 g |
Liečivé účinky a tradičné využitie
Fenikel je známy svojimi liečivými vlastnosťami, ktoré sa využívali po stáročia. Jeho semená a silice majú antioxidačné účinky a podporujú trávenie. Sú účinné proti plynatosti (flatulencii) a používajú sa ako expektoranciá, teda napomáhajú vykašliavaniu a odhlieňovaniu, preto sa často nachádzajú v zložení čajov proti kašľu, najmä tých určených pre deti. Apigenín obsiahnutý v semenách pôsobí protizápalovo a proti rakovine.
Feniklový odvar je tradične známy pre svoju schopnosť zvyšovať sekréciu materského mlieka u dojčiacich matiek. Vďaka svojim karminatívnym účinkom sa fenikel používa pri tráviacich ťažkostiach a plynatosti. Štúdie preukázali pozitívny účinok feniklového oleja na detskú koliku, pričom až u 65 % dojčiat došlo k úľave bez vedľajších účinkov. Feniklová voda sa často podáva novorodencom pri kolikách a iných tráviacich problémoch.
Silica z fenikla (Foeniculi amari aetheroleum), získavaná destiláciou, obsahuje vysoký podiel anetolu a fenchónu. Má spazmolytický (uvoľňujúci kŕče), karminatívny (proti nadúvaniu) a expektoračný účinok. Využíva sa aj pri spastickej dysmenoree (kŕčovitých menštruačných bolestiach). V farmaceutickom priemysle sa silica zo semien používa ako spazmolytikum a stomachikum (na podporu trávenia), predovšetkým u detí. Je tiež súčasťou liekov na ochorenia močových ciest a používa sa ako doplnková liečba pri diabetes mellitus a obezite.
Upozornenie: Samotná silica sa nesmie podávať tehotným ženám a deťom do 4 rokov. Ani plody feniklu by nemali prijímať tieto skupiny, avšak čaj z nich pripravený nie je zakázaný.
Feniklové plody sa uplatňujú aj ako expektorans s sekretolytickým účinkom pri zápaloch dýchacích ciest. Používajú sa proti kašľu, pri bronchitíde a ako súčasť masážnych olejov na liečbu bolesti kĺbov. Majú dezinfekčný a odhlieňovací účinok. Droga je často súčasťou rôznych čajových zmesí, vrátane žalúdočných, laxatívnych a expektoračných.
11 prekvapivých výhod feniklu, ktoré by ste mali poznať! | Zdravotné prínosy semien feniklu
Fenikel v gastronómii a diétach
Fenikel je výborným korením s všestranným využitím v gastronómii. Používa sa pri výrobe likérov a cukrárenských výrobkov. Vďaka svojej nízkej energetickej hodnote je fenikel ideálnou zeleninou a koreninou pre diabetické, redukčné a iné ozdravovacie diéty. Jeho sladkastá aromatická vôňa obohacuje mnohé pokrmy.
Esenciálny olej z feniklu
Esenciálny olej z feniklu sa získava z rastliny Foeniculum vulgare var. dulce (sladký fenikel). Po destilácii vodnou parou z mletých semien vzniká olej, ktorý je rovnako ako samotné semená prospešný pre trávenie a liečbu rôznych ochorení. V aromaterapii sa používa na ošetrenie mastnej pokožky, vrások a pri obezite. Traduje sa, že zvyšuje odvahu, odhodlanie a silu.
Tento olej je účinným prostriedkom na zažívacie ťažkosti, ako sú plynatosť, zápcha, kolika, nevoľnosť, zvracanie a anorexia. Pomáha tiež pri chudnutí tým, že podporuje pocit sýtosti. Jeho diuretický účinok je prospešný pri celulitíde. Feniklový olej má upokojujúci účinok na slezinu a pečeň, čistí pokožku a pomáha odstraňovať modriny.
Upozornenie: Esenciálny olej z feniklu by sa nemal používať vo veľkých dávkach. Je potrebné sa mu úplne vyhnúť počas tehotenstva, dojčenia a u pacientov trpiacich rakovinou prsníka a epilepsiou.
Fenikel a kurkuma: Spojenci v zdraví
Fenikel obyčajný a kurkuma pravá (Curcuma longa) sú rastliny, ktoré sa často spomínajú v súvislosti s ich priaznivými účinkami na zdravie. Obe rastliny majú široké využitie v potravinárstve aj farmácii. Kým fenikel je známy svojimi účinkami na trávenie, dýchacie cesty a ako galaktagógum, kurkuma vyniká svojimi silnými protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami vďaka obsahu kurkuminoidov, najmä kurkumínu.
Kurkuma, pôvodom z Indie, je kľúčovou zložkou karí korenia a využíva sa pre svoje bioaktívne látky. Kurkumín je intenzívne skúmaný pre svoj potenciál v liečbe chronických zápalových ochorení, ako je reumatoidná artritída, a pre svoje protirakovinové účinky. Štúdie naznačujú, že kurkumín môže potláčať invazívnosť a tvorbu metastáz pri rôznych typoch nádorov a podporuje protinádorový účinok radiácie.
Oba tieto prírodné poklady, fenikel aj kurkuma, predstavujú cenné zdroje pre podporu zdravia a pohody.